Jak odstranit hořkost ze špenátu?

Dá se z ní připravit téměř cokoliv: četné polévky, zelňačka, studené polévky, buď s ní samotnou nebo s přídavkem šťovíku, řepné natě, zelí; můžete připravit saláty a předkrmy, syrové i pošírované (takové saláty jsou velmi oblíbené v Itálii a Španělsku); a jaké lahodné pyré nebo polévku to dělá.

Všechny recepty budou z čerstvé zeleniny. Všechny se ale dají připravit v zimě z mražených nebo i konzervovaných, které se na Západě dají koupit v každém supermarketu. Zachovat si ho ale budeme muset sami. Všimněte si tedy receptů. Užitečné v létě i v zimě.

Předkrm s okurkami a bylinkami

kopr – 0,5 svazku

citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce

rostlinný olej – 3-4 polévkové lžíce. lžíce

ředkvičky – na ozdobu

1. Špenát roztřiďte, odstraňte zažloutlé a poškozené listy a odstřihněte hrubé řapíky. Důkladně opláchněte v několika vodách a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Poté listy nakrájejte nadrobno.

2. Nakrájejte cibuli. Pokud je hodně hořká, můžete ji zalít vodou mírně okyselenou octem. Nechte stát 10-15 minut, poté vodu slijte. V tomto případě se cibule ukáže jako mírně nakládaná. Výrazně tak zlepšíte chuť salátu.

3. Ke špenátu přidejte cibuli, a pokud jste na marinádu nepoužili ocet, přidejte citronovou šťávu. Chcete-li to provést, jednoduše jej vmáčkněte do celkové hmoty rukama. Budete potřebovat asi polovinu citronu.

4. Kopr nasekejte a také přidejte k již nakrájeným surovinám.

5. Přidejte cukr, asi lžičku, podle chuti a přidejte rostlinný olej. Pokud máte olivový olej, bude to velmi dobré. Vše promícháme a necháme chvíli louhovat, bude stačit 10 minut.

Jako další možnost můžete použít také zakysanou smetanu.

6. Okurky rozkrojíme na dvě poloviny, zbavíme jádřinců a naplníme připravenou salátovou směsí.

Pokud zůstane, pak se dá jíst jednoduše a bez okurek.

Podáváme jako studený předkrm.

Jarní salát se šťovíkem

zelená cibule – 100 gr

mladé stonky česneku – 2 – 3 ks.

vařené vejce – 2 ks

citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce

rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce. lžíce

mletá červená paprika – špetka

1. Špenát a šťovík roztřiďte, odstraňte poškozené listy, odřízněte hrubou nať a důkladně opláchněte nejprve v misce a poté pod tekoucí vodou.

Nechte vodu odtéct a v případě potřeby osušte ručníkem. Poté nasekejte nadrobno.

2. Nakrájejte také zelenou cibulku a stonky česneku. Používejte je pouze v mládí, kdy stonek ještě není příliš vláknitý. Jinak bude salát tvrdý.

3. Jedno vejce nakrájíme na proužky a přidáme k celkové hmotě. Další vejce nakrájíme na ozdobu, buď na stejné proužky, nebo na kolečka, případně na čtvrtky.

4. Salát osolíme, opepříme a promícháme.

5. Smíchejte olej, nejlépe olivový olej a citronovou šťávu a zálivkou přelijte směs salátu. Promícháme a necháme 10 minut uležet.

6. Směs dejte na plochý talíř ve formě sklíčka nebo do hluboké salátové mísy. Ozdobte nakrájeným vejcem a olivami.

Špenátový předkrm s ořechy na gruzínský způsob

česnek – 2 stroužky

koriandr – 0,5 svazku (10 – 12 snítek)

petržel – 0,5 svazku

loupané vlašské ořechy – 0,5 šálku

šťáva z granátového jablka (nebo vinný ocet) – 1 polévková lžíce. lžíce

sůl, pepř podle chuti

1. Roztřiďte listy a odstraňte poškozené. Pokud jsou listy již velké, budete muset odříznout stonky, které již zhrubly. Nejprve je důkladně opláchněte tak, že je naplníte vodou v misce a poté pod tekoucí vodou.

2. Vložte listy do hrnce, přidejte koriandr (nechejte 2 snítky), přidejte 1 sklenici vody a vařte 10 minut.

Po uplynutí času sceďte zelí v cedníku a sceďte vývar. Poté lehce vymačkáme a nakrájíme nadrobno.

3. Vlašské ořechy umelte, ale ne na drobenku. Můžete je válet válečkem na ručník.

4. Česnek nasekejte, zbývající koriandr a petržel nasekejte nadrobno.

5. Česnek a koriandr rozdrťte spolu se solí a pepřem, zalijte vinným octem nebo šťávou z granátového jablka a nechte 10 minut odstát. Poté přidejte ořechy a cibuli a promíchejte.

6. Smíchejte všechny složky do celkové hmoty a promíchejte. Vložíme do salátové mísy a posypeme nasekanou petrželkou.

Podávejte a jezte s radostí!

Pokud na zálivku použijete šťávu z granátového jablka, můžete pokrm ozdobit i semínky granátového jablka. S nimi bude salát vypadat pozitivněji a krásnější.

Zelený předkrm s kyselým mlékem

V Gruzii se tedy připravuje špenát a používá se k tomu matsoni. Tedy zakysané mléko nebo jogurt, doma fermentovaný.

A jídlo se ukáže být jak studeným předkrmem, tak analogem studené polévky.

česnek – 2 stroužky

kyselé mléko – 2 šálky

sůl, pepř – na chuť

1. Špenát uvaříme v lehce osolené vodě do měkka. Vodu slijeme, listy vymačkáme a nasekáme.

2. Česnek nasekáme nadrobno a koriandr nasekáme, vše rozdrtíme na pastu, podle chuti osolíme a opepříme.

3. Zakysané mléko nalijte předem do cedníku vyloženého gázou, aby odtekla všechna syrovátka. Lehce prošlehejte mixérem a spojte s česnekovým pyré a nakrájeným špenátem.

4. Podávejte a jezte s radostí.

Tento recept lze mírně upravit. V této podobě to bude trochu uspokojivější, protože k ingrediencím musíte přidat olej a cibuli, které by měly být nakrájeny a smaženy na másle, nejlépe rozpuštěném másle.

Zeleninové listy spaříme, slijeme vodu, nakrájíme nadrobno a přidáme k cibuli, vše společně podusíme na ohni.

Poté odstraňte z tepla, ochlaďte, přidejte nasekané bylinky. Dáme na mísu a zalijeme vymačkaným kyselým mlékem.

Zelená polévka s vejcem

brambory – 3-4 ks

ghí – 25 g (1 polévková lžíce)

vařené vejce – 1 ks.

zakysaná smetana – k podávání

petržel – 0,5 svazku

sůl, pepř – podle chuti

bobkový list – 1-2 ks

1. Špenát a šťovík roztřiďte, odstraňte poškozené listy. Poté důkladně propláchneme a dusíme každou zvlášť. Poté rozetřete.

Je nutné dusit zvlášť, protože šťovík obsahuje kyselinu šťavelovou, díky které bude křehký špenát drsný a houževnatý. Pokud vaříte v různých pokrmech a poté je spojíte, zelená zelenina si zachová veškerou svou blahodárnou chuť.

2. Na oleji orestujte cibuli do měkka.

3. Brambory nakrájené na plátky vložíme do vroucí vody. Po 10 minutách přidáme osmaženou cibuli a nasekanou petrželku.

4. Poté přidejte nastrouhanou zelenou hmotu a vařte 5 – 7 minut.

5. Přidejte sůl, pepř a bobkový list. Necháme přejít varem a vaříme 3 minuty.

6. Nalijte do talířů. Ozdobte nakrájeným vejcem (můžete nakrájet na čtvrtky nebo kolečka) a dochuťte zakysanou smetanou.

Podávejte a jezte pro zdraví.

Takovou zelňačku můžete jíst teplou i studenou. Pokud je plánujete jíst studené, nahraďte ghí v receptu rostlinným olejem.

I když je třeba říci, že studená zelenina je pro žaludek hůře stravitelná.

Mléčná polévka se špenátem a krutony

smetana (mléko) – 1 šálek

mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce

ghí (nebo máslo) – 2 – 3 polévkové lžíce. lžíce

petržel – 0,5 svazku

sůl, pepř – podle chuti

vařené vejce – 2 ks.

krutony – k podávání

1. Špenát roztřiďte, odstraňte poškozené a žluté listy. Nejprve opláchněte v misce s vodou a několikrát ji vyměňte. A poté omyjte pod tekoucí vodou, aby nezůstala žádná hlína.

Odřízněte řapíky, pokud jsou listy již dostatečně velké.

2. Dejte na oheň vodu a přiveďte ji k varu. Přidejte připravený špenát a vařte do měkka, 3 až 5 minut. Ihned sceďte v cedníku a nechte vodu odtéct. Vývar uložte. Poté vymačkáme přebytečnou vodu a nakrájíme nadrobno.

3. Na oleji zpěníme mouku, poté zředíme malým množstvím odloženého vývaru. Míchejte, dokud hrudky nezmizí.

4. Uvařenou omáčku přendáme do kastrůlku a zalijeme 1 hrnkem vývaru, necháme přejít varem a přidáme špenát. Znovu přiveďte k varu a přidejte smetanu nebo mléko. V případě potřeby přidejte odvar.

Podle chuti osolíme a opepříme. Přiveďte k varu a ihned vypněte.

5. Podávejte s nasekanou čerstvou petrželkou, půlkou vejce a krutony. Jezte pro své zdraví!

Můžete si vyrobit vlastní krutony tak, že chléb nebo bochník nakrájíte na kostky a vložíte je do předehřáté trouby. Můžete je posypat nasekaným česnekem. Bude to ještě chutnější.

Ve skutečnosti existuje poměrně hodně receptů na polévky s tímto produktem. V dnešním článku jsem se rozhodla omezit pouze na dva recepty a v příštím článku se budu polévkám věnovat více. Pokud se tedy chcete dozvědět spoustu chutných a zajímavých receptů, přečtěte si je v dalším článku.

hustá smetana – 1 polévková lžíce. lžíce

máslo – 1 lžička

sůl, pepř – podle chuti

muškátový oříšek – špetka

mouka – 1 lžička

mléko – 2 – 3 polévkové lžíce. lžíce

1. Vytříděný a omytý špenát povaříme v osolené vodě 5 – 6 minut. Vývar sceďte přes sítko a vymačkejte lístky. Poté hmotu rozetřete na pyré, opět pomocí sítka.

2. Připravte omáčku. K tomu na malé pánvi orestujte mouku na másle a řeďte mlékem, dokud hrudky nezmizí.

3. Do pyré přidejte máslo a směs zahřívejte na mírném ohni.

4. Poté přidejte připravenou omáčku, smetanu, cukr, sůl a pepř podle chuti a také špetku nasekaného muškátového oříšku. Dodá pyré lehké ořechové aroma.

Pyré můžete podávat jako přílohu k masitým pokrmům. Můžete ho také jíst jednoduše jako samostatné jídlo. Zvláště při dietě. Můžete to dát dětem, toto pyré je velmi užitečné pro rostoucí tělo.

mouka – 3 polévkové lžíce. lžíce

petržel – 0,5 svazku (3 – 4 polévkové lžíce nasekané)

mletá červená paprika – špetka

1. Špenát roztřiďte, odstraňte zkažené a žluté listy, odřízněte řapíky. Důkladně opláchněte, abyste odstranili písek a nečistoty.

2. Zalijte vroucí vodou, nechte 2 minuty odstát, poté vodu slijte a listy vyhoďte do cedníku. Jakmile nezůstane voda, listy lehce vymačkáme a nasekáme nadrobno.

3. Přidejte čerstvá vejce, mouku, sůl a pepř a petrželku. Promícháme, ze vzniklé hmoty tvoříme řízky.

4. Smažte na obou stranách v rostlinném oleji do zlatohnědé.

Špenát je oblíbené zdravé jídlo. Kdo by nemiloval špagety se špenátem nebo třeba pizzu se špenátem? Než ji ale zařadíte do svého jídelníčku, musíte vědět, jak ji používat. Jaké jsou jemnosti při vaření špenátu?

Pro zachování cenných minerálních solí a vitamínů ve špenátu je potřeba při jeho zpracování dodržovat některá pravidla.

Musíte vědět, že se dají použít i stonky a kořeny špenátu – obsahují vysoké množství vitamínu C. Kořeny špenátu se obvykle používají k přípravě salátu.

Že zachovat nutriční vlastnosti špenátuPo opláchnutí jej nenamáčejte ve vodě, protože absorbuje ve vodě rozpustné prospěšné vitamíny a minerály, které nakonec skončí ve dřezu.

Dušení listové zeleniny by se mělo dělat bez vody, ale celé listy lze dusit na másle.

Karoten a prospěšný vitamín C jsou tak zachovány a lépe vstřebatelné. Špenát uvaříme musí být v těsně uzavřené nádobě. Maximální doba vaření je 10 až 15 minut. Velmi důležitý tip při vaření špenátu.

Pro co nejzdravější přípravu špenát spařte. Umístěte listy na kuchyňský stojan nebo do gázového sáčku.

Sekáním a šleháním špenátu „zabijete“ většinu obsaženého vitamínu C. Děje se tak proto, že tento způsob zpracování narušuje celistvost buněk a kyslík ze vzduchu v místnosti tuto látku ničí.

Odborníci doporučují jako nejlepší způsob vaření celé listy dusit na oleji. Za tímto účelem kápněte do pánve trochu oleje, vložte špenátové listy a přikryjte pokličkou.

Syrový špenát je přirozeně lahodný. Dá se přidávat do salátů nebo jako šťáva do zeleninových polévek. Někteří přidávají do mletého masa na řízky i velmi jemně nasekaný špenát. Pokud nemáte rádi maso, dobrou variantou pro vegetariány jsou řízky vyrobené výhradně ze špenátu.

Zde je to, co potřebujete vědět, když začnete vařit špenát.

Výběr a skladování špenátu

— je k dispozici po celý rok, ale nejlepší doba je mezi dubnem a zářím;

– špenát s výrazně zbarvenými listy je starší a se světlejšími listy – mladší;

– Špenát s lehčí chutí lze jíst syrový v salátech (například při přípravě špenátového tuňákového salátu). Místo toho, pokud máte starý špenát s výraznou chutí, měli byste ho vařit;

– Vyberte si špenát s lehčími, čerstvějšími listy a svěží vůní;

– vyvarujte se suchého barevného špenátu;

– Špenát není nutné před vložením do lednice omývat.

Použití špenátu při vaření

Krok 1: Uvařte špenát. Ostrým nožem oddělte listy od silného kmene.

Krok 2: Namočte špenát na několik minut do teplé vody, abyste opláchli písek a další částice. Poté vodu vyměňte, znovu propláchněte a sceďte v sítku.

Krok 3: Nakrájejte špenátové listy na požadovanou velikost.

Krok 4: Uvařte špenát podle požadovaného receptu.

Vařený špenát

Vložíme do širokého hrnce, zalijeme vodou, přidáme 1–2 lžičky soli a na prudkém ohni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, poznamenejte si čas. Vaření špenátu – asi 3-5 minut. Jakmile uplyne čas, dobře sceďte a ihned vložte do nádoby s ledovou vodou. Maximálně po 1 minutě vyndejte (aby se barva nezměnila). Znovu sceďte. Můžete použít sítko na těstoviny.

smažený špenát

Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. více olivového oleje ve vyšší pánvi. Když je dostatečně horký, přidejte 3 stroužky nasekaného česneku. Restujte necelou minutu a poté přidejte špenát. K promíchání použijte dřevěnou stěrku.

Špenátové listy několikrát otočte, poté zavřete víko a nechte špenát odležet bez otáčení asi minutu. Nakonec vyjměte z pánve, aby se olej neabsorboval. Před podáváním můžete přidat více olivového oleje.

Špenátový předkrm

Budete potřebovat: 1 polévková lžíce. l. máslo, asi 60 g nakrájené cibule, 1 stroužek nasekaného česneku, 125 ml zakysané smetany, 1 g muškátového oříšku, černý pepř a sůl podle chuti. Postupujte podle pokynů pro vaření špenátu, dobře sceďte a položte na savý papírový ručník. Když si všimnete, že je suchý, nasekejte ho velmi jemně.

Roztavte 1 polévkovou lžíci. l. máslo na středně vysoké teplotě v pánvi a orestujte cibuli a česnek. Asi po 5 minutách, za tu dobu je zkaramelizované a nasycené chutí, přidáme zakysanou smetanu. Promícháme a posypeme muškátovým oříškem, černým pepřem a solí. Dobře promíchejte. Nechte začít vařit a houstnout, ale pánev nepřikrývejte.

Poté přidejte nakrájený špenát, promíchejte, ujistěte se, že zakysaná smetana zakryje zeleninu, snižte teplotu na nízkou a nechte vařit, také odkryté, asi 2 minuty. Jídlo by mělo trochu zhoustnout. Ihned podávejte, podle chuti s černým pepřem a solí. Předkrm ze zakysané smetany je připraven.

Proč je špenát zdravější, když je vařený?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že veškerá zelenina je pro tělo zdravější, pokud se jí syrová, špenát je zdravější, když se vaří. Nebo to alespoň tvrdí vědci.

Tepelná příprava může zvýšit množství živin a také zlepšit jejich vstřebávání. To je zaznamenáno u špenátu, ale také u mrkve nebo rajčat. To je důvod, proč je vařený špenát zdravější než syrový.

1. Zvyšuje množství beta-karotenu

Podle výzkumu, když jíte vařený špenát, vaše hladina beta-karotenu (antioxidant, který pomáhá předcházet srdečním onemocněním a rakovině plic) se lépe vstřebává, než když jíte špenát syrový.

2. Více luteinu

Vaření špenátu navíc zvyšuje množství luteinu přítomného ve špenátu. Je to fytonutrient, který zabraňuje šedému zákalu a makulární degeneraci.

3. Více vápníku, méně oxalátů

Dalším argumentem ve prospěch konzumace vařeného špenátu je snížení množství kyseliny šťavelové. Mnoho zelené zeleniny, jako je špenát, je bohaté na vápník a kyselinu šťavelovou. Například tři šálky syrového špenátu obsahují 90 miligramů vápníku, zatímco šálek vařeného špenátu obsahuje 260 miligramů.

Pokud špenát uvaříme ve vodě, nepoužívejte vývar.

4. Více hořčíku a železa

Navíc vaření špenátu také zvyšuje množství hořčíku a železa, které může tělo vstřebat. Voda je ale nepřítelem vaření zeleniny. Vaření zeleniny způsobuje, že se ve vodě rozpustí značné množství živin – vitaminu C, kyseliny listové a thiaminu (vitamín B1). Dušení zeleniny v páře je zdravější způsob.

Podívejte se na další chutné a zdravé recepty: