Jak pudink nepřevařit?

Dobrý den, Ludmilo! Registroval jsem se speciálně proto, abych se tě zeptal)
Z vašeho receptu je velmi chutný pudink! ALE opadává, když je v troubě, jde to z formy, je to tak vysoké, vyndám to a je to, spadne to a je to řídké, chuť je pořád super, ale chtěla bych buďte načechraní jako vy!

08 Apr 2010 22: 15

Nasťo, taky to mám pořád jinak, někdy je to vysoké, někdy hubenější. Možná záleží na tvarohu pro tento recept je lepší použít „zrnný“ tvaroh. Ale pudink stejně spadne

30 Apr 2010 12: 14
POZITIVNÍ

Včera se to povedlo! VELMI VELMI chutné, chutnější než kastrol! děti a manžel jsou nadšeni! MOC DĚKUJI za tento recept! Nyní bude na našem stole často!!

01 Květen 2010 3: 24

45 let
Kyjev
POZITIVNÍ
Jsem moc ráda, že vám pudink chutnal, vařte pro své zdraví
26 Květen 2010 20: 08

45 let
Kyjev
Dnes jsem vařil, pomozte si

26 Květen 2010 23: 26
Jak chutné. a chtěl jsem to. rozhodně musíte udělat.
26 Květen 2010 23: 50

45 let
Kyjev
Olesya, myslím, že se ti to bude líbit!
28 Květen 2010 2: 39
Olga z Voroněže

Lyudochka, hlásím se! Podařilo se to dnes večer. Tak chutné a vzdušné! Prostě skvělý recept, za který vám, Lyudmilochko, moc děkuji!
Vše! Byl pudink a žádný nebyl!

28 Květen 2010 19: 44

45 let
Kyjev
Olgo, jsem moc ráda, že ti pudink chutnal. Díky za fotoreportáž.
07. června 2010 1:23

Lyudochko, pudink podle tvého receptu dopadl velmi chutně, ale byl zcela nefotogenní (nepodařilo se mi ho vyjmout z formy). Hlavní věc je, moje neteř, nejí tvarohové kastrolky, ale vysmívala se pudink pro svou drahou duši. Velmi chutné. Díky za recept!!

20. června 2010 17:01

46 let
Ukrajina, Arťomovsk
Miluji vše z tvarohu, dělala jsem pudink, všem chutnal, děkuji!
21 Jul 2010 21: 53

Lyudochka. Přicházím za vámi se zprávou o vykonané práci a s vděčností
Pravda, trochu jsem šťouchl a přidal pár čokoládových řezů, vyšlo to taaaak lahodně, snědli jsme to na jeden zátah.

04 Aug 2010 1: 23

44 let
Челябинская область

Úžasně chutné věci.
Moji říkali, že chutnější kastrol nikdy nejedli, i když je dělám hodně a jsem často milovníky tvarohu.
Udělejte to rychle, ukáže se to nadýchané a vzdušné.
Lyudmilo, moc děkuji za sdílení receptu, je to opravdu jedna z věcí, která jde k lidem a chytne se, protože je super.

10 Aug 2010 15: 23

Oh, štěstí.
Konečně jsem našla recept na přesný pudink, který jím v kavárně v práci. Prohledal jsem celý internet, ale všechny recepty byly špatně. Oh, tenhle je úplně stejný. Moc děkuji za tento krásný recept. VELMI CHUTNÉ

14 Aug 2010 0: 26

45 let
Kyjev
Holky, jsem moc ráda, že vám pudink chutnal, děkuji všem za zpětnou vazbu
16 Aug 2010 13: 45
Viktorie Sobanské

42 let
Petrohrad
Lyudmilo, řekni mi prosím, jak zajistit, aby se pudink neusadil.
16 Aug 2010 13: 56

Lyudochka, jaký jemný a lahodný pudink!
Miluju tvaroh a vše s ním spojené!
Moc děkuji za recept!
Půjdu se podívat, co je v lednici, možná to udělám ještě dnes!

17 Aug 2010 1: 00

Viktorie Sobanské
Při přípravě pudinku je velmi důležité, jak ušleháte bílky. Právě bílkoviny mu dodávají nadýchanost a vzdušnost.
Nejprve je třeba bílky předem vychladit. Za druhé, nádoba, ve které budete šlehat, by neměla mít žádný zbytkový tuk. A do třetice je třeba pečlivě oddělit bílky od žloutků, protože pokud se do bílků dostane trochu žloutku, bude se velmi těžko šlehat.
Zpočátku je potřeba mlátit pomalu. Když se objeví bílá pěna, začněte šlehat intenzivněji. Pokud je vše provedeno správně, počáteční objem bílkovin se zvýší 6-7krát. Vyšlehané bílky by se měly použít okamžitě, protože se rychle usadí, jakmile se odpaří vzduch.
Aby byl pudink nadýchanější, měly by se bílky přidat do připravené hmoty ve dvou krocích. Nejprve směs smíchejte se zhruba čtvrtinou bílků a poté přidejte zbytek. Směs opatrně promíchejte odshora dolů.
Zkuste nejprve upéct v nízkoteplotní troubě a teprve postupně zvyšujte teplotu na 200-225 stupňů. Pokud pečete hned ve velmi horké troubě, rychle se navrchu vytvoří hustá kůrka, která se začne připalovat, zatímco pudink zůstane uvnitř syrový. Tento pudink se ihned po vyjmutí z trouby usadí.

Razik
zkuste to, myslím, že se vám to bude líbit

17 Aug 2010 1: 22
Viktorie Sobanské

Děkuji, Lyudochka, za vaši odpověď. i když se zdá, že vše tak udělala a bílky (byla jen pěna) dobře vyšlehala a opatrně lžící vmíchala do těsta. jen jsem to pekla 40-50 minut, protože to bylo celé syrové, pak jsem přidala oheň. Mám plynovou troubu, možná je problém v tomto?? v troubě to bylo vzdušné, ale chladnutím oslík velmi ztenčil, i když jsem ho ani nevyndával z trouby, aby nedošlo k prudké změně teploty, tak v troubě vychladl. ale i tak to bylo velmi chutné. ale chci, aby byl vysoký jako ty.

17 Aug 2010 16: 51

Viktorie, taky mi to nevychází vždy vysoko, taky sedá, možná záleží i na tvarohu. Je lepší vzít tvaroh „zrnitý“ spíše než krémový. Hodně štěstí!

Kdysi dávno, dávno, jsem četla recept na vánoční anglický pudink a od té doby tímto dezertem na Vánoce potěším své přátele a rodinu. Připravuje se na první adventní den (a dnes je ten den), protože příprava tohoto dezertu trvá asi měsíc. Při vaření nejsou žádné potíže, pouze dlouhý proces přípravy je děsivý.

Jako každé národní jídlo si získalo své vlastní tradice. V anglikánských kostelech se pronáší speciální modlitba, která je znamením pro výrobu vánočního pudinku. Název neděle lze přeložit jako pudink nebo hnětení. Každý člen rodiny se musel zúčastnit procesu hnětení a musel si něco přát. Tradičně se do pudinku přidávaly různé předměty (mince, knoflík, prsten, kost), které pro nálezce něco symbolizovaly. Ale nejedlé věci do jídla nedávám :)

A po čtyřech týdnech byste měli dostat něco takového:

Receptů na pudink je spousta. Vše záleží pouze na vašich chuťových preferencích a fantazii. Někdo přidává třeba nastrouhanou mrkev nebo jablka, jiný používá rybíz a brusinky, jiný má rád sušené švestky a meruňky. Od tradiční receptury jsem se také trochu odklonila přidáním sušeného ovoce. Toto jsou produkty, které jsem použil.

Navrhuji ponechat základní produkty beze změny, ale můžete si vybrat libovolnou náplň podle své chuti. Na jeden středně velký pudink budeme potřebovat následující suroviny.

Základní ingredience:

100 g hladké mouky

100 g strouhanky z bílého chleba

100 g cukru (nejlépe hnědého)

Ingredience na náplň:

300 gramů rozinek (běžné/rozinky/skořice – každá po 100 gramech)

80 g kandovaných třešní

30 g nasekaných mandlí (mandlové strouhanky)

30 g nasekaných vlašských ořechů

0,5 polévková lžíce. l. mletá skořice

0,5 lžíce. l. mletý hřebíček (nebo 1 lžíce směsi koření)

Jemně nastrouhaná pomerančová kůra

Jemně nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu

50 ml brandy nebo tmavého rumu (nebo koňaku)

2 polévkové lžíce. l. pomerančový džus

Ráda přidávám trochu mletého muškátového oříšku a vanilkové esence. Ano, a přisypu více skořice.

Výrobky není třeba krájet nijak zvlášť jemně, stačí, když mají velikost běžné rozinky. Nejprve smíchejte všechny suché produkty v jedné nádobě. Takhle to vypadá krásně (olej jsem už přidal jako poslední):

Někdo doporučuje máslo rozpustit, ale myslím, že pudink bude moc tekutý, takže používám běžné máslo pokojové teploty nakrájené na kostičky. Celou tuto směs důkladně promíchejte. Výsledkem je stále poměrně suchá směs:

Poté přidejte všechny ostatní tekuté suroviny – citronovou/pomerančovou šťávu, rum a vejce. Pokud si přejete, můžete přidat další náplň, pokud je tvar příliš velký a je příliš málo náplně. Vše znovu důkladně promíchejte. Před přenesením výsledné směsi do formy ji musíte štědře namazat olejem. Zhutněte obsah, přibližně byste měli získat toto:

Poté pudink zakryjte pergamenovým papírem nebo fólií. Vložíme na 4-6 hodin do vodní lázně (pro jistotu vařím vždy 6 hodin). Během vaření přilévejte vodu a dávejte pozor, aby se na pudink nedostala voda. Jednou jsem pudink namočil do vody, ale nic hrozného se mu nestalo.

Po uvaření necháme pudink vychladnout, vyměníme papír a dáme na čtyři týdny na chladné místo, aby „dozrál“. Každý týden do něj přidávám trochu rumu, aby se dobře vsákl. Po čtyřech týdnech pudink vyjmeme z lednice a zahříváme ve vodní lázni jednu a půl až dvě hodiny.

I když skuteční znalci ujišťují, že nejchutnější pudink by měl být skladován několik let! Ale na to nemám trpělivost :)

Chcete-li podávat pudink na sváteční stůl, můžete si připravit smetanovou omáčku a horkou omáčku. Ale to je na vlastní žádost, protože dezert sám o sobě je velmi chutný a bez omáčky se zcela obejdete. Alkoholový povlak však udělá servírování pokrmu velmi působivým – dezert hořící modrým plamenem překvapí všechny hosty!

Doufám, že vás to zaujalo :)