Jak rostou houby mycelium?

Porcini (Hřib smrkový) je právem považován za nejcennější mezi jedlými „bratry“. Má masitý velký klobouk a tlustou oteklou bílou nohu. Je chutnější a aromatičtější než jiné houby. A říká se jí bílá, protože při sklizni a vaření neztmavne. S tímto krasavcem připravují nádherné voňavé lehké omáčky, vývary a polévky, ale i mnoho dalších jídel.

Všechny tyto vlastnosti umožňují označit hříbku za nejžádanější v houbařském košíku. A pokud vám roste na vlastní zahradě, ještě lépe. V tomto článku vám řeknu, jak můžete na webu pěstovat hříbky dvěma způsoby. První je s pomocí podhoubí, druhá je s čerstvými klobouky.

Bílá je králem hub

To je možnost v případě, že nemáte čas hledat houby v lese. Pro pěstování bílé houby tímto způsobem je nutné zakoupit její mycelium.

Najít k prodeji vám pomůže tržnice, kde je prezentováno zboží z různých internetových obchodů. Zde můžete vždy porovnat ceny a vybrat si mycelium bílých hub.

Bílá borová houba (60 ml) 151 rublů
Agrofirm Search
Bílá houba (60 ml) 151 rublů
Agrofirm Search
Hříbek kaštanový (60 ml) 151 rublů
Agrofirm Search

Nejlepší doba pro výsadbu je od května do září. Kromě mycelia budete potřebovat rostoucí listnaté nebo jehličnaté stromy, nejlépe nepříliš staré (cca 8-10 let), větve, mech, spadané listí a kompost.

Začněme přistávat

1. Nejprve si připravíme místo přistání. Chcete-li to provést, musíte v blízkosti kmene stromu odstranit vrchní vrstvu zeminy (tloušťka 10-20 cm) lopatou tak, abyste získali holou plochu o průměru 1 až 1,5 m se stromem. střed.
2. Poté na vyčištěnou plochu nasypte kompost nebo zeminu s vysokým obsahem rašeliny o tloušťce 1-2 cm a navrch položte kousky mycelia bílé houby. Mycelium rozložte šachovnicově každých 25-30 cm, na jeden stromek by mělo stačit jedno balení.
3. Poté vše zakryjte vrstvou zeminy, která byla odstraněna na samém začátku.
4. Nyní zalévejte místo přistání. Voda se musí opatrně nalít přes rozprašovač, aby nedošlo k erozi půdy. Jeden strom potřebuje 2-3 vědra vody.

Péče o mycelium

Plochu výsadby se doporučuje přikrýt vrstvou slámy (20-40 cm), aby podhoubí nevyschlo. Čas od času bude nutné místo zalévat, aby se udržela potřebná vlhkost. Pro zvýšení pravděpodobnosti sazenic se doporučuje při zavlažování přidávat do vody hnojivo Baikal EM-1. Na každý strom stačí zalévat jednou týdně 4-5 kbelíky vody. I když vše závisí na oblasti, kde žijete. Pokud máte často deště, pak lze samozřejmě zálivku omezit.

Na ochranu před mrazem zakryjte plochu myceliem se slámou, mechem, spadaným listím nebo smrkovými větvemi. Na jaře, kdy již není možnost návratu silných mrazů, odstraňte „závoj“.

Jak vidíte, technologie pěstování hříbků z mycelia není příliš komplikovaná. První houby se objeví rok po zakořenění mycelia. Obecně ale platí, že takto pěstované hříbky vás budou těšit zhruba 3-4 roky.

První houby se objeví za rok

Druhý způsob: bílé houby z kloboučků hub

Pěstování hříbků pomocí klobouků je poněkud podobné předchozímu způsobu, ale má také své vlastní vlastnosti. Stejně jako v první možnosti potřebujete jehličnaté nebo listnaté stromy ve věku 8 až 10 let. Pokud je na svém webu nemáte, budete se muset podívat do blízkého lesa nebo lesní plantáže.

A teď je čas vyrazit do lesa na houby, tedy na takzvaný semínkový materiál. Jsou to plodnice hřibů a samozřejmě klobouky. Vaším cílem jsou vyzrálejší houby (alespoň 5-10 kusů) s klobouky o průměru 10-20 cm.

Jako inokulum jsou vhodné vyzrálé houby s velkými kloboučky.

Po rozbití by dužina měla mít lehce nazelenalý nádech. Pokud jsou houby napadeny larvami hmyzu, není to děsivé.

Je to důležité,: Někdy bývá bílá houba zaměňována s nejedlou houbou žlučníkovou (Tylopilus felleus). Musíte vědět, že u hříbků je spodní povrch klobouku nažloutlý nebo nazelenalý a u hřibovitého je špinavý. Na noze žlučové houby – tmavý síťovaný vzor. Dužnina je hořká, na přelomu světle růžová (u hříbku bílá).

Nejedlý žlučník má dužinu špinavou, na přelomu světle růžovou. Nezaměňujte!

Začneme sešit

1. Nasbírané houby dejte do kbelíku s vodou (nejlépe s dešťovou) a nechte jeden den namočené.
2. Po naléhání rozmačkejte houby rukama přímo v kbelíku. Měli byste získat homogenní hmotu.
3. Nyní tento roztok sceďte přes sítko nebo plátno se vzácnými póry. Nevyhazujte žádnou zbylou dužinu. I ona bude muset být zasazena.

Místo pro setí připravena přesně stejným způsobem jako v předchozí verzi. Ale samotný proces je jiný. Při této metodě je nutné nalít filtrovaný roztok na holý pozemek s kořeny stromů (asi 2 litry na 1 m²). Poté položte houbovou tkáň na kořeny, která zůstane po filtraci. Poté zakryjte vše zeminou, která byla dříve odstraněna poblíž tohoto stromu, a zalijte ji vodou. Stejně jako v předchozím způsobu zalévejte výsadby velmi opatrně. Množství vody na strom je 4-5 kbelíků.

O místo pečujte stejně jako při výsadbě hříbků s myceliem. To znamená, že udržujte půdu vlhkou (zejména v létě) a na zimu (a zejména před prvním zazimováním) zakryjte půdu kolem stromu. Na jaře odstraňte krycí materiál.

Maxim Belousov, Moskva

• Jak pěstovat divoké houby v zemi
• Houby ze zahrady – nemusíte chodit do lesa
• Jak zasadit houby na zahradě?
• Houby v zahradě a postele
• Jak pěstuji houby v zemi

Žampiony jsou nejoblíbenější pěstovanou houbou na světě. Mezi Rusy si také užívá bezpodmínečné lásky. Tato houba se snadno připravuje, obsahuje mnoho živin a je obtížné ji otrávit. Rozhodli jsme se seznámit s technologií pěstování žampionů a navštívili jsme farmu jedné z nejstarších společností v Rusku na produkci žampionů a podhoubí – Národní houbařská společnost Kashira (NGK Kashira). Ještě před svým založením v roce 2007 zde fungoval žampionový komplex státního statku Novoselki. Dalo by se říci, že místo je historické, plné hub.

Komora na žampiony

V houbovém komplexu je široká a dlouhá chodba, jako by šla do nekonečna. Podél zdi jsou masivní číslované železné dveře. Za každým z nich je samostatná komora pro pěstování žampionů. Celkem má komplex NGK Kashira 44 takových buněk o celkové ploše 22 tisíc metrů čtverečních. Ročně se tam nasbírá 6 tisíc tun bílých a královských žampionů.

Průvodcem exkurzní skupiny VkusVill světem žampionů je Andrey Trishchenkov, technolog Národní houbařské společnosti Kashira.

Před námi se otevírá komora, která nás vítá příjemnou houbovou vůní. Je to dlouhá obdélníková místnost s policemi, na kterých je rozložen kompost s houbovým myceliem. V místnosti je proces pěstování žampionů v první fázi – fáze zalévání, růst mycelia. Houba stráví celý svůj „život“ v takové komoře: zde se rodí a sbírají zaměstnanci komplexu. Zatímco v jedné komoře žampiony právě začaly klíčit, ve druhé se sbírají. Tím je zajištěna nepřetržitá sklizeň.

Fáze „zavlažování“. V komoře kontrolují, jak mycelium v ​​kompostu klíčí a zda dobře „pije“ vodu

Buňky mají přísnou klimatizaci: na stropě a stěnách je mnoho senzorů, hadic a potrubí. Bez sledování teploty vzduchu a kompostu, úrovně vlhkosti a CO2, stejně jako větrání místnosti, úroda za pár hodin zemře.

Já jsem vlna, nová vlna

Žampiony se pěstují ve vlnách. A ti, kteří s těmito vlnami pracují, by se neměli protínat: na obědě, v šatně, na chodbách a dokonce ani v kuřárně. V areálu je důležitá hygiena a místnosti, povrchy a veškeré vybavení opouštějící cely jsou důkladně umyté.

K čemu je tato kontrola? Odpověď spočívá ve slovech „mycogon“, „verticyl“, „dactylium“, „zelená plíseň“, „plíseň olivová“. To vše jsou názvy chorob, které poškozují houbu. Pokud se v komoře objeví takoví konkurenti žampionů, zaplní celý kompost a úroda odumře. Proto je důležité, aby se personál pracující s některou z vln nepřekrýval a podmínky pro pěstování houby byly pohodlné pro něj, nikoli pro konkurenční druhy plísní.

Fáze „Stop“. Zálivka je zastavena, v komoře je simulováno vlhké horké léto, aby se vytvořily potřebné podmínky pro klíčení a růst mycelia již v krycí vrstvě. Indikátory v komoře: +21 stupňů, 95% vlhkost vzduchu, vysoký obsah oxidu uhličitého. Champignonovo „léto“ je krátké – jen tři dny

Co jsou tedy „vlny růstu žampionů“? Jedná se o masivní jednorázové dozrávání hub a jejich sběr. První vlna přináší přibližně 18–20 kilogramů hub na metr čtvereční. Druhá vlna přinese polovinu sklizně a k takové regresi dojde s každou další vlnou. To je způsobeno vyčerpáním zdroje živin kompostu – je konečný. V National Mushroom Company se žampiony pěstují ve dvou vlnách a kompost si vyrábí vlastní závod v oblasti Tula.

Všechno je to o kompostu

Kompost je nejdůležitější složkou procesu pěstování žampionů, ovlivňuje výnos hub a jejich hodnotu.

• slepičí hnůj,

• obilná sláma,

• sádra,

• recyklovaná voda.

1. Vezměte zimní nebo jarní pšenici, smíchejte ji s kuřecím trusem. Je nesmírně důležité, aby podestýlka byla od nosnic, obohacená dusíkem. Podestýlka od brojlerových kuřat není vhodná – jejich strava není tak pestrá. V některých zemích, jako je USA nebo Francie, se slepičí hnůj nahrazuje koňským hnojem.

2. K navázání kompostu přidejte sádru. Dá mu vápník.

3. Vše zalijeme vodou. Nevyhazujte přebytečnou vodu, která se uvolnila. Použijte jej při každém dalším zalévání (bude to vaše recyklovaná voda).

4. Po smíchání kompozice vytvoří dusík obsažený v kompostu fermentační efekt a zvýší teplotu prostředí na +70 stupňů. Ve vzniklém prostředí ožívají bakterie, začnou se rychleji pohybovat a tím rozptylovat teplo. Teplota kompostu může vzrůst až na +88 stupňů, proto je důležité jej „uklidnit“ a včas zchladit. Opakujte po dobu 15 dnů. Během procesu ochlazování začnou organismy umírat. Budoucí houby se z nich následně budou živit.

5. Jakmile kompost vychladne, vyfoukejte jej, aby se uvolnil veškerý nahromaděný čpavek.

6. Zkontrolujte všechny indikátory výsledného kompostu na obsah čpavku a dusíku, teplotu a vlhkost.

7. Kompost je připraven pro přidání mycelia.

Fáze „šoku“ je pro technologa hlavní. V komoře simulují nástup podzimu: ochlazují vzduch na +16,5 stupně a větrají místnost. „Nesnesitelné“ podmínky povzbuzují mycelium k rozmnožování: přechází z vegetativního do generativního stavu – začíná tvorba plodů. Ochlaďte komoru po dobu pěti až šesti dnů, podle toho, kolik dní fáze trvá, kolik generací hub v komoře vyroste

Kolébka pro mycelium

V houbařském průmyslu se klíčením vybraných spor a množením mycelia zabývají speciální laboratoře. Spóry se nechávají klíčit za sterilních podmínek, aby se zabránilo kontaminaci mycelia škodlivými organismy. Mycelium naklíčené ze spór se naroubuje na vlhké sterilizované zrno pšenice, žita nebo prosa. A pak se dodává houbařům ve speciálních obalech.

Během jednoho dne houba zdvojnásobí svou velikost a technologové nazývají první žampiony „póvl“. V pěstebních komorách na policích rostou houby nerovnoměrně, a pokud není dostatek vaječníků, je rozhodnuto „podzim“ znovu zahnat. Žampioni dostávají teplotní turbodiskotéku – za dva dny udělají vše, co v předchozích šesti

Na farmě jsou zrna nabitá myceliem umístěna do kompostu, který je pokrytý směsí nížinných a horských rašelin. Rašelinová rašelina je porézní, jako houba, pomůže udržet vlhkost v kompostu při zalévání. Rašelina nížinná obsahuje bakterii Pseudomonas putida, bez ní mycelium nepřejde z vegetativního do generativního stavu. Poruchy produkce cukru pomohou neutralizovat kyselost výsledné směsi a vyrovnat alkalickou rovnováhu.

Cyklus jedné komory je 33 dní. Během této doby stihnou vyrůst dvě vlny žampionů. Technologové nazývají houby druhé vlny „pilulkami“ kvůli plochému tvaru jejich čepiček.

Champignon de Paris

Kdy a ve které zemi poprvé začali pěstovat žampiony, není jisté. Podle některých verzí má produkce této houby původ ve Francii, podle jiných byli Italové první, kdo pěstoval žampiony. Slovo „žampión“ však přišlo do Ruska z Francie: tam se používá k označení všech hub bez výjimky.

V přírodních podmínkách je divoký žampion vzácný. Houby rostou ve velkých skupinách v těsné blízkosti člověka: na dobře hnojených místech, v zeleninových zahradách, sadech, na kompostech a pastvinách. Podle historie si toho v roce 1650 všimli francouzští rolníci v okolí Paříže. Zjistili, že houby rostou na odpadním kompostu z teplých záhonů, kde se pěstovaly melouny. Všimli si také, že na kompostu vyrostlo ještě více hub, pokud byl zalit vodou, ve které se nasbírané žampiony omývaly.

Barva žampionů závisí na odrůdě a velikost závisí na technologii pěstování. Hnědé se nazývají „královské“ – jedná se o selektivní druh, který chutná co nejvíce jako lesní houby. Náklady na „královské“ žampiony jsou vyšší než na bílé, což je způsobeno vyšší cenou mycelia a speciální péčí během procesu pěstování

Historie zná i fakt, že v pařížských katakombách se pěstovaly žampiony, které vznikly podzemní těžbou kamene pro stavbu města. Odpad a koňský hnůj se sem svážejí už léta. Klima katakomb poskytovalo přirozené podmínky pro pěstování žampionů: nedostatek světla a přímého slunečního záření, vysoká vlhkost, stálá teplota a půda hnojená koňským hnojem. V 1900. století si toho všimli Pařížané a brzy všechny průchody pod náměstími hlavního města lemovaly houbaře. Rozkvět výnosného podnikání zastavil Napoleon – obával se, že město neuspěje. A v roce XNUMX se v Paříži otevřela první linka metra a začal další podzemní život. Mimochodem, slova „metropolitní“ a „metro“ jsou také francouzská. Takže v NGK Kashira používají pouze francouzské mycelium.

Otevřená sukně na houbě není vždy považována za známku druhé třídy. U elitního Portobella to naznačuje zralost houby a její maximální plnost houbové chuti. Tyto žampiony se pěstují velké: průměr klobouku dosahuje až 20 centimetrů a hmotnost dosahuje až 200 gramů. Pro pěstování jednoho takového žampionu jsou všechny vaječníky na polici odstraněny ve vzdálenosti rovné průměru čepice budoucí houby. Je jasné, proč je cena za takový produkt ještě vyšší než náklady na jednoduchý královský žampion. Portobello se nejčastěji dodává do restaurací, kde se používá k přípravě speciálních pokrmů.

Houba velká i malá

Paradoxně žampiony, které se nestarají o slunce, obsahují vitamín D. Ten se navíc z 93 % skládá z vody. Výhodou žampionů je, že i přes jejich nízký obsah kalorií (méně než 30 kalorií na 100 gramů) jsou velmi výživné díky vysoké koncentraci lehce stravitelných bílkovin (3 gramy na 100 gramů), vitamínů B, E, D, minerály a aminokyseliny.

Fáze sklizně. Houby je třeba řádně sbírat a třídit podle velikosti a kvality

Žampiony se stále sbírají ručně, jinak se mohou poškodit. K pohybu po galeriích slouží speciální trakař, který je výškově nastavitelný. Houby sbírají v rukavicích, aby se tepelně nespálili žárem lidského těla. Houby jsou tříděny podle kvality a velikosti a umístěny do potravinových nádob a krabic. Poté je úroda nabírána nakladačem a přepravována do šokeru k ochlazení na +2 stupně. Od okamžiku nakrájení houby do doby, než se dostane do chladničky, by nemělo uplynout více než 30 minut. Žampiony jsou před balením chlazeny, jinak „dýchání“ hub způsobí kondenzaci. Po ochlazení se houby přemístí na dopravní pásy, kde se produkty zváží, třídí, balí a tvarují pro expedici, která také čeká na chlazení.

Do VkusVill dodává NGK Kashira žampiony v balení po 250 a 400 gramech, žampiony na nádivku, mini žampiony a královské žampiony

Lepší syrové

Chuť houby je ovlivněna čerstvostí. V tom ruské žampiony překonávají zahraniční: čím blíže je produkce, tím rychleji houba skončí na polici obchodu a na stole kupujícího. Žampiony jsou jediným druhem hub, který se konzumuje bez tepelné úpravy: bude mít lehce oříškovou chuť.

Jako potravinářský výrobek jsou žampiony všestranné: jedí se čerstvé, sušené, smažené, vařené, nakládané a konzervované. Houby před jídlem nemusíte omývat, protože se jedná o produkt šetrný k životnímu prostředí. Stačí je očistit od zeminy nebo otřít vlhkým hadříkem. Pokud použijete obvyklou metodu – mytí pod tekoucí vodou, musí být houby vysušeny, aby neabsorbovaly přebytečnou vlhkost. Čerstvost žampionů pomůže prodloužit správné skladování: v chladničce při +3–4 stupních v uzavřené nádobě v přihrádce na zeleninu, kde při otevření dvířek nebude žádný teplotní rozdíl.