Jak správně jíst julienne?

Slovo „julienne“ je francouzské a označuje specifický způsob krájení zeleniny, která se bude tepelně upravovat. Francouzští kuchaři pod tímto slovem míní zeleninu nakrájenou na nudličky, která se rychleji uvaří a navíc tvoří jemnější konzistenci.

Klasická julienne

Velmi jednoduchý recept, jehož příprava a vaření zabere méně než jednu hodinu. Na tenké plátky nakrájené houby vytvoří pokrmu jemnou texturu a smetanová omáčka zanechá příjemnou dochuť.

Složení:

• 1ks – cibule;
• 2 polévkové lžíce. – rostlinný olej;
• 100 g – sýr;
• 300 g – čerstvé houby (žampiony);
• Sůl;
• Pepř.

Pro béchamelovou omáčku:

• 40 g másla;
• 300 ml. – mléko;
• 40 g – mouka;
• 1 lžička – strouhaný muškátový oříšek.

Krok za krokem vaření:

1. Začneme zpracováním hub. Houby omyjeme pod tekoucí vodou. Odstraňte nečistoty a ořízněte poškozená místa. Zaschlou zeminu lze snadno odstranit čistou houbou a vodou. Žampiony nakrájíme na tenké plátky. Necháme chvíli stranou.
2. Připravíme si další suroviny. Oloupejte slupky a cibuli nakrájejte nadrobno. Tvrdý sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Rozpalte pánev na oheň. Vylijte rostlinný olej. Houby nejprve opékáme, dokud nepustí šťávu. Poté trochu snižte teplotu, smažte ještě pár minut, přidejte cibuli. Promíchejte stěrkou. Přidejte trochu soli a pepře. Odstraňte z tepla, když cibule zprůhlední. Nezapomeňte, že suroviny se budou ještě péct.
4. V hrnci rozpustíme máslo, vmícháme 2-3 lžíce hladké mouky. Poté postupně tenkým proudem přilévejte mléko a míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Omáčka by měla přijít k varu. Podle chuti dosolte a poté přidejte jednu z hlavních surovin – mletý muškátový oříšek. Zabere to jen čajovou lžičku, ale ta neuvěřitelná vůně a chuť, kterou muškátový oříšek dodává, dělá ten rozdíl.
5. Základ julienne a omáčka jsou hotové, pojďme k formování porcí. Do formiček dejte osmažené žampiony a cibuli, přidejte špetku sýra a promíchejte. Omáčkou přelijte základ misky; houby by měly být zcela ponořené. Nahoře přikryjeme vrstvou tvrdého sýra.
6. Vložíme do předehřáté trouby na 20 minut na 170 stupňů. Vršek julienne získá zlatavou kůrku a tavený sýr by se měl chutně táhnout.

Pokrm ihned podávejte, dokud je ještě horký.

Julienne s kuřecím masem

Druhou variací klasického julienne je pokrm, kde hlavní složkou spolu s houbami je kuřecí řízek. Julienne je spokojenější a šťavnatější.

Složení:

• 500 g – kuřecí řízek;
• 300 g – žampiony;
• 300-350 g – smetana 15-20%;
• 2 ks. – cibule;
• 200 g – tvrdý sýr;
• 2 polévkové lžíce. l. – pšeničná mouka;
• Slunečnicový olej;
• Sůl, pepř.

Krok za krokem vaření:

1. Prvním krokem je příprava kuřecího masa. Pro julienne se nejlépe hodí kuřecí řízek, ale můžete klidně použít šunku nebo stehno. Maso omyjeme pod vodou a dáme na sporák uvařit. 20 minut po varu vody bude maso hotové. Poté filet vyndejte na talíř a počkejte, až vychladne. Jemně nakrájíme. První část obrobku je připravena.
2. Začněme vařit houby. Důležitým krokem je důkladně opláchnout houby od nečistot. Odstraňte řez na stehně žampionů a nakrájejte nadrobno na proužky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na smažení.
3. Nejprve si orestujeme cibuli. Necháme rozehřát pánev a přidáme rostlinný olej. Smažíme do zlatova, cibuli dáme na talíř. Dalším krokem je smažení hub. Vložte žampiony do stejné pánve. Občas promíchejte. Šťáva uvolněná houbami by se měla téměř úplně vyvařit. Po 10-15 minutách přidáme k houbám cibuli a filet. Promíchejte a odstavte z ohně.
4. Na omáčku dejte na oheň suchou pánev a dobře ji zahřejte. Přidejte mouku a trochu opékejte, dokud nezíská barvu upečeného mléka. Dále je třeba nalít smetanu. Neustále a intenzivně míchejte, aby nevznikly hrudky. Omáčka by měla zhoustnout a vařit. Poté můžete sporák vypnout, ale nejprve přidejte sůl a nové koření.
5. Připravíme si formičky na julienne. Maso rozdělíme s houbami. Bohatě zalijte smetanovou omáčkou. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Navrch každého hrnce/kokoty posypte polštářkem sýra. Poté vložte všechny porce klasického julienne do předehřáté trouby. Pečte 20 minut, dokud není julienne kůrka zlatavě hnědá.
6. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami.

Podívali jsme se na dvě verze klasického julienne. Kterému dáte přednost, bude záležet jen na vás. Zveme vás, abyste zvážili další velmi oblíbený recept na mořské plody julienne. Bez tohoto receptu bude recenze juliennes neúplná.

Julienne s houbami a mořským koktejlem

Mořské plody v julienne zní obzvláště jemně a dobře se hodí ke smetanové omáčce. Příprava zabere ještě méně času než podobný kuřecí pokrm. Hlavní věcí je koupit čerstvý koktejl z mořských plodů, který může obsahovat kousky ryb, krevety, mušle, chobotnice a chobotnice.

Konkrétně v tomto receptu použijeme mušle a krevety. Kupujte pouze čerstvé mořské plody. Začněme proces vaření.

Složení:

• 100 g – krevety;
• 100 g – mušle;
• 2 ks. – cibule;
• 200 g – žampiony;
• 100 ml. – smetana;
• 40 g másla;
• 30 g – olivový olej;
• 100 g – sýr;
• 1 polévková lžíce. – mouka;
• Strouhaný muškátový oříšek;
• Sůl;
• Pepř;
• Čerstvé bylinky (na ozdobu).

Krok za krokem vaření:

1. Omyjte, odstraňte fólii a nakrájejte žampiony na plátky. Dále si očistíme a nakrájíme cibuli.
2. Rozpalte pánev s olivovým olejem na maximální teplotu. Nejprve orestujte cibuli, poté žampiony do měkka. Asi 10-12 minut. Dochuťte solí a pepřem.
3. Na smetanovou omáčku budete potřebovat další pánev. Umístěte na střední teplotu. Rozpusťte máslo, poté přidejte mouku. Snižte teplotu a pomocí silikonové stěrky nebo lžíce promíchejte ingredience do hladka (v závislosti na potahu pánve). Přidejte smetanu, omáčku znovu důkladně promíchejte. Sůl a pepř. Nastrouhaný muškátový oříšek dodá omáčce neobyčejnou pikantnost; Jakmile se omáčka vyvaří, můžete ji stáhnout z ohně.
4. Přejděme ke zpracování mořských plodů. Nejprve krevety očistíme (zbavíme krunýře, hlavy a vnitřností) a slávky omyjeme. Vložte na 5 minut do vroucí vody. Nezapomeňte přidat sůl. Připravené mořské plody vložte do cedníku. Z krevet vybereme nejhezčích a největších 4-5 kusů na ozdobu pokrmu.
5. Mořské plody položíme na dno misky, ve které budeme julienne péct. Položte další vrstvu hub a cibule a zalijte je smetanovou omáčkou. Posypte hojně strouhaným sýrem. Závěrečným akordem je zdobení velkými krevetami, které trochu utopíme v julienne.
6. Vložte misku do trouby, doba pečení 10-12 minut. Horký pokrm ozdobte dalšími nasekanými bylinkami a podávejte.

Chcete překvapit svou rodinu nebo hosty lahodným pokrmem s nezapomenutelnou prezentací? Když máte na vaření málo času? Pak si klidně uvařte julienne. Určitě uspějete, protože hlavní tajemství přípravy julienne podle klasického receptu s houbami jsou odhaleny ve výše popsaných receptech.

Vlastnosti přípravy julienne

U nás je julienne pokrm ze zapečených hub pokrytý vrstvou sýra, který se podává po částech. Nabízí se otázka, jaké houby jsou vhodné? Nejčastěji se vyrábí z žampionů, ale můžete použít jakékoli jedlé houby: hlívu ústřičnou, houbu mléčnou atd.

Na julienne podle klasického receptu budete potřebovat cokotovače – malé kastrůlky s dlouhou rukojetí nebo malé pekáče s poklicí. Přibližný objem do 100 ml. Uvedené pokrmy lze nahradit křehkými tartaletkami, jednorázovými alobalovými formami a dokonce i buchtami. Někdy se julienne připravuje ve velké skleněné nádobě na pečení, v takovém případě bude nutné hotové jídlo okamžitě rozdělit na talíře.

Při přemýšlení o menu na večírek nebo dovolenou nezapomeňte, že julienne je horký předkrm, který se podle standardů podává před hlavním chodem. Julienne má malou porci a podává se ve stejné nádobě, ve které byla připravena.

Klasické prostírání julienne působí velmi esteticky, je v něm cosi aristokratického. Kokotovač se položí na svačinový talíř, který se přikryje papírovým nebo látkovým ubrouskem. Aby bylo pohodlné jíst a nespálili se, rukojeť je otočena doleva a zabalena papírovým ubrouskem. Jíst julienne s kávovou lžičkou. Nůž se nemá podávat, takže řezání by mělo být docela jemné.

Doporučujeme připravit julienne na jedno jídlo; Sýrová kůrka prostě ztuhne a při zahřátí už chuť nebude stejná.

Díky široké distribuci pokrmu se objevilo velké množství variací julienne. Houby se kombinují s masem, mořskými plody a zeleninou. Chuť můžete zpestřit pomocí koření.

Pro klasické julienne zůstávají žampiony, cibule a bešamelová omáčka stejné ingredience. Použití kuřecího řízku však zůstává kontroverzní. Někteří věří, že klasická verze julienne se připravuje bez kuřecího masa, zatímco jiní navrhují její použití.

Podívali jsme se na několik různých možností přípravy klasického julienne. Závěrečný akord zůstává u všech receptů nezměněn – sýr, který se vlivem teploty promění v lahodnou kůrku. Doporučujeme zvolit tvrdý sýr, který se dobře rozpouští. Pokud chcete křupavou kůrku, smíchejte nastrouhaný sýr se strouhankou.

Bezkontaktní doručení do 1 dne!

Zdarma. A dokonce i mimo město! Přijíždíme až 60 km od Moskvy, až 30 km od Petrohradu a až 30 km od Nižního Novgorodu. Požádejte kurýra, aby nechal vaši objednávku u dveří, abyste omezili kontakt.