Jak správně jíst hořké mandle?

Hořké mandle jsou nejaromatičtějším a lékařsky nejužitečnějším druhem ořechů, ale nejsou vhodné k jídlu. Má ostrou, hořkou chuť a jasně mandlové aroma. Proto se ořech hojně používá při výrobě parfémů.

Jeho hlavním a nebezpečným rysem je, že jádra obsahují amygdalinový glykosid. Jedná se o toxickou látku, která se v těle přeměňuje na kyanid draselný. Pro malé dítě je smrtících 10-15 čerstvých plodů a 40 kusů může zabít dospělého.

Proč je tedy ořech z hořkých mandlí tak populární po celém světě? Proč je tak ceněný v medicíně, farmakologii, parfumerii a kosmetologii? Přidává se stále do jídla a jaké je přípustné a bezpečné množství?

Zajímavý? Začněme popořadě!

druhy

Mandle je rostlina z rodu Plum, čeledi Rosaceae. Semena jsou podlouhlá jedlá semena ve tvaru slzy. Většina všech mandlí na světě se dnes vyváží ze Spojených států.

Existují 2 hlavní druhy: sladké a hořké mandle. První má příjemnou nasládlou chuť a je široce používán při vaření. Konzumuje se čerstvé, přidává se do koření, pečiva, dezertů a lisuje se do jedlého oleje.

Druhý, jak již bylo zmíněno výše, obsahuje amygdalin (nebo kyselinu kyanovodíkovou), který je pro člověka smrtelný. Pod vlivem tepelného zpracování je však jed zničen a taková jádra lze jíst.

Vizuálně se druhy prakticky neliší, až na to, že hořké mandle jsou trochu menší a mají tvrdší slupku. Také je mnohonásobně aromatičtější, takže se při vaření často kombinuje se sladkostmi (samozřejmě v nestejném poměru – 1:10 a to až po tepelné expozici). Tímto způsobem ucítíte mandlové tóny v pokrmu jasněji.

Doporučujeme také: Para ořechy: kolik jich můžete denně sníst?

Vlastnosti

Odpověděli jsme tedy, proč jsou mandle hořké – chuť je ovlivněna obsahem amygdalinu.

Mimochodem, stejná látka se nachází v peckách švestek i třešní, ale její množství v nich je 3krát menší. Mírná přítomnost je také v semenech jablek.

Obecně platí, že ve všech oblastech kromě kulinářství jsou hořké mandle ceněné více než sladké. Níže podrobně popíšeme, kde se používá.

• Složení sladké a hořké odrůdy je téměř totožné, s výjimkou přítomnosti amygdalinu a éterických olejů ve druhé. Právě ty druhé dodávají hořkým mandlím jejich bohaté aroma;
• Ve Spojených státech je distribuce hořké mandlové vody kriminalizována;
• V lidovém léčitelství existuje názor, že léky založené na produktu léčí rakovinu. Vědecká medicína popírá použití amygdalinu v onkologii;
• Kromě otravy hořkými mandlemi může člověk, který zkonzumoval nebezpečné množství produktu, zažít halucinace.

Rozdíly mezi druhy

Podívejme se na rozdíl mezi hořkými a sladkými mandlemi:

• Navenek, jak jsme již řekli, jsou ořechy téměř stejné. Tvar je oválný, po stranách zploštělý, jeden hrot je špičatý. Řez jádra je bílý, semeno je pokryto hnědou slupkou, skořápka je hnědá. Sladké plody jsou obvykle o něco větší než hořké, jejich skořápka je o něco měkčí;
• Hlavním rozdílem je samozřejmě chuť. Nelze zaměňovat druhy, stejně jako nelze zaměňovat hořkost se sladkostí. Také sladké ovoce má slabé aroma, které po upražení nebo upečení úplně zmizí;
• O rozdílech v chemickém složení jsme se již zmínili výše;
• Hořké ořechy se ukázaly jako úspěšné anthelmintikum, něco, co u jejich sladkých protějšků nebylo k vidění;
• Liší se také rozsah použití, který je u nejedlých druhů mnohem širší: kosmetologie, výroba mýdla, parfumerie, lidová a tradiční medicína, homeopatie, zahradnictví atd.

Dále doporučujeme: Mátu v těhotenství

Složení a vlastnosti

Výše jsme vám řekli, jak rozlišit hořké mandle od sladkých. Mimochodem, nejlepší variantou je ochutnat jeden oříšek, pak určitě nebude pochyb. Bohužel z fotky je téměř nemožné rozeznat hořké mandle od sladkých.

Dále přejděme ke složení produktu a také zvažte jeho prospěšné a škodlivé vlastnosti.

• Obsah kalorií na 100 g. – 609 kcal;
• Bílkoviny – 11 g;
• Tuky – 50 g;
• Sacharidy – 22 g.
• Vláknina a minerální látky – 17 g.

Vysoké přínosy produktu jsou dány obsahem následujících vitaminových a minerálních složek:

• Vitamín B komplex;
• Vitamíny C, E, K, H, PP, Niacin;
• Makroprvky – draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, síra, fosfor, chlór;
• Mikroprvky – hliník, bór, vanad, železo, jód, kobalt, lithium, mangan, měď, molybden, nikl, rubidium, stroncium, titan, fluor, chrom, zinek atd.;
• komplex aminokyselin;
• Mastné kyseliny – myristová, palmitová, stearová, Omega 6, 3, 9, linolová, linolenová.

Hořké a sladké mandle tedy poskytují tělu následující výhody:

1. Příznivě působí na nervový systém;
2. Snížit cholesterol, normalizovat hladinu cukru v krvi;
3. Podporovat regeneraci a obnovu buněk;
4. Mají omlazující účinek;
5. Posiluje srdce, cévy, kosti, endokrinní a metabolický systém;
6. Zvýšení imunity;
7. Má schopnost rozkládat kameny v ledvinách a žlučníku, odstraňovat písek v moči;
8. Příznivě působí na mužský a ženský reprodukční systém.

Škodlivost ořechů je založena na jejich vysokém alergenním potenciálu a ve vztahu k hořkému typu na extrémní toxicitě kvůli amygdalinu. Mandle také obsahují velké množství tuku, takže byste jich neměli jíst hodně – může se objevit žaludeční nevolnost a pro tělo bude těžké jídlo strávit. Nekontrolované užívání rychle vede k nadměrnému přibírání na váze. Vysoce toxický je také nezralý ořech, dokonce i sladký.

Pokud stále nechápete, zda můžete jíst čerstvé hořké mandle, odpovíme kategoricky – ne. Jedovatý je i olej lisovaný za studena.

Rozsah aplikace

Takže jsme se dostali k závěrečné části, nyní zjistíte, jak se lidé naučili konzumovat hořké mandle.

• Hořký mandlový olej je velmi oblíbený v kosmetologii. Zjemňuje pokožku, zmírňuje podráždění, zklidňuje a dobře čistí. Posiluje vlasy a stimuluje jejich růst. Má účinek na hojení ran, chrání před UV zářením;

Doporučujeme také: Tahini – co to je?

• Výlisky, semena a zelené rostliny se také používají ve farmakologii. Komponenty se přidávají do mastí, sirupů a na jejich základě se připravují tinktury. Z hořkých mandlí se vyrábějí sedativní, narkotika, analgetika, hypnotika, diuretika, spazmolytika a vazodilatační léky. Diskutuje se o protirakovinných účincích;
• Homeopatie používá ořechy k léčbě respiračních onemocnění;
• Při výrobě mýdel a parfumerii se hořké mandle používají pro jejich bohaté aroma. Amygdalin je předtím neutralizován;

• Při vaření se používá v mikrodávkách a nutně podléhá tepelným účinkům: smažení, pečení, vaření v páře, vaření, kalcinování. Po tepelné úpravě se ořech stává neškodným, ale také ztrácí většinu prospěšných složek. Vůně a hořkost zůstávají, takže z ní vezmou jen trochu, pro vůni, smíchají ji se svým sladkým bratrem;
• Tradiční medicína používá hořké mandle k léčbě obecně všeho – astmatu, zápalu plic, urolitiázy, zlého oka, plešatosti, zhoršeného vidění, abstinenčních příznaků, zácpy, záchvatů atd.

Rozsah použití produktu, i přes jeho vysokou toxicitu, je úžasný. Lidskému tělu poskytuje opravdu mnoho prospěšných funkcí. Nejdůležitější je to nepožívat. Pro tento účel je lepší kupovat sladkosti. Buďte zdraví!