Jak nejlépe namazat housky?

Nevíte, jak potáhnout upečené pečivo, aby mělo po upečení krásně zlatavou kůrku, ale zároveň zůstalo měkké? Většina lidí k tomu používá standardní produkt – vejce, ale existuje několik možností, díky kterým může být jídlo nejen krásné, ale také chutnější. Co se kromě vajec používá k mazání pečiva a kdy je lepší to udělat: před nebo po vložení do trouby? Odpovědi na tyto otázky můžete získat v našem článku.

Namazat před nebo po pečení?

„Mám namazat své pečivo před nebo poté, co jde do trouby?“ – otázka, která trápí nejednoho kuchaře a kolem které se vede spousta kontroverzí. Odpověď závisí na výsledku, kterého kuchař plánuje dosáhnout.

Pokud chcete, aby koláče, buchty, tvarohové koláče a další pečivo měly lesklý povrch, ale zároveň si zachovaly vláčnost, pak je třeba výrobky před pečením namazat.

Většinu výrobků z kynutého těsta je nejlepší namazat před vložením do trouby. To je způsobeno tím, že takové pečivo rychle vysychá a na konci pečení bude velmi obtížné získat krásnou kůrku. Týká se to téměř veškerého chleba (bochník, bageta, ciabatta), stejně jako koláčů.

Pokud není důležitá měkkost výrobku, ale je potřeba pouze krásná barva, můžete povrch namazat buď 10 minut po začátku pečení, nebo když je pečivo zcela hotové a vytažené z trouby.

Toto pravidlo funguje u listového těsta, závinů, croissantů a dalších výrobků z listového těsta. Výpek z něj nemůže být měkký ve struktuře, je křupavý. Může být také natřen zeleninou nebo máslem. V druhém případě budou mít produkty také příjemnou krémovou vůni.

Je ještě jedna možnost, kdy se výpek nejprve trochu upeče a pak potře, většinou vajíčkem. Díky tomu výrobky při pečení nepraskají a těsto se nepřipaluje.

Čím potahujete své pečivo?

Čím potíráte pečivo: bílkem nebo žloutkem? Ve skutečnosti můžete obojí. Kromě toho existují další produkty, které dodávají zlatohnědou kůrku, lesklý lesk a také pomáhají změkčit pečivo.

Ne všechno pečivo vyžaduje kartáčování k dosažení zlaté barvy. Například na cupcaky, charlotty a sušenky je lepší použít polevu, kterou lze přelít hotové výrobky.

Pro zlatohnědou kůrku

Chcete vidět zlatohnědou kůrku především na sladkém pečivu a pečivu. © https://ydoo.info/qa/chem-mazat-vypechku.html K tomuto účelu lze bezpečně používat níže uvedené produkty.

1. Čaj. Strmý černý čaj se vaří s cukrem (v poměru 3 polévkové lžíce cukru na 100 mililitrů čaje). Poté musíte počkat, až tekutina vychladne, jinak může pečivo změknout. Výrobky je třeba před pečením namazat. Kůrka je nejen zlatavě hnědá, ale také lesklá, a pokud jste nešetřili cukrem, je také velmi chutná. Tato možnost je velmi vhodná pro libové pečení.
2. Máslo a žloutek. Obvykle se na jeden žloutek použijí dvě polévkové lžíce rozpuštěného másla (lze nahradit margarínem). Před pečením je potřeba namazat. Kůrka je nejen zlatohnědá, ale také měkká.
3. Žloutek. Pečení s ním má velmi sytou barvu, blížící se hnědé. Chcete-li odstín trochu zředit, můžete do žloutku přidat malé množství mléka nebo vody.
4. Zakysaná smetana. Je nutné použít nemastný přípravek a nanést ho v tenké vrstvě.
5. Med a voda. Složky se smíchají ve stejných poměrech. Výrobky se po upečení namastí a znovu se nevracejí do trouby. Med má bohaté aroma, které se nehodí k žádnému pečivu, proto si uvědomte tuto vlastnost.

Pokud chcete získat jasný matný odstín, můžete přidat trochu mouky do čaje s cukrem (jedna polévková lžíce bude stačit).

Pro lesk

Abyste zajistili, že koláče budou mít krásný lesk, použijte:

1. Vejce. Zpravidla se jednoduše šlehá metličkou a výsledná hmota se pak maže na ještě surové produkty. Poměrně běžné je také přidat do vajíčka mléko nebo zakysanou smetanu, aby byla kůrka spíše lesklá než matná. Dobrý lesk mají bílky ušlehané se solí do mírné pěny.
2. Mléko. Jedná se o vynikající možnost potahování, která je stejně jako vejce všestranná, ale je vhodná zejména pro pečivo. Pečené zboží byste měli potřít mlékem několik minut předtím, než bude hotové, protože se rychle připaluje. Pokud chcete, aby měl výrobek nejen lesklou, ale i sladkou kůrku, přidejte do mléka cukr.
3. Voda s cukrem. Na půl sklenice tekutiny vezměte 2 polévkové lžíce krystalového cukru. Je to sladidlo, které dodává krásný lesk. Upečené můžete namazat cukrovým sirupem pár minut předtím, než budou hotové, nebo když už budou hotové.
4. Sladká soda. Jedná se o alternativu k cukrové vodě. Sladké sycené nápoje dodávají velmi krásný lesk.

Pokud plánujete péct slané výrobky, jako je klobása v těstě, samsa, chačapuri nebo kurnik, potřete je vajíčkem rozšlehaným s trochou soli. Potom bude kůrka trochu slaná, což zvýrazní chuť výpeku. Kurniky se také obvykle mažou máslem kvůli impregnaci.

Pro měkkost

Upečené někdy v troubě vyschnou a je třeba je změknout. K tomu můžete použít:

1. Voda. Na rozdíl od sirupu obyčejná voda výrobky změkčuje. Chcete-li dosáhnout tohoto efektu, musíte hotové pečivo namazat a poté je přikrýt látkou, abyste vytvořili skleníkový efekt.
2. Rostlinný olej. Při mazání pečiva s ním nečekejte příliš lesklou kůrku, ale povrch výrobku rozhodně změkne. Je lepší používat rafinovaný rostlinný olej bez příchutí.

Koláče vyrobené z žitné mouky se doslova vykoupou v teplém mléce a poté se vrátí do trouby. Pak změknou.

Koláče byste neměli mastit při intenzivním pečení, to znamená, když těsto kyne a zvětšuje svůj objem. To může způsobit praskání povrchu a špatné kynutí nebo úplné spadnutí těsta.

Co dělat, když není štětec?

Nevadí, pokud zrovna nemáte po ruce silikonový kartáč, protože existují i ​​jiná zařízení, kterými lze pečivo namazat.

• husí peří (stará, ale osvědčená možnost);
• štětec na malování (vyberte si dobrý, levný bude mít štětiny, které odpadnou);
• štětka na holení (zkontrolujte, zda na mazaných předmětech nejsou chloupky);
• gáza/obvaz složený v několika vrstvách.

Existuje ještě jeden velmi dobrý způsob – dejte si na ruku igelitový sáček, ponořte dlaň do tukové tekutiny a poté na povrch upečených výrobků naneste polevu. Stojí za zmínku, že tato metoda není pro malé výrobky příliš praktická, ale koláče lze tímto způsobem bezpečně namazat.

Pokud na glazování použijete čaj, můžete výpek promazat čajovým sáčkem. K tomu můžete použít i obyčejný nebo pergamenový papír. Nejprve se list sroluje do trubky a poté se na jednom konci vytvoří řezy, které napodobují kartáč.

Pokud je výrobek namazaný máslem, můžete kousek napíchnout na vidličku a přejet po povrchu.

Důležité je nejen čím, ale také jak správně namazat upečené pečivo. Existují určitá pravidla, která pomohou udělat jeho povrch krásný.

1. Malé výrobky, jako jsou koláče, bagely, housky, namažte přímými podélnými pohyby.
2. Musíte ji nanést jedním pohybem, aniž byste spustili oči z produktu, abyste zajistili rovnoměrný lesk.
3. Vrstva lubrikantu musí být tenká, aby se neroztékala a nekazila vzhled výrobků.

Při zakrývání pečiva nezapomeňte, že glazura by neměla narušit chuť výrobků, je pouze nutné dodat povrchu krásný lesklý lesk. Použít k tomu můžete nejen vajíčko, ale i další produkty (mléko, čaj, cukrový sirup, soda, olej, voda atd.), z nichž každý je vhodný pro jiné účely. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Nejlepší, více než jednou generací hospodyněk ověřené prostředky pro vytvoření zlatavě hnědé kůrky na pečivu, jsou:

• Syrové vejce. K namazání velkého koláče nebo celého plechu koláčů stačí jedno vejce. Je pozoruhodné, že můžete použít pouze žloutek – v tomto případě bude mít kůra chutnou zlatou barvu. Pokud upečené pomažete lehce rozšlehaným bílkem, je zaručena křupavá kůrka. Do vajíčka můžete přidat trochu krupicového cukru – cukr zahříváním zkaramelizuje a koláč získá zlatohnědou barvu.
• Cukrový sirup. Pokud není vejce, koláč může být namazán běžným cukrem. K přípravě sirupu budete potřebovat půl sklenice vody a 2 lžičky cukru.
• Máslo. Kousek másla navlékněte na nůž a opatrně přejeďte přes syrové těsto. Poslouží i rozpuštěné máslo.
• Rostlinný olej Hotovému pečivu také dodá rovnoměrný lesk. Je lepší vzít rafinovaný, bez zápachu.
• Silný sladký čaj Ideální pro vytvoření efektu zlatavě hnědého těsta. Čerstvě uvařená infuze by měla mít tmavě hnědou barvu, sklenice čaje bude vyžadovat alespoň 3 polévkové lžíce cukru.
• Mastná zakysaná smetana Dodá koláčům lesk a urychlí vzhled zlatavě hnědé kůrky. Musí se však nanášet ve velmi tenké vrstvě. U neslazeného těsta lze zakysanou smetanu nahradit kvalitní majonézou (nejlépe domácí).
• mléko – při pečení se mírně připálí a na povrchu pečiva se rychle objeví požadovaný hnědý odstín.

Video – jak připravit tuk na koláče

Slavná kulinářská blogerka nám prozradí, jak nejlépe namazat koláče před pečením v troubě.

Naše babičky před pečením mazaly pečivo husím nebo holubím pírkem. Silikonové štětce na vaření jsou nyní v prodeji i začínající pekaři.

Viz také: Proč koláč v troubě není pečený uvnitř: 7 tajemství

Kdy je lepší namazat pečivo – před pečením nebo po něm?

Většina hospodyněk své koláče před vložením do trouby maže – a není na tom nic špatného. Profesionální cukráři však radí namazat upečené pečivo 5-10 minut před tím, než bude hotové.

Další dobrou možností je namazat koláče nebo housky 3-5 minut před pečením v troubě. Mastnota se během této doby nestihne úplně vsáknout do těsta, ale na povrchu ho nezůstane příliš mnoho, takže se vršek nepřipálí.

V tomto případě máte jistotu, že se kůrka nepřipálí, ale skutečně pěkně zhnědne.

A pokud chcete, aby byly čerstvě upečené housky měkké, doporučuje se je ihned po vytažení z trouby ošetřit sladkým čajem nebo sirupem.

Koláče v polovině pečení nemažeme. Těsto nebude dobře kynout!

Mohlo by vás zajímat – 6 receptů na těsto na koláče, včetně toho v „Pirozhkovy“!

Čím posypat výpek: 3 posypy

Kartáčování na buchty nebo koláče pro zlatavě hnědý vzhled je skvělé, ale s posypem bude vaše pečivo vypadat mnohem chutněji! Doporučujeme udělat obojí.

Nejchutnější a nejúčinnější možnosti zálivek jsou:

• Cukrový prášek – Vhodné pro všechny druhy sladkých koláčů, buchet a muffinů. Můžete si koupit hotový prášek nebo si ho vyrobit sami – rozemlejte cukr v mlýnku na kávu. Pro lákavé aroma přidávají zkušení kuchaři do prášku vanilin nebo vanilkový cukr.
• Koření – kmín (na kulebyak s rybí nebo houbovou náplní), mák nebo skořice (na koláče s ovocnou náplní – jablka nebo hrušky, švestky nebo třešně). Krásně budou vypadat i sezamová semínka. Je důležité nepřehánět to s kořením – i v malém množství na teplém pečivu dávají bohaté, husté aroma.
• Kokosové vločky. Používá se ke zdobení buchet nebo posypání boků sladkého bochníku.

Před zdobením hotového koláče se doporučuje potřít ho sirupem, čajem nebo žloutkem. Bez toho se poleva na kůrku jednoduše nepřichytí.

Streusel topping – recept