Jak skladovat bazalku a jak ji doma připravit na zimu

Doporučení pro skladování, nejoblíbenější způsoby přípravy: sušení, moření, mrazení, konzervování

Galina Volochová 14.09.2020

6 2 740 7 min
podíl

• Složení a vlastnosti bazalky nachové a jak ji používat
• Výběr a příprava zeleně pro zimní uskladnění doma
• Způsoby skladování
• Obecná pravidla pro skladování bazalky v zimě
• Výběr umístění úložiště
• Podmínky skladování
• Závěr

Bazalka je jednou z nejaromatičtějších bylin, jejíž příjemnou chuť si chcete vychutnat i v zimě. A v období sklizně této zeleně člověk často musí přemýšlet, jak uchovat bazalku na zimu, aniž by ztratila své prospěšné látky, jedinečnou chuť a vůni. Zkušené hospodyňky mají ve svém arzenálu vždy několik tajemství, jak správně skladovat bazalku doma i v zimě.

Jak správně sklízet bazalku pro dlouhodobé skladování

Aromatické koření lze během letní sezóny sklízet 2-3x. K tomu však musíte přesně vědět, jak správně sbírat bazalku a kdy je nejlepší to udělat, a jak nepoškodit následnou sklizeň.

Je důležité si pamatovat! Zelení je třeba sbírat, když dosáhne délky asi 20 cm, obvykle toto období připadá na červenec až začátek srpna. Pokud sbíráte zeleninu speciálně pro sušení, musíte to udělat před květem.

Jakmile rostlina dokončí kvetení, listy ztratí velkou část svého aroma. Nezbytnou podmínkou je sběr koření za slunečného počasí bez vlhkosti, což sníží pravděpodobnost vadnutí rostliny v důsledku přítomnosti nadměrné vlhkosti v listech.

Abyste si úrodu koření užili vícekrát za sezónu, je nejlepší je nevytrhávat za kořeny, ale opatrně odstřihnout listy nůžkami. V tomto případě na něm můžete nechat 3-4 mladé listy pro další kvetení. Po sklizni první úrody je nezbytné rostlinu vydatně zalévat a pečovat o ni, dokud nedozraje další várka.

Výběr a příprava zeleně pro zimní uskladnění doma

Dříve se věřilo, že existují pouze dvě odrůdy této aromatické byliny, které se liší barvou: zelená a fialová. Během několika posledních let však šlechtitelé vyvinuli mnoho různých odrůd této rostliny, které se vyznačují zvláštní chutí a vůní. Abyste mohli správně připravit bazalku na zimu, musíte pěstovat nebo vybrat správnou odrůdu rostliny. Ideální jsou následující odrůdy:

• Magická modrá – Tato vytrvalá odrůda se zelenými listy má perzistentní aroma, které zůstává i při zpracování rostliny pro dlouhodobé skladování.
• Magická bílá – Jedná se o rostlinu s červenými listy a silnou vůní.
• Jerevan — odrůda s fialovými listy, je velmi oblíbená mezi zahrádkáři a dodává pokrmům kořeněně pepřovou vůni.
• Ararat – je druh rostliny s růžovofialovou žilnatinou na listech a jemnou, příjemnou vůní.

Tyto odrůdy neztrácejí vitamíny a vůně při žádné formě zimní přípravy.

Pro dlouhodobé domácí skladování mohou být vhodné i jiné odrůdy, ale pouze při dodržení všech skladovacích podmínek. Než si vyberete metodu, která vám vyhovuje, jak připravit bazalku na zimu, po jejím sběru musíte provést standardní přípravu zeleně:

1. Zelené listy důkladně omyjte, aby na nich nezůstal žádný hmyz.
2. K vypuštění vody použijte cedník.
3. Umístěte listy odděleně od sebe na papírovou utěrku a nechte úplně suché.

Nezapomeňte odstranit všechny zažloutlé, suché nebo zkažené listy, jinak mohou zkazit chuť.

Způsoby skladování

Jakákoli možnost skladování vám umožní plně zachovat kořenité aroma a prospěšné vlastnosti rostliny. Je jich mnoho, podle toho, jak budete koření později používat. Výběr závisí také na tom, kolik času a úsilí jste ochotni přípravě věnovat. Dá se sušit, zamrazit, zavařovat, rozemlít na pastu a ve všech podobách bude stejně aromatický.

Zmrazení

Můžete zmrazit bazalku na zimu? Ano, považuje se zmrazení bazalky na zimu doma za dlouhodobou variantu? Zmrazené lze skladovat až jeden a půl roku. Proces nezabere mnoho času a nevyžaduje speciální zařízení ani další produkty. Bazalku můžete na zimu zmrazit následujícími způsoby:

1. Nejjednodušší možností je připravit na zimu celé listy. K tomu se umyjí pod vodou a nechají se úplně vyschnout. Poté jsou umístěny do plastových nádob nebo pytlů a odeslány ke zmrazení.
2. Předem blanšírovaná bazalka. Nejprve se omyté listy ponoří na 2 sekundy do hrnce s převařenou vodou a poté se rychle na několik sekund vhodí do ledové vody. Poté je třeba bazalku vyjmout, rozložit na papírovou utěrku a nechat oschnout. Nakonec se blanšírované listy zabalí do nádoby nebo sáčku a uloží do mrazáku.
3. Je možné omáčku zmrazit? Ano, koření můžete zmrazit jako pastu. Omyté zelí se hodí do mixéru, osolí, okoření olivovým olejem a naseká do hladka. Směs se rozdělí do formiček nebo sáčků na led a umístí se do mrazáku.

Sušení

Tuto techniku ​​také často používají ženy v domácnosti jako způsob, jak uchovat bazalku na zimu. Zabere to více času než předchozí metoda, ale chuť je stejně dobrá. K sušení je lepší použít první ranou sklizeň rostliny, ještě než vykvete a stonek zhrubne. Právě v této době jsou listy nejaromatičtější a tyto vlastnosti si zachovávají i po usušení. Ideální volbou pro sušení by byla bazalka s fialovými listy.

Co dělat s bazalkou před sušením? Nejprve je potřeba listy umýt, osušit, nakrájet nadrobno a nechat oschnout. Hlavní věc je, že místnost je suchá a není vystavena přímému slunečnímu záření. Nejlepší možností by byl sklad, půda nebo kůlna.

Zkušení zahradníci také používají tuto možnost pro uchování aromatických bylin:

• Zeleninu nakrájejte ve vzdálenosti 10 cm, důkladně roztřiďte a omyjte;
• Dále musí být listy buď nality vroucí vodou nebo blanšírovány;
• Spařená bazalka se rozemele na drť pomocí mlýnku na maso nebo síta;
• Zelenou pastu přiveďte k varu a na závěr přidejte sůl, cukr a ocet podle chuti;
• Směs se nalije do sterilizovaných sklenic a sroluje se.

Nechte v chladničce nebo ve sklepě až do zimy.

S máslem

Opravdoví gurmáni tuto možnost ocení. Tento recept vytváří bohatě ochucený olej s kyselou chutí. Bazalka v tomto provedení osloví i ty, kteří tuto rostlinu nemají rádi. Aromatický olej skvěle doplní první i druhý chod a bude chutným bonusem k sendvičům. Hlavní podmínkou pro získání chutného přípravku je výběr másla s vysokým obsahem tuku. K jeho přípravě potřebujete:

1. Máslo nakrájíme na velké kousky a necháme rozpustit.
2. Omytou zeleninu nasekejte nožem (pro jemnější texturu je lepší použít pouze listy bez stonku).
3. Jemnou krémovou směs spojte s bylinkami do hladka.
4. Plech vyložte pečicím papírem, přidejte máslo a vložte do mrazáku, dokud neztuhne.
5. Ztuhlé aromatické máslo nakrájíme na kostičky. Uchovávejte v lednici a podle potřeby vyndávejte porce.

S olivovým olejem

Tento domácí recept je podobný možnosti nakládání bazalky, kromě toho, že se nepoužívá sůl. K tomu potřebujete:

1. Listy bazalky omyjte a osušte, poté je nasekejte nožem.
2. Nadrobno nakrájené listy dejte do sklenic a naplňte až po vrch olivovým olejem.
3. Nejlepším místem pro uložení této možnosti by byla lednička.

Bazalku můžete také smíchat s olivovým olejem, vložit do formiček na led a dát do mrazáku. Tato metoda usnadňuje přípravu prvního a druhého chodu v zimě.

Bazalková pasta

Tyto těstoviny budou skvělým doplňkem každého jídla. Pikantní a aromatický, pokrmu jen dodá chuť.

Pro přípravu pasty:

1. Omyjte a osušte listy rostliny.
2. Česnek oloupeme a omyjeme.
3. Smíchejte všechny ingredience v míse mixéru a přidejte olivový olej.
4. Šlehejte do hladka.
5. Připravený bazalkový olej přendejte do nádob a uložte do lednice.

Obecná pravidla pro skladování bazalky v zimě

Mnoho lidí považuje bazalku za zbytečnou a nenápadnou bylinku, kterou se jim ani nevyplatí vysadit na zahradě. To ale zdaleka není pravda, regan (jeden z názvů bazalky) obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků a všichni příznivci zdravého stravování by si na něj měli dát pozor. Obsahuje velké množství vitamínů A, C, B2, PP, dále karoten, rutin a fytoncidy. Tato nenápadná rostlina působí antibakteriálně, je výborným protikřečovým a tonizujícím prostředkem, pomáhá udržovat dobrý zrak a imunitu.

Abyste zachovali všechny prospěšné vlastnosti rostliny a nezkazili ji, měli byste věnovat velkou pozornost podmínkám skladování.

Výběr umístění úložiště

Podle toho, jaký způsob přípravy zvolíte, je potřeba vybrat správné místo pro jeho uložení. Může to být lednička, mrazák nebo skříňka v kuchyni. Ale každé místo má své vlastní charakteristiky.

Při pokojové teplotě

Skladování aromatické rostliny při pokojové teplotě je považováno za nejjednodušší, ale nepříliš dlouhotrvající. K této metodě nebudete potřebovat nic jiného než sklenici vody a lístky bazalky. Trvanlivost koření v této formě nepřesahuje 15 dní.

Pokud tedy chcete bazalku konzumovat čerstvou, pak je pro vás vhodné její skladování při pokojové teplotě. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že místnost by měla být chladná a bazalka by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.

V ledničce

Zde je nejvhodnější místo pro skladování zimních přípravků z bazalky ve formě nálevů, zavařenin, aromatického oleje nebo bazalkového oleje. Čerstvá bazalka může být skladována v lednici za předpokladu, že bude brzy použita. Pro krátkodobé skladování čerstvých listů není potřeba je omývat; již obsahují dostatek vláhy.

V přihrádce na zeleninu

Tato lokalita je také vhodná pouze pro krátkodobé skladování bazalky. Lze jej zabalit do speciální nádoby nebo jednoduše zabalit do potravinářské fólie. Zelení tak mohou zůstat poživatelní až 2 týdny.

V mrazáku

Toto místo je určeno pro dlouhodobé skladování přířezů. Může být skladován v mrazáku až jeden a půl roku, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Existuje několik způsobů, jak správně zmrazit bazalku: celé listy, nakrájené listy nebo jako bazalkový olej v misce na led. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že byste neměli rozmrazovat celý zmrazený produkt, pokud jej nepotřebujete velké množství; je lepší požadovaný kus odlomit. Pokud se tedy znovu zmrazí, může ztratit chuť.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob a místo skladování, vyplatí se postarat se o označení polotovarů předem – napište datum přípravy na nálepky nebo nádoby. Vždy tak uvidíte, co je potřeba sníst jako první a co může počkat.

Podmínky skladování

Rostlina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti při skladování pomocí způsobů skladování, jako je mražení, sušení a moření. V jiné formě si také zachovává svou užitečnost, ale v menším množství.

Závěr

Bazalka je oblíbená bylinka, která se stále častěji objevuje v našich zahradách. Je plný užitečných látek a vitamínů, má vynikající vůni a úžasnou chuť. Regan se používá nejen jako koření pro první a hlavní jídla, ale také jako samostatný doplněk k předkrmům. Příprava aromatického koření na zimu nevyžaduje žádné zvláštní úsilí, peníze ani spoustu času. Pokud si doma vyberete, jak bazalku uchovat na zimu, báječnou chuť si užije celá rodina.

A jako předkrm – voňavá bazalková omáčka!