Jak dlouho vařit vepřové maso na kosti na polévku? Jak vařit vepřové kosti do změknutí?
Existuje obrovské množství pokrmů z vepřového masa. Proto je tak důležité vědět, jak maso správně vařit, aby bylo měkké a šťavnaté. Doba vaření vepřového masa závisí na mnoha parametrech: velikosti kusů, výkonu použitého zařízení, kvalitě masa a dalších faktorech. Abychom hospodyňkám usnadnili život, nabízíme vám výběr různých způsobů vaření vepřového masa s přesným uvedením času a cennými kulinářskými radami.
Vepřové maso na kosti s vývarem
Právě tento druh masa se nejčastěji používá k přípravě lahodné a bohaté polévky. Proces přípravy masa a vývaru bude trvat 1,5 až 2,5 hodiny, v závislosti na velikosti kusu a stáří zvířete, jehož maso používáte. Pokud chcete, aby vývar byl co nejchutnější a nejbohatší, vložte vepřové maso do hrnce se studenou vodou. Vývar pak bude během vaření stále chutnější. Pokud vám jde hlavně o to, aby maso bylo chutné a měkké, vložte ho do vroucí vody.
Existuje ale způsob, jak uvařit vývar i vepřové maso na kosti tím nejchutnějším způsobem. Maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a ihned nastavte sporák na minimální výkon. Nechte maso asi 2 hodiny dusit do změknutí. Během vaření nezapomeňte každých 15–30 minut sbírat pěnu z tekutiny. Maso osolte 10–15 minut předtím, než je zcela uvařené. A pokud chcete, aby vývar rozhodně neměl nepříjemný zápach, dejte tam pár bobkových listů a černých pepřů.
Výpočet potřebného množství vody pro vaření vepřového masa s vývarem je snadný – tekutina by měla maso zcela pokrývat. Pokud však chcete více vývaru, nepřidávejte vodu během vaření. Vývar pak nebude tak chutný a bohatý.
Maso na polévku
Vepřovou panenku můžete vařit vcelku nebo ji rozdělit na části. V prvním případě bude vaření masa trvat asi 2 hodiny. Pokud je filet velmi tučný nebo ne příliš mladý, bude vaření trvat o hodinu déle. Pokud se rozhodnete vepřové maso rozdělit na kousky, pak čím menší jsou, tím rychleji se jídlo uvaří.
Po uvaření masa se doporučuje nechat ho alespoň 10 minut pod pevně uzavřeným víkem, aby byl filet ještě křehčí a chutnější.
Pokud chcete, aby filety byly méně tučné, okořeňte je majoránkou, bazalkou a rozmarýnem. Získáte tak dietní aromatický pokrm. A nezapomeňte před vařením maso důkladně očistit od žil a kůže.
Pro želé
Právě vepřové maso se nejčastěji používá k přípravě tohoto tradičního ruského pokrmu. Nejlepší je zvolit vepřovou panenku nebo kýtu. Nejprve je nutné je očistit, omýt a nechat namočené ve studené vodě asi 2 hodiny. Nebo lze surovinu vložit do vroucí vody a uchovávat, dokud tekutina zcela nevychladne.
Po uplynutí stanovené doby vložte vepřové maso do vhodné nádoby a zalijte studenou vodou v poměru 2,5 litru tekutiny na 1 kilogram masa. Postavte pánev na oheň, počkejte, až se objeví první bublinky, a poté snižte výkon sporáku na minimum. Takto duste vepřové maso asi 6 hodin a nezapomeňte pravidelně odstraňovat vytvořenou pěnu děrovanou lžící. Hodinu před uvařením můžete přidat koření.
Pokud se během vaření odvaří příliš mnoho vody, můžete tekutinu přidat, ale v malém množství. K tomuto účelu je lepší použít horkou vodu, ne studenou.
Nyní přesně víte, jak a jak dlouho vařit vepřové maso různými způsoby.
Přibližnou dobu vaření vepřového masa na kosti na polévku lze vypočítat z následujícího receptu.