Jak dlouho lze pudink skladovat v lednici?
Kvalita sladkých pokrmů se posuzuje podle vzhledu, chuti, vůně a konzistence. Cizí chutě a vůně v pokrmu, nedostatečné množství cukru a konzistence neodpovídající danému pokrmu jsou nepřípustné.
Pro použití v přirozené formě vybírejte ovoce a bobule, které jsou dobře vyzrálé, kvalitní a důkladně umyté.
Kompoty by měla být průhledná, od světlé po nahnědlou barvu. Ovoce a bobule jsou celé nebo nakrájené na plátky, plátky, kolečka, zachovávají si tvar, nejsou převařené. Chuť je sladká nebo s mírně nakyslou chutí, s vůní použitého ovoce a bobulí. Při podávání by ovoce mělo zabírat 2/3 nebo 1/4 objemu sklenice nebo misky, zbytek naplníme sirupem.
Kissel by měla být homogenní, bez hrudek uvařeného škrobu, nelepivá. Husté želé si zachovává svůj tvar, středně husté a tekuté želé se roztírá a podle toho má konzistenci husté zakysané smetany nebo smetany. Chuť želé je sladká, s chutí, vůní a barvou použitých bobulí nebo ovoce. Kissels vyrobené z ovoce a bobulového pyré jsou zakalené, zatímco zbytek je průhledný (kromě mléka). Přítomnost filmu na povrchu želé není povolena a želé nemá vůni spáleného mléka.
Jelly má želatinovou konzistenci a může být průhledná nebo neprůhledná. Chuť je sladká, s chutí a vůní produktů, ze kterých je želé vyrobeno. Plody v želé jsou pečlivě nakrájeny a uspořádány do vzoru. Tvar odpovídá formě, ve které se želé připravovalo, nebo ve tvaru čtverce či trojúhelníku. Konzistence želé je homogenní, mírně elastická. Hořká chuť je v citronovém želé nepřijatelná.
pěna má mít jemně porézní, jemnou, mírně elastickou konzistenci. Je to svěží, zmrzlá hmota sladké chuti s lehce nakyslou dochutí. Barva je bílá, nažloutlá nebo růžová v závislosti na použitých produktech. Tvar pěny je čtvercový nebo trojúhelníkový se zvlněnými okraji. Vadou pěny v důsledku nedostatečného našlehání je vrstva želé vzniklá při tuhnutí ve spodní části.
Sambuc Je to homogenní nadýchaná hmota, jemně porézní, elastické konzistence. Chuť je nasládlá, s kyselou dochutí a vůní jablečného nebo meruňkového pyré. Tvar sambuky by měl být stejný jako u pěny.
krém má tvar čtverce, trojúhelníku nebo čepice, elastickou porézní hmotu s barvou a vůní odpovídajících produktů obsažených v krému.
pudinky měla by mít na povrchu zlatohnědou kůrku a být nadýchaná a dobře propečená. Tvar nákypu odpovídá tvaru použitého nádobí. Uvnitř má pudink jemnou a měkkou konzistenci, proloženou rozinkami a kandovaným ovocem. Barva se pohybuje od světle žluté po světle hnědou. Chuť je sladká. Parní pudink má světlý povrch a porézní dužinu.
Guryevskaya kaše by měla mít zlatavou kůrku a jemnou nadýchanou konzistenci. U pečených výrobků není povolen spálený povrch.
Charlotte s jablky má tvar čepice nebo čtverce, se zlatohnědou kůrkou. Mletá jablka by měla být celá a neměla by vytékat.
jablka v těstě měla by být pokryta zlatohnědou kůrkou, ale ne spálená. Na řezu je těsto nadýchané, žluté, s dutinami, jablka jsou bílá, měkká. Chuť je nasládlá. Při uvolnění se jablka položí na talíř pokrytý papírovým ubrouskem a posypou rafinovaným práškem.
Čerstvé ovoce a bobule skladujeme omyté a sušené, rozložené v nízké vrstvě v lednici, při teplotě 0 až 6 °C Studené sladké pokrmy (kompoty, želé apod.) skladujeme v lednici nebo v chladničce. místnosti při teplotě 0 až 14 °C během dne. K jejich skladování je lepší používat neoxidující nádobí – porcelán nebo smalt Teplé sladké pokrmy (pudinky, kastrol) skladujeme v troubě při teplotě 55–60 °C, stejně jako na vodní nebo parní vaně. -Marie.
Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:
Vánoční pudink je klasický anglický dezert, známý po celém světě jako kulinářský symbol Vánoc.
Ve středověké Anglii se připravovalo pětadvacátou neděli po Trojici pomocí 13 ingrediencí symbolizujících apoštoly a Krista a hněte se ve směru od východu na západ, jak cesta tří králů sledovala betlémskou hvězdu.
Vrcholu obliby dosáhl pudink na počátku 1927. století za Jiřího I., který z něj učinil povinné jídlo na královském vánočním stole. O dvě století později, v roce XNUMX, když se Britské impérium začalo hroutit, dostal král Jiří V. pudink vyrobený z přísad z více než tuctu jeho území. Toto císařské jídlo se stalo nástrojem propagandy a silným argumentem ve prospěch skutečnosti, že bez impéria by Britové měli místo pudinku jen drobky, pivo a mouku.
Klasický pudink se připravuje dlouho před Vánoci, protože se musí pořádně uvařit a vyzrát. Na jeho várce se podílí celá rodina.
Podle tradice se do mše vkládá stříbrná mince pro štěstí – kdo ji získá, bude v novém roce bohatý. Tak vzpomíná paní Rossová na postup výroby pudinku z románu „Znásilnění královského rubínu“ od Agathy Christie.
„. Skutečný vánoční pudink by se měl připravovat několik týdnů před svátkem a chlazený; čím déle zraje – samozřejmě v rozumných mezích – tím je chutnější. Pamatuji si, že když jsem byl dítě a chodili jsme každou neděli do kostela, vždy jsme čekali na určitou modlitbu, která sloužila jako signál, abychom začali dělat pudinky. V neděli se modlily a nejpozději příští týden maminka dělala vánoční pudink. Všichni obyvatelé domu museli přijít do kuchyně zamíchat pudink a něco si přát. To je starodávný zvyk, pane, a já ho vždy dodržuji.“
Doba zrání pudingu může být mnoho měsíců, pouze prospívá tak dlouhému skladování, získává bohatou, bohatou chuť. Za starých časů si mnohé hospodyňky o předchozích Vánocích často míchaly pudink na následující zimu. Toto je veteránský pudink, který vidíte na této fotografii.
Stalo se, že jsem ho připravila měsíc před Vánoci a děti k nám na svátek přijely se svým pudinkem a ten můj se ukázal jako nevyzvednutý. Celý rok byl uskladněn v kuchyni, a když jsme ho s manželem konečně otevřeli, ukázalo se, že je tak voňavý a jemný, že jsem lepší pudink nejedla!
Tradičně se vánoční pudink připravuje z hovězího sádla, mimořádně oblíbené ingredience v anglické kuchyni. Protože je tento produkt v Rusku relativní raritou, nabízím vám na výběr ze dvou receptů – klasický nákyp ze sádla, který se připravuje dlouho před dovolenou, a rychlý s máslem. Vyberte si podle chuti a okolností, pokud však chcete ochutnat pravou chuť staré Anglie, pak se bez sádla neobejdete!
Tradiční pudink
Množství ingrediencí v tomto pudinku neznamená, že jde o složitý a náročný pokrm na přípravu. Ve skutečnosti se připravuje jednoduše smícháním všech četných přísad.
450 g směsi různých odrůd rozinek (tradičně se používají světlé sultánky, tmavé šťavnaté rozinky a lehce nasládlé, suché rozinky s drobnými bobulemi)
25 g jemně nasekané kandované citrusové kůry
Jedno malé nadrobno nakrájené oloupané kyselé jablko
Strouhaná kůra a šťáva z poloviny velkého pomeranče
Nastrouhaná kůra a šťáva z půlky citronu
4 lžíce koňaku (plus trochu víc na namočení hotového pudinku)
55 g prosáté mouky s práškem do pečiva
1 lžička hotové mleté směsi koření (pokud ji nemůžete koupit, vyrobte si vlastní z mletého zázvoru, kmínu, koriandru, hřebíčku, nového koření a strouhaného muškátového oříšku)
Jedna a půl lžičky mleté skořice
110 g mletého nebo nastrouhaného hovězího sádla (snáze se nastrouhá, když ho předtím zmrazíte)
110 g hnědého cukru (lze použít běžný cukr, ale hnědý cukr má výraznou chuť a je z tohoto důvodu vhodnější)
110 g čerstvé strouhanky
25 g nasekaných mandlí
Smíchejte ovoce, kandovanou kůru, jablečnou, pomerančovou a citrónovou šťávu a koňak. Důkladně promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte několik hodin nebo nejlépe přes noc louhovat. V samostatné misce smíchejte mouku, směs koření a skořici. Přidáme sádlo, cukr, citronovou a pomerančovou kůru, strouhanku a ořechy a vše znovu dobře promícháme. Přidejte ovoce s koňakem a znovu promíchejte. Vejce lehce rozklepneme a vlijeme do směsi. Nyní pozvěte svou domácnost (a hlavně děti) a míchejte směs jednu po druhé, nezapomeňte si něco přát!
Směs nalijte do 1,4-1,5litrové formy vymazané máslem, povrch uhlaďte lžící a přikryjte kruhem pergamenu. Pánev zakryjte fólií, vytvořte záhyb, aby pudink mohl vykynout, svažte jej provázkem nebo zajistěte gumičkou a vložte do pánve s horkou vodou tak, aby sahal do poloviny pánve.
Pokud čtete tento článek, mohl by vás zajímat tento program:
Krajinářský design. Pokročilý online kurz s profesionálním učitelem angličtiny
Od 04. února 2025
Forma není umístěna na samém dně pánve (neměla by se jí dotýkat!), ale na obráceném podšálku nebo kovovém stojanu. Pánev pevně zakryjte pokličkou a vařte 7 hodin na středním plameni a při vaření přidávejte vodu. Pokud máte rendlík s napařovacím košem nebo pařák, můžete v něm uvařit pudink.
Hotový pudink vyjměte z vodní lázně a po úplném vychladnutí odstraňte pergamen, propíchněte jej na několika místech jehlou a nalijte na hřeben. Tento pudink by se neměl jíst hned po přípravě, musí uzrát a nasytit se vůní koření. Zakryjte ho čerstvým pergamenem a alobalem svázaným provázkem a uložte na chladném a tmavém místě až do svátku. Než půjdete ke stolu, zahřívejte pudink hodinu a půl ve vodní lázni, položte na talíř a ozdobte lesním ovocem a/nebo stálezelenými snítkami. Obvykle se hotový pudink sype moučkovým cukrem nebo plní polevou. Připravuje se zředěním moučkového cukru vodou na požadovanou konzistenci. Místo vody můžete použít vaječný bílek, tomu se říká královská poleva.
Tento recept umožňuje variace a každá rodina má obvykle své vlastní tradice přípravy. Místo koňaku lze použít rum, sherry, portské nebo ale (pivo), dále směs alkoholu (zde by se docela hodila vodka), mandle můžete nahradit jinými ořechy, přidat sušené meruňky, kandované třešně popř. švestky k rozinkám, ty druhé dodávají pokrmu hloubku a bohatost. Pudink čekající na Vánoce jsem dodatečně lehce „vypotil“ koňakem. V podstatě improvizujte a vytvořte si vlastní rodinnou tradici.
Rychlý pudink
225 g rozinkové směsi
105 g nakrájených vypeckovaných datlí
70 g mandlových lupínků
Půl lžičky mleté směsi koření
Půl lžičky mleté skořice
80 ml koňaku (plus stejné množství na namáčení hotového pudinku)
125 g změklého másla
45 g hnědého cukru
55 g jemného bílého krupicového cukru
50 g prosáté mouky
105 g čerstvé strouhanky
Ovoce, ořechy a koření smícháme, zalijeme koňakem a sherry a za občasného míchání necháme pod pokličkou 24 hodin louhovat.
Pomocí mixéru nebo šlehače ušlehejte máslo, bílý a hnědý cukr do nadýchané hmoty. Za stálého šlehání přidáváme vejce po jednom. Máslovou směs spojíme s ovocnou směsí, přidáme mouku a strouhanku a vše důkladně promícháme. Poté naplňte vymaštěnou formu, připravte ji na vodní lázeň a pudink vařte 4 hodiny na středním plameni jako klasický (viz výše). Hotový pudink dejte na talíř, namočte do koňaku a podávejte. Tento pudink lze připravit i předem a v chladničce vydrží až dva týdny, v takovém případě je třeba ho před podáváním hodinu ohřát v dvojitém kotli.
Pudink s koňakem
Tradičně se vánoční pudink podává s pudinkem. Doporučuji připravit s koňakem, ten více odpovídá sváteční atmosféře.
lžička vanilkové esence
10 vaječný žloutk
160 g moučkového cukru
Na středním plameni přiveďte mléko k varu, přidejte vanilku. V samostatné misce smíchejte žloutky, mouku a prosátý moučkový cukr a ušlehejte. Za stálého šlehání postupně přilévejte horké mléko. Vařte na mírném ohni za stálého šlehání do zhoustnutí (12–15 minut). Směs přeceďte do jiné nádoby, přikryjte potravinářskou fólií, aby se na povrchu netvořila pěna, a vychlaďte na balkoně nebo v lednici. Smetanu vyšleháme do měkka, přidáme do vychladlé hmoty, přidáme koňak a důkladně promícháme. Získáte 875 ml smetany.