Jak rozlišit bílé zelí od běžného zelí?

Zdálo by se, kdo může být překvapen zelím? Jedná se o jednu z nejoblíbenějších druhů zeleniny, každý ji zná. V tomto rodu jsou však velmi neobvyklé druhy, které dokážou ohromit nejen chutí, ale i vzhledem!

Co je zelí

Zelí (Brassica) je rod rostlin z čeledi Brassicaceae, který obsahuje asi 50 různých druhů (1). Mnohé z nich jsou oblíbené zeleninové rostliny.

Klasifikace zelí však není tak jednoduchá, jak se zdá.

Nejoblíbenějším typem je zelí (Brassica oleracea). Má však mnoho poddruhů, které se vzhledově velmi liší:

• zelí (Brassica oleracea var. oleracea) – patří sem odrůdy bílého a červeného zelí;
• Kadeřávek (Brassica oleracea var. sabauda);
• Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera);
• květák (Brassica oleracea var. botrytis) – patří sem i zelí Romanesco;
• brokolice (Brassica oleracea var. italica);
• kohlrabí (Brassica oleracea var. gongylodes);
• kale (také znám jako kapusta a grenkole) (Brassica oleracea var. Sabellica).

Druhým, neméně oblíbeným druhem zelí je řepice (Brassica rapa). Ano, ano, také patří do rodu zelí. A má také známé poddruhy:

• čínské zelí (Brassica rapa subsp. Pekinensis);
• čínské zelí (aka pak choi) (Brassica rapa subsp. Chinensis);
• Japonské zelí (také znám jako mitsuna nebo mizuna) (Brassica rapa ssp. Nipposinica).

Patří také do rodu zelí canola (Brassica napus), který má poddruh zeleniny – rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), hořčice (Brassica juncea), ze které se vyrábí hořčičný olej a černá hořčice (Brassica nigra), jejíž semena se používají při vaření pod názvem „Dijonská hořčice“.

Užitečné informace o zelí

Tipy pro sázení a péči o různé druhy zelí

Různé druhy a poddruhy zelí jsou do značné míry podobné v péči, ale existují také rozdíly, které je třeba vzít v úvahu.

Zelí

V Rusku je to nejoblíbenější zelí – používá se do čerstvých salátů, na zimu se kvasí a přidává se do polévek, například tradiční zelňačka, dušená, používá se jako náplň do koláčů a skořápka na zelí.

Toto zelí má mnoho odrůd, které se liší zráním a účelem – na saláty, nakládání, skladování.

Kdy a jak zasít. Vzhledem k tomu, že bílé zelí je jednou z odrůd nejvíce odolných vůči chladu, jeho sazenice tolerují mrazy až do -5 ° C (2), takže semena lze vysévat okamžitě do otevřené půdy v druhé polovině dubna (termíny pro střední pásmo) .

Semena se sázejí do hloubky 1 – 1,5 cm Výsevní schéma pro většinu odrůd: mezi řádky – 60 – 70 cm, v řadě – 50 – 60 cm.

Jak se starat. Bílé zelí miluje dostatek světla a poměrně častou zálivku – jednou za 1 týdny, 2 – 3 litrů na 5 m1. m

Během sezóny dostává 3 krmení:

• 20 dní po vyklíčení – infuze divizna (1:10), norma – 0,5 l na rostlinu;
• 14 dní po prvním – 1 polévková lžíce. lžíce nitrofosky na 10 litrů vody, norma je 1 litr na rostlinu;
• 14 dní po druhém – 2 polévkové lžíce. lžíce dvojitého superfosfátu a síranu draselného na 10 litrů divizny (1:10), norma je 1 litr na rostlinu.

Zrzavá

Červené zelí patří ke stejnému poddruhu zahradního zelí jako zelí bílé, ale jeho listy a hlávky jsou zbarveny do různých odstínů červené – mohou být vínové, růžové nebo fialové. Tuto barvu získává díky antokyanům – tyto látky pomáhají člověku zůstat déle mladistvý a neonemocnět, proto je červené zelí považováno za zdravější.

Jeho hlávky jsou hustší než u bílého zelí a dobře se skladují v zimě (2). Obvykle se používá do čerstvých salátů, jako přílohy nebo nakládané.

Kdy zasít a jak se starat. Zemědělská technologie červeného zelí je stejná jako u bílého zelí.

Savoy

Tvoří také hlávku zelí, ale vzhledem se liší od svých bílých a zrzavých příbuzných. Jeho hlavním znakem jsou bublinaté listy (3). Hlávky zelí jsou volné, dlouho nevydrží. Savoy zelí se používá k přípravě prvního a druhého chodu, jako náplň do koláčů. Ale nemůžete to fermentovat.

Kdy zasít a jak se starat. Vše je zde úplně stejné jako u bílého zelí.

Brusel

Tvoří také hlávky zelí, ale vzhledem se velmi liší od ostatních zelí – tvoří mnoho hlávek zelí, jsou malé, umístěné na vysokém kmeni, na jehož vrcholu jsou velké protáhlé listy.

Jak název napovídá, růžičková kapusta pochází z Belgie. Do Ruska se dostal v polovině 5. století, ale velkou oblibu si nezískal, protože sklizeň dlouho nezraje ani u raných odrůd až XNUMX měsíců a navíc je silně postižena škůdci a chorobami.

Kdy a jak zasít. Růžičková kapusta se pěstuje prostřednictvím sazenic. Semena vyséváme začátkem dubna, nejlépe ihned do samostatných kelímků, do hloubky 1,5 cm Sazenice se vysazují do volné půdy koncem dubna – nebojí se mrazu, snadno snesou i teploty klesající až k -10 °C (3). Vzor výsadby: mezi řadami – 70 cm, v řadě – 60 cm.

Jak se starat. Růžičková kapusta miluje vydatnou zálivku, dokonce i ve vlhkých oblastech je třeba ji zalévat jednou týdně, 1 kbelíky na 3 metr čtvereční. m

A jak říkají odborníci, růžičkovou kapustu nelze pěstovat bez minerálních hnojiv (3). Musí být aplikovány na jaře při rytí půdy (na 1 mXNUMX):

• dusičnan amonný – 4-5 polévkových lžic. lžíce;
• superfosfát – 1/2 šálku;
• draselná sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• hořčík draselný – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• kyselina boritá – 2 g.

Kohlrabi

Hlavním rozdílem mezi tímto zelím a ostatními je tlustá, kulatá, šťavnatá stopka, podobná tuřínu. Slovo „kedlubny“ je ve skutečnosti z němčiny přeloženo jako „zelí“. Profesionální pěstitelé zeleniny nazývají tuto stopku stonkovým ovocem. Toto zelí pochází ze Středomoří a je známé již z dob starého Říma. Odrůdy kedlubny jsou bílé a fialové.

Toto zelí se používá k přípravě polévek, může se dusit, ale častěji se kedlubny konzumují čerstvé (4).

Kdy a jak zasít. Kedlubny jsou zelí odolné proti chladu, takže semena lze od konce dubna vysévat přímo do volné půdy. Dozrává rychle, asi 70 dní, takže výsev lze provést před začátkem července v intervalu 2 týdnů – budete tak mít vždy čerstvé stonkové plody. Hloubka uložení osiva – 2 cm

Jak se starat. Kedlubny je potřeba zalévat jednou týdně, ale v prvních 1 týdnech – častěji, jednou za 3 – 1 dny. To je důležité, protože s nedostatkem vláhy se stonkové ovoce stává drsným a bez chuti.

Toto zelí stačí krmit pouze jednou – divizním nálevem (1:1), a to v okamžiku, kdy nať začne houstnout.

A kedlubny je potřeba také kopcovat. Poprvé, když se vytvoří 5–6 listů, a poté každé 2 týdny.

brokolice

Toto je oblíbené zelí mezi příznivci PP a velmi často jej doporučují i ​​odborníci na výživu. Navenek je toto zelí podobné květáku, ale květenství, která se používají k jídlu, jsou zelená. Chutnají také podobně, ale brokolice má pikantnější chuť.

Toto zelí pochází z jižní Itálie (3). Obvykle se připravuje na 2 způsoby – vařený nebo pečený.

Kdy a jak zasít. Brokolice se obvykle pěstuje přes sazenice. Semena vyséváme do samostatných kelímků v polovině března (lze to však provést i dříve – od konce února) do hloubky 1,5 cm Sazenice se vysazují do volné půdy koncem dubna – snesou mrazy až – 10°C bez problémů. Vzor výsadby: mezi řadami – 50 – 60 cm, v řadě – 20 – 30 cm.

Jak se starat. Brokolice by se měla zalévat zřídka, ale velkoryse – 4 – 5 litrů vody na keř. A v horkém počasí je třeba stříkat na listy.

Krmí ho 3krát za sezónu:

• 10 – 15 dní po výsadbě sazenic v zemi – infuze divizna (1:10), spotřeba – 0,5 l na rostlinu;
• 14 dní v týdnu po prvním – jakékoli minerální komplexní hnojivo podle pokynů (voda u kořene) a 1 polévková lžíce. lžíci popela (zapuštěného do půdy) na keři;
• když se začíná tvořit květenství – infuze dřevěného popela, míra spotřeby – 1 litr na keř.

Barevný

Tato kapusta patří k nejoblíbenějším, často je doporučována i odborníky na výživu a stejně jako brokolice se jí její květenství. Klasické odrůdy mají bílou hlavu, ale mohou být světle zelené, žluté, oranžové a fialové.

Květák pochází z ostrova Kypr (3).

Kdy a jak zasít. V jižních oblastech Ruska lze semena květáku vysévat okamžitě na otevřeném prostranství – na konci dubna. V severních oblastech se pěstuje prostřednictvím sazenic, v tomto případě lze semena vysévat ve 3 obdobích: začátkem března, v květnu a na konci června. Hloubka výsadby – 1 cm Vzor výsadby: mezi řadami – 70 – 80 cm, v řadě – 25 – 40 cm (3).

Jak se starat. Květák je potřeba zalévat často, ideálně 2x týdně. Pokud to není možné – jednou týdně. Ale v tomto případě je třeba záhony mulčovat, aby půda zůstala déle vlhká.

Během sezóny potřebuje dostat 3 krmení:

• 10 – 15 dní po výsadbě sazenic na záhonech – divizní infuze (1:10), ke které je třeba přidat 1 g kyseliny borité (na 10 litrů infuze), rychlost spotřeby – 0,5 litru na keř;
• 14 dní po prvním – 1 polévková lžíce. lžíce komplexního minerálního hnojiva a 1 litr infuze dřevěného popela na 10 litrů vody, spotřeba – 1 litr na keř;
• když květenství začíná tuhnout – 4 lžičky monofosfátu draselného a 1/3 lžičky humátu draselného, ​​spotřeba – 1 litr na keř.

Romanesco

Toto zelí je skutečným mistrovským dílem výběru. Je to odrůda květáku, jí se i květenství. Ale právě toto květenství udivuje fantazii nejen zahradníků, ale i. matematiků! Víte, co je to fraktál? Jedná se o určitou množinu, která má vlastnosti sebepodobnosti. Podívejte se na Romanesco – toto je fraktál ve své nejčistší podobě: jeho kuželovité květenství se skládá z přesně stejných kuželů, které tvoří logaritmickou spirálu, ale jsou menší. A ty jsou zase z ještě menších šišek.

Jedná se o velmi mladou odrůdu zelí, která se objevila v Itálii v roce 1998. Připravuje se stejně jako květák, má však jemnější texturu a krémovou, oříškovou chuť bez hořkosti.

Kdy a jak zasít. Romanesco je mrazuvzdorná plodina, semena lze vysévat přímo na záhony začátkem května. A v budoucnu, aby sklizeň trvala celé léto, ještě několikrát s intervalem 10 – 20 dnů. Před výsevem je vhodné semena namočit na 15 minut do horké vody (cca 50 °C).

Semena se vysévají do jamek do hloubky 1 – 1,5 cm Výsevní vzor: mezi řádky – 60 cm, v řadě – 30 cm.

Jak se starat. Toto zelí miluje dostatek vláhy, proto je potřeba jej často zalévat, alespoň jednou týdně, nejlépe však dvakrát. Norma je 1 kbelík na keř. Pokud budete zalévat méně často, nemusí nasadit květenství a nebude sklizeň.

Během sezóny je třeba Romanesco krmit 3krát:

• jakmile se sníh roztaje – 2 polévkové lžíce. lžíce močoviny na 1 mXNUMX. m, hnojivo musí být rovnoměrně rozmetáno po povrchu a zapraveno do půdy hráběmi;
• 2 týdny po prvním krmení – roztok mulleinu (1:10), do kterého je třeba přidat nitroammofosku – 2 polévkové lžíce. lžíce na 10 l, spotřeba – 1 l na keř;
• když se začne tvořit květenství, aplikujte stejná hnojiva ve stejných dávkách jako při druhém krmení.

kapusta (kapusta)

Zastánci zdravého životního stylu a výživy často řadí toto zelí mezi superpotraviny a letní obyvatelé ho považují za neuvěřitelně okrasnou rostlinu. Navenek je kapusta podobná palmě – dlouhý stonek až 1,5 m vysoký, na jehož vrcholu jsou velké vlnité listy zelené nebo fialové barvy (barva závisí na odrůdě).

Překvapivá je také jeho neuvěřitelná mrazuvzdornost – toto zelí snese až -18 °C! Na záhonech může růst až do Nového roku i ve středním pásmu. Při teplotách pod nulou její listy zmrznou, při tání rozmrznou a jsou ještě křehčí a sladší.

Kapustu lze přidávat do polévek, dusit a připravovat do čerstvých salátů. V Nizozemsku se vaří spolu s bramborami a pak se dělá bramborová kaše a zelí, které se jí hlavně s uzeninami.

Vědci stále nevědí, odkud kapusta pochází. Je však známo, že se pěstoval ve starověkém Řecku. A existuje verze, že všechny moderní druhy a odrůdy zelí pocházejí z této listové odrůdy.

Kdy a jak zasít. Semena kapusty se vysévají okamžitě do otevřené půdy v druhé polovině dubna. Mohou se také vysévat na konci července – stihne přinést sklizeň, protože dozrává rychle, za pouhých 60 dní.

Semena se vysévají do hloubky 1,5 cm Vzor výsevu: mezi řádky – 45 cm, v řadě – 45 cm Nebo jej můžete zasít na záhon – dá náskok mnoha květinám do krásy.

Jak se starat. Kapusta, stejně jako ostatní druhy zelí, miluje vysokou vlhkost půdy. Je třeba ji zalévat alespoň jednou týdně. Záhony je užitečné mulčovat senem nebo čerstvou trávou – zabráníte tak vysychání půdy a ochráníte rostliny před houbovými chorobami.

Toto zelí v zásadě nepotřebuje přihnojovat, ale přidávat humus na záhony se bude hodit.

Peking

Jedná se o nejznámější zelí ze skupiny orientálních listnatých druhů. Vytváří volnou, podlouhlou hlávku zelí. Čínské zelí pochází z Číny. Připravují se z něj polévky, přílohy, nakládá se, suší se a vyrábí se z něj i oblíbené korejské jídlo kimchi.

Kdy a jak zasít. Pro získání časné sklizně se semena vysévají koncem března – začátkem dubna. Nebo je můžete zasít okamžitě na otevřeném prostranství a během několika období – od konce dubna do začátku června. Hloubka výsadby – 1 cm Vzor výsadby: mezi řadami – 30 cm, v řadě – 20 cm.

Jak se starat. Toto zelí se zalévá jednou týdně, ale pokud je venku velké horko – 1krát týdně.

Rané odrůdy se krmí pouze jednou – 1 týdny po výsadbě sazenic do země nebo výsevu semen. V tomto případě použijte humát draselný a infuzi divizny – 3 litr na keř.

Pozdní odrůdy dostávají 1 další krmení – 2 týdny po prvním. V tomto případě použijte síran draselný (podle návodu).

Kysané zelí je jedním z hlavních zdrojů vitamínů pozdního podzimu a zimy. Má hodně vitamínu C a dobře se v něm skladuje. Ale kromě benefitů milujeme kysané zelí také pro jeho jedinečnou kyselo-slanou chuť, pro jeho křupavost. Abyste toho ale dosáhli, je nesmírně důležité vybrat správnou hlávku zelí. Nestačí si jen tak koupit v obchodě nebo na trhu.

Nyní na internetu najdete seznamy odrůd zelí, které jsou vhodné k nakládání. Bohužel, zaměřit se na názvy odrůd nebude fungovat. Například zelí odrůdy Slava, dříve vynikající ke kysanému zelí, se dnes často objevuje jako hlávka zelí s tuhými dubovými listy, vhodná pouze k dlouhodobému dušení.

Bohužel semena nyní nemusí odpovídat deklarované odrůdě, nebo chovatelé již tuto odrůdu změnili, prodejce, farmář, možná ani netuší, že nepěstoval zelí všem známé odrůdy Slava. Je tedy lepší spolehnout se v každém případě na externí vyšetření hlávky zelí.

Řekneme vám, jak vybrat zelí na kynuté těsto. Existuje několik důležitých pravidel.

Pravidlo č. 1

Žádné rané nebo středně zrající zelí. Poznáte je podle zeleného nádechu horních listů a mírně volné hlavy. Rané zelí má měkké listy, při solení nedrží tvar a chuť bude úplně jiná, nemluvě o pružnosti a křupavosti. V pozdním zelí je hodně cukrů, právě ony dodávají kysanému zelí vynikající chuť.

Chcete-li rozlišit brzy zrající hlavu od pozdní, musíte zelí lehce vymáčknout oběma rukama. Pozdní křupe a neztratí tvar, bude velmi hutné a elastické a zmáčknutím raně zralého ucítíte, jak se vám zelí poddává pod rukama, selhává, je sypké.

Kromě toho jsou pozdní hlavy bílé a husté.

Pravidlo č. 2

Malá hlávka zelí nestihla získat chuť a vůni, než něco zpomalilo její vývoj. Toto zelí nemohlo akumulovat potřebné stopové prvky, vitamíny a živiny. Na solení je tedy lepší zvolit střední a velké hlávky zelí, od 1,5 do 2 kilogramů.

Pravidlo číslo 3. Zploštělé

Hlávky zelí mají různé tvary. Existují podlouhlé – nevyhovují nám, jsou většinou rané nebo středně zralé, volné. Ale kulaté a nahoře zploštělé – takové nejhustší, takové se musí brát.

Pravidlo č. 4

Před prodejem jsou odříznuty ochranné zelené listy z hlav, pokud to prodejce neudělal, má smysl být opatrný a podívat se pod zelený list. Pod ním mohou být slimáci, můžete vidět černé tečky, stopy životně důležité činnosti parazitů. Takové zelí nemůžete vzít na solení, všichni paraziti budou ve slaném nálevu.

Paraziti mohou být i pod horními bílými listy, proto je tak důležité, aby byly horní zelené listy odstraněny, bez nich můžete sloupnout horní bílý list zelí a podívat se, co se děje uvnitř hlavy. Pokud jsou černé skvrny – je lepší hledat jinou hlávku zelí.

Pravidlo číslo 5. Bílá stopka

Před nákupem se musíte podívat na stonek. Mělo by být bílé, rovné, bez skvrn a kruhů. Ten nás varuje, že hlávka zelí uvnitř hnije, i když to zvenčí ještě není vidět.

Pravidlo č. 6

Pokud prodejce dovolí, je lepší zkusit zelí. Dobré nakládané zelí má sladkou chuť. Pokud zelí pěstujete sami, počkejte se sklizní až do prvního mrazu. Po mrazech zelí zesládne, hodí se lépe ke kysanému zelí.

V obchodě se samozřejmě nedozvíte, kdy je zelí sklizeno, ale pokud je napsán měsíc výroby, pak je lepší, aby to byl říjen nebo listopad, ne září.

Pravidlo č. 7

Pokud zelí nakrájíte a uprostřed je vidět lehce nažloutlá skvrna, pak toto raději nekvaste, toto zelí je otrhané příliš brzy, nezískalo potřebnou sladkost. Z této hlávky zelí je lepší udělat náplň do hodgepodge nebo koláče.

Zelí, kysané zelí

• 2 hlavy 1,5-2 kilogramů
• 3 litrů vody
• 75 g hrubé soli

Krok 1. Hlávky zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku.

Krok 2. Zřeďte sůl ve vodě. Nechat stát.

Krok 3. Vložte hlavy zelí do smaltované pánve.

Krok 4. Nalijte zelí studeným nálevem.

Krok 5. Zelí uzavřete dřevěným prkénkem, prkénkem, kruhem, zatlačte shora zátěží.

Krok 6. Zavřete víko, dejte pánev na několik dní při pokojové teplotě.

Krok 7. V procesu solení pravidelně kontrolujte zelí, pokud se část vody odpařila a zelí není pokryto solným roztokem, můžete přidat další vodu se solí.

Krok 8. Po týdnu solení dejte zelí na chladné místo nebo naaranžujte do sklenic, nalijte navrch lák a dejte do lednice. Po přemístění na chladné místo lze zelí nechat asi týden kvasit.