Jak poznat med podle barvy?
V únoru až březnu mnoho lidí kupuje další med, aby doplnili své prázdné zásoby. Abyste tedy nekupovali falešný med, dám vám pár tipů. Hned řeknu, že jsem se v tomto článku snažil text co nejvíce zjednodušit, abych jej nepřetěžoval složitou terminologií. Proto pokud jsou v číslech nebo definicích nějaké nepřesnosti, neházejte na mě rajčata.
Takže, co je skutečný med ve vašem chápání?
Mnozí začínají říkat, že skutečný med můžete okamžitě rozlišit podle vůně, chuti, tloušťky, barvy, krystalizace atd., v závislosti na fantazii „odborníka“.
V dnešní době dosáhly způsoby padělání medu neuvěřitelných výšin a bez laboratorních testů nerozeznáte pravý med od „medového produktu“. „Autenticita“ medu je dána především jeho LÉČIVÝMI VLASTNOSTMI a právě proto stojí pravý med několikanásobně více než jiné cukrářské výrobky (džemy, sirupy atd.) To znamená, že pokud jste si koupili med, má vynikající aroma a chuť, velmi krásná na pohled, ale nemá léčivé vlastnosti, pak gratuluji! Nekoupili jste med, ale cukrářský výrobek neboli „výrobky z medu“. Med může ztratit své léčivé vlastnosti v důsledku nesprávného skladování nebo tání medu. Také med získaný v jižních oblastech má obvykle (ale ne vždy) biologickou aktivitu, která je několikrát menší než u severnějších odrůd medu. Existuje mnoho dalších důvodů, proč může med vypadat a vonět jako skutečný med, ale není tomu tak. Dám vám příklad tvarohu v obchodě. Pravý tvaroh má průměrný obsah bílkovin 12 %, zatímco tvarohové výrobky mají obsah bílkovin 5 %, i když rozdíl možná nepoznáte ani zrakem nebo chutí.
Ale dnes neexistuje žádný takový indikátor jako „léčení“ a nelze jej přímo měřit. Při určování užitkovosti medu se proto používá soubor ukazatelů doprovázejících přírodní med.
Organoleptické vlastnosti (lze se dotknout, cítit, vidět a ochutnat)
1. Čich. Nejednoznačný ukazatel. Může být slabý, silný, ostrý, měkký. Například pohankový nebo lipový med jsou samy o sobě velmi aromatické; a med z ohňovky nebo řepky, ačkoli jsou přírodní, mají slabé aroma. Vůně se dá oslabit i kvašením, zahříváním, přidáváním melasy nebo krmením včel cukrem.
2. Barva medu. Může být průhledný, bílý, jantarový, červený, téměř černý – ale zároveň může být užitečný skutečný med
3. Konzistence medu. Může být ve formě tekutého sirupu, tvrdý jako kámen, hustý – libovolný, ALE vlhkost medu by neměla překročit 19%. To znamená, že pokud je med velmi tekutý, pak je to nezralý med, nezískal léčivé vlastnosti a může kvasit. Tento druh medu si nekoupíte.
4. Chuť medu. Může být nasládlá a hořká (akát bílý) nebo s výraznou hořkostí (vrba), zkrátka chuť může být jakákoliv. Ale zase by neměl obsahovat kovové, přehnaně kyselé, žluklé, plesnivé nebo fermentované příchutě.
5. Číslo diastázy, měřeno v Gotheových jednotkách. Například doporučený ukazatel je nejméně 5 pro Ruskou federaci, pro Altaj – nejméně 12, pro Bashkortostan – nejméně 15 jednotek Gothe. To je pravděpodobně hlavní ukazatel přirozenosti a biologické aktivity medu. Existují však určité odrůdy medu, které mají zpočátku nízký index diastázy, i když je to spíše výjimka z pravidla. Navíc existuje taková závislost: čím severněji je med, tím vyšší je diastáza a biologická aktivita medu. Je to dáno tím, že severské včely mají kratší léta a podmínky pro život jsou obtížnější, takže pro udržení životaschopnosti potřebují více léčivého medu. (O severních a jižních odrůdách medu budu mluvit v jiném článku). Diastáza se snižuje stárnutím medu, zahříváním, krmením včel cukrem, přidáváním melasy nebo cukrového sirupu do medu.
6. Obsah vlhkosti medu. Maximální vlhkost medu je 18-21% – pro maloobchod, pro potravinářství a průmysl a veřejné stravování – až 25%. Doporučená hodnota není vyšší než 19 %. Vysoká vlhkost ukazuje na nezralost medu a může také vést ke kvašení medu
7. Přítomnost hydroxymethylfurfuralu. Ten by v medu neměl být buď vůbec, nebo ne více než 25 mg/kg medu. Pokud je tento ukazatel překročen, lze soudit, že byl med zahřátý. Buď se med z předchozího roku zahřívá, aby získal svěží vzhled, nebo pro rychlejší balení. Ale když se med zahřeje, jeho prospěšné vlastnosti se ztratí.
8. Přítomnost sacharózy – ne více než 6 %. Přebytek indikátoru se vysvětluje buď intenzivním krmením včelstev cukrovým sirupem, který s přírodním medem včely umisťovaly do plástů. Nebo záměrným ředěním již nasbíraného přírodního medu
9. Přítomnost redukujících cukrů – minimálně 82 %. Tito. obsah fruktózy a glukózy by měl být vyšší než 82 %. Ale opět existují výjimky pro určité druhy medu.
10. Obecná kyselost. Přírodní med obsahuje malé množství organických a anorganických kyselin. Zvýšený obsah kyselin svědčí o okyselení medu nebo umělé inverzi sacharózy za přítomnosti kyselin (umělý med). Nízká kyselost může být důsledkem falšování medu cukrovým sirupem, škrobem nebo produktem cukrového sirupu zpracovávaného včelami (cukrový med).
Když shrnu výše uvedené, chtěl bych poradit. Pokud berete med, berte med od důvěryhodných včelařů. Chci hned říci, že nedělám reklamu svému medu, ačkoliv jsem výrobcem medu a mám vlastní včelíny. Tento článek byl napsán pouze pro rozšíření čtenářských obzorů. Mimochodem, když prováděli laboratorní test medu ze supermarketů, diastázové číslo medu tam sotva dosáhlo 6. Je tedy na vás, jak se rozhodnete.