Jablko: ovoce, jeho vlastnosti a odrůdy

Jablko – šťavnaté jablko, které se konzumuje čerstvé a pečené, slouží jako surovina při vaření a k výrobě nápojů. Nenáročnost v podmínkách a vysoká produktivita učinily jabloň nejběžnějším ovocným stromem ve středním Rusku. Nejrozšířenější je jabloň domácí. Velikost ovoce se může lišit od 5 do 13 cm v průměru a má různé odstíny – od červené a zelené až po oranžovou a žlutou. Pochází ze střední Asie. Dnes roste více než 7,5 tisíce odrůd jabloní v různých klimatických podmínkách. Jabloně se podle doby zrání dělí na letní, podzimní a zimní odrůdy. Pozdější odrůdy jsou odolnější vůči nepříznivým podmínkám a dokážou své plody uchovat déle než jiné. Odrůdy jabloní je nutné vybírat v závislosti na klimatu a stanovišti, aby byla získána nejlepší úroda [1] .

Botanický popis

Jabloň je vytrvalý listnatý strom (může mít podobu keře) s kulovitě nebo vejčitě rozložitou korunou o výšce 2 až 15 m Větve jsou protáhlé (růst) a zkrácené (plody), na kterých kvetou poupata se nacházejí. Listy mohou být střídavé, celokrajné, řapíkaté, lysé nebo pýřité, se zbývajícími nebo padajícími palisty. Tvar listu je obvykle vejčitý. Listy mají vroubkované nebo pilovité okraje [2].

Květy se shromažďují v polodeštníkovitých nebo korymbosových, málokvětých květenstvích. Barva květu se může lišit od zcela bílé až po světle růžovou a karmínovou [3]. Květiny jsou opylovány hmyzem.

Plodem je jablko z dolního vaječníku. Jak se plod vyvíjí, plodnice se stává chrupavčitou, pergamenovou a kožovitou. Na příčném řezu plodem je jasně patrná hranice mezi tkáněmi, ohraničená kruhem hustěji umístěných buněk a cévních svazků [3].

Kořenový systém je kůlový s postranními větvemi. Délka kořenů je až několik metrů a tloušťka přes 10 cm [2].

Nutriční fakta

Červená, zelená a žlutá jablka

V průměru jedno jablko váží asi 242 gramů a obsahuje asi 126 kalorií [4].

Některé studie prokázaly, že jablka mohou snížit riziko rakoviny plic, tlustého střeva a prostaty. Jablka jsou nabitá řadou antioxidantů, z nichž nejsilnější je vitamín C. Jablka jsou také známá svým bohatstvím vlákniny, i když je jí ve skutečnosti mnohem méně než u většiny ostatních druhů ovoce a zeleniny. Vláknina pomáhá předcházet rakovině střev, srdečním problémům (snižováním cholesterolu) a podporuje hubnutí. Kromě všeho výše uvedeného jablka obsahují mnoho užitečných kyselin, glukózu, sacharózu, vitamíny A a B1, karoten, makroelementy (hořčík, draslík, vápník), mikroelementy (měď, železo) a další látky.

Zelená jablka se liší od červených jablek tím, že obsahují více kyselin a méně cukru, a proto mají nižší obsah kalorií. Zelené plody navíc obsahují více vitamínu C a pigmenty, které jim dodávají zelenou barvu, jsou méně alergenní. Díky tomu jsou zelená jablka vhodnější pro ty, kteří chtějí mít pod kontrolou váhu nebo trpí alergiemi. Červená jablka však obsahují mnohem více železa, proto se doporučují konzumovat při (a pro prevenci) kardiovaskulárních onemocnění, onemocnění ledvin a jater [5].

Jedno britské přísloví říká: “Kdo jí jablko denně, nikdy nenavštíví lékaře.” Jablko denně drží doktora pryč) [6].

Historie chovu

Divoká jablka vždy sloužila jako potrava našim předkům. Před více než 5 tisíci lety se jablka stala předmětem pěstování. Domovinou domácí jabloně je území moderního jižního Kazachstánu a Kyrgyzstánu. Na těchto pozemcích se dodnes vyskytuje jabloň hissarská, ze které vznikla jabloň domácí. Předpokládá se, že jabloň se do Evropy dostala buď za Alexandra Velikého, nebo během jiných migrací. Existuje předpoklad, že ovocný strom původně rostl mezi Kaspickým a Černým mořem a odtud byl převezen do jiných částí světa. Pozůstatky jabloně objevené při vykopávkách poblíž starověkých jezerních osad ve Švýcarsku naznačují, že Evropané jabloň znali již od neolitu, ale její domestikace v těchto místech pokračovala dlouhou dobu [7].

Jablka se velmi aktivně pěstovala ve starověkém Řecku. Spisovatelé starověkého Říma zmínili 36 odrůd jabloní pěstovaných v jejich době. V evropské kultuře zaujímá významné místo jabloň, která prostřednictvím motivu „zlatých jablek“ symbolizuje nesmrtelnost a mládí [7]. Dokonce i slovo „ráj“ v keltském jazyce zní jako „Avalon“ – „země jablek“.

V ruských zemích se pěstovaná jabloň poprvé objevila v 8. století v klášterních zahradách Kyjevské Rusi. Později, v XNUMX. století, byla jabloň vyšlechtěna v severních oblastech Rusu, přičemž byly použity čtyři druhy jabloní: čínská, lesní, nízká a bobule [XNUMX].

Jablka a vaření

Existuje mnoho způsobů, jak využít jablka při vaření. Zdá se, že život nestačí vyzkoušet všechno. Originalitě kuchařů se meze nekladou, a tak uvedeme jen část všech možných kulinářských lahůdek s jablky:

Jablková jídla

• Čerstvé – saláty, ovocné plátky (“ovocné talíře”).
• Sušené – sušené ovoce.
• Moč – tři druhy moči: obyčejný, kyselý a cukr, namočená jablka vydrží mnohem déle.
• Zachování.
• Džem.