Jak sbírat křen?

Otázka, kdy vykopat křen včas pro sklizeň pro skladování, se na první pohled zdá jednoduchá. Ale odpověď, jak ukazuje praxe, není zcela jednoznačná, nebo spíše má dva významy – můžete vykopat na jaře a na podzim. Navíc se v každém případě ze stejného místa a dokonce i s řadou rostoucích keřů kořen ukazuje jako zcela odlišný, na jaře hořký a pálí a na podzim kupodivu šťavnatý a nasládle kořeněný kořen. A existuje pro to několik vysvětlení.

Vlastnosti pěstování plodin

Rostlina, kterou lze nalézt v každé oblasti, kde jsou zeleninové záhony, jak se ukazuje, není tak jednoduchá a má své vlastní vlastnosti pěstování, ukládání a vaření. Široké rozšíření křenu je spojeno s jeho chutí. Bez listů křenu nelze uchovat křupavé okurky a pikantní rajčata a jako pikantní koření se bez něj neobejde ani jedna hostina.

Ale co se pěstování a pěstování týče, má tato rostlina svůj osobitý charakter, ne nadarmo se jí říkalo křen. Optimálním místem pro růst kultury jsou lehké půdy se střední nebo slabou kyselostí. Kvalitu kořene lze posoudit podle olistění – bohaté, sytě zelené olistění s tuhým středovým stonkem říká, že je to skvělé místo. Kde je dostatek minerálů a organických hnojiv, ale hlavní je hluboký výskyt spodních vod.

Jako zemědělské techniky se používají různé metody, například výsadba kořeny. Za normálních podmínek lze plodinu vykopat na podzim a po 1-2 sezónách se musíte vypořádat s oddenkem na celém místě. Miluje tuto rostlinu a včasné hnojení, zejména aplikaci organických hnojiv na podzim. Příznivě působí i střídání s jinými plodinami, například s luštěninami. Ale co se týče výsadby, není velký rozdíl, křen vysaďte na podzim nebo na jaře.

Bohužel, rostlina, stejně jako jiné zahradní plodiny, je náchylná k chorobám a často se stává obětí škůdců. Proto potřebuje včasnou péči a ošetření chemickými a biologickými prostředky ochrany. Jednoduchou, ale účinnou metodou prevence je zavlažování listů síranem měďnatým nebo směsí Bordeaux. Doba zpracování je na jaře po otevření listů a na podzim 2-3 týdny před sklizní.

Z hlediska agrotechnických opatření vyžaduje křen včasné odplevelení a odstranění odkvetlých listů, poškození oddenku způsobuje škůdce napadená nať. Vzor výsadby – obyčejný s intervalem 30-40 cm v řadě a až 40 cm v rozteči řádků.

Podmínky a vlastnosti sklizně

Jedinečnost této okopaniny spočívá v tom, že načasování, kdy křen vykopat, závisí na účelu, pro který bude okopanina použita. Pro sklizeň přichází dobré období na podzim. To je doba, kdy se sklízí křen na zimu. Stejně jako u jiných okopanin je módní určovat připravenost ke sklizni podle olistění. Zažloutlé listy ukazují, že můžete kopat. Do této doby kořen získává maximální množství šťávy, ve které hladina cukru dosahuje kaple.

Sklizeň se provádí hluboko poháněnou lopatou. Před extrakcí kořene je třeba jej vykopat ze všech stran. V tomto případě se horní část oddenku hluboce odlomí, což umožňuje získat vynikající produkt pro sklizeň na zimu a zároveň ponechat v zemi rezervu pro růst na další sezónu. Křen se kope ostře nabroušenou bajonetovou lopatou s dlouhou rukojetí. Pokud je špatné kopat pod keř nebo jej tahat za listy, kořen prostě zůstane v zemi. Rostlina se vyklopí spolu s hroudou zeminy a teprve poté se očistí od zeminy a listů.

Pro koření a omáčky je nejlepší čas na vykopání křenu obvykle brzy na jaře. Vyhrabávají i křen, zarývají se hluboko pod keř, ale chuť v něm na jaře je úplně jiná. Množství cukru ve šťávě klesá, ale je nasyceno nepřekonatelnou vůní a hořkostí.

Pro letní přípravu a konzervaci se křen vykopává od poloviny července. Pro tyto účely se používá i kořen vykopané rostliny a mladé listy. Vyberte a vykopejte rostlinu se širokými, velkými listy, které jsou sytě zelené. Nevšímejte si keřů se zažloutlými listy a slabými listy.

Pokud jde o počasí, předpokládá se, že doba, kdy je lepší kopat křen, je suché a slunečné počasí po dobu 4-5 dnů. Do této doby má kořen čas zbavit se přebytečné vlhkosti a země má čas vyschnout.

Způsoby skladování

Příprava omáček a koření se obvykle provádí z čerstvého kořene. Když je kořen vykopaný, nechá se 2-3 hodiny zaschnout a poté se začne pokládat ke skladování nebo zpracování.

Aby produkt během skladování neztratil svou chuť a prezentaci, musí být zajištěny dvě hlavní podmínky – vlhkost a teplota.

V suterénu, sklepě nebo v dočasné hliněné jámě by mělo být skladování prováděno při teplotě + 1-3 stupňů. Vlhkost by se měla pohybovat v rozmezí 75-85%.

Optimální podmínky pro skladování jsou suterén s pískovištěm, ve kterém jsou vrstvy oddenků pokryty pískem. Tato metoda umožňuje udržovat produkt ve vynikajícím stavu.

Pro otevřený způsob skladování není zima nejlepším obdobím roku, ale křen lze také skladovat v zemljance, zejména pokud jde o sadbu. K tomu je vykopána díra do hloubky 1,5 metru. Dno je pokryto vrstvou slámy, poté je na list lepenky uspořádán stoh s kořeny posypanými pískem. Shora je stoh opět pokryt vrstvou slámy. Na úrovni terénu se odstraní potrubí pro odvod vzduchu a provede se zemní násep. Polyetylen se používá jako úkryt před vlhkostí, ale neměl by zakrývat potrubí. Okraje polyethylenu by měly být 0,5 metru mimo jámu.

Kořeny by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. V chladničkách s funkcí foukání vzduchu nemůžete křen skladovat otevřeně. Jen to vysuší kořeny.

Pozdravy! Na našich stránkách najdete obrovské množství užitečných článků a tipů o moderní výstavbě, rekonstrukcích a interiérovém designu. Pro vaše pohodlí jsou všechny články webu rozděleny do tematických sekcí. Také jsme vždy připraveni podpořit konverzaci v komentářích, napište.

Přírodní, kořeněnou, opojnou a velmi zdravou přípravou na zimu je křen z kořene. Pro zvýšení chuti k jídlu, pro prevenci virových onemocnění a pro zlepšení chuti masitých pokrmů rozhodně připravuji domácí stolní křen.

Čerstvé kořeny křenu se na trhu a ve velkých supermarketech objevují od poloviny podzimu. Mají nejen ohnivou chuť, ale také velmi zdravé složení. Právě v syrové formě jsou zachovány všechny výhody křenu, všechny potřebné vitamíny, minerály a stopové prvky.

Příprava křenu doma pomocí tohoto receptu je rychlá a snadná. Připravte si tento užitečný produkt na zimu. Doporučuji!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit křen na zimu z kořene doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Křen – 150 g Kořen
• Voda – 100 ml
• Rostlinný olej – 50 ml
• Ocet – 20 ml 9%
• Cukr – 1 tsp
• Sol – 0.5 tsp.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na stolní křen na zimu z kořene

Recept na stolní křen na zimu z kořene s fotografiemi krok za krokem

Z kořene si připravte všechny potřebné ingredience pro přípravu stolního křenu na zimu. Z tohoto množství produktů se získá 250 ml stolního křenu. Vyberte dužnaté, čerstvé, středně velké kořeny křenu. Pokud najdete na kořenech plak nebo naopak nadměrnou suchost, nemusíte takový křen kupovat. Příliš rozvětvené nebo příliš tenké kořeny křenu nebudou fungovat, protože se budou obtížně loupat. Před nákupem musíte určitě zkontrolovat čerstvost kořenů křenu. K tomu je potřeba tenkou slupku lehce odloupnout a cítit koncentrované aroma křenu.
Rostlinný olej v tomto receptu lze použít olivový nebo slunečnicový. Pokud nejíte cukr, odstraňte ho ze seznamu přísad. Cukr chuť stolního křenu trochu zjemní. Ocet 9% lze nahradit citronovou šťávou ve stejném poměru. Nejlepší je použít čistou, převařenou vodu pokojové teploty.

Krok 2

Kořeny křenu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Zalijte kořeny studenou vodou po dobu 1-2 hodin. Pokud kořeny křenu vypadají trochu suché a zvadlé, musíte je nechat ve vodě přes noc.
Kořen křenu velmi rychle ztrácí vlhkost, jakmile je vykopán ze země. Nevynechávejte proto krok namáčení kořenů křenu ve vodě. Hotový křen tak bude šťavnatější a chutnější.

Krok 3

Oloupejte všechny kořeny křenu. Slupku můžete oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Kořeny křenu je třeba pečlivě očistit, křen má specifickou vůni a štiplavé silice.
Aby esenciální oleje nedráždily oční sliznice, nemusíte kořeny křenu přibližovat k obličeji.

Krok 4

Kořeny křenu nakrájejte na malé kousky, aby se kořeny daly snadno nasekat.

Krok 5

Nasypte drcené kořeny křenu do mísy mixéru a přidejte část vody. Mohou se také nakrájet pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.

Krok 6

Do mísy mixéru přidejte sůl a cukr. Pokud kořeny rozemelete pomocí mlýnku na maso, bude třeba nakonec po mletí přidat sůl, cukr a vodu.

Krok 7

Kořen křenu rozmixujte v mixéru do hladka. Když otevřete nádobu mixéru, příliš se k ní nenaklánějte a inhalujte koncentrované esenciální oleje (hořčičné glykosidy). S kořenem křenu je třeba pracovat opatrně, aby hořké silice nedráždily sliznice očí, nosu a úst. Do drceného kořene přidejte rostlinný olej a ocet. Rozdrťte na požadovanou konzistenci. Musíte také zvážit výkon mixéru, který používáte, a možnosti mlýnku na maso.

Krok 8

Všechny ingredience v míse mixéru znovu rozmixujte do hladka. Pokud chcete, aby byl stolní křen tekutější, nalijte do směsi 0,5-1 polévkovou lžíci vody a promíchejte.

Krok 9

Přendejte křen do čisté a suché sklenice. Pevně ​​uzavřete víko. Je lepší skladovat tuto hořkou omáčku v chladničce, produkt lze skladovat až 6 měsíců bez ztráty kvality. Dobrou chuť.