Jak správně marinovat uzenou makrelu?

Makrela uzená za studena i za tepla má v našem jídelníčku své právoplatné místo. Jemná, a přesto bohatá chuť makrely z ní dělá ideální doplněk k bramborovým jídlům, solené a nakládané zelenině. Často se používá k výrobě sendvičů nebo jako součást salátů.

Makrely v udírně si můžete uvařit sami doma. Ryby se zpravidla bezprostředně před uzením ošetřují speciálními marinádami, aby se zlepšila jejich chuť.

Existuje několik tradičních možností pro marinování makrely pro uzení. Pojďme se na ně podívat blíže.

Výběr a úprava ryb

Než začnete makrelu udit za tepla nebo za studena, musíte si ji nejprve koupit. Nejlepší je samozřejmě čerstvá kvalitní ryba, která by neměla být měkká, drolivá ani páchnout. Neměli byste se ani dívat zblízka na ryby, které jsou příliš pokryté ledem. S největší pravděpodobností se jedná o dobře maskovaný nestandardní stav. Právě mražené ryby jsou však nejčastějším „hostem“ pultů obchodů a tržnic.

Čerstvá makrela je vhodná k nakládání, je pevná, pevná a má přirozenou rybí příchuť.

Pokud jsou k dispozici mražené ryby, je třeba je před vařením řádně rozmrazit. K tomu v žádném případě nedávejte ryby do mikrovlnné trouby nebo do misky s horkou vodou. Tímto způsobem se jednoduše začne vařit, ale po uzení ryba příliš změkne a ztratí svůj „prodejný“ vzhled. Musíte rozmrazit přirozeně – umístěním jatečně upravených těl do chladničky na několik hodin.

Před nasolením nebo marinováním je třeba koupenou rybu vykuchat, odříznout hlavu, důkladně očistit od vnitřností nebo udit celé, přičemž se nejprve očistí pouze šupiny. Poté mírně osušte.

Recepty na marinádu

Marináda na uzení makrely je nepostradatelná pro dodání dalších vůní a chutí rybám. Takové směsi se snadno připravují a jsou si navzájem podobné – jejich hlavní složky jsou: voda, sůl, cukr a různé koření.

Běžná marináda na makrely

Nejjednodušší směs pro marinování ryb lze připravit následovně.

• 1 kg čerstvé makrely;
• 2 litr studené vody;
• 50 ml citronové šťávy;
• sklenici cukru a soli;
• pár stroužků česneku;
• pár hrášku černého pepře;
• pár bobkových listů;
• trochu slupky cibule.

Voda by měla být zahřátá k varu. Do nádoby s vodou dejte cukr, sůl, přidejte bobkové listy s cibulovými slupkami. Přidejte citronovou šťávu, přidejte nasekaný česnek a kuličky černého pepře. Směs vařte asi 10 minut a poté odstavte, dokud lák nevychladne.

Správně připravené ryby se zcela „utopí“ vychlazeným solným roztokem. Makrelu osolte alespoň dvě hodiny. Poté by měla být ryba vyjmuta ze směsi a důkladně vysušena. Teprve poté můžete začít kouřit.

Možnost №2

Rybám můžete dodat měkkost, jemnost a šťavnatost pomocí marinády s bobkovým listem a koriandrem.

• dvě nebo tři makrely;
• 1 litr studené vody;
• dvě lžíce cukru, sůl;
• jedna polévková lžíce koriandru;
• půl tuctu bobkových listů;
• pár sušených pupenů hřebíčku;
• pár kuliček černého pepře.

Chcete-li připravit marinádu, dejte vařit pánev s vodou. Do bublající tekutiny přidejte cukr a sůl. Tyto přísady podporují lepší pronikání dalšího koření do marinovaného produktu.

Přidejte zbývající přísady do budoucí marinády. Rybu vložte do připravené směsi na 12 hodin, maximálně – nasolte makrelu na den. Před uzením by nakládané ryby měly být několik hodin pozastaveny, aby mohla veškerá tekutina úplně vytéct. Poté můžete bezpečně poslat makrelu do udírny. Výsledkem bude překvapivě aromatická, jistě chutná, velmi atraktivně vypadající zlatohnědá uzená ryba.

Správně marinovanou makrelu pak lze udit jedním z několika oblíbených způsobů. K tomu budete potřebovat skutečnou udírnu, plynovou nebo konvekční troubu nebo tekutý kouř pro simulaci uzení.