Jak dlouho lze čínské zelí skladovat v lednici: jak uchovat čerstvý čínský salát doma

Čínské zelí je mezi ruskými zahrádkáři oblíbené, protože má příjemnou chuť, rychle dozrává a při pěstování nevyžaduje velkou pozornost. Každý letní obyvatel si chce plody své práce užívat co nejdéle. Aniž byste věděli, jak správně skladovat čínské zelí, můžete v krátké době přijít o všechny hlávky zelí odříznuté ze zahrady – v nevhodných podmínkách začnou vadnout a hnít.

Odrůdy čínského zelí pro skladování

Ne každá odrůda Pekingu má dobrou skladovatelnost. Brzy zrající hybridy se šťavnatými a jemnými listy se rychle zhoršují a hnijí se v blízké budoucnosti jako potrava.

Mezisezónní a pozdní odrůdy se skladují asi 2 měsíce. Patří sem:

• ruská velikost;
• Princezna;
• Vorozhey;
• Parkin.

Pozor! Mnoho zahradníků mluví pozitivně o středně pozdních hybridech holandského původu. Jsou nejen odolné vůči šroubování a změnám teplot, ale také se dobře skladují.

Vhodné teplotní podmínky a skladovatelnost

Čínské zelí je náročné na podmínky skladování. Porušení doporučení povede buď k vadnutí listů, nebo k rozvoji hnilobných procesů. Optimální teplotní hodnoty, při kterých vidlice vydrží 2 měsíce, se pohybují od 0. +3 stupňů.

Neméně důležitá je úroveň vlhkosti. Je dobré, když nepřesáhne 98 %, jinak hlávky zelí hnijí. V místnosti, kde je příliš suchý vzduch, listy zelí ztratí šťávu a vadnou. Zahradníci tento problém řeší tím, že použijí hrnec s vodou, který umístí vedle krabic se zelím. Spodní doporučená hranice vlhkosti je 93 %.

Před uskladněním zeleniny ve sklepě se provádí dezinfekce. Nakrájené hlávky zelí se pečlivě kontrolují, zda nejsou poškozené. Pouze celé vidlice nedotčené infekcí se vyznačují trvanlivostí. Hlavy, které tyto požadavky nesplňují, se snědí jako první.

Důležité! Hlavy, které je třeba dlouhodobě konzervovat, by se neměly svlékat. Je povoleno odstranit 1-2 horní listy, pokud mají menší poškození. Vidlice musí být suché uvnitř i vně.

Vybrané hlávky zelí se vkládají do prostorných dřevěných krabic v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mnoho zahradníků zabalí každou vidličku do potravinářské fólie. Slouží jako bariéra pro pronikání škodlivých mikroorganismů zvenčí.

Tento způsob skladování je vhodné použít, pokud je v suterénu ovoce. Pro čínské zelí je nebezpečná především blízkost jablek, která vypouštějí etylen. Pod vlivem jeho výparů se hlávky zelí rychle zhoršují.

Skladování s jablky je kontraindikováno

V ledničce

Doma je Pekinka uložena v lednici, v přihrádce na zeleninu. Při teplotě +5. +7 stupňů vydrží hlávky zelí 1 týden. Chcete-li prodloužit životnost vašich vidlic, musíte je pevně zabalit do potravinářské fólie. Zelenina během 7–10 dnů nezahnívá ani neuvadne, pokud ji dáte do velké plastové nádoby s víkem opatřeným ventilem pro přístup vzduchu.

V mrazáku

Zmrazení čínského zelí je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat úrodu po dobu až 6 měsíců. Tato metoda má nevýhodu – po rozmrazení listy příliš změknou. Nejsou vhodné do salátových kompozic, ale mohou být použity jako vitaminový doplněk v prvních chodech.

Zmrazení čínského zelí zahrnuje předběžné nakrájení hlávek. Nakrájená zelenina se vloží do plastových sáčků nebo malých plastových nádob, těsně uzavřou a umístí do komory s nejnižší teplotou (rychlomrazicí oddíl). Po 3 hodinách se balíčky přemístí do jakékoli jiné přihrádky mrazničky.

Sušené

Čínské zelí můžete na zimu uchovat i v sušené formě. Pro sklizeň vybírejte hlavy, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Horní 2-3 listy jsou odstraněny a samotná vidlička je jemně nakrájena. Plátky zelí se suší dvěma způsoby:

• v sušičce na zeleninu a ovoce;
• v troubě.

V prvním případě se Peking položí do speciálního zásobníku a jednotka se zapne. Doba zpracování je uvedena v návodu. Pokud má hospodyně k dispozici pouze troubu, nakrájené zelí nasypte na plech vyložený pečicím papírem v tenké vrstvě. Vhodná teplota pro sušení zeleniny je 50 stupňů.

Pozor! Pokud je trouba vybavena funkcí konvekce, doporučuje se ji zapnout a nechat pootevřená dvířka a zajistit je dřevěnou špachtlí.

Sušení čínského zelí

Doba sušení zelí je 2–4 hodiny v závislosti na velikosti úlomků zeleniny. Stupeň připravenosti je určen vnějšími znaky řezání. Rozdrcené listy by měly ztratit šťávu, ale zároveň si zachovat pevnost a pružnost.

Solení a marinování

Mnoho lidí si myslí, že čínské zelí se k nakládání a domácí přípravě na zimu nepoužívá. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na moření, které vám mohou pomoci zachovat vaši sklizeň.

Tradiční kořeněná korejská svačina kimchi si v Rusku získává na popularitě. Naservírovat hostům takovou dobrotu není žádná ostuda. Tato zelenina se také přidává do různých jídel a salátů.

Po nasbírání bohaté úrody čínského zelí je důležité jej uchovat po dlouhou dobu, abyste z něj měli užitek v zimě. Každý zahrádkář si zvolí způsob, který mu vyhovuje – pošle hlávky zelí do sklepa, nasuší zeleninu, zamrazí nebo naloží. Hlavním pravidlem je, že k dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zdravé vidle bez známek škůdce nebo infekce.

Lidé, kteří sportují nebo chtějí být jen zdraví, neustále zařazují čínské zelí do svého jídelníčku. Chcete-li tento produkt bohatý na vitamíny a vlákninu konzumovat kdykoli a abyste si byli zcela jisti jeho kvalitou, musíte vědět, jak skladovat čínské zelí doma.

Aby hlávky zelí vydržely co nejdéle čerstvé, musíte si pro dlouhodobé skladování vybrat pouze zeleninu, která má hustou a elastickou strukturu. Pokud jsou na nich viditelné skvrny hniloby a listy již začaly vadnout, nebude možné takovou zeleninu skladovat po dlouhou dobu.

Sklepní úložiště

Čínské zelí je nejlepší skladovat ve sklepě.

Jedním z nejběžnějších způsobů je skladování v krabicích.

1. Nejprve připravte samotnou krabici a naplňte její dno mokrým pískem.
2. Zelenina se vykopává ze zahrady spolu s oddenkem a umístí se do navlhčeného písku.
3. Písek v krabicích se zeleninou je po celou dobu skladování neustále navlhčen.

Nutno říci, že všechny ostatní druhy zelí (brokolice, květák, kapusta) lze skladovat stejně.

Existuje způsob skladování čínského zelí, kdy se vloží do sáčků po 2 – 3 hlávkách zelí a v nich se pomocí speciálního aparátu vytvoří vakuum. Balíčky se pak vloží do krabic, které by měly být umístěny tak, aby se zvedaly nad podlahu. Zelenina se kontroluje jednou týdně. Zkažené listy se odstraní a hlávka zelí se hermeticky zabalí do 2–3 vrstev fólie a vrátí se zpět do krabice.

Je důležité, aby před odesláním hlávek zelí do vakuového skladování byly uchovávány po dobu 3–4 dnů v chladné místnosti s dobrým větráním.

Čínské zelí by mělo být skladováno ve sklepě při vlhkosti vzduchu 95 – 97 %. Pokud tento indikátor dosáhne 100 %, začne se tvořit kondenzace. Dojde také k rozvoji plísní, což bude mít katastrofální následky pro celou plodinu. Pokud je vlhkost vzduchu nízká, zelenina rychle vadne.

Teplota, při které si čínské zelí dobře uchová svou kvalitu, by neměla překročit +3°C a neklesnout pod 0°C.

Při skladování ve sklepě by měly být hlávky zelí co nejvíce izolovány od zeleniny a ovoce, které mohou uvolňovat etylen. Tato látka urychluje zrání ovoce. A pokud se například zelí položí k rajčatům nebo jablkům, velmi rychle se zkazí.

Chladný sklad

V městském prostředí, kde není možné využít sklep, můžete čínské zelí skladovat v lednici.

Pokud jsou splněny určité podmínky, můžete tímto způsobem ukládat hlávky zelí na poměrně dlouhou dobu:

• listy se známkami vadnutí se odstraní a stopka se úplně odřízne. Je lepší nedotýkat se centrálních žil;
• Před vložením zelí do lednice je v žádném případě nemyjte;
• hlávky zelí musí být zabaleny do fólie nebo papíru;
• Prudká změna teploty by neměla být povolena – to povede ke kondenzaci.

Před odesláním hlávek zelí do nádoby na zeleninu by měly být uchovávány po dobu 3 – 4 hodin na chladném místě s teplotou +10 ° C – +12 ° C.

V závislosti na odrůdě lze zelí skladovat v chladničce 1 až 4 měsíce.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Sklad na balkoně

Čínské zelí můžete skladovat na balkoně, pokud je v lednici málo místa. Samozřejmě je lepší, když je prosklená. Je důležité dodržovat teplotní režim (ne nižší než 0°C). A také chraňte zeleninu před přímým slunečním zářením. Hlávky zelí se na balkoně skladují stejně jako ve sklepě, nezapomeneme je prohlédnout a vyhodit zkažené.

Jiné způsoby skladování

Pokud je Pekinka sušená nebo fermentovaná, neztratí své blahodárné vlastnosti.

Jak sušit

• Zelí nakrájíme nadrobno a v jedné vrstvě položíme na plech.
• Poté se plech na pečení vloží na několik hodin do trouby, dokud není zelí úplně suché.
• Při sušení nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby mohla cirkulovat vzduch.
• Sušené čínské zelí se skladuje v látkových sáčcích 6–9 měsíců.

Quasitude

Zelí se nakrájí a nalije se solankou.

1. K tomu vezměte jednu a půl sklenice vody, 5 ml, na 50 kg zeleniny. kyselina octová (9%), stejně jako sůl a cukr, každá po 1 lžičce.
2. Poté jsou položeny ve vrstvách (pevně stlačeny) do skleněné misky nebo smaltované pánve.
3. Nádoba se zelím se po umístění lisu na 24 hodin nechá na teplém místě.
4. Po 24 hodinách je skartovač odeslán do chladničky.
5. Po 12 – 15 dnech v chladničce je produkt připraven k jídlu.

Nakládané čínské zelí dokáže dodávat lidskému tělu vitamíny a prospěšné mikroelementy celou zimu.

Zmrazení

Čínské zelí můžete na zimu skladovat zmrazené.

• K tomu se předem umyje, rozebere na listy a nakrájí.
• Výsledné kousky se uchovávají v osolené vroucí vodě ne déle než 2 minuty.
• Poté dobře osušte rozprostřením na papírové ubrousky při pokojové teplotě.
• Poté se kusy rozloží na rovný povrch a umístí se na několik hodin do mrazničky.
• Zmrazené zelí je baleno v malých sáčcích a odesláno k dlouhodobému skladování v mrazáku.

V této podobě lze čínské zelí skladovat rok.

Výsledky

Jak skladovat čínské zelí doma, jakým způsobem, je osobní záležitostí každého. Ale stále je lepší si pečlivě přečíst doporučení pro uložení uvedená výše. Pokrmy z čerstvé zeleniny si pak můžete vychutnávat celou zimu. Jaké způsoby ukládání používáte? Určitě se podělte v komentářích k článku!