Jak odstranit přebytečnou sůl z polévky

Naše „příliš mnoho soli znamená, že jste se zamilovali“ není vždy útěšné. Zvláště zklamáním je, když bylo jídlo složité, příprava trvala celý večer a kulinářský omyl je tak nepříjemný. Nevadí, pomůžeme vám!

Hospodyňka, která to se solí přehnala, by neměla zoufat a zdánlivě zkažené jídlo vyhazovat. Existuje několik jednoduchých a účinných způsobů, jak resuscitovat jídlo. V tomto článku vám o nich povíme.

1. Přidejte vodu

Tajemství řemesla: jak snadno a jednoduše zachránit přesolený pokrm? Foto © Freepik / kroshka__nastya

Do přesolené omáčky a omáčky můžete přidat trochu čisté vody. To by mělo být provedeno postupně – dvě až čtyři polévkové lžíce. Pokrm bude potřeba přivést k varu a ochutnat. Pokud je soli stále hodně, můžete přidat ještě trochu vody a znovu provařit.

2. Vhoďte brambory.

Tento tip funguje jak na polévky, tak na smažené hranolky. Škrobová zelenina aktivně absorbuje sůl. Jednu nebo dvě brambory oloupeme a dáme do osolené mísy. Poté vařte dalších 20 minut. Pokud pokrm neobsahuje brambory, přidejte je celé a poté je vyjměte.

3. Opláchněte pod vodou

Přesolili jste jídlo? Osm životních hacků, které vám to pomohou rychle napravit. Foto © Freepik

Přesolenou zeleninu, cereálie a těstoviny lze umýt pod tekoucí vodou. Můžete také doplnit vodou, přivést k varu a nechat pár minut stát. Voda absorbuje přebytečnou sůl z jídla.

4. Přidejte kyselost

Přesolené jídlo můžete napravit přidáním trochy kyseliny, ať už jde o citronovou šťávu, vinný ocet nebo jiné kyselé potraviny. Sůl samozřejmě nezmizí, ale kyselina ji pomůže zamaskovat a dodá vašemu pokrmu další vrstvu chuti. Nejviditelnějším příkladem je přesolená ryba, kterou lze vylepšit vymačkáním trochy citronové šťávy. Samozřejmě u solených nebo uzených ryb tato myšlenka leží na povrchu, ale neméně úspěšně si citrusová šťáva poradí i s přesolením smažených nebo pečených ryb. Kyselinu lze kromě ryb použít k uchování pečené nebo dušené zeleniny a také některých masitých pokrmů.

5. Přidejte smetanu nebo máslo

Jak zachránit přesolený pokrm? Foto © Shutterstock

Přidání krémové složky pomůže zjemnit chuť pokrmu. Kuře jste například přesolili. Malé množství smetany nebo másla výrazně sníží hladinu soli. A vaše maso bude křehčí.

6. Použijte rýži

Jedná se o další účinný absorbér soli. Pokud tento produkt není v receptu vhodný, vložte rýži do gázového sáčku, vařte s přesolenou nádobou 10 minut a poté ji vyjměte. Pomocí rýže můžete ušetřit přesolené mleté ​​maso, i když budete muset mírně změnit recept na jídlo. Místo řízků budete mít ježka, zelí a karbanátky, ale to je mnohem lepší než žvýkat přesolené jídlo.

7. Přidejte něco sladkého

Co dělat, když jste pokrm přesolili: osm způsobů, jak situaci napravit. Foto © Freepik / Racool_studio

Med, trocha cukru a mrkev pomohou odstranit přebytečnou sůl v omáčkách nebo polévce. Stejně jako kyselá jídla přidávejte po troškách sladké. Rafinovaný cukr se svou porézní strukturou je výborným absorbentem. Vložte dva nebo tři kousky do lžíce a vložte do polévky. Když cukr navlhne a začne se rozpouštět, vyjměte ho a nahraďte novými kousky. Opakujte, dokud se neodstraní přebytečná sůl.

8. Recyklujte přesolené potraviny

Pokud máte přesolené maso nebo ryby, můžete z nich připravit lahodnou, vydatnou náplň do koláče. Stačí přidat další přísady (zelenina, obiloviny). Přesolenou zeleninu lze navíc zpracovat na pyré.

Má se za to, že milovníci polévku přisolují (a možná je to opravdu tak), ale obvykle je vše mnohem prozaičtější: koření se může vysypat a kuchař se může nechat unést televizním seriálem a několikrát přidat sůl nebo pepř místo jednou. Můžete znovu zahájit proces vaření nebo můžete napravit nedorozumění, aniž byste přenesli produkty a osobní čas. To je to, co vám doporučujeme udělat.

• Co dělat, když je v polévce hodně soli
• Co dělat, když je v polévce hodně pepře
• Co dělat, když je polévka kyselá
• Jak vyřešit další problémy s polévkou

Co dělat, když polévku přesolíte

Nejjednodušší je nalít slanou polévku do velkého kastrolu, naředit novým vývarem, přidat přísady a dovařit. Ale pokud nemáte extra vývar nebo nemáte tak velkou rodinu, abyste měli čas sníst jídlo, které se zdvojnásobilo, musíte jednat jinak.

Přidejte kyselinu. Tato možnost bude fungovat pro mírně přesolený boršč, kapustovou polévku, rassolnik, soljanku a rajčatové polévky. Můžete do nich přidat citronovou šťávu, ocet a nesolený rajčatový protlak. Neexistují žádné jasné proporce, řiďte se svou chutí a objemem pánve. Začněte ale velmi malými porcemi (například lžičkou citronové šťávy nebo octa), aby slaná polévka nezkysla.

Přidejte cukr. Metoda je také vhodná pouze pro mírné přesolenění a pouze pro polévky obsahující sladkou zeleninu (mrkev, řepa). Nejlepší je vzít kostkový cukr, dát ho do naběračky, ponořit do pánve a rychle vytáhnout, když se hrudka začne rozpouštět. Do boršče je přípustné přidat lžičku cukru, tím bude bohatší.

Přidejte brambory nebo rýži. Oba tyto produkty skvěle absorbují sůl. Pokud nechcete zvětšovat hustotu polévky nebo váš recept takové ingredience nevyžaduje, pak můžete použít malé syrové brambory nakrájené na polovinu a rýži ve varných sáčcích. Brambory z polévky vyjměte po 10 minutách, rýži můžete vařit déle – až 20 minut a poté také vyjměte sáček.

Přidejte syrové vejce. Možnost win-win pro polévku z šťovíku. V ostatních případech, pokud se vám vejce ve vývaru zdá zbytečné, můžete je rozšlehat, dát do jemného síta a spustit do polévky. Když je vejce uvařené, sítko z vývaru vyjmeme.

Přidejte mouku nebo chléb. V pyré a dušená masa je přípustné přidat malé množství mouky, předem smíchané s vývarem v samostatném talíři. V jiných polévkách můžete dočasně dát plátky černého chleba na síto a vyndat je, když začnou vlhnout.

Co byste rozhodně neměli dělat, je ředit polévku vodou. Svou bohatost ztratí i přidáním zeleniny. A aby nedošlo k přesolenění, je potřeba polévku na konci vaření osolit.

Co dělat, když polévku příliš opepříme

Opět můžete polévku vždy naředit vývarem. Existují ale i jiné možnosti řešení problému.

Polévku necháme vychladnout. Tato metoda funguje, pokud jste minuli značku se suchým kořením. Jakmile polévka vychladne, usadí se na dně pánve a obsah můžete naběračkou opatrně přelít do jiné nádoby. Hlavní věcí je pokusit se pokrm nemíchat.

Přidejte jablko. Nejlepší řešení, jak to s červenou paprikou přehnat, jsou v kyselých polévkách, ale zkusit to můžete i ve všech ostatních. Ovoce oloupeme, vložíme do hrnce s vroucí polévkou a po změknutí jablka vyjmeme. Můžete se také pokusit zachránit boršč, rassolnik, zelnou polévku a soljanku kyselinou (stejný ocet, citronová šťáva nebo rajčata).

Přidejte smetanu. Samozřejmě pouze v případě, že jsou již obsaženy v receptu (například v některých pyré polévkách).

Přidejte zeleninu a obiloviny. Vložte brambory a mrkev vcelku do pánve. Rýže nejlépe působí proti žáru zázvoru v asijských polévkách.

Přidejte cukr. Docela dobře vyhlazuje chuť adjiky, například v kharcho.

Aby polévka nebyla příliš pálivá, opepřete ji pomalu a po malých porcích: pikantnost se ne vždy objeví okamžitě.

Co dělat, když je polévka kyselá

Uvařte polévku. Zvláště pokud zkysne kvůli přebytku octa: kyselina octová je těkavá látka a při delším vystavení teplotě se odpařuje. Nezavírejte víko pánve.

Přidejte jedlou sodu. Buďte opatrní: sebemenší množství sody vydá svou charakteristickou chuť. Ale z chemického hlediska je vše správně: alkálie neutralizuje kyselinu. Zkuste přidat jen trochu jedlé sody na špičku nože.

Přidejte cukr nebo rýži. Jak jsme již psali, malé množství cukru je výbornou variantou, jak napravit nedostatky boršče či jiných kyselých polévek. Ve zbytku je lepší dát rýži do sáčku.

Abyste se vyhnuli přípravě kyselé polévky, sledujte koncentraci octa a opatrně přidávejte kečup nebo rajčatový protlak, protože tyto přísady často poskytují příliš mnoho kyseliny.

Jak opravit vady polévky v misce

Pokud je polévka mírně slaná/pepřová, pak je někdy snazší napravit její nedostatky na talíři.

Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu. Mléčné výrobky neutralizují horko, kyseliny a část soli.

Přidejte trochu kyselosti. Trocha citronové šťávy nebo pár kapek octa pomůže odstranit přepaření a přesolenost.

Přidejte krutony a bylinky. Hnědý chléb opečený bez soli napraví případné nedostatky v polévce. Petržel a kopr rozzáří přebytečný pepř a koriandr, zelená cibule a další zelenina rozjasní příliš mnoho soli a kyseliny.

Své tipy na opravu polévky pište do komentářů!