Jak správně fazole vařit?

Podzim je čas na nákup fazolí. Zahřívací polévka, aromatický guláš nebo vydatný salát – výběr je na vás. Tento článek vám pomůže vyzkoušet novou úrodu luštěnin.

Fazole jsou nezbytné pro jakoukoli dietu. Je bohatý na vlákninu, obsahuje mnoho minerálů a vitamínů a je také významným zdrojem rostlinných bílkovin. A to vše s minimem kalorií.

Výběr a skladování fazolí

Při nákupu fazolí v obchodě dbejte na tekutost produktu – zrna by neměla být mokrá nebo slepit. Fazole nové sklizně jsou suché a lesklé, s hladkou slupkou. Luštěniny s prasklinami, dírami a vrásčitou slupkou můžete klidně nechat na pultě. Pozor: loňské fazole jsou sice jedlé, ale obsahují mnohem méně vitamínů a minerálů a uvařit je do měkka je téměř nemožné.

Fazole by měly být skladovány na chladném a suchém místě v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Chcete-li chránit zrna před škůdci, můžete dovnitř vložit stroužek česneku.

Vařené fazole lze skladovat v lednici asi týden a v mrazáku až několik měsíců. Mimochodem, odborníci na výživu považují zmrazení za mnohem užitečnější způsob skladování než zavařování. Tyto boby lze navíc použít okamžitě, bez předchozího rozmrazování.

Jak správně vařit fazole

Vaření fazolí je delikátní záležitost. Faktem je, že skořápka zrn obsahuje látky, které mohou způsobit tvorbu plynu. Abyste se jich zbavili, musíte fazole před vařením namočit alespoň na 10-12 hodin a bezprostředně před vařením je velmi dobře propláchnout. Zvláště důležité je vařit fazole, dokud nejsou měkké. Podáváme nejlépe se zeleninou, která výrazně usnadní proces trávení. Luštěninám je nejvhodnější společnost kořenová (cibule, mrkev), dále bylinky a některá koření (koriandr, semena kopru, kmín).

Nejpohodlnější způsob vaření fazolí je v tlakovém hrnci: za pouhých 20 minut jsou hotové. V tradičním hrnci bude vaření trvat hodinu až hodinu a půl (v závislosti na odrůdě a vlhkosti).

Saláty a občerstvení s fazolemi

Fazole se velmi dobře hodí k čerstvé zelenině. Salát z červených fazolí a tuňáka je skvělý nápad na lehkou a zdravou večeři.

Recept. Mexický fazolový salát

Ingredience (na 2 porce): 1 šálek vařených červených fazolí, 100 g zeleného salátu, 1 malá konzerva tuňáka, 1 malá sladká cibule, 1 zelená paprika, 2 polévkové lžíce. lžíce konzervované kukuřice, 1 velké rajče, 1 polévková lžíce. lžíci balzamikového octa, olivového oleje, soli podle chuti.

příprava

Listy salátu omyjte a namočte na 1 hodinu do studené vody, dokud nebudou křupavé. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rajče na plátky nebo plátky a papriku na proužky. Předmyté uvařené fazole smíchejte s kukuřicí, cibulí a paprikou. Osušte salát a rukama ho natrhejte na velký talíř. Na zelí položte rajčata, částečně je zasypte fazolovou směsí a navrch dejte kousek tuňáka. Připravte dresink: balzamikový ocet, špetka soli a 4 polévkové lžíce. Šlehejte lžíce olivového oleje, dokud nezemulguje. Salát pokapeme dresinkem a podáváme.

Lobio je jedním z nejoblíbenějších pokrmů gruzínské kuchyně. Může být vyroben z jakýchkoli fazolí, dokonce i zelených. Níže nabízíme nejuspokojivější verzi tohoto občerstvení – podzimní.

Recept. Pestré lobio s vlašskými ořechy

Složení: 300 g vařených fazolí (150 g červených a 150 g bílých), 2 střední cibule, 2 stroužky česneku, 1/3 šálku drcených vlašských ořechů, rostlinný olej na smažení, svazek koriandru, 2 polévkové lžíce. lžíce vinného octa, sůl a koření dle chuti (koriandr, chmel-suneli, směs paprik)

příprava

Jemně nakrájejte cibuli, smažte ve velkém množství rostlinného oleje až do zlatohnědé. Česnek rozetřete v hmoždíři se solí a koriandrem. Smíchejte s drcenými vlašskými ořechy, přidejte vinný ocet a půl sklenice vody, roztlučte v hmoždíři do hladka. Směs přendejte na pánev s osmaženou cibulkou, podle potřeby přidejte ještě trochu vody (omáčka by neměla být příliš hustá), přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 5-7 minut. Přidejte uvařené fazole a zalijte sklenicí tekutiny, ve které se vařily. Dochutíme kořením, opět přiklopíme pokličkou a dusíme dalších 10 minut. Odstraňte lobio z ohně a nechte 5-10 minut vařit. Před podáváním bohatě posypte koriandrem.

Fazole pro začátek

Fazole jsou nejlepší volbou pro přípravu prvních chodů. Můžete z něj uvařit lehkou krémovou polévku, nebo připravit i něco zasytějšího. Je také neuvěřitelně lahodný ve spojení s dýní.

Recept. Fazolová polévka s dýní

Složení: 300 g vařených červených fazolí, 1 stonek celeru, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 300 g loupané dýně, 1 velké rajče, 1 červená paprika, 100 g bílého zelí, 1,2 l vody, rostlinný olej na smažení, sůl .

příprava

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova na poměrně velkém množství rostlinného oleje. Papriku nakrájejte na kostičky, vložte do pánve a smažte na středním plameni za míchání asi 5 minut. Přidáme celer nakrájený na tenké plátky, osolíme a vaříme 2-3 minuty. Dýni nakrájíme na velké kostky, spojíme s cibulí a celerem a mírně osolíme. Vše společně vařte dalších 5 minut za občasného míchání. Rajče nakrájejte příčně a nastrouhejte dužinou dolů (zbylou slupku poté vyhoďte). Nalijte rajčatovou hmotu do pánve, dobře promíchejte, odpařujte tekutinu ze směsi, dokud ze zeleniny nevyteče olej. Dochutíme nadrobno nakrájeným česnekem a promícháme. Zeleninu zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte fazole a nakrájené zelí. Dusíme asi 10 minut, dokud zelí nezměkne.

Poznámka: Na tento recept poslouží i fazole z konzervy. Nejlepší je, když je jednoduše uvařená, bez jakýchkoli přísad.

Domácí fazole v rajčatové omáčce lze s úspěchem podávat jako první nebo druhý chod – například jako přílohu k masu nebo drůbeži.

Recept. Fazole v rajčatové omáčce

Složení: 400 g vařených fazolí, 2 velká rajčata (nebo plechovka rajčat ve vlastní šťávě), 1 střední cibule, 1 malá mrkev, 1 stroužek česneku, snítka petrželky, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti.

příprava

Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Když cibule získá zlatavý odstín, přidejte mrkev nakrájenou na malé kostičky a vše společně za stálého míchání opékejte další dvě minuty. Rajčata nakrájejte příčně na dvě poloviny, každou nastrouhejte dužinou dolů, slupku odstraňte (pokud používáte rajčata z konzervy, rozmixujte je v mixéru do hladka). Do pánve nalijte rajčatovou směs, mírně snižte plamen a zredukujte omáčku asi na polovinu. Uvařené fazole dejte na pánev s omáčkou, v případě potřeby podlévejte vodou, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Osolíme, ochutíme nadrobno nakrájeným česnekem, přiklopíme pokličkou a dusíme asi 10 minut. Před podáváním ozdobíme petrželkou.

Fazole jako hlavní chod

Fazole se skvěle hodí k masu a drůbeži, a to nejen jako příloha. Dušené maso a všechny druhy dušených pokrmů s přidáním fazolí jsou neuvěřitelně chutné. A pro ty, kteří mají rádi horké, doporučujeme vyzkoušet tento tradiční pokrm jihoamerické kuchyně.

Recept. Chili con carne (kořeněné maso a fazole)

Ingredience (na 4 porce): 400 g hovězího masa, 200 g vařených červených fazolí, 1 střední cibule, 1 stroužek česneku, špetka chilli, koriandr (lze nahradit petrželkou), 200 g kukuřičných zrn (mražených nebo ze sklenice), rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti.

příprava

Maso přes zrno nakrájíme na malé kousky, osolíme a opečeme na oleji do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli, snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření za míchání, dokud cibule nezprůsvitní. K masu přidáme uvařené fazole a 1,5 hrnku tekutiny, ve které se vařily. Pokud používáte fazole z konzervy nebo mražené, můžete tuto tekutinu nahradit zeleninovým vývarem nebo vodou. Česnek rozemelte (nebo nastrouhejte na jemném struhadle), spojte s fazolemi a masem. Přidejte kukuřici a špetku chilli a promíchejte. S množstvím koření se to snadno přežene – nejlepší je přidat doslova zrnka písku, poté zamíchat a ochutnat. Chilli přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut. Před podáváním ozdobte koriandrem.