Jak připravit sušené bramborové vločky?

V mnoha zemích jsou bramborové výrobky rozšířené, včetně lupínků (nebo chipsů), sušené bramborové kaše, vloček atd.
V poslední době se rozvíjí výroba nových druhů bramborových výrobků: křupavé brambory, krekry, krupice, sušená bramborová kaše, smažené mražené brambory, brčka, ruský bramborový košťál atd. Mají vysoké nutriční hodnoty. Protein obsažený v bramborových výrobcích je kompletní, protože je bohatý na esenciální aminokyseliny.

Chipsy, sušené brambory a další potraviny obsahují vitamíny: thiamin (vitamín Bi), riboflavin (vitamín B₂), kyselina askorbová (vitamin C) a další, dále soli železa, hořčíku, vápníku, mědi a jódu. Výrobky z brambor mají příjemnou chuť, jsou aromatické a mají křupavou texturu.
Některé z těchto potravin lze připravit doma. Jedná se o křupavé brambory, suché bramborové kaše, sušené brambory.

Křupavý (neboli chipsy) je hotový potravinářský výrobek s příjemnou chutí a vysokou nutriční hodnotou. 100 g křupavých brambor poskytuje 350-400 kalorií. Je široce používán jako samostatné jídlo (hlavně k snídani) s různými šťávami, jako příloha k hlavním chodům, studeným masům a rybím pokrmům a také se konzumuje s čajem, kávou a mlékem. Používá se také při výrobě cukrářských výrobků. V druhém případě se připravují křupavé brambory bez soli a koření; Prášek se smíchá s čokoládovou hmotou v poměru 0,125:0,25.

Křupavé brambory se vyrábí ze syrových brambor bez přísad nebo s kořením (sůl, směs soli a pepře, směs moučkového cukru a skořice atd.).
Nejlepší odrůdy pro výrobu křupavých brambor jsou: Loshitsky, Agronomichesky, Foran, Ostboge atd. Pokud jsou brambory určené k výrobě hranolků skladovány při nízké teplotě (ne vyšší než 3-4 °), pak jsou dva týdny před zpracováním přenést do teplé místnosti (15-25°).

Chcete-li připravit křupavé brambory, vezměte zdravé středně velké hlízy bez hlubokých oček. Brambory se důkladně umyjí, poté oloupou a vyříznou oči. Aby oloupané hlízy neztmavly, ihned je ponoříme do studené vody.

Hlízy se nakrájí na plátky nebo proužky o tloušťce 1 až 1,5 mm, které se ihned ponoří do studené vody, aby se omyly od škrobu a cukru. Vodu vyměňte alespoň 2-3x. Plátky (brčka) se smaží na rafinovaném rostlinném oleji (arašídy, kukuřice, bavlníkové semínko). Slunečnicový olej se nedoporučuje používat při smažení křupavých brambor, protože se při skladování a zahřívání snadno kazí. Ve výjimečných případech jej lze použít, pokud je důkladně zušlechtěný, nemá usazeniny a má dobrou chuť a vůni.

Doma lze smažit plátky brambor na pánvích, pečicích plechách a pekáčích. Na pánev nalijeme olej a rozehřejeme na 160-180°. Plátky vymačkané z vody ponoříme do rozehřátého oleje a smažíme 3–4 minuty. Během této doby by měly získat slámově žlutou barvu a křupavou konzistenci. Olej by měl zcela pokrýt smažené brambory. Při smažení brambory nasají olej, takže je potřeba čas od času přidat olej do pánve. Neměl by se používat použitý olej.

Osmažené plátky brambor dejte na talíř nebo smaltovanou mísu, aby odsál přebytečný olej. Olej se shromáždí a lze jej použít k dalšímu smažení. Po odstranění přebytečného oleje posypeme křupavé brambory solí, případně směsí soli a pepře (černého nebo červeného), případně směsí moučkového cukru a skořice. Podle chuti se přidává koření. Přibližné množství koření je následující: kuchyňská sůl – 1% hmotnosti brambor; při přidávání směsi: v prvním případě – 1% sůl a 0,5% černý nebo červený pepř, ve druhém – práškový cukr – 2 a skořice – 2%.

Sůl by měla být přijímána pouze té nejvyšší kvality, nejjemněji mleté. Smažené brambory se zkontrolují a odstraní se vadné plátky (spálené, pokryté tmavými skvrnami atd.), poté se zabalí do celofánových, leštěných nebo kraftových sáčků po 25 a 50 g.
V chladné a suché místnosti (6-8°) lze křupavé brambory v uzavřených sáčcích skladovat až 7 dní. Pro delší skladování (15-20 dní) je baleno v dvojitých celofánových sáčcích (nejlépe lakovaných).

Aby se olej rychle nekazil, skladujte sáčky s křupavými bramborami na tmavém místě. Sušené pyré je koncentrovaný polotovar s vysokou nutriční hodnotou. Může být použit pro výrobu pyré a polévek jako produkt, který nevyžaduje dlouhé vaření. V horké vodě (o teplotě 95-98°) po dobu 10-25 minut. Pyré se stává vhodným ke konzumaci.

Produkt je také výhodný v tom, že nevyžaduje zdlouhavé vaření nebo velké množství ruční práce na čištění hlíz. Sušené pyré lze připravit i doma. Pro pyré je nejlepší vzít odrůdy s vysokým obsahem škrobu, jako jsou Temp, Ravaristy, Loshitsky, Belorussky škrob, Candidate. Před loupáním brambory důkladně omyjte, abyste odstranili zbytky zeminy a písku.

Oloupané hlízy se ponoří do studené vody, aby se zabránilo ztmavnutí dužiny hlíz, a poté se vaří v osolené vodě, dokud nejsou téměř zcela uvařené. Vařené hlízy procházejí mlýnkem na maso s průměrem otvoru mřížky 3-5 mm. Vzniklou hmotu (ve formě nudlí) rozetřeme na síta a plechy ve vrstvě vysoké 1,5-2 cm a sušíme při teplotě 80° v troubě nebo domácí sušičce. Během sušení se hmota pečlivě promíchá.

Dobře usušené pyré má vzhled podlouhlých průsvitných kousků jantarově žluté barvy, bez ztmavnutí nebo bílého povlaku, s tvrdou křupavou konzistencí. Sušené bramborové kaše by měly být skladovány na suchém místě a neměly by se nechat zvlhnout.

Sušené brambory jsou polotovar pro pozdější použití v domácnosti. K sušení se vybírají zdravé zralé hlízy. Čerstvě sklizené hlízy pozdních odrůd s jemnou slupkou se nedoporučuje sušit. Musí projít fází zrání. Za tímto účelem se brambory uchovávají 2-3 týdny při teplotě 18-20 °. V tomto období se snižuje obsah cukru v hlízách­voda a volné aminokyseliny, které při sušení způsobují ztmavnutí produktu.

Pro sušení je nejlepší vzít středně velké hlízy s hladkým povrchem. Hlízy se důkladně omyjí od půdy a písku, poté se oloupou a odstraní se oči. Aby se zabránilo ztmavnutí, hlízy se ihned po čištění ponoří do studené vody.

Oloupané brambory se nakrájí na kolečka o tloušťce 3-4 mm, na sloupce (nudle) 3X7 mm nebo kostky 8X8X8 mm, několikrát se promyjí studenou vodou a poté se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut. Po blanšírování se brambory ihned ochladí ponořením do studené vody nebo pod tekoucí vodu z kohoutku.
Vychlazené brambory se nasypou na plechy, plechy nebo síta ve vrstvě ne větší než 2–3 cm a vloží do sušárny nebo trouby. Při sušení dávejte pozor, aby se brambory nepřipálily. Teplota sušení by neměla přesáhnout 80°.

teplotě, protože to zpomaluje schnutí a produkt získává šedavě špinavou barvu. Když jsou brambory mírně suché, je třeba je promíchat. Na konci sušení se kontroluje kvalita sušených brambor. Pokud se najdou nedosušená kolečka, sloupy nebo kostky, vyberou se a suší se samostatně. Suché brambory se ochladí a skladují v krabici, sáčku z kraftového papíru, celofánu nebo plastové fólie.
Dobře usušené brambory by měly být jantarově žluté barvy, průsvitné, bez tmavých skvrn nebo bílého povlaku na povrchu. Hotový výrobek by měl být skladován na suchém a chladném místě, aby se zabránilo vlhkosti.