Jak používat domácí vinoměr-cukroměr, návod a tabulku

Každý vinař by měl mít ve svém arzenálu takové zařízení, jako je měřič vína. Umožňuje měřit obsah cukru v mladině i v hotovém nápoji, což zase umožňuje získat produkt se specifikovanými vlastnostmi.

Použití měřiče vína není obtížné, hlavní věcí je dodržovat pokyny a dodržovat všechna doporučení.

Co je to vinoměr?

Vinoměr (také známý jako sacharometr) je typ hustoměru, zařízení, které umožňuje měřit obsah cukru v kapalině. Zařízení funguje na základě hydrostatického zákona, známějšího jako Archimédův zákon. Podle ní se objem tělesa ponořeného do kapaliny rovná objemu vytlačené kapaliny.

Vinoměr funguje jako ponořené těleso a měření se provádějí na základě hloubky jeho ponoření na základě skutečnosti, že čím více cukru v kapalině, tím vyšší je její hustota.

Konstrukce zařízení na měření koncentrace cukru ve víně je velmi jednoduchá. Jedná se o skleněnou baňku, jejíž jedna strana je širší než druhá. Na dně široké trubice je zatěžovací prostředek – rtuťové nebo olověné broky, v horní části, tedy úzké trubce, je měřící stupnice (u některých modelů jsou 2 stupnice – pro měření koncentrace alkoholu a cukr).

Vinoměr umožňuje řídit proces kvašení mladiny, posoudit připravenost nápoje a určit vlastnosti hotového vína.

druhy

Výrobci nabízejí několik možností pro měřiče vína. Liší se materiálem výroby (sklo a kov), principem činnosti (mechanický a elektronický), rozsahem a přesností měření.

Sklo

Skleněné modely vinoték jsou nejoblíbenější kategorií. Jsou snadno použitelné, poměrně levné a při správném použití vám umožní získat poměrně přesné ukazatele. Mezi nevýhody patří křehkost, ale pokud budete zařízení používat opatrně, vydrží dlouho.

Většina skleněných vinoték je plovák o určité hmotnosti. K dispozici jsou modely s různými rozsahy měření, obvykle je stupnice navržena pro 20–25 % a dělení stupnice je 0,5 %. Skleněné vinné metry zahrnují domácí i laboratorní.

Metal

Kovový vinný metr je konstrukce skládající se z malé mosazné kuličky a tyčí k ní připevněných na dvou protilehlých stranách. Jedna tyč je kratší se zesílením na konci. Tato spodní část je tzv. závaží, které pomáhá zařízení udržet vzpřímenou polohu při umístění do kapaliny. Na druhé tyči jsou vyryty dílky stupnice s číselnými hodnotami.

Kovové modely byly aktivně používány během sovětské éry. V současné době jsou považovány za zastaralé a prakticky se nepoužívají ani v domácím vinařství.

Elektronické

Elektronický měřič vína je vylepšený model. Umožňuje vám získat nejpřesnější údaje. Naměřená data se zobrazují na malém displeji přístroje. Kromě obsahu etylalkoholu v alkoholickém nápoji přístroj ukazuje jeho teplotu.

Jak používat?

Abyste získali co nejpřesnější údaje, musíte vědět, jak správně používat vinoměr. Pokud mluvíme o klasickém modelu, postup je následující:

1. Nalijte trochu testované tekutiny (mladina nebo hotové víno) do nádoby (může to být sklenice, sklenice, baňka). Teplota kapaliny by měla být co nejblíže +20⁰С, jinak nebudou měření tak přesná (chyba může být až 5%).
2. Zařízení se otírá čistým suchým hadříkem.
3. Opatrně ponořte vinoměr do kapaliny (široká část by se neměla dotýkat dna ani stěn nádoby).
4. Když se měřič stabilizuje a přestane se pohybovat, můžete změřit hodnotu. Musíte se zaměřit na hladinu kapaliny určením údajů na stupnici přístroje.
5. Po skončení práce přístroj vyjměte, důkladně otřete suchým hadříkem a vložte do pouzdra nebo krabice.

Ke každému zařízení je přiložen návod, ve kterém naleznete odpovědi na všechny své otázky týkající se používání zařízení.

Kdy vínoměry nefungují správně?

I když víte, jak správně používat vínoměr, existuje možnost získání nesprávných údajů. K tomu dochází v následujících případech:

• byl vybrán domácí spotřebič, který není určen k měření síly vína;
• zařízení nebylo před použitím zkalibrováno;
• v nápoji je mnoho dalších nečistot;
• teplota měřeného nápoje je výrazně vyšší nebo nižší než optimální hodnota (+20⁰С);
• měření byla prováděna s porušeními (například se zařízení dotklo stěn nádoby nebo nemělo čas se stabilizovat).

Dalším důvodem je porucha zařízení, například přítomnost praskliny v něm.

Verifikace a kalibrace

Před použitím je třeba zkontrolovat a zkalibrovat vínoměr (cukroměr). Pro kontrolu se zařízení spustí do nádoby s destilovanou vodou, jejíž teplota je +20⁰С. Poté, co nehybně ztuhne, je nutné provést měření. Funkční měřidlo na víno bude mít hladinu kapaliny 0 %.

Pokud zařízení ukazuje hodnotu vyšší nebo nižší, musíte zvýšit nebo snížit jeho hmotnost. Aby se vínoměr ponořil hlouběji, naneste na jeho horní část trochu laku na nehty nebo pásku. Aby se zařízení zvedlo, jeho hmota se naopak sníží odříznutím skla z horní části.

Kritéria pro výběr vinometru-měřiče cukru

Při plánování nákupu měřiče vína pro domácnost je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• rozsah měření;
• hodnota dílku stupnice;
• přípustná chyba;
• pohodlí použití;
• cena.

Kromě toho musí být zařízení neporušené, bez škrábanců, prasklin nebo třísek, s dobře čitelnou stupnicí.

Závěr

Zařízení jako je vinný metr bude užitečné nejen pro začátečníky, ale i pro zkušené vinaře. Velmi zjednodušuje proces výroby vína tím, že umožňuje kontrolovat, a tedy v případě potřeby regulovat obsah cukru a etylalkoholu ve vyráběných nápojích.

Začínající vinaři mají často potíže s určením síly svého alkoholického nápoje. Někdo to odhaduje podle rychlosti opilosti, jiný to zkusí změřit hustoměrem, který je vhodný jen pro vodně-lihový roztok.

A i na etiketách známých výrobců vína jsou uvedeny přibližné údaje, například obsah alkoholu je 10-11% nebo 15-18%. Totéž platí pro cukr. Proces tvorby vína se totiž po dokončení fermentace nezastaví. A jak víte, v průběhu času se nápoj může dokonce změnit na ocet.

Kvalitu budoucího vína ovlivňuje mnoho faktorů. A specifický obsah cukru a alkoholu v moštu nakonec vyústí v určitý typ vína: suché, polosuché, polosladké, fortifikované nebo stolní.

Co ovlivňuje kvalitu a sílu vína

Zdálo by se, že vše bylo provedeno podle technologie, ale víno se ukázalo být slabé a kyselé. Důvodem může být nedostatek cukru. Proto je důležité sledovat jeho obsah po celou dobu fermentačního procesu.

Každá odrůda révy vinné má svou cukernatost a podle její úrovně se určuje kvalita úrody a její další využití.

Cukernatost bobulí je kromě odrůdy ovlivněna typem půdy (její minerální složení, kyselost, hustota, vlhkost), zeměpisnou polohou (klima, srážky, nadmořská výška), sluneční aktivitou, úrovní zemědělské techniky a blízkost vodních ploch.

Ve středním pruhu hrozny zřídka dosahují enologické zralosti, tzn. plné zrání dužniny, slupky a semen. Hladinu cukru můžete zvýšit částečným sušením bobulí: trs na větvi je pečlivě zkroucený, čímž se zabrání toku vlhkosti od kořenů, nebo se odstraněné trsy suší několik dní v průvanu na půdě.

Neméně důležitá je pro budoucí víno kvalita kvasinek. Často se stává, že přírodní kvasinky (houby, které žijí na hroznech), po zahájení fermentace přestanou fungovat kvůli „agresivnějším“ škodlivým kmenům. Toto víno se ukáže jako nezkvašené. Proto se do mladiny přidává oxid siřičitý, aby se zastavilo množení zbytečných kmenů (tato látka neovlivňuje prospěšné houby).

Zkušení vinaři doporučují používat vinné kvasnice, které přemění cukr na alkohol úplně a na požadovanou sílu.

Pokud chcete vyrábět víno podle všech pravidel, pak se neobejdete bez speciálních hydrometrických zařízení. Je jich několik druhů: lihoměr, cukroměr, hustoměr a vínoměr. Používají se ke stanovení měrné hmotnosti kapaliny, množství alkoholu a cukru.

Znalost těchto parametrů pomáhá regulovat recepturu, ovlivnit proces kvašení a získat víno určitého typu a síly.

Proč nefungují vinoměry

Klasický měřič alkoholu, který zjišťuje obsah alkoholu v nápoji, není vhodný pro víno, protože. správně funguje pouze v roztoku voda-alkohol. V alkoholickém nápoji vyrobeném z hroznů je obrovské množství různých nečistot.

Na víno jsou další metrologické přístroje – vinoměry-cukroměry. Často mají dvě stupnice: obsah cukru a obsah alkoholu. Ani u těchto zařízení však není vše jednoduché. Takové zařízení dokáže přesně určit sílu nápoje pouze v suchém hroznovém víně.

S jinými alkoholickými nápoji, zejména domácími, má potíže: ukazatele se mohou lišit. Nečistoty cukru, šťávy, kyselin a tavných olejů mění hustotu roztoku, což vede k nepřesným měřením.

Pro získání více či méně správných ukazatelů je třeba víno nalévat pomalu a opatrně, aby nepěnilo, a také byste se měli snažit nezahřívat přístroj teplem svých rukou. A teplota samotného nápoje ovlivňuje přesnost měření, čím je vyšší nebo nižší, tím větší bude chyba.

Většina zařízení pro stanovení síly nápojů je kalibrována pro práci v roztoku s teplotou 20 ° C (odchylka v jednom nebo druhém směru není větší než 0,5 ° C).

K měření se používají i složitější přístroje: digitální hustoměr a refraktometr (optický hustoměr). Pro analýzu refraktometrem se kapka kapaliny umístí na skleněný hranol a hodnoty se stanoví pomocí okuláru. Docela přesně tyto přístroje ukazují množství cukru v nápoji.

Dvoustupňové vinometry (alkohol a cukr) však také přesněji měří obsah cukru. Může být také použit pro výpočet síly nápoje.

Jak vypočítat a regulovat sílu vína cukrem

Síla vína je přímo závislá na počátečním obsahu cukru. Čím vyšší bude, tím silnější a sladší bude tento alkoholický nápoj.

V suchém víně není žádný cukr, protože. při kvašení se zcela změní na alkohol. Proto se v zásadě síla takového nápoje pohybuje od 9 do 14%. Polosuchá (7-12 % alkoholu) a polosladká (14-16 % alkoholu) vína se získávají zastavením kvašení chladem. Obsahují asi 8 % cukru. Taková vína nelze dlouhodobě skladovat, proto je třeba je pasterizovat.

U silných a fortifikovaných vín se proces kvašení na začátku zastaví přidáním alkoholu do moštu, takže se vyznačují svou silou a sladkou chutí.

Již ve fázi získávání moštu můžete upravit sílu a druh budoucího vína. Chcete-li to provést, musíte změřit celkový cukr a rozhodnout se, zda jej přidat nebo ne. Ve středním pruhu je obsah cukru v mladině v průměru 18-19%, což nakonec dává 10-10,5% pevnosti. U suchého vína to nestačí. Proto se musíte rozhodnout, kolik cukru přidat, abyste získali očekávaný produkt.

Je známo, že 1% cukru v mladině dává v průměru 0,6% alkoholu. Pro získání suchého vína je potřeba dosáhnout cukernatosti v moštu minimálně 24 %, tzn. k tomu přidejte chybějících 4-5 %. K získání polosuchého, polosladkého nebo sladkého hroznového alkoholického nápoje je zapotřebí ještě více cukru. Jeho přesné množství lze určit z tabulky pro výpočet síly prokvašeného vína.