Jak připravit fermentovanou černou ředkev?

Když se můj přítel vrátil ze Soulu, překvapilo ho, že v Koreji je na stolech v kavárnách a restauracích pro zvýšení chuti návštěvníků kimchi z čínského zelí a kimchi z ředkve, které se v korejštině říká Kaktugi . Dříve se to praktikovalo pouze v sovětských jídelnách, kde byla na stolech pro návštěvníky hořčice, ocet, pepř a sůl. Salát Kaktugi je dalším důležitým prvkem slavné korejské kuchyně. Fermentovaný pokrm se šťavnatými, pikantními kousky ředkve daikon a jasným, lahodným vzhledem. Už jen pohled a vůně na takovou svačinu vám sbíhají sliny a chcete ji co nejdříve vyzkoušet. Aby se Victorova (tak se můj přítel jmenoval) adaptace v Rusku po Koreji urychlila, rozhodl jsem se pro něj připravit salát Kaktugi . Tento předkrm zvýší vaši chuť k jídlu před podáváním hlavního jídla. Navíc příprava tohoto salátu není tak náročná a musela jsem si ho připravit dříve. Je zajímavé poznamenat, že kaktugi se spolu s tradičním kimchi používá v mnoha korejských rybích a masových polévkách a pokrmech. Korejská pikantní solyanka – Pude Tige . Korejská pikantní rybí polévka – Meuntan . Hustý guláš Cook и Než . Pikantní hovězí polévka Yukkedyan a ne moc pikantní Bulgogi. Ředkvička marinovaná s rybou se nazývá korejsky Panchani . Vyrábí se z ředkvičky daikon a různých odrůd, mořských i říčních ryb. Pro panchani Vhodné jsou platýze, losos růžový, navaga, tolstolobik, chum losos, candát a další ryby. O tomto zajímavém kvašeném pokrmu budu hovořit v některém z následujících článků. A k přípravě ředkvičky daikon v korejštině je skutečně vyžadována vaše pozornost, přísné dodržování receptu na vaření a trochu času potřebného na fermentaci a dosažení úplné připravenosti tohoto úžasného pokrmu.

Jaké produkty jsou potřeba k přípravě kaktugi?

• Ředkev Daikon – 2 ks, – 1 kg
• Nasekaný česnek – 2 polévkové lžíce – 40 gramů
• Mletý zázvor – 1 polévková lžíce – 20 gramů
• Rybí omáčka (může být vyrobena z ančoviček) ¼ šálku – 50 ml
• Kochukaru pepř – ½ šálku, nebo ¼ chilli papričky + ¼ papriky 50 gramů, nebo 25+25 gramů
• Cukr – 1 polévková lžíce – 25 gramů
• Stolní sůl – 1 polévková lžíce – 25 gramů
• Mletý koriandr – 1,5 lžičky
• Sojová omáčka – ¼ šálku – 50 ml
• Cibule – 60 gramů
• Zelená cibule – 30-40 gramů
• Sladká hruška – 1 kus, – 60 gramů
• Voda – 1 sklenice – 200 ml
• Rýže – ½ šálku – 90 gramů

Krok za krokem recept na vaření kaktoogi

Poznámka: Všechny ingredience tohoto salátu je nejlepší promíchat rukama, proto se předem ujistěte, že máte ochranné rukavice.

• Ředkev daikon očistíme a nakrájíme na kolečka o tloušťce 1 cm. Dále nakrájíme kolečka na čtverce o straně asi 2-2.5 cm, osolíme, pocukrujeme a necháme 15-30 minut.

Řezání ředkvičky daikon na kostky

• Během této doby bude ředkev dávat hojnou šťávu z přidání soli a cukru. Vložte ředkvičky do cedníku a slijte výslednou tekutinu. Má hořce slanou chuť a hotovému pokrmu dodá nepříjemnou hořkost.

Ředkev nakrájená na kostičky

• Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme. Hrušku očistíme od slupky, ocásku a semínek.
• Příprava dresinku na kaktugi kimchi: Cibuli a hrušky nakrájené na čtvrtky vložíme do mixéru, přidáme prolisovaný česnek a zázvor. Uvařte rýži a přidejte ji spolu s rybou a sójovou omáčkou do mixéru. Zapněte mixér a vše důkladně rozdrťte a rozmixujte.
• Smíchejte ředkvičky s feferonkou Kochukaru a koriandrem. Vše promícháme a přidáme nahrubo nakrájenou zelenou cibulku, korejskou mrkev a dresink kimchi.

Zelenina pro kaktugu

• Kaktusy přendejte do plastové nádoby s víkem nebo skleněné nádoby. Vše znovu důkladně promíchejte a nechte den v kuchyni při pokojové teplotě. Kaktugi by mělo lehce nakysnout a začít kvasit. Z tohoto salátu dosáhneme požadované kyselosti a předkrm dáme do lednice. Ředkev Kaktugi připraven.

• V ledničce Kaktugi lze skladovat několik týdnů nebo dokonce měsíců. Vyjměte potřebné množství ředkvičky z nádoby pro konzumaci nebo přípravu jiných pokrmů. A dobrou náladu a dobrou chuť všem!

Nutriční hodnota kaktoogi

Nutriční hodnota kaktugi kimchi přepočtená na 100 gramů produktu:

• Počet kalorií – 29,9 Kcal
• Tuky – 0 gramů.
• Bílkoviny – 1.4 gramů
• Sacharidy – 6,3 gramů

Nepočítáme-li dobu kvašení, je tento salát připraven poměrně rychle a jednoduše. Na to nepotřebujete mít žádné kuchařské dovednosti. Kaktugi zvládne připravit každá hospodyňka, která má alespoň trochu kuchařského umění.

Závěr

Dnes jsme se naučili vařit druhé nejoblíbenější jídlo korejské kuchyně – Kaktugi. Všechny ingredience pro přípravu takového občerstvení jsou levné a jsou vždy k dispozici k volnému prodeji. Nejlepší je vařit kaktugi na podzim pro budoucí použití.

Nejnižší je pak cena hlavní složky – ředkvičky daikon. Doporučuji udělat si kimchi hned. Kaktugi spíš, aby to vydrželo celou zimu. Přesně to udělali Sachalinští Korejci, kteří to připravili v záloze. Přeji vám zdraví, dobro a prosperitu. A ,-“ Vařte si sami, vařte s námi, vařte lépe než my! „