Jak se liší cuketa od cukety?

Mnoho lidí si plete cuketu s cuketou v domnění, že se liší pouze barvou. Do společnosti tohoto páru se často řadí lilky, ačkoliv se jedná o tři různé druhy zeleniny. Prozradíme vám, čím se od sebe liší, co je na nich cenné a jak je vařit chutněji.

Historické kořeny

Cuketa a cuketa jsou opravdu blízcí příbuzní. Patří do dýňového druhu z čeledi tykvovitých. Název cuketa pochází z tureckého „kabak“ a cuketa pochází z italského „zucca“. A obě slova se překládají jako dýně.

Indiánské kmeny Střední Ameriky byly první, kdo začal pěstovat cuketu asi před 5 tisíci lety. Pravda, dlouho se jedla jen semena. Tuto kulturu přinesl do Evropy Kryštof Kolumbus v 15. století. Nejprve se zámořská zelenina využívala jako okrasná rostlina a nevzbuzovala velký gastronomický zájem.

Díky italským chovatelům získala cuketa po několika stoletích mladšího bratra – cuketu. Do této doby se rozšířila a oblíbila si ji mnozí. No a do Ruska se dostal až v 19. století z Řecka a Turecka. Zhruba ve stejnou dobu se u nás objevila cuketa.

Na chuť a barvu

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou? Cuketa je větší a má světle zelenou, bílou a jasně žlutou barvu. Cuketa je menší a má tmavě zelenou slupku.

Dužina cukety je sypká a vodnatá, s velkým množstvím velkých semen. Před vařením je lepší se jich zbavit, zvláště pokud se jedná o velké plody. Cuketa má měkčí a pružnější dužinu. Obsahuje také semínka, ale ta jsou tak malá, že v pokrmech téměř nejsou patrná.

Cuketa je celkem nenáročná na péči a méně citlivá na plíseň. Deštivé léto pro ně nebude výzvou. Cukety jsou naopak zvyklé na teplé, mírné, mírně vlhké klima Středomoří – a v našich zeměpisných šířkách vyžadují pečlivější péči. Zralé cukety lze konzumovat syrové. Ale plně zralá cuketa vyžaduje lehkou tepelnou úpravu.

Cuketa a cuketa: co je zdravější?

Složením jsou si do značné míry podobné, přesto jsou zde rozdíly. První obsahuje o něco více sacharidů, druhý obsahuje rostlinné bílkoviny. Vitamíny A, skupiny B, K a PP jsou v obou zeleninách téměř stejně zastoupeny. Cuketa je ale dvakrát tak bohatá na vitamín C než cuketa. Je však důležité si uvědomit, že při vystavení teplotě je kyselina askorbová zničena.

Z makroprvků je zvláště zajímavý draslík, nezbytný pro zdravé srdce a elastické cévy. Cuketa obsahuje asi 9,5 % denní hodnoty minerálu, zatímco cuketa 18 %. Vědci z Fakulty výživy na University of Brasilia provedli studii, která měla zjistit, jak způsoby vaření ovlivňují nutriční vlastnosti zeleniny. Představovala mrkev, brokolici, cuketu a cuketu. Vzorky byly vařeny obvyklým způsobem, napařeny a ohřívány v mikrovlnné troubě a pečené v troubě. U cuket se obsah draslíku snížil při všech úpravách. Cuketa si cenný minerál zachovala v plném rozsahu, pouze pokud byla rozvařená.

Cuketa navíc obsahuje denní potřebu manganu. Zatímco jeho bratr tento mikroelement vůbec nemá. A naše tělo ho potřebuje pro udržení svalové a kostní tkáně, metabolické procesy a tvorbu hormonů. Pomáhá také lépe vstřebávat bílkoviny a sacharidy, regulovat hladinu cukru v krvi a urychlovat hojení ran.

Je třeba také zmínit, že cuketa na rozdíl od cukety obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, které jsou důležité pro zdraví očí. Bylo prokázáno, že pokud je cuketa na jídelníčku často přítomna, pak spotřebitelé snižují riziko vzniku nemocí souvisejících s věkem (především šedého zákalu). Je však vhodné upřesnit, že nejvíce těchto látek je obsaženo ve slupce zeleniny.

Kulinářské jemnosti

Cuketa a cuketa jsou univerzální produkty. Z každého můžete připravit kompletní menu, od předkrmů až po dezerty. Ale zároveň existují recepty, ve kterých každá zelenina jasněji odhalí své chuťové kvality. Mnoho lidí z nich dělá zeleninové placky. Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že je lepší použít cuketu, protože nejsou tak vodnaté. A cuketa je dobrá na palačinky. Hlavní je nastrouhat je na jemném struhadle, důkladně vymačkat přebytečnou vlhkost a promíchat rovnoměrně s klasickým těstem na palačinky, ale bez cukru.

Kuchaři doporučují na klasické francouzské ratatouille použít cuketu. Pokud rychle smažíte tenké plátky na rozpálené pánvi, nejprve nasají olej a pak se vrátí. Zároveň si zachovávají texturu a na zubech příjemně křupou. Ale cuketa se svou porézní, sypkou dužinou jako stvořená do polévek na pyré. Aby zelenina vstřebala chutě ostatních ingrediencí, můžete ji nejprve osmažit s česnekem a šalotkou a poté zalít a podusit půl sklenky bílého vína.

Syrové cukety lze přidat do salátů. A i tady jsou triky! Nejprve se ovoce nakrájí na velké plátky, smíchá se s nasekanými čerstvými bylinkami, přidá se trocha vinného nebo jablečného octa, špetka soli a cukru. Dále musíte cuketu půl hodiny marinovat. V této podobě ho můžete podávat, nebo ještě lépe přidat do salátu ze sezónní zeleniny.

Lilek: trochu více historie

Lilek není příbuzný s cuketou ani cuketou. Patří do čeledi hluchavkovitých, stejně jako brambory, rajčata a papriky. Východní Indie je považována za domovinu zeleniny – pěstuje se tam již od starověku. Arabové ji přivezli do Afghánistánu a Íránu a perští obchodníci ji rozšířili po jižní Evropě a severní Africe.

Řekové a Římané nazvali lilek „jablko vztekliny“, protože věřili, že způsobuje duševní zmatek. Teprve o několik století později ji začali postupně chovat – ovšem pouze pro léčebné účely. Léčitelé léčili bolesti zubů vařeným ovocem a dnu práškem ze sušených listů. A teprve v 19. století se zelenina začala jíst.

V Rusku se s lilkem seznámili v 17. a 18. století, i když s přiznáním poměrně dlouho nespěchali. Dokonce i dnes jsou „malé modré“ (jak se jim na jihu říká) méně oblíbené než cukety. Vysvětlení je velmi jednoduché: pěstovat je na našich záhonech je mnohem jednodušší – lilky stále milují teplo. I když na tom už chovatelé pracují. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byla vyšlechtěna hybridní zelenina „Siberian Argument“, která se nebojí ani chladného počasí.

Mimochodem, název „modrý“ nemá nic společného s barvou ovoce – koneckonců, lilky přicházejí v různých odstínech v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Podle jedné verze dorazily lilky do Oděsy z Číny, což v překladu do hebrejštiny zní jako „Hřích“. Odtud název, který se ujal v jižních oblastech země.

Lilek a cuketa: kdo je nejzdravější?

Vzhledem k tomu, že cuketa a cuketa jsou příbuzné, porovnáme lilek s jeho starším bratrem. Pokud jde o živiny, jejich rozdíly jsou následující: lilek má 2krát více rostlinných bílkovin a 2,5krát více vlákniny. Je pozoruhodné, že obsah užitečných prvků v zelenině se může lišit. Španělští vědci provedli experiment s různými odrůdami. Některé byly pěstovány ve volné půdě, jiné ve sklenících. Ukázalo se, že zelenina pěstovaná v přírodních podmínkách obsahuje více sacharidů, vitamínu C a antioxidantů.

Pokud mluvíme o minerálním složení, pak lilek obsahuje hodně mědi a molybdenu. Měď je zodpovědná za syntézu enzymů zapojených do nejdůležitějších biochemických reakcí. Podporuje také produkci hormonů a některé mozkové funkce. Molybden zlepšuje složení krve, napomáhá vstřebávání vitamínů a slouží jako prevence dny.

Snad jedinou nevýhodou lilku jsou jeho alergenní vlastnosti. Vědci již v polovině minulého století zjistili, že tato zelenina může „spustit“ rozvoj dermatitidy, pokud k ní má člověk predispozice. A některé druhy bílkovin ve svém složení způsobují potravinové alergie. Z tohoto důvodu by se zelenina neměla podávat malým dětem.

Naopak lékaři doporučují používat cuketu jako první doplňkovou potravinu. Výzkum provedený na univerzitě v Birminghamu ve Velké Británii potvrdil, že nepředstavuje žádnou hrozbu pro zdraví kojenců. Navíc, pokud jej postupně zavádíte do jídelníčku spolu s další zeleninou, odstavení od kojení probíhá plynuleji a bezbolestně.

Mýty o nebezpečí lilku

Mnoho lidí nemá rád lilek, protože má hořkou chuť. Zajišťuje ji solanin, rostlinný alkaloid typický pro pupalky, s mírou neškodný. Aby se naše maminky a babičky zbavily hořkosti, namáčely kousky lilku ve vodě nebo je posypaly solí. Teď už to není potřeba. Šlechtitelé udělali maximum a nyní v moderních odrůdách prakticky žádný solanin není.

Podle jiného lidového názoru lilek odstraňuje železo z těla, zeleninu by proto neměli jíst ti, kdo trpí chudokrevností. To také není pravda. Faktem je, že při normální hladině železa tělo absorbuje ne více než 15% tohoto stopového prvku z potravy. Může se špatně vstřebávat kvůli problémům s gastrointestinálním traktem nebo nedostatečnou tvorbou hormonu hepcidinu, takže s lilky nemají nic společného.

Lahodný lilek: recepty z celého světa

Lilek, stejně jako cuketa, je mnohostranný produkt. Rohlíky, soté, pikantní kaviár a další oblíbená jídla mnozí znají a milují. Jak vařit zeleninu v restauračním stylu a chutně doma? Zde jsou nějaké příklady.

Národní izraelská svačina babaganoush se připravuje snadno a rychle. Lilky se pečou se slupkou, dužnina se vymačká a rozmixuje na kaši, smíchá se s česnekem, sezamovou pastou a kořením. Vznikne něco jako paštika, kterou lze namazat na plátky sušeného chleba.

Charakteristickým znakem kavkazské kuchyně je jasně pikantní guláš ajapsandal. Připravuje se ze smažených lilků a další zeleniny s přidáním velkého množství čerstvé petrželky, koriandru a oregana. Pokrm se podává teplý i studený.

Hlavním tureckým letním hitem je Imam Bayaldi, což lze přeložit jako „imám omdlel“. Jedná se o lodičky z lilku plněné rýží a zeleninou. Hlavním vrcholem je, že lodě jsou smažené. A aby se odstranil přebytečný tuk, jsou ošetřeny párou.

Zajímavé využití našli pro lilek také Řekové – přidávají ho do své oblíbené masové musaky. Šťavnaté mleté ​​maso v bešamelové omáčce se zde střídá s vrstvami zeleniny. A aby měla výraznou chuť, přidává se do náplně sladké koření jako skořice a muškátový oříšek.

. No, teď je nám konečně jasné, že cuketa, cuketa a lilek jsou různé zeleninové plodiny. Každý má svou vlastní historii, jedinečné blahodárné vlastnosti a rozpoznatelnou chuť. To je důvod, proč milujeme hlavní letní zeleninu a vaříme z ní tolik lahodných věcí!

Většina letních obyvatel pěstuje cuketu. Zdá se, že každý zahradník musí mít na zahradě místo, kde tyto malé, střední i velké melouny rostou. Snadno se pěstuje, pečuje a připravuje, plodina je často přirovnávána k cuketám – a mnozí je dokonce považují za jedno a totéž. Pojďme zjistit, jak se cuketa liší od cukety a co je každá z těchto zelenin.

Vnější rozdíly

Cuketa i cuketa jsou si navzájem podobné, protože obě tyto plodiny patří do poddruhu melounu a dýně: podlouhlá, zaoblená a podlouhlá zelenina s hladkou lesklou slupkou a světlým jádrem s lehce znatelným bylinkovým aroma. Ale přesto jsou mezi nimi rozdíly.

Nejprve trocha historie. V Americe se tato zelenina jedla před mnoha tisíci lety, ale Evropané ji dlouho považovali za okrasnou rostlinu a začali ji jíst až relativně nedávno. Tato kultura se do Ruska dostala až v 19. století, ale od té doby ji máme velmi rádi.

Cuketa je poddruh cukety vyšlechtěný italskými chovateli – tam se vešel ve známost na konci 18. století a poté se dostal i k nám. Tato zelenina se nejčastěji nazývá nezralá dýně, což je v zásadě pravda.

Vraťme se k rozdílům. Za prvé, cuketa nejčastěji roste popínavým způsobem, to znamená, že větve se proplétají podél země. Pokud jsou stonky dostatečně silné, zelenina roste svisle. Cuketa nejčastěji roste keřovou metodou. Jeho keře jsou kompaktnější, větve nejsou tak rozložité a plody na nich jsou nejčastěji umístěny svisle.

Listy cukety jsou kulaté a světlé, zatímco listy cukety mají ostré rohy a sytě zelenou barvu. I květy v období květu jsou různé: světlé, velké, žluté v „italské“ verzi oproti světlé a menší v „ruské“ verzi.

Podle externích údajů se cuketa liší od cukety barvou a velikostí. Cuketa může být střední až velká, s bledě zelenou, žlutou nebo tmavě zelenou tvrdou slupkou. Některé exempláře mohou být pruhované. Nejčastěji má cuketa podlouhlý tvar, ale existují také kulaté možnosti. A pokud k nim zasadíte různé druhy dýní, pak díky opylení mohou cukety růst v široké škále tvarů a barev.

Cuketa je malá, středně velká, kompaktní. Plody jsou mírně protáhlé, malého průměru a svým vzhledem připomínají velké okurky. Kůže je jemná a jemná, tmavě zelená. Jejich semena jsou velmi malá a nenápadná, zatímco u zralých velkých cuket jsou velká a podobná dýni.

Chuť

Rozdíl je patrný i v chuti a dužině. Cuketa se liší od obyčejné cukety tím, že má křehčí, křupavější a šťavnatější „střed“ a lze je jíst i syrové a se slupkou. Jejich chuť je jemná a jemná, na rozdíl od čehokoli jiného. Cuketa (i mladá) se nejlépe vaří, ale chutná i al dente. Zralé a tužší varianty se nejlépe vaří déle. Chuť tohoto zástupce melounů je trochu bylinnější a výraznější, i když dlouhým dušením prakticky zaniká.

Doba vaření pro obě plodiny je přibližně stejná, ale cuketu je třeba vařit ještě o něco déle. Obě plodiny lze konzervovat, péct, smažit, vařit nebo dusit.

Po zmrazení neztrácí zelenina své prospěšné vlastnosti, pokud je skladována v mrazničce po dobu nejvýše 3-6 měsíců.

Podle chemického složení

Cuketa a cuketa jsou složením téměř totožné, rozdíl je pouze v tom, že italský „bratr“ obsahuje o řád vyšší vitamín C. Obě kultury navíc obsahují mnoho pro člověka prospěšných mikroelementů: draslík, železo, karoten, vitamíny PP, B1, B2, B6, kyselinu listovou.

Přírodní antioxidanty obsažené v této zelenině pomáhají tělu bojovat proti stárnutí a snižují riziko rakoviny. Cuketa samotná vám samozřejmě ke zdravým a mladým nepomůže, ale rozhodně byste je měli zařadit do svého jídelníčku.

Díky vysokému obsahu živin, nízkému obsahu kalorií a příznivému vlivu na trávicí systém je zelenina doporučována k dietní nebo léčebné výživě a také jako první příkrmy pro kojence.

Rozdíl v pěstování a výnosu

Jemnější odrůdy cuket jsou velmi náročné na pěstování. Tato zelenina miluje slunce a vlhkost, ne nadarmo ji vyšlechtili italští chovatelé – klima v Itálii je vhodné. Rostlina také potřebuje časté plenění a nemá ráda prudké změny teplot.

Ale cuketa se nestará o měnící se povětrnostní podmínky; pod jejími velkými, objemnými listy není místo pro plevel a vyžaduje zalévání o něco méně často. Tato zelenina však dozrává později, ale častěji potěší zahrádkáře bohatou úrodou i v pozdním podzimu.

Cukety dozrávají dříve a jejich chuť si můžete vychutnat už v polovině léta.

Agrotechnické metody pěstování těchto dvou plodin se od sebe vůbec neliší. Oba druhy je nejlepší pěstovat v sazenicích, ale pro cukety je dobré si předem připravit přístřešek nebo film pro případ poklesu teploty. Žádná zelenina by neměla být překrmována hnojivy, ale trocha popela do půdy oběma neublíží.

Cuketa je skutečná partyzán, může jít bez zalévání po dlouhou dobu, a to vůbec neovlivní výnos nebo chuť.. V extrémních vedrech lze její keře zalévat vydatněji, ale ani v takovém počasí nepotřebuje vodu denně. Cuketa je docela rozmarná, potřebuje hojnou a pravidelnou zálivku, aniž by vysychala.

Rozdíly ve skladování

Rozdíly jsou i ve skladování těchto dvou druhů zeleniny. Cukety mají zpravidla silnější slupku, takže zralé vzorky lze skladovat na chladném místě i několik měsíců. K tomu byste ale neměli používat ledničku, stačí uzavřený balkon, kam nedosahují sluneční paprsky.

Cukety, zvláště mladé, nelze dlouhodobě skladovat. Mohou zůstat v chladničce v oddělení zeleniny ne déle než pět dní. Mladá cuketa s tenkou slupkou se také dlouho neukládá.

Oba druhy zeleniny lze na zimu uchovat více způsoby.

• Konzervace. Ovoce spolu s dýní, mrkví a cibulí nakrájíme a zavaříme. Vznikne tak zdravý, chutný a soběstačný pokrm.
• Zmrazení. Melouny je potřeba omýt, osušit, oloupat a nakrájet na kostky, plátky nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Směs pak může být umístěna do mrazicích sáčků a umístěna do mrazničky. Takto lze zeleninu skladovat až šest měsíců a v zimě budete mít vždy zásobu čerstvé cukety a cukety. Tento způsob mražení lze přidávat do polévek, dušených pokrmů, dušené zeleniny nebo masa, smažených nebo vařených i bez předchozího rozmrazování.

Pokud chcete cuketu uchovat čerstvou co nejdéle, můžete použít několik triků: plody je potřeba dobře očistit od zeminy a usušit na slunci. Důležitým pravidlem je, že tuto zeleninu nelze umýt kvůli skladování. Mimochodem, musíte je odříznout z výhonků nožem a netrhat je. Je lepší nechat stonek co nejdelší (5-7 cm) – to má vliv i na trvanlivost. Ocas musí dobře vyschnout, aby nezplesnivěl. Dodatečně může být ošetřen tekutým parafínem, protože zelenina z tohoto místa začíná hnít. Parafín zachová ocas a nezhorší se.

Po usušení zabalte každou zeleninu do papíru a cuketu umístěte na tmavé suché místo, například pod postel nebo na balkon. Cukety se takto bohužel konzervovat nedají. Nejlépe se skladují v chladu a ne déle než několik dní.

Použití do nádobí

Cuketa a cuketa jsou skvělé jako samostatné přílohy nebo zeleninové doplňky. Kromě známých cuketových placiček můžete z této zeleniny udělat tenké válečky s různými náplněmi, kroužky smažit ve světlém těstíčku a k dušené zelenině přidat nakrájený exemplář.

Křehkou cuketu (a baby squash) můžeme jíst rovnou s tenkou slupkou. Skvěle se hodí na nádivku, v troubě můžete dělat lodičky s kuřecím masem a sýrem. Z cukety je vynikající ratatouille, dušené maso a zeleninový kaviár. Lze ji přidávat syrovou do salátů. Pokud nastrouháte zeleninu na korejském struhadle na mrkev, můžete si vyrobit zdravou zeleninovou pastu vařením nebo smažením takových „špaget“ jen pár minut.

Melouny jsou skvělé pro dietní výživu – při dušení nebo vaření v páře se získají pokrmy, které nejsou chuťově horší než pokrmy připravené jinými způsoby.

Na základě výše uvedeného se nelze rozhodnout, co je nakonec chutnější – naše kořeněná cuketa nebo cuketa zámořská. Obě zeleniny jsou nepostradatelné na našich stolech během bohaté letní-podzimní sklizně.