Jak prodloužit trvanlivost pita chleba?

Lavash se nazývá nekvašený chléb, což je tradiční pro národy Kavkazu a Blízkého východu. Lavash je tenký bílý plochý chléb, který se hněte z pšeničné mouky, vody a soli. Skutečný aromatický lavash se získává pečením ve speciální peci – tandoor.

V obchodě vypadá arménský lavash jako tenký, kulatý nebo oválný list. Tento list je poměrně velký – až 50 centimetrů v průměru. List je tak tenký, že nemá střídku a chutná suchý.

Lavash se tradičně používá nejen jako chléb, ale také se z něj vyrábí svačiny a pečou koláče.

Do arménského lavaše se nepřidávají žádné kvasinky. Dobře vysušený pita chléb lze tedy skladovat poměrně dlouho. Stačí znát pár pravidel.

Doba použitelnosti arménského lavaše

Než si koupíte arménský lavash v obchodě, musíte se ujistit, že je čerstvý. Na obalu musí být uvedeno datum výroby produktu. Na obalu musí být také uveden výrobce a složení výrobku.

Musíme si uvědomit, že trvanlivost tenkého pita chleba je velmi krátká. Začátek tohoto období se počítá od okamžiku, kdy pita chléb vyjde z pece.

Trvanlivost arménského pita chleba pro rohlíky shawarma je pouhých 72 hodin od data výroby. To podléhá podmínkám skladování, přepravy a „správného balení“.

Podmínky skladování

Podívejme se na některé základní body, které pomohou zachovat arménský lavash déle (ve výjimečných případech – až 1 rok!)

Lavash zůstane déle čerstvý, pokud se lavash ihned po upečení, ještě horký, složí a zabalí. Zároveň se z něj neodpařuje vlhkost a pita chléb zůstává čerstvý při pokojové teplotě několik dní, aniž by ztratil svou chuť.

Chcete-li pita chléb skladovat při pokojové teplotě, musí být nejprve suchý. Měl by být zabalen do plátěného ubrousku a umístěn do dřevěné, plastové nebo kovové přihrádky na chleba. Ideální variantou pro uložení pečiva je dřevěný chlebník. Při používání moderních obalů musíte pochopit, že plastové sáčky jsou zcela nevhodné pro skladování pita chleba. Jakýkoli chléb v nich rychle začne plesnivět.

Lavash by měl být držen stranou od jiných potravin, protože může absorbovat cizí pachy.

Čerstvě upečený lavash je elastický a měkký, ale chladnutím začíná tvrdnout. Díky tomu může být skladován po dlouhou dobu, ale chléb by se měl před použitím trochu „občerstvit“.

Chcete-li osvěžit mírně vysušený pita chléb po dlouhodobém skladování, musíte provést velmi jednoduchý postup. Sušený pita chléb musíte „zahřát“ párou. Ať už jde o páru z výlevky konvice, vodní lázeň nebo jinou metodu – na tom nezáleží. Vlhkost se rychle vstřebá a výrobek změkne, jako by hned po upečení.

Při přípravě lavash v samotné Arménii „v rezervě“ se před uskladněním dobře vysuší na slunci, poté se složí na hromady, pečlivě zakryje a uloží do speciálních chlebových skříní. Poté podle potřeby použijte správné množství. Před použitím položte pita chléb na utěrku a mírně navlhčete vodou a jedlou sodou. Vršek přikryjte stejnou utěrkou a nechte asi třicet minut působit. Lavash je připraven! Je měkký jako čerstvě upečený.

Trvanlivost pita chleba v lednici je o něco delší než v běžném chlebníku, nebo ještě méně. To je způsobeno tím, že pita chléb musíte skladovat v lednici v sáčku. Jedině tak se vyhnete vzniku cizích pachů. Jenže v igelitovém sáčku může chléb vlhkostí rychle zplesnivět.

Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování doma, měl by být pita chléb umístěn do mrazničky. Nejprve však vložte produkt do potravinářské fólie nebo pergamenu. Před použitím stačí pouze zahřát, můžete to udělat přímo ve filmu. Postačí mikrovlnná trouba. Deset sekund a produkt je připraven k použití!

Struktura

Lavash je zdravý produkt, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Je poměrně výživný a obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, popel a vlákninu. Také nekvašený chléb obsahuje poměrně dost vitamínů: vitamíny B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), vitamín E, vitamín K, vitamín PP, cholin.

Lavash dále obsahuje minerály: sodík, draslík, fosfor, vápník, hořčík, měď, selen, magnézium, železo. Jsou zde přítomny jak aminokyseliny, tak mastné kyseliny – Omega-3 a Omega-6, ale v malém množství.

Moderní technologie prodlužují životnost

Výrobci si často lámou hlavu – jak zvýšit trvanlivost výrobku při zachování technologie výroby a složení výrobku? Dnes je nejběžnějším způsobem, jak zvýšit trvanlivost výrobku, použití konzervačních látek a dalších potravinářských přídatných látek ve výrobku.

Spotřebitel potravin zase stále pečlivěji studuje složení kupovaného produktu. Zvláštní pozornost je věnována použití všech druhů potravinářských přídatných látek ve výrobku. Různé přísady nejsou spotřebitelem vůbec vítány.

Moderní technologie umožňují prodloužit trvanlivost výrobku bez přidávání konzervantů nebo přísad. V prostředí upraveného plynu existuje speciální technologie balení. Podstatou této metody je umístění produktu do speciálního vakuového sáčku z bariérové ​​fólie, do kterého je vstřikována směs inertních plynů, načež je sáček utěsněn. V upraveném prostředí bez kyslíku se trvanlivost pečiva zvyšuje na 60 dní. Nejsou použity žádné konzervační látky!