Jak správně připravit sušené houby shiitake?

Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně vařit sušené houby shiitake, protože tento produkt je bohatý na vitamíny a užitečné stopové prvky. Ve staré Číně se shiitake používaly k léčebným účelům, protože se věřilo, že mají omlazující účinek na organismus, stimulují krevní oběh a zlepšují funkci jater. Dnes jsou tyto houby ceněny pro svou bohatou chuť a schopnost vařit jakékoli jídlo, první nebo druhé, stejně jako různé občerstvení, saláty a dresinky.

Shiitake zlepšuje funkci jater

Jak vařit sušené houby shiitake

U nás se shiitake často prodává v sušené formě. Mohou být skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřeném obalu nebo nádobě, aniž by ztratily svou chuť a nutriční vlastnosti.

Pokud se vám však podařilo koupit čerstvé houby a po přípravě pokrmu zbylo ještě hodně nepoužitého produktu, můžete si houby shiitake sušit doma. K tomu stačí mít troubu nebo speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Je důležité vzít v úvahu, že proces musí probíhat při teplotě ne vyšší než 50-60 ∙ ° C.

Před tepelným zpracováním je třeba připravit sušené shiitake:

• namočte do teplé, mírně oslazené vody alespoň na 45 minut. Obvykle se houby nechávají ve vodě 4-5 hodin nebo přes noc. V tomto případě by hladina vody měla být o tři prsty výše než sušené houby;
• Vyjměte a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Rada! Vodu, ve které se namáčely sušené shiitake, lze použít k přípravě omáčky, dresinku nebo houbové polévky.

Na fotografii jsou sušené houby shiitake po namočení ve vodě po dobu 5 hodin. Je vidět, že jsou nasycené vlhkostí a nyní se dají nakrájet na proužky nebo nadrobno.

Houby shiitake po namočení

Co vařit se sušenými houbami shiitake

Ze sušených hub shiitake můžete vařit velké množství jídel, masových i vegetariánských, protože tento všestranný produkt je bohatý na bílkoviny, velmi výživný a úspěšně nahrazuje maso. Obvykle se z předem namočených sušených hub shiitake připravují teplé i studené saláty, houbové vývary a polévky, ale i hlavní jídla.

Saláty se shiitake

Existuje obrovské množství receptů na salát se suchým shiitake. Navzdory skutečnosti, že tato houba k nám přišla z Číny, dobře se hodí k mnoha u nás známých produktů: rajčata, červená a žlutá paprika, avokádo, sezamová semínka, česnek atd.

Salát se suchým shiitake a avokádem

Ingredience (na osobu):

• sušené houby – 6-7 ks;
• Avocados – 1;
• cherry rajčata – 5 ks .;
• listy salátu – svazek;
• sezamové nebo piniové oříšky – 25 g;
• olivový olej – 2 st. l.

• limetková nebo citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka – 1 lžic. l.

Salát s shiitake, avokádem a zeleninou

1. Sušené shiitake namočte na 5 hodin, čepice nakrájejte na několik kusů a smažte na olivovém oleji 7 minut.
2. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na proužky. Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny. Listy salátu rukama natrhejte na malé kousky.
3. Hlávkový salát dejte na plochý talíř, na něj rozložte avokádo a cherry rajčata. Osmažené žampiony pak opatrně přendejte k zelenině a hotové jídlo pokapejte limetkovou šťávou a sójovou omáčkou.

Před podáváním salát posypte sezamovými semínky nebo piniovými oříšky, pokud chcete, ozdobte čerstvou bazalkou nebo lístky koriandru.

Salát s shiitake a konzervovanými fazolemi

Ingredience (na 3 porce):

• sušené shiitake – 150 g;
• konzervované fazole – 100 g;
• čerstvé nebo zmrazené zelené fazole – 200 g;
• ředkvičky – 150 g;
• zelená cibule – několik stonků;
• olej na smažení – 3 polévkové lžíce. l.

• Dijonská hořčice – 1 lžička;
• ocet (balzamikový nebo vinný) – 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 1 hřebíček;
• sůl, směs paprik.

Salát s shiitake a fazolemi

1. Houby namočte, nakrájejte na tenké proužky a opékejte na olivovém oleji 6–7 minut. Ve výsledku by měly být zlaté a křupavé. Přeneste do čisté nádoby.
2. Do stejné pánve nalijte několik lžic vody a omyté a nakrájené zelené fazolky na 10 minut napařte.
3. Fazole z konzervy sceďte v cedníku a nechte okapat marinádu.
4. Ředkev nakrájíme na proužky, cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Připravte dresink: smíchejte ocet, hořčici, mletý česnek, pepřovou směs a sůl.

Všechny ingredience kromě hub smícháme v salátové míse, přidáme dresink a rozdělíme na porcované talíře. Navrch položte osmažené shiitake.

Polévky se shiitake

Houbové polévky jsou velmi užitečné, protože obsahují aminokyseliny nezbytné pro tělo a dokonale obnovují sílu. První chody na bázi shiitake lze proto bezpečně zařadit do vegetariánského nebo dietního jídelníčku (při cukrovce, chronických onemocněních trávicího traktu, onkologii).

Tradiční polévka ze sušené shiitake a miso pasty

Ingredience (na 3-4 porce):

• shiitake – 250 g;
• vařené mražené krevety – 200 g;
• miso pasta – 50 g;
• listy nori – 3 ks;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 1 hřebíček;
• kořen zázvoru – 20 g;
• bílá část zelené cibule – několik stonků.

Shiitake a miso polévka

1. Nakrájejte cibuli, česnek protlačte lisem, nastrouhejte kořen zázvoru, nori nakrájejte na proužky.
2. Namočené shiitake nakrájíme na tenké plátky a smažíme na pánvi 3 minuty, přidáme cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor.
3. Do hrnce nalijte 800 g vody, přiveďte k varu, vhoďte nori a krevety. Vařte 5 minut.
4. Po uplynutí této doby přidáme osmažené houby a na mírném ohni dusíme další 3 minuty.
5. Zatímco se houby vaří, odeberte z pánve 100 ml vývaru a v samostatné misce nařeďte miso pastu.
6. Těstoviny nasypeme do hrnce a ihned je stáhneme z ohně.

Příprava takové polévky zabere minimum času, takže recept je ideální, pokud potřebujete něco narychlo uvařit.

Polévka se sušeným shiitake a tofu

Ingredience (na 2 porce):

• houby shiitake – 5-6 ks;
• miso pasta – 1 polévková lžíce. l.;
• tofu sýr – 120 g;
• list nori – 1 ks;
• zázvor – 15-20 g.

Polévka s houbami shiitake a tofu

1. Nalijte dvě sklenice vody do pánve, spusťte oloupaný kořen zázvoru a zapalte.
2. Po vyvaření vody přidejte miso pastu. Za stálého míchání ji zcela rozpusťte a počkejte, až se směs znovu přivede k varu.
3. Nakrájejte namočené čepice shiitake na několik kusů a pošlete na pánev. Vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Zatímco se houby vaří, nakrájíme si tofu na kostičky, nudličky nori. Jakmile jsou houby hotové, přidejte do pánve tofu a nori a vařte další 3-4 minuty, poté stáhněte z ohně.

Aby chuť pokrmu nebyla příliš pikantní, je lepší získat kořen zázvoru, jakmile je polévka hotová.

Důležité! Shiitake stehýnka se obvykle nepoužívají k vaření, protože jsou tuhé a vláknité.

Druhé kurzy s shiitake

Ze sušených hub shiitake jsou druhé chody ještě chutnější a aromatičtější než z bílých. Milovníci orientální kuchyně ocení tradiční čínské jídlo rýžové nudle a shiitake nebo japonské nudle soba s krevetami a houbami.

Rýžové nudle se suchým shiitake a hovězím masem

Ingredience (na dvě porce):

• sušené houby – 10 ks;
• rýžové nudle – 150 g;
• čerstvé hovězí maso – 200 g;
• luk – 1 hlava;
• sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
• chilli omáčka – 1 lžička;
• česnek – 2 stroužky;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• zelený koriandr – několik větví.

Druhé chody se shiitake pro milovníky orientální kuchyně

1. Suché houby namočte na 5-6 hodin.
2. Hovězí maso (lépe, když je to svíčková) nakrájené na kostičky nebo nudličky.
3. Na oheň dáme hlubokou pánev a během zahřívání nakrájíme shiitake na tenké nudličky a cibuli na kostičky.
4. Na rozpálenou pánev nalijeme olej, počkáme, až se rozehřeje a maso opékáme na prudkém ohni asi 4 minuty.
5. Jakmile kousky hovězího získají zlatavou kůrku, přidáme nakrájené houby a cibuli, promícháme, na stejné místo prolisujeme česnek a zalijeme sójovou a pálivou omáčkou. Nechte 6-7 minut odležet.
6. Vložte rýžové nudle do nádoby a zalijte teplou vodou po dobu 4-5 minut. Připravené nudle přidejte k houbám a masu v pánvi a za míchání udržujte pokrm ještě několik minut.

Při podávání zdobíme koriandrem, cibulí nebo bazalkou.

Soba nudle s krevetami a houbami shiitake

Ingredience (na 1 porci):

• shiitake – 3 ks;
• královské vařené mražené krevety – 4 ks;
• pohankové nudle soba – 120 g;
• česnek – 1 hřebíček;
• zázvor – 15 g;
• mletá chilli paprička – podle chuti;
• sojová omáčka – 1 lžíce. l.;
• citronová šťáva – 1 tsp;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• špetka sezamu.

Shiitake s nudlemi a krevetami

1. Namočte shiitake přes noc. Poté nakrájejte na několik kusů nebo nechte vcelku.
2. Královské krevety rozmrazte, oloupejte, odstraňte hlavu, skořápku a vnitřnosti.
3. Kořen zázvoru nastrouháme, česnek nasekáme.
4. Nudle uvaříme tak, že je na pět minut vhodíme do vroucí vody, scedíme a propláchneme.
5. Do předehřáté pánve nalijte olej a 30 sekund smažte nastrouhaný zázvor a česnek, poté je vyjměte.
6. Ihned vložte houby do pánve a vařte 5 minut, poté přidejte sójovou omáčku, přikryjte a po 2 minutách odstavte.
7. V samostatné pánvi smažte krevety a posypte je citronovou šťávou, ne více než 5-6 minut.
8. K připraveným krevetám přidejte pohankové nudle, osmažené žampiony a všechny ingredience zahřívejte pod pokličkou 1 minutu.

Položte misku na talíř a podávejte horké, posypané sezamovými semínky a zelenou cibulkou.

Kalorie z hub shiitake

100 g čerstvých hub shiitake obsahuje pouze 34 kalorií, 0,49 g tuku a 6,79 g sacharidů. Proto mohou tento produkt bezpečně jíst lidé s nadváhou. Měli byste si však uvědomit, že 100 gramů sušené čínské houby shiitake obsahuje 331 kalorií, protože koncentrace živin je vyšší kvůli nedostatku vlhkosti. To je důležité vzít v úvahu při výpočtu obsahu kalorií v hotovém pokrmu.

Závěr

Vaření sušených hub shiitake není o nic obtížnější než jakékoli jiné houbové pokrmy. Jedinou nevýhodou je nutnost je předem namáčet, což znemožňuje rychle něco připravit na náhlý příchod hostů. Tato nepříjemnost je však kompenzována vynikající chutí hub a jejich schopností zdůraznit vůni všech složek pokrmu a také dobrou kompatibilitou s mnoha produkty, které znají Rusové.

Autor fast12v0_gribych Doba čtení 11 min Zhlédnutí 356 Publikováno 10.04.2023. XNUMX. XNUMX

Proč dělat sušené shiitake?

Sušené shiitake přináší tělu velké výhody a může se stát neocenitelným produktem. Tohoto výsledku je dosaženo díky bohatému složení produktu.

100 g sušené shiitake obsahuje:

• sacharidy – 75,37 g;
• tuk – 0,99 g;
• bílkoviny – 9,58 g;
• cukr – 2,21 g;
• vláknina – 11,5 g.

Obsah kalorií ve 100 g sušeného produktu je 296 kcal.

Zároveň má tento druh houby i léčivé vlastnosti, protože obsahuje různé minerální látky (hořčík, mangan, železo, vápník, sodík, draslík, fosfor, selen a zinek), ale také vitamíny B1, C a D.

Shiitake lze užívat jako doplněk stravy – denní příjem je 5 g sušeného produktu. Maximální dávka by neměla překročit 20 g denně.

Při pravidelné konzumaci sušeného shiitake můžete dosáhnout následujících výsledků:

• toxiny, jedy a další škodlivé látky, které se nahromadily po dlouhou dobu, jsou z těla odstraněny;
• u mužů se zlepšuje erekce a zvyšuje se libido;
• zvyšuje se imunita;
• cholesterol se aktivně štěpí, stejně jako přebytek glukózy v krvi;
• má stimulační účinek na proces produkce inzulínu;
• minimalizuje riziko rakovinných buněk;
• snižuje pravděpodobnost vzniku různých cévních a srdečních onemocnění.

Vlastnosti sušení hub

Procedura sušení shiitake může být provedena několika způsoby – v práci nebo doma. Postup je velmi jednoduchý a můžete to snadno udělat sami. Nejdůležitější je správně připravit houby na nadcházející sušení.

Shiitake nelze prát. Před sušením je stačí otřít suchým hadříkem.

Ve výrobě

Výrobci po celém světě dodržují přibližně stejnou technologii výroby sušených hub shiitake. Čerstvý produkt je rozložen na povrch speciálních pečicích plechů, které jsou odeslány do sušicích skříní.

Pomocí této metody je možné zachovat všechny příznivé vlastnosti shiitake a dosáhnout rovnoměrného sušení.

Během procesu sušení je velmi důležité udržovat určitou teplotu:

• nejprve se teplota nastaví na +50 ˚С – tato fáze trvá několik hodin;
• teplota stoupá na +75 ˚С – v této fázi je houba uvedena do téměř ideálního stavu.

Pokud dodržíte všechny jemnosti postupu, sušené houby jsou lehké a snadno se zlomí. K tomuto účelu se používají pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Provádí se kontrola – na povrchu houby by neměly být žádné červí díry nebo jiné druhy poškození. Kvalitní shiitake by se nemělo drolit ani být rozmočené.

Velcí výrobci z Ruska, USA, Evropy, Číny a Japonska suší shiitake v průmyslovém měřítku.

Doma

Nejjednodušší možností, jak si houby sušit sami, je použít elektrickou sušičku, ale takové zařízení je drahé a ne každá hospodyňka ho má. Existují další možnosti sušení shiitake:

• v troubě;
• na slunci (venku);
• v troubě.

Nejobtížnější možností je sušení na slunci, protože existuje příliš mnoho omezení. Postup lze provést pouze za teplého a slunečného dne. Chraňte výrobek před hmyzem, prachem a případnými srážkami.

Nejjednodušší možností je použít troubu. Samotný postup sušení se provádí podle následujícího schématu:

1. Protřiďte shiitake a odstraňte všechny poškozené vzorky, protože jsou nevhodné.
2. K odstranění nečistot z produktu použijte čistý hadřík.
3. Stonky trochu ořízněte nebo odstraňte.
4. Pokud je houba velká, rozkrojte ji nejprve napůl.
5. Hotový výrobek přemístěte na mřížku. Pokud nemáte mřížku, vyložte si plech pečicím papírem a houby neustále otáčejte. To pomůže zajistit rovnoměrné sušení ze všech stran.
6. Houby naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
7. Předehřejte troubu na +45˚C a nechte houby 60 minut.
8. poté zvyšte teplotu na +75 ˚С a pokračujte v sušení dalších 45 minut. Přesný čas procedury přímo závisí na velikosti shiitake.
9. Když se houba rozsvítí a při ohýbání se zlomí, produkt je zcela připraven.

Klobouky schnou mnohem rychleji než nohy.

Sušené houby rychle absorbují různé pachy a vlhkost, proto musí být skladovány v místnosti s nízkou vlhkostí a mimo látky s ostrými a silnými vůněmi.

Jak vařit sušené houby

Příprava suchého shiitake je snadná. Princip jejich zpracování a podávání je stejný jako u jiných odrůd hub: hříbky, lišky, medové houby. Nejdůležitější je znát řadu povinných zásad, které vám pomohou připravit chutné a zdravé jídlo:

1. Předmáčení.
2. Povinná tepelná úprava.

Musím předem namočit?

Namáčení sušených hub je povinným požadavkem pro vaření. Houba se před sušením nemyje, to znamená, že se musí před použitím namočit a omýt. Suché shiitake se navíc nejedí. Takže postup namáčení pro přípravu sušených pokrmů shiitake je povinný. Nejedná se o rychlý proces, proto je lepší si jídelníček naplánovat předem.

Namáčení shiitake není obtížné, k tomu potřebujete znát následující nuance:

1. Suché plátky můžete namočit do horké, studené vody nebo dokonce mléka, pokud to recept vyžaduje.
2. Shiitake je třeba namáčet po dobu 5-6 hodin nebo i přes noc. V ideálním případě je potřeba vodu v houbě několikrát vyměnit. Tím se odstraní přebytečné pachy z výrobku a zaručí maximální čištění od prachu a nečistot.
3. Po namočení houbu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili případná zrnka písku z pórů.
4. Pokud nemáte čas namáčet, můžete suché plátky jednoduše povařit ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut. Poté slijte vodu a znovu je vařte 10-15 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu, aby se vločky neusazovaly na houbách.

V žádném případě houby nevařte ve stejné vodě, ve které byly namočené – zhořknou.

Tepelné zpracování

Sušené houby shiitake lze připravit dvěma hlavními způsoby: vařením a smažením. Tepelné ošetření může začít až po krvácení.

Jak vařit

Při vaření shiitake mějte na paměti následující:

1. Velké klobouky a stonky je lepší řezat, protože při tepelné úpravě se zvětší a v pokrmu nemusí vypadat příliš esteticky.
2. Namočené plátky je potřeba vařit 10-15 minut, pokud čepice vaříte zvlášť, tak 5-10 minut.
3. V ideálním případě se doporučuje vařit houby ve dvou vodách, ale není to nutné, pokud první voda zůstane čistá.
4. Pokud se voda během máčení nezměnila, je nutné shiitake uvařit ve dvou vodách. Houby povařte 5 minut, vyměňte vodu a postup opakujte.

Jak smažit

Při pečení shiitake mějte na paměti následující:

1. Shiitake se doporučuje smažit až po uvaření. Pro následné smažení stačí houby povařit 3-5 minut.
2. Je důležité, aby se houby v pánvi nevysušily, pomůže to pravidelné míchání.
3. Je lepší odstranit houby poté, co se objeví světlá kůra.

Shiitake recepty

Začátečníkům, kteří orientální pochoutku zkouší poprvé, se může zdát chuť příliš bohatá a dokonce specifická, ale následně se její fasety odhalí a stanou se mimořádně atraktivní. A nezapomeňte, že houby jsou velmi zdravé. Přečtěte si o tom, jak shiitake ovlivňuje tělo.

Rozmanitost pokrmů, které lze ze shiitake připravit, je úžasná. Jakýkoli recept, který vyžaduje syrové shiitake, lze také použít se suchými shiitakemi.

Sušené čínské houby se přidávají do prvních chodů, konzumují se s rýží, zabalí se do sushi, nasekají se do dušených zelenin, vaří se ve formě odvarů a čajů a nakládají se. Tento produkt se hodí k vařeným, smaženým, dušeným a pečeným pokrmům. Nejčastěji se sušené shiitake přidává do polévek, rizota, dušeného masa, salátů, omáček nebo pečiva.

Japonci milují čaj shiitake. K tomu je sušený produkt namočen ve vodě po dobu 1-1,5 hodiny. Poté se promyje, přidá se čistá voda a vaří se 10-20 minut. Poměr vody a hub je následující: vezměte jednu houbu na sklenici. Léčivý nápoj lze vypít ne více než půl sklenice najednou. Tento odvar je skvělý při nachlazení a autoimunitních onemocněních.

Pokrmy ze sušeného shiitake okouzlí neuvěřitelnou vůní a jedinečnou chutí. Tento produkt můžete zařadit do svého jídelníčku nejen pro zpestření, ale i pro dobro. Vysoce kvalitní suché houby mají obrovské množství léčivých vlastností a nasycují tělo vitamíny, mikro- a makroelementy.

Udon se shiitake

Na tři porce potřebujete:

• Houby shiitake (suché, celé) – 8 ks;
• mrkev – 1 ks;
• pórek – 1 stonek;
• sladká paprika – 1 ks .;
• chřest – 2 polévkové lžíce;

• sójová omáčka, strouhané máslo – každá 2 lžíce;
• granulovaný cukr – půl lžíce;
• Hondashi vývar – 5 polévkových lžic;
• udon nudle – 250 g;
• černý sezam (semena) – 1 špetka.

1. Zeleninu nakrájíme nahrubo a orestujeme s máslem, cukrem a sójovou omáčkou.
2. Houby celé spaříme ve vodě (2,5 l) a vyjmeme. Hondashi se nalije do vývaru a podle chuti se osolí.
3. Houby jsou nakrájeny na vrstvy a smíchány se smaženou zeleninou.
4. Do vývaru přidáme dresink, houby, nudle a vaříme do měkka (5-7 minut). Před podáváním ozdobíme sezamovými semínky.

Miso polévka

Na tři porce potřebujete:

• suchý rybí vývar Dashi – 4 polévkové lžíce;
• miso pasta – 2 polévkové lžíce;
• Houby shiitake – 8 ks;

• sušené mořské řasy – 4 polévkové lžíce;
• Tofu (podle chuti) – 50 g;
• cibule (zelená) na ozdobu

1. Vývar se uvaří, namočené houby nakrájíme na rovnoběžné plátky.
2. Těstoviny se ředí v samostatné nádobě. Tofu se nakrájí na kostičky.
3. Všechny přísady (houby, mořské řasy, těstoviny) se přidají do vývaru a vaří se 10 minut. Sůl podle chuti. Nepříjemný zápach při vaření tohoto receptu je normální.
4. Před podáváním ozdobte tofu a zelenou cibulkou.

shiitake v korejštině

Na tři porce potřebujete:

• mražené houby – 0,5 kg;
• cibule – 1 ks .;

• ocet – 3 polévkové lžíce;
• sůl, papriková směs.

1. Houby se umyjí a vaří v osolené vodě. Vařte 10 minut.
2. Cibule se smaží 3 minuty, přidají se houby a pepř.
3. Po přidání octa se hmota ochladí a poté se těsně zabalí do sklenice. Pro pikantnost můžete přidat česnek a pepř.
4. Vaření korejského shiitake za jeden den.

Důležité! Nakládat lze pouze celé houby. Při použití v salátu se hotový nakládaný výrobek nakrájí na kousky.

Funchoza

Na tři porce potřebujete:

• funchóza (suchá) – 100 g;
• mrkev (čerstvá) – 2 ks;
• okurka (čerstvá) – 1 ks;

• sladká paprika – polovina;
• ocet, rostlinný olej – každý 2 polévkové lžíce;
• sůl, cukr, pepř – volitelné.

1. Nemusíte se obtěžovat funchose, stačí zalít vařící vodou po dobu 5 minut.
2. Zelenina se po nakrájení orestuje se solí a pepřem. Vyjměte, když je pečeně měkká.
3. Voda z nudlí stéká. Smíchejte zeleninu a nudle.
4. Před podáváním přidejte čerstvě nasekaný česnek pro chuť.

Důležité! Nudle můžete podávat ve vysoké krabici nebo v hlubokém talíři, aby nestihly vychladnout.

Smažené shiitake s cibulí

Na tři porce potřebujete:

• shiitake (čepice) – 300 g;
• cibule – 1 velká cibule;
• česnek (loupaný) – 2 stroužky;

• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl, mletý pepř, petržel – podle chuti;
• citronová šťáva nebo jablečný ocet – 1 lžička

1. Cibuli podusíme na olivovém oleji s octem nebo citronovou šťávou 10 minut.
2. Houby nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Po osolení dusíme ještě 15 minut.
3. Při podávání přidáme nasekaný česnek.

Jako přílohu na smažení hub si připravíme rýžovou směs (uvaříme různé druhy rýže a přidáme kukuřici).

Salát

Na tři porce potřebujete:

• kuřecí prsa (syrové) – 2 ks;
• houby (kloboučky) – 8 ks;
• sójová a ústřicová omáčka – každá 3 polévkové lžíce;
• cibule – 1 ks;

• česnek (stroužek), chilli paprička – 3 ks;
• mrkev – 2 ks;
• zmrazené fazole – 1 šálek;
• cukr podle chuti.

1. Kuřecí prsa marinujeme v plastové nádobě s kořením a omáčkou, dokud maso nezbělá.
2. Zelenina se nakrájí, mrkev, fazole a cibule se dusí a poté se ochladí.
3. Kuře marinované podle čínské receptury uvaříme, po vychladnutí nakrájíme a smícháme se zbytkem ingrediencí.
4. Před podáváním posypte cukrem.

Užitečné rady a tipy

Houby shiitake, nabízené v maloobchodním řetězci v čerstvé, mražené nebo sušené formě, jsou pro Evropany poměrně exotickým produktem, který vyžaduje znalost složitostí a určitých nuancí procesu přípravy.

Chcete-li z tohoto produktu připravit chutné a zdravé jídlo, měli byste zvážit následující doporučení:

• Neméně důležitá pro posouzení kvality produktu je struktura – povrch polokulovitého klobouku dobré houby by měl být sametový a mít rovnoměrnou hnědo-čokoládovou barvu. Hladké vzorky je třeba zlikvidovat. Vůně japonských hub se vyznačuje charakteristickými, výraznými tóny.
• Pokud nemáte čas suché shiitake dlouho namáčet, měli byste použít užitečný life hack – houby je třeba před tepelnou úpravou namočit alespoň na 45–50 minut do čisté tekutiny a přidat do nich trochu běžného cukru. složení. Poté musíte z hmoty vytlačit vlhkost, nakrájet uzávěry na kousky a pokračovat v procesu v souladu s receptem.
• První podmínkou pro získání dokonalého pokrmu je správný výběr hub. Hlavním znakem toho, že je shiitake vhodné ke konzumaci, je světlý odstín plodnic, trochu podobný barvě známých žampionů.
• Tekutinu, ve které byla pentynulka namáčená, nevylévejte – na základě vzniklého nálevu si můžete připravit aromatickou omáčku nebo voňavou polévku.
• Sušené houby by měly být namočené v teplé pitné vodě, ale někteří kuchaři to doporučují dělat v plnotučném mléce.
• Pokud se v houbové hmotě během skladování vytvoří drobky, není třeba ji vyhazovat. Komplexní složení lze použít jako chuťový doplněk dušené zeleniny, různých omáček a masových pokrmů.
• Rozmrazené houby není vhodné znovu zmrazovat – tento postup přispívá ke ztrátě živin a chuťových vlastností produktu. Aby se předešlo takovým negativním důsledkům, je nutné předem vypočítat množství požadované složky.
• Vzhledem k tomu, že shiitake mají velmi specifickou a velmi neobvyklou chuť, doporučuje se je smažit na „neutrálním“ rostlinném oleji bez výrazného aroma, bez jakékoli pachuti.

Houby shiitake mohou způsobit poměrně silnou alergickou reakci, takže pochoutku můžete vyrobit v jakékoli podobě, ale doporučuje se konzumovat ji v malých dávkách do 20 g sušeného a 200 g čerstvého produktu denně.