Jak dlouho vydrží čerstvé zelí v lednici?

Bílé zelí dobře zimuje. Může zůstat čerstvý až 6 měsíců, někdy i déle. Vše závisí na místě skladování, teplotě a vlhkosti.

Sklizeň a příprava zelí ke skladování

Sklizeň bílého zelí začíná před prvním mrazem, tedy v polovině podzimu. Ale hodně záleží na odrůdě a regionu. V severnějších oblastech začínají vyrývat zelí už v září. Ale v teplých zeměpisných šířkách lze zelí sklízet koncem října. Zelenina nesnáší mražení. Takové vidlice nebudou skladovány.

Hlávka zelí je považována za zralou, pokud je navenek hladká, hustá a má světlejší skvrnu nahoře ve srovnání s barvou listů. Pokud není hlava zelí plně tvarovaná, nemůžete ji nechat na skladování, je lepší ji nejprve zpracovat nebo použít.

Vykopat byste ho měli lopatou, opatrně, abyste nepoškodili nejen hlávku zelí, ale i nať. Pro práci byste si měli vybrat den se suchým slunečným počasím. Je lepší okopávat během dne, aby hlávky zelí oschly od rosy.

Pokud se v noci náhle objeví mráz, neměli byste zelí okamžitě vykopávat. Zkušení zahradníci radí počkat, až se oteplí, aby hlávky zelí rozmrzly, a přesunout sklizeň na teplejší den.

K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí, tzn. Doba zrání je od 130 do 180 dnů. Mají výbornou udržovací kvalitu, jsou méně náchylné k chorobám a hlávky zelí jsou hustší.

Následující odrůdy se mezi zahradníky osvědčily jako vynikající:

• Moskva pozdě;
• Současnost, dárek;
• Rusinovka;
• Mara;
• Miláček;
• Sláva;
• Sněhurka;
• Dominantní;
• Zimní Gribovská;
• Kaširka 202;
• Lennox;
• Agresor;
• Amager 611;
• Sklizeň;
• kamenná hlava;
• Zimování 1474;
• Aros;
• Ladožskaja 22;
• Ženeva F1;
• Crewmont F1;
• Metagon F1;
• Kolobok F1;
• Předák F1;
• Orion F1;
• Krautman F1.

Po sklizni je potřeba hlávky zelí usušit. Za tímto účelem se nechají několik dní na suchém, dobře větraném místě. Například na místě pod přístřeškem, pokud není deštivé počasí. Poté by měly být vidlice roztříděny. Nezformované, poškozené a se stopami znehodnocení jsou povoleny ke zpracování. Mohou být solené, upravené nebo zmrazené. Pro skladování jsou ponechány pouze hladké, neporušené hlavy.

Stonek se obvykle odřízne a ponechá 2-3 cm, ale v některých případech je pro skladování zapotřebí dlouhá stopka, například ji můžete použít k zavěšení zelí ze stropu ve sklepě.

Jak se dá skladovat?

Zelí můžete skladovat buď doma v lednici, nebo ve sklepě či sklepě. Zelenina se dobře uchovává a pokud jsou vytvořeny správné podmínky, může zůstat čerstvá a křupavá několik měsíců.

Bílé zelí vyžaduje vysokou vlhkost, asi 95 %, jinak zelenina uschne, a teplotní rozmezí -1 až +3°C. Pokud ho zmrazíte, začne hnít a zčernat. Místo skladování tedy přímo ovlivňuje trvanlivost.

Je důležité, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly. Proto musí být každý z nich zabalen do papíru, potravinářské fólie nebo zabalen do sáčku. Zde ale nastává problém s kondenzací, kvůli které začnou hnít listy a začne rašit stonek. Jakmile papír zvlhne nebo se pod polyethylenem nahromadí vlhkost, je nutné obal vyměnit za nový. Osušte samotnou zeleninu.

Jako papír můžete použít balicí papír nebo pergamen. Zelí byste neměli balit do novin kvůli škodlivé tiskařské barvě.

Doma

Při pokojové teplotě se bílé zelí neskladuje dlouho, maximálně týden. Optimální je proto skladovat v lednici. Ale i zde nebude trvanlivost delší než měsíc. Optimálním místem je zásuvka na zeleninu nebo spodní police. Omezený prostor lednice vám navíc nedovolí dělat výrazné rezervy.

Pro prodloužení trvanlivosti musí být hlávky zelí zabaleny do potravinářské fólie, zejména místa řezu. Prasklé a rýhované vidličky lze skladovat pouze v lednici, jinak rychle zavadnou a ztmavnou.

Pro snížení hromadění kondenzátu se doporučuje vidlici a fólii předem vychladit. Jsou vloženy do chladničky na několik hodin a teprve poté zabaleny. Pokud je hlávka zelí uložena v sáčku, musí být vytvořeny otvory pro větrání.

Ve sklepě

Jsou zde vytvořeny nejoptimálnější podmínky pro skladování zeleniny – vysoká vlhkost a teploty blízké 0°C. Zelí vydrží klidně až 6 měsíců a potěší majitele i na jaře.

Existuje mnoho možností ukládání:

• viset za stopku;
• uspořádat na dřevěných policích;
• umístit do krabic.

Nejlepší způsob ze všech je zavěšení. Zelí je připevněno ke stropu pomocí lana nebo háčků k příčce. K tomu se vidlice vytáhnou ze země svými kořeny nebo se ponechá dlouhý stonek, za který se pak dají uchopit. Není potřeba jej speciálně balit fólií nebo papírem. Vrchní listy hlávek zelí se neodstraňují. Postupným zasycháním vytvářejí kolem vidličky ochrannou vrstvu udržující šťavnatost. Je mnohem jednodušší zkontrolovat zavěšené zelí, zda není zkažené.

Pokud hlávky zelí skladujete v krabicích nebo na policích (nezbytně dřevěných), musíte každou zabalit do potravinářské fólie nebo papíru. Vynikající ochranná bariéra je vyrobena z hlíny. Zabraňuje pronikání bakterií a plísní, přičemž zachovává šťavnatost listů.. K tomu je každá suchá hlávka zelí potažena hlínou bez lysých míst.

Vidlice jsou volně položené proti sobě se stopkou nahoru. V tomto případě je třeba ji co nejvíce odříznout, aby se netvořily pupeny, jinak zelenina vyraší.

Místo řezu lze navíc ošetřit práškem s aktivním uhlím (drtící tablety z lékárny).

Pokud skládáte krabice na sebe, nezapomeňte ponechat mezeru pro ventilaci. Doporučuje se předmýt police jedlou sodou, abyste snížili riziko poškození bakteriemi.

Bílé zelí lze skladovat i v suchém předem kalcinovaném písku. V prvním případě se hlávky zelí vloží do krabice a přikryjí se jí. Ve druhém se do nádoby nasype písek o tloušťce alespoň 20 cm Do něj se zapíchne hlávka zelí a nechá se uskladnit. Proto musí být délka stonku alespoň 8 cm, jinak spadne.

Na balkoně

Teploty pod nulou mají na bílé zelí negativní dopad. DPro skladování je vhodný pouze zateplený balkon, na kterém teplota neklesne pod -6°C.

Hlávky zelí musí být umístěny v izolovaném boxu, například s pěnovým polystyrenem. Každý zabalte do papíru nebo fólie, složte v jedné řadě, aniž byste se nahromadili na hromadu. Nahoře přikryjte přikrývkou.

Důležitá je zde nejen izolace, ale také ochrana před přímým slunečním zářením. Snižují trvanlivost zeleniny a také ničí prospěšné mikroelementy a vitamíny. V takových podmínkách lze zelí skladovat až 4 měsíce.

Ve spíži

Nejčastěji je teplota ve spíži o něco nižší než v bytě. Tento tmavý, uzavřený prostor je dobrým místem pro dočasné umístění plodin.. Nebude možné v něm dlouho uchovávat zelí, protože teplota bude stále blízká pokojové teplotě, pokud se spíž nenachází ve vstupní chodbě soukromého domu.

Optimální je umístit vidličky se stopkami nahoru na police nebo do pyramidy a každou vrstvu položit papírem. Trvanlivost je až 10 dní, pak zelenina začne hnít a hnít. Dobré místo pro skladování velké dávky plodin během zpracování.

V suterénu

Pokud jsou podmínky podobné jako ve sklepě, můžete jej umístit stejným způsobem. Pokud je suterén teplý, životnost se snižuje. Je důležité mít větrání, protože zatuchlost a vlhkost naopak přispějí k hnilobě plodiny.

Optimální je umístit zelí na police. V žádném případě jej nepokládejte na podlahu – začne hnít.

Skladování nakrájeného zelí

Nakrájené zelí lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Již po pár hodinách ztrácí křupavost a šťavnatost. To se nejlépe hodí k tepelné úpravě např. do boršče, už se nehodí do čerstvého salátu.

V mrazáku při -18°C lze skladovat mnohem déle – až 6 měsíců.. Pravda, při rozmrazování změkne a křupnutí se ztratí. Lze jej použít pouze pro přípravu omezené sady pokrmů, například vaření nebo dušení. Není vhodný do čerstvých salátů. Proto je nejlepší krouhané zelí zamrazit po částech v sáčcích. Zároveň není nutné čekat, až se přirozeně rozmrzne. Do pánve je také možné přidat zmrazený produkt, například do vývaru z boršče.

Můžete připravit listy na kapustové závitky. K tomu se jednotlivé listy suší, pečlivě naskládají na sebe a každý se může vyložit papírem. Poté jej zabalí do sáčku a zmrazí. Před vařením je musíte nechat přirozeně rozmrazit, hned je nerozebírejte, jinak se roztrhají. Každý list změkne, takže není nutné předběžné opaření jako čerstvé listy.

Tepelně upravené zelí můžete také zamrazit, například dušené zelí. Své vlastnosti a chuť si zachovává až šest měsíců.

Časté chyby

Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, nestačí udržovat teplotní režim. Důležitá je také příprava. Právě v této fázi dělá mnoho lidí chyby.

• Vyberte malé, husté zátky bez viditelného poškození.. Je lepší zpracovat nakrájené nebo nakrájené zelí nebo je vložit pod film do chladničky. Zmrazená zelenina nebude dlouho skladována, nejprve se zpracuje.
• Před zabalením vidliček je třeba je vysušit. V opačném případě začne zelí kvůli nahromaděné vlhkosti hnít. Proto je třeba všechny hlávky zelí pravidelně třídit a kontrolovat. Jakmile zaznamenáte stopy hniloby, okamžitě odstraňte.
• Pokud zelí náhle vyraší, znamená to, že kromě nahromaděné vlhkosti je teplota dostatečně teplá na skladování – nad +6°C. V tomto případě je třeba odříznout stonek s pupeny a zpracovat samotnou zeleninu, protože listy jsou letargické a rychleji se kazí.
• Když vidlice začnou blednout, znamená to, že není udržován vlhkostní režim.. Pokud vrchní listy vyschnou, pak je teplota příliš vysoká. Zelí je potřeba akutně přemístit na jiné, chladnější místo.
• Stává se, že zelí uvnitř hnije nebo zčerná. Příčinou je slizniční bakterióza, známá také jako mokrá hniloba. Jedná se o houbové onemocnění, kterým se zelenina na místě nakazila. Může ovlivnit zelí v jakékoli fázi vegetativního vývoje, včetně přepravy nebo skladování. Proto je důležité umístit hlávky zelí tak, aby se navzájem nedotýkaly. Takovou zeleninu můžete pouze vyhodit a sousední vidličky umístit samostatně a pečlivě sledovat jejich stav.

Obecně platí, že bílé zelí je nenáročné. Pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, může být skladován až šest měsíců, čerstvý i zmrazený.

Mnoho druhů zelí, upravených pro konkrétní odrůdy a druhy, je nutné skladovat v lednici. Tento způsob skladování umožňuje prodloužit životnost zeleniny a zachovat vitamíny a minerály, které obsahuje. Ale stojí za to zvážit určité nuance, které mohou nastat v závislosti na konkrétním způsobu ukládání.

Možnost uskladnění zelí v bytě či domě je časově omezená. Ale při správném zpracování a přípravě lze zajistit bezpečnost produktu v chladničce.

Dále v článku zvážíme, v jaké formě a jak nejefektivněji připravit zelí ke skladování, jaké období je vhodné v závislosti na způsobu a také jaké další kroky lze podniknout u již ležící zeleniny.

Hlavní způsoby ukládání a jejich vlastnosti

Existuje několik metod, které se liší jak způsobem konzervace, tak zpracováním, které je pro zelí nutné.

Čerstvé

Aby byla zajištěna bezpečnost celé hlávky zelí, je třeba provést určité přípravy. Nejprve je třeba odstranit stonky ze spodních listů a také se zbavit poškozených listů nebo oblastí na hlávce zelí.

Po přípravě byste měli hlávku zelí zabalit do 2-3 vrstev potravinářské fólie, je důležité, aby fólie těsně přiléhala k povrchu zelí a nevytvářela vzduchové kapsy.

Nejlepší odrůdy zelí pro dlouhodobé uchování, čtěte zde

Takto připravené zelí by mělo být v přihrádce lednice s nejnižší teplotou. Při tomto režimu je důležité dodržovat:

• teplota od 0 do +5 °C
• vlhkost cca 85-90%
• jakékoli nadměrné teplotní výkyvy

Plné dodržování těchto doporučení zajistí bezpečnost hlávky zelí po dobu 4 až 8 týdnů.

Zmrazení

Proces přípravy ovoce je podobný klasickému skladování v lednici. Nať by měla být odstraněna, poté je nutné zbavit vrchní listy, očistit a omýt hlávku zelí a nakonec ji osušit.

Po všech přípravách můžete hlávku zelí zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku.

K rozmrazení se doporučuje přemístit zeleninu z mrazničky do běžného oddílu chladničky.

Trvanlivost zeleniny při zmrazení dosahuje 9-12 měsíců.

Nakrájený

Tato metoda je zvláště důležitá, když je skladovací prostor omezený a hlávka zelí má působivou velikost a pro další umístění je třeba ji rozdělit na části.

Hlávku zelí nakrájíme na kousky, každý zvlášť zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do chladničky. Důležitým detailem je vlastnost řezu časem zaschnout, a proto před použitím zeleniny skladované na kusy je lepší odříznout pár milimetrů od místa řezu.

Nakrájené zelí skladované v lednici lze použít do 1-2 týdnů.

Dušené

Čerstvě připravené dušené zelí má velmi omezenou trvanlivost, která je 2, maximálně 3 dny. Pokud je třeba produkt skladovat po dlouhou dobu, musíte misku nechat úplně vychladnout a poté ji umístit do mrazničky v jakékoli vhodné nádobě nebo sáčku, v takovém případě může být uchována po dobu až 5-6 měsíců. .

skartované

V této podobě existují dva způsoby skladování: krátkodobé a dlouhodobé. Krátkodobě se rozumí uchovávání v nádobě zakryté potravinářskou fólií v této podobě, zelenina vydrží ke konzumaci maximálně 24 hodin. Druhou, dlouhodobou metodou je zmrazení, které umožňuje uchovat rostlinu několik měsíců, někdy až rok.

Nakládané

Jedna z nejstabilnějších metod vaření přímo závisí na použitém nádobí. Dřevěné nádobí vydrží 6-8 měsíců, nádoby ze skla a smaltu zajistí skladování 5-6 měsíců, plastové uzavřené krabičky lze skladovat cca 2-3 měsíce.

Správně připravené sušené zelí lze skladovat v lednici a používat během následujících 1-2 měsíců.

Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání, čtěte zde

Trvanlivost a jak prodloužit

Doba, po kterou si zelenina uchová své gastronomické vlastnosti, závisí především na odrůdě a způsobu skladování. Takže některé zvláště lehké hybridy mohou být skladovány po dobu 8 až 12 měsíců, pokud mluvíme o běžnějších běžných odrůdách, pak se pro ně doba zkrátí v průměru na 3-6 měsíců; Při podrobném popisu konkrétních odrůd odrůd vypadají čísla takto.

• Předčasné zrání – od 3 do 5 měsíců;
• Střední sezóna – od 4 do 5 měsíců;
• Pozdní mohou trvat až 8 měsíců.

Je možné zmrazit dušené zelí s masem a jak dlouho by se mělo skladovat?
Čtěte více

Trvanlivost kysaného zelí ve sklepě a lednici: tajemství prodlužování trvanlivosti
Čtěte více

Jak správně skladovat zelí doma během zimy: tajemství dlouhodobé čerstvosti
Čtěte více

Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více

Skladování jiných druhů zeleniny

V lednici můžete kromě bílého zelí skladovat i další druhy zelí. Potřebují určité podmínky a jsou náročnější na obsah.

Druh zeleniny	Kolik uložit	Jak uložit
Bíle umýt	2 týdny až 8 měsíce	Nejlepší je zabalit do papíru v několika vrstvách a poté dát do molitanu nebo do krabice na balkon/skříň/sklep
Zrzavá	Od týdne do 2 měsíců	Uchovávejte v lednici v potravinářské fólii
brokolice	Od týdne do 6 měsíců	Oddělte květenství, omyjte je, osušte a vložte do sáčku, poté do lednice nebo mrazáku
Peking	Od týdne do 4 měsíců	Nakrájejte nadrobno, vložte do sáčku, odčerpejte z něj vzduch a dejte do mrazáku. Můžete ho zabalit do fólie a vložit do přihrádky na zeleninu v lednici
Kohlrabi	2 týdny až 7 měsíce	Zelí je nejlepší zabalit do sáčku a dát do mrazáku. Zelí můžete nechat v pokoji nebo ho dát do zásuvky na zeleninu v lednici.

Proč je zelí hořké, čtěte zde

Rady pro skladování

1. Před dlouhodobým skladováním v lednici nebo mrazáku nechte zelí několik hodin ležet v polostínu nebo na slabém slunci.
2. Pokud máte velké množství hlávek zelí, pak je pro uchování zabalte do několika vrstev novinového papíru nebo potravinářské fólie a položte je vedle sebe.
3. Pokud máte vlastní zahradu a sklizeň zeleniny byla úspěšná, pak mokrý písek pomůže zachovat čerstvé hlávky zelí. Na dno krabice nasypte písek o tloušťce 15–20 centimetrů, navlhčete jej a položte stonkem zelí dolů. V této formě může být skladován po dobu 4–5 týdnů, hlavní věcí je nezapomenout navlhčit písek.
4. Zelí lze skladovat i se zavěšenými kořeny zavěšením na provázek. K tomu předem otřete hlávky zelí křídou. Pokud je hlávek zelí více, nechte mezi nimi prostor, aby se navzájem nedotýkaly.
5. Pokud skladujete zelí v lednici v přihrádce na zeleninu, zabalte ho do potravinářské fólie. Jakmile je na fólii vidět kondenzace, doporučujeme vám fólii vyměnit, protože přebytečná vlhkost zeleninu zkazí.
6. S krabicí na balkoně můžete zabalit hlávky zelí do papíru a utopit je v pěnovém plastu.
7. Nezapomeňte zeleninu kontrolovat při dlouhém pobytu v lednici. Navzdory ideálním podmínkám může zelí během skladování začít chátrat nebo se poškozovat, což jej zničí.
8. Čínské zelí by mělo být skladováno v lednici zabalené v papíru (na rozdíl od fólie absorbuje přebytečnou vlhkost), takže vydrží čerstvé až 2 týdny.
9. Kedlubny skladujte pouze v lednici a nezapomeňte, že podléhají zkáze.
10. Nejlepší je skladovat brokolici v jednotlivých růžcích, které byly předem omyty, a poté dát v sáčku do mrazáku.

Závěr

Pro dlouhodobé uchování se nejlépe hodí bílé nebo červené zelí. Jejich maximální trvanlivost je 8 měsíců. Kedlubny není absolutně potřeba mrazit a dlouhodobě skladovat. Ať se snažíte sebevíc, v chladu jeho blahodárné vlastnosti zmizí a chuť už nebude stejná. A brokolice je nejlepší variantou pro skladování. Nevyžaduje mnoho místa a lze jej uložit do běžné tašky.