Jak správně skladovat čínské zelí na zimu?

Čínské zelí je zdravý produkt. Odborníci na výživu doporučují přidat do stravy, aby tělo mohlo přijímat maximum vitamínů a mikroelementů. Co dělat, když je sklizeň sklizena, jak uchovat zeleninu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti? Stojí za to pečlivě prostudovat tuto otázku a dát na ni vyčerpávající odpověď.

1. Základní pravidla
2. Podmínky
3. Odrůdy, které dlouho vydrží
4. Hlávky zelí na zimní zásoby
5. Jak se připravit?
6. Faktory ovlivňující načasování
7. Jak dlouho úroda vydrží?
8. Jak ukládat doma: pokyny krok za krokem
   1. V ledničce
   2. V mrazáku
   3. Ve sklepě
   4. Sušené
   5. V rámečcích
   6. V balíčcích
   1. Sourdough
   2. Marinování

   Základní pravidla

   

   • Sluneční záření je u zeleniny kontraindikováno. Je důležité vybrat pro něj tmavé, chladné místo. Pokud není sklep nebo suterén, lze hlávky zelí skladovat v lednici nebo na prosklené lodžii.
   • Zelí odeslané ke skladování musí být suché. Na vlhkých listech se rychle objevují první známky hnilobného rozkladu.
   • Během celé doby skladování je třeba neustále kontrolovat hlávky zelí. Když se objeví první známky znehodnocení, je třeba okamžitě odstranit zvadlé nebo nahnilé listy.
   • Zelí by se nemělo skladovat vedle jablek, meruněk, rajčat a jiné zeleniny a ovoce, které uvolňují etylen. Látka podporuje zrání plodů a urychluje proces vadnutí.
   • Pokud skladujete čínské zelí ve fólii, musíte ho před zabalením vychladit. V opačném případě kondenzace způsobí hnilobný rozklad sukulentních listů.
   • Aby se zelenina co nejvíce zachovala, měla by být zabalena do fólie a umístěna do dřevěné nebo kartonové krabice.

   Podmínky

   • Pekinka rychle bledne. Abyste tomu zabránili, musíte udržovat vlhkost vzduchu mezi 95 a 98 %. Pokud překročí 100 %, úroda se rychle zhorší.
   • Ideální skladovací teplota je od 0 do + 2 stupně. Je-li nižší, hlávky zelí zmrznou a kazí se, je-li vyšší, zelí vykvete a stane se nevhodným k jídlu.

   Čínské zelí je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě.

   Odrůdy, které dlouho vydrží

   Existují tři hlavní odrůdy, které se nejlépe skladují po dlouhou dobu:

   

   1. Vorozheya. Jedná se o vysoce výnosnou odrůdu středního zrání (61–68 dní). Volná hlava, odolná proti sešroubování, s široce otevřenými listy dosahuje 2,5 kg.
   2. Anglická velikost. Hybridní odrůda. Hlávky zelí dozrávají za 80–90 dní. Vyznačuje se velkými hlávkami zelí (až 4 kg). Odrůda je odolná vůči chorobám a ideálně se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě.
   3. Princezna. Od vyklíčení po technickou zralost uplyne 80 dní. Hybridní odrůda s vysokou obchodní kvalitou. Hlávka zelí je polootevřená, volná a dosahuje hmotnosti 1,4 kg.

   Hlávky zelí na zimní zásoby

   Pro zimní sklizeň je nejlepší zvolit středně a dlouho zrající odrůdy. Hlávky zelí musí být čerstvé, bez známek kažení nebo vadnutí.

   Rychle dozrávající odrůdy, jako je oranžová mandarinka, nebude možné skladovat déle než 1 měsíc.

   Jak se připravit?

   Délka trvanlivosti závisí na dodržení několika základních pravidel:

   • Plodiny určené k zimnímu skladování by měly být sklízeny bezprostředně před příchodem prvního mrazu.
   • Před výsadbou je důležité zkontrolovat listy. Zkažené a poškozené je nutné okamžitě odstranit.
   • Nemůžete mýt zelí. Skladování mokré zeleniny také není povoleno. Je nemožné zachovat čerstvost plodin sklizených za deště nebo ranní rosy.
   • Pokud jsou listy kontaminovány zbytky půdy, je třeba je vyčistit, aby nedošlo k procesu kažení.
   • Hlávky zelí by se měly třídit. Suchá zelenina není vhodná k dlouhodobému skladování.

   Faktory ovlivňující načasování

   • Teplota vzduchu.
   • Vlhkost v místnosti.
   • Sluneční světlo.

   Jak dlouho úroda vydrží?

   Pokud byla sklizeň sklizena přesně včas, hlávky zelí nejsou poškozeny hnilobou a listy jsou husté a šťavnaté, pak Čínské zelí lze skladovat až 4 měsíce.

   Jak ukládat doma: pokyny krok za krokem

   Zahrádkáři, kteří sklidili dobrou úrodu, by měli přesně vědět, jak ji správně konzervovat, jaké metody jsou nejspolehlivější, zda se dá zmrazit a jaké recepty na přípravu čínského zelí jsou nejlepší. Existuje několik hlavních metod.

   V ledničce

   Nejběžnější metoda. Ne každý má sklep a ledničku, v tom případě se to stává výbornou alternativou. Zelí je zabaleno do potravinářské fólie nebo umístěno do nádoby s těsným víkem. V této podobě zůstane peking čerstvý po dobu 1 měsíce.

   V mrazáku

   Pro tuto metodu se Peking předem vypere a nakrájí. Listy jsou dobře vysušené a položené na papírovém ručníku. Poté se kousky položené na rovném povrchu na několik hodin zmrazí v mrazáku. Listy se pak vloží do pytlů nebo nádob a skladují se až 1 rok. Listy lze skladovat spíše celé než nasekané. Vyrábí se z nich zelné závitky.

   Zelenina se rozmrazí přirozeně, jinak jemné listy ztratí barvu a příjemnou strukturu.

   Ve sklepě

   

   Jedná se o druh skladování zeleniny, ve kterém lze čínské zelí skladovat několika způsoby:

   1. V limbu. Nejnepopulárnější ze stávajících metod. Hlávky zelí jsou zavěšeny hlavou dolů ze stropu. Nejčastěji se používá natažené lano.
   2. V poli. Nejběžnější a nejoblíbenější možnost. Hlávky zelí jsou zabaleny do fólie a umístěny ve stoje do dřevěných nebo lepenkových krabic. Skládání vodorovně se nedoporučuje.

   Sušené

   Listy připravené touto metodou se používají k přípravě polévek a hlavních jídel. Peking prakticky neztrácí chuť. Příprava probíhá v několika fázích:

   1. Listy čínského zelí se nakrájí na malé proužky. Shnilé a poškozené jsou odstraněny.
   2. K sušení se používá pec. Proužky zelí rozprostřete na plech v tenké vrstvě.
   3. V konvekčním režimu při 100 stupních zelenina uschne za 1 hodinu. Nejdůležitější je nezapomenout brčko neustále míchat, aby se nepřipálilo.

   V této podobě je Pekinka uložena v bavlněných pytlích déle než rok. Nedoporučuje se přelévat do sklenic, protože může zvlhnout.

   V rámečcích

   Pokud bylo zelí vytrhané, je to ideální způsob. Do krabice se nasype mokrý písek a vykope se kořenový systém. V tomto stavu zelí nestárne a nebledne po celou dobu trvanlivosti. Tato možnost je nejvhodnější pro sklep, kde nedosahuje sluneční světlo.

   Způsob skladování zeleniny v písku je vhodný pro téměř všechny druhy zelí, včetně brokolice, zelí a květáku.

   V balíčcích

   

   Jedná se o moderní metodu. Jeho podstatou je to 2-3 hlávky zelí se vloží do sáčku a pomocí speciálního zařízení se vytvoří vakuum. Takové polotovary jsou umístěny v krabici. Nevýhody této metody zahrnují skutečnost, že jednou za několik týdnů je stále potřeba zeleninu zkontrolovat a pokud se objeví známky zkažení, otevře se sáček, vyjmou se listy a pomocí přídavného zařízení se znovu vysají.

   Zimní recepty

   Sourdough

   Listy čínského zelí jsou křehčí než listy bílého zelí, proto je proces fermentace poněkud odlišný.

   Složení:

   • 10 kg Pekingu;
   • 600 ml čisté vody;
   • 100 ml octa;
   • 2 tsp cukr;
   • 2 tsp. soli;
   • 2 – 3 stroužky česneku.

   Příprava:

   1. Zelenina se naseká (ne příliš jemně) a nalije se studenou marinádou z vody, soli, cukru a octa.
   2. Dobře promícháme, přidáme celý česnek.
   3. Obrobek je zhutněn.
   4. Okurky se umístí pod zátěž a pošlou se na 14 dní na tmavé, chladné místo.

   Marinování

   

   Existuje mnoho receptů na přípravu čínského zelí, ale ten nejjednodušší a zároveň lahodný: nakládané čínské zelí s červenou řepou.

   Složení:

   • 2 kg pekingského zelí;
   • 200 ml rostlinného oleje;
   • 2 čerstvé mrkve;
   • 200 g cukru;
   • 1 velká řepa;
   • Hlava česneku 1;
   • půl lusku feferonky;
   • 2 – 3 bobkové listy;
   • 1 litr vody;
   • 2 Art. l soli;
   • 150 ml octa;
   • kuličky pepře podle chuti.

   Příprava:

   1. Řepa a mrkev jsou nakrájeny na proužky. Zelí – kostky.
   2. Zeleninu dejte do velké mísy a důkladně promíchejte.
   3. Marinádu připravte samostatně:
      1. Nalijte vodu do velkého hrnce.
      2. Přidáme všechno koření kromě octa (ten se zalije po uvaření a odstavení nádoby z ohně).

      Jak poznáte, že lhůta vypršela?

      Prvním znakem je nadměrné vadnutí hlávky zelí. Listy ztrácejí na šťavnatosti a s ní i na gastronomické hodnotě. Zelenina, která při nesprávném skladování shnila, se nesmí sníst.

      Udržet čínské zelí čerstvé několik měsíců není nic složitého. Dodržováním jednoduchých pravidel a přísným dodržováním doporučení si můžete po celou zimu užívat zelenou zeleninu a nasytit své tělo zdravými vitamíny a mikroelementy.

      Základní pravidla pro skladování květáku a jak zmrazit hlávky zelí? Praktická doporučení

      Jak skladovat rakytník doma v zimě v mrazáku a recepty na lahodné přípravy

      Užitečné brusinky: jak skladovat

      Jak dlouho lze čerstvé a kysané zelí skladovat v lednici a jinde? Jak to udělat správně?

      Záložka daikon na zimu. Jak skladovat kořenovou plodinu?

      Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

      Přečtěte si více

      Vše o hydroponii pro malou rolnickou farmu | Vaše vlastní farma