Jak správně dozrát hrušky?

Možností uchování hrušek na zimu je více – záleží na místě skladování, použití nádoby a odrůdách. Protože existují odrůdy stabilní při skladování a jsou takové, které ani při velkém úsilí nelze uchovat na měsíce dopředu. Ale ve většině případů to rozhodně stojí za vyzkoušení.

Jaké by měly být podmínky?

Nejprve musíte správně sklízet: odstraňte ty plody, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Stupeň zralosti hrušek přímo ovlivňuje jejich bezpečnost. V zimě zůstane hruška šťavnatá a chutná, pokud se nepřepočítáte s včasným odstraněním. Plody mají schopnost během skladování dozrát. Pokud již nashromáždily své nutriční zásoby, ale ještě nejsou zralé, lze je sklízet, protože hrušky již dokážou absorbovat kyslík ze vzduchu, aniž by byly vázány na strom a podporují procesy metabolismu a hydrolýzy. Mohou konečně přeměnit škrob na cukr.

Hrušky je třeba sbírat v odnímatelné fázi zrání: po ukončení růstu plodů. Plody ještě nejsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, neobsahují dostatek škrobových látek, ale jsou již pokryty potřebným voskovým povlakem. Ten je potřebný k ochraně dužiny před odpařováním vlhkosti a zabraňuje smršťování ovoce. Pro zlepšení trvanlivosti by měly být hrušky odstraněny v teplém a suchém počasí.

Před odesláním hrušek ke skladování jsou pečlivě zkontrolovány. Stopka musí být na plodu, slupka plodu musí zůstat neporušená. Plody, které jsou mechanicky poškozeny hmyzem, se nejlépe posílají ke zpracování.

Doma lze hrušky skladovat v lednici, na balkoně, ve sklepě, ve sklepě nebo ve spíži. Pokud je volná technická místnost, je důkladně dezinfikována.

Úložný prostor

Je velmi důležité, aby se hrušky neskladovaly smíchané s jiným ovocem. A dokonce i okolí musí být vyloučeno. Skladování by mělo být izolované: ovoce by nemělo absorbovat cizí pachy, jinak se může změnit jejich vůně a chuť. Pokud potřebujete urychlit proces zrání, umístěte zralé mezi nezralé hrušky. A je třeba zkontrolovat stav všech plodů, okamžitě odstranit přezrálé plody nebo ty, které již začínají hnít.

Lednička

To neznamená, že hrušky mohou zůstat doma v lednici dlouho. Nezralé hrušky podzimních odrůd takto skladujeme častěji, v lednici dozrají ještě 2-3 měsíce. Rané odrůdy se skladují v mrazáku. Potřebují mít čas na to, aby se ve fázi konzumní zralosti utrhly ze stromu, oddělily od stonků, omyly a osušily, nakrájely na plátky a zbavovaly semen. Poté jsou hotové plátky odeslány na polici s nízkou teplotou mrazení (tzv. „šok“) a doba zmrazení trvá přesně 2 hodiny. Dále se již zmrazené kusy vloží do sáčků nebo plastových nádob s víkem: jsou připraveny k dlouhodobému skladování v běžné mrazničce.

Chcete-li plátky rozmrazit později, umístěte nádobu nebo sáček s nimi na běžnou polici chladničky na několik hodin. Pokud se plátky používají k přípravě kompotu, není třeba je rozmrazovat. V opačném případě nebudete moci uchovat sklizeň hrušek v chladničce: zaberou hodně místa a chuť a konzistence budou jiné.

Proto když v lednici, tak jedině na plátky. Sáčky s nimi je třeba zkontrolovat alespoň jednou týdně – pokud se jeden plátek zkazí, všechny ostatní začnou hnít.

Balkon

Doma je tento způsob skladování možná nejoptimálnější: místa je dostatek a požadavky nejsou tak složité. Musíte najít vhodné nádoby, například dřevěné bedny. Každý plod se zabalí do papíru, vloží do krabice a posype hoblinami nebo pískem. Je to časově náročné, ale je lepší to udělat správně a uložit plody na zimu.

Je důležité si uvědomit, že podmínky různých balkonů se mohou lišit. Pokud se jedná např. o zateplenou, ale nevytápěnou lodžii, bude tam v zimě teplota nula nebo tak nějak. V takových podmínkách je možné skladovat hrušky v bednách, ale vršek je nutné překrýt tmavou látkou (přírodní, aby byl zachován přístup vzduchu).

Pokud dojde k silným mrazům, není nutné krabici stěhovat do bytu. Jednoduše přes něj přehodí deku nebo použijí něco jiného podobného. S takovou izolací hrušky nezmrznou. Jakmile se oteplí, je potřeba deku sundat. Speciální izolovaný truhlík ale můžete postavit i na studený balkon, který plody v mrazivé zimě spolehlivě ochrání.

Jak vyrobit izolovanou krabici.

1. Vezměte dvě lepenkové krabice. Jeden je větší, druhý menší. Budete také potřebovat hustou pěnu a jakýkoli izolační materiál. Piliny, hobliny, hadry, polyuretanová pěna – vše je vhodné.
2. Menší truhlík umístěte do většího – mezi stěnami truhlíků by měla být mezera 15 cm.
3. Pěnový polystyren je umístěn na dně malé krabice. Nahoru se položí samotné ovoce, pak znovu fragment pěnového plastu a na něj znovu ovoce. Volný prostor je vyplněn izolací.
4. Hrušky jsou pokryty velkou lepenkou – to je vše, jednoduchá krabice je připravena.

Piliny nebo hobliny byste rozhodně neměli opomíjet při zalévání, hrušky nejen izolují, ale také chrání před změnami vlhkosti.

V zemi

Ovoce uložené v peckách je prastará metoda, která pomáhá ovoci vydržet až do jara. Ale můžete vybavit jámu pouze na kopci nebo svahu, protože vlhkost se hromadí v nížinách (plná hniloby ovoce). V zimě nebude možné úrodu fyzicky vykopat, proto je tento způsob vhodný pro to, abyste na jaře měli na stole konzervované plody.

Otvor se provádí minimálně 2 m od spodní vody. Hloubka jámy je asi 1,5 m, šířka závisí na množství ovoce zaslaného na uskladnění. Na dně jámy se udělá chodník a tam se umístí krabice hrušek. Plody jsou kladeny přísně před nástupem mrazu. Od vrchu truhlíku k povrchu země by mělo zbýt ještě 50 cm Jáma s plody by měla být zakryta deskami a nahoře by měla být položena teplá vrstva slámy nebo suchého listí. Je velmi důležité, aby ve středu jámy byla trubka, kterou proudí vzduch.

Místo krabiček můžete použít igelitové sáčky, do nich dát ovoce a sáček svázat provázkem. Po prvním mrazu jsou balíčky odeslány na prkenné dno jámy. Nahoru musíte hodit smrkové větve: nejen pro teplo, ale také pro odpuzování hlodavců.

Sklep

Měsíc před odesláním ovoce ke skladování je sklep dezinfikován oxidem siřičitým. 3 dny poté důkladně vyvětrejte. Musí existovat ventilační systém, pokud není, místnost musí být větrána každý den. Aby byla vlhkost ve sklepě vždy optimální, je v místnosti umístěna krabice s pískem, která se pravidelně zvlhčuje.

Samotné plody jsou rozloženy v dřevěných krabicích nebo lepenkových krabicích se silnými stěnami. Nádoby však mohou stát pouze na policích, nejsou umístěny na podlaze. V místnosti by nemělo být žádné světlo (pravidelné).

V písku

Budete potřebovat hodně suchého, čistého písku. Před použitím musí být písek kalcinován. Pokud je písek vlhký a obsahuje inkluze černé zeminy, nepoužívá se. Plody v písku se skladují převážně ve sklepních podmínkách. Na podlahu je položen film, na něj jsou umístěny hrušky v jedné vrstvě, jsou pokryty látkou. Takže budou ležet týden, dokud je místnost větraná, jako samotné plody.

Poté se umístí dřevěná nádoba a na dno se položí písek ve vrstvě 2 cm. Plody jsou rozloženy v jedné vrstvě, neměly by se vzájemně dotýkat. Vrch hrušek je také pokryt pískem. A postup se opakuje dále, až na samotný vrchol nádoby.

Hrušky je potřeba z písku podle potřeby vyndat a přebytečný písek odstranit při vytahování (jeho vrstva by neměla být příliš silná).

Volba kapacity

Těžko najdete něco lepšího než dřevěné bedny. Je důležité, aby byly dezinfikované a suché, jinak bude skladování problematické. Můžete použít dřevěné palety a kontejnery. Pokud tomu tak není, dobře poslouží kartonové krabice se silnými stěnami. Do těch se málokdy vejde hodně hrušek, ale pokud je krabice velká, je možné všechno.

Používají se také plastové nádoby a krabice. Vezměte ty, které mají mnoho otvorů pro ventilaci. Před odesláním do sklepa je třeba každou krabici umýt, vysušit, polit roztokem manganistanu draselného nebo jiným použitým dezinfekčním prostředkem.

Odrůdy pro zimní skladování

Letní a podzimní odrůdy se vlastně pro dlouhodobé sázení hrušní nepoužívají. I když pro ně vytvoříte ideální podmínky, stejně nebudou moci dlouho ležet. Ale můžete pracovat s pozdními odrůdami. Nejsou tak sladké, nejsou tak šťavnaté, ale mají tendenci časem zlepšovat chuť. Dlouho se nekazí, vydrží minimálně 2 měsíce. Jejich dužnina je mnohem hustší než u letních a podzimních odrůd.

Z raných zimních odrůd stojí za to zdůraznit:

• “Beru”;
• “Noyabrskaya”
• “Nart”;
• “Elena.”

Od poloviny zimy:

• “Saratovka”;
• “Kyrgyzská zima”;
• “Pass-Krasan”.

Z pozdní zimy:

• “Tikhonovka”
• “Smaragd”;
• “Zimní dekán”;
• “Maria”.

Plody budou po sklizni skladovány dlouho čerstvé, pouze pokud nebude narušena jejich celistvost. Zráním plody ještě získají chuť, ale nejedí se hned po utržení, jsou tvrdé a neslazené.

Doporučení

Existuje řada obecných doporučení pro zimní skladování hrušek. Platí pro jakékoli nezralé ovoce, které musí vydržet minimálně 2 měsíce.

Tipy:

• Plody musí být umístěny s ocasem nahoru, položeny na bok a náhodně rozptýleny;
• pokud je místnost světlá, zrání natrhaných hrušek se urychlí, ale pro skladování je důležité, aby nedozrály příliš rychle;
• víko na krabici je nežádoucí, pouze pokud má mnoho otvorů pro ventilaci, ale ještě bezpečnější je použít tmavou přírodní tkaninu;
• alespoň jednou za měsíc je třeba zkontrolovat celistvost všech plodů, hniloba není vyloučena, ale pokud jde o pár kopií, není to děsivé;
• Těsná blízkost ovoce různých plodin, zejména hrušek a brambor, by neměla být povolena.

Pokud si chcete úrodu uchovat různými způsoby, můžete hrušky usušit nebo zavadnout. Sušte ovoce v troubě, v sušičce zeleniny nebo na vzduchu. Nemusíte nic přidávat, nebo můžete usušit cukrem a vínem – získáte hotový dezert. Můžete ho také sušit různými způsoby: přirozeně (na dlouhou dobu ho budete muset schovat před deštěm), v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce. Poslední metoda je nejvhodnější.

Hrušky sbírané po sběru, často ještě zelené, mohou dozrát před Novým rokem. Vydrží až do jara, budou sladší a měkčí.