Jablka na sněhu: Proč je lepší nezmrazovat ovoce

V zimě Rusové raději nakupují mraženou zeleninu a bobule častěji než jindy v roce. Hospodyňky dávají přednost takovým produktům, aby se vyhnuly nákupu čerstvého ovoce ošetřeného různými látkami za účelem dlouhodobého skladování. Výhodou přípravků je, že po šokovém zmrazení si sklizeň zachová maximum vitamínů a minerálů. Pro tento způsob přípravy a skladování jsou navíc vybírány ty nejzralejší a nejkvalitnější produkty. O těchto a dalších výhodách mraženého ovoce informuje Izvestija.

Zeleninová symfonie

Ředitel Institutu aplikované biotechnologie a potravinářského inženýrství pojmenovaného po akademikovi Ruské akademie věd I.A. Rogova, vedoucí oddělení biotechnologie a bioorganické syntézy Dmitrij Kulikov věří, že zmrazené ovoce, zelenina a bobule mohou skutečně konkurovat čerstvým produktům, pokud byly tyto čerstvé plody zpracovány tak, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

— Zmrazování umožňuje zachovat vitamíny a minerály, které mohou být ztraceny během přepravy a skladování čerstvých produktů. Je však důležité vybírat kvalitní mražené potraviny bez přidaných konzervačních látek, — zdůrazňuje vědec.

Při výběru takových přířezů je také nutné vzít v úvahu určité vlastnosti výrobků. Například špenát, květák, brokolice, zelený hrášek a mrkev jsou podle odborníka skvělé možnosti pro zmrazení, protože si zachovávají své živiny a texturu i po rozmrazení.

— Nedoporučuje se však zmrazovat brambory syrové, protože poté mohou ztratit svou texturu a chuť, — varuje Dmitrij Kulikov. — Také byste neměli zmrazovat zeleninu, která obsahuje hodně vody – okurky, cukety, rajčata atd. Po rozmrazení změní tvar a stanou se měkkými a vodnatými.

Pokud si hospodyňka plánuje zeleninu zamrazit sama, musí se ujistit, že je čerstvá a kvalitní. Před zmrazením je třeba je umýt, vysušit a v případě potřeby nakrájet. Dmitrij Kulikov doporučuje skladovat zeleninu ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách, aby se zabránilo tvorbě ledu a zachovala se chuť a textura produktů.

Nutriční terapeutka a terapeutka Olga Lushnikova nazývá mražené zeleninové směsi záchranou pro ženy v domácnosti, pokud jde o přílohy.

— Mražená zelenina je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček. Živiny si zachovávají i po tepelné úpravě. Nejlepší je ale takové výrobky vařit nebo péct, aby se minimalizovala ztráta vitamínů. Zeleninu před vařením není třeba rozmrazovat. — varuje nutriční terapeutka.

Zmrazená brokolice, květák, mrkev a špenát se hodí k masu, rybám a obilovinám, zdůrazňuje Dmitrij Kulikov. Tyto potraviny lze přidávat do polévek, dušených pokrmů, kastrolů a příloh, přičemž si zachovají většinu živin.

Jaké ovoce!

Podle Olgy Lushnikové je mražené ovoce méně běžné než zelenina a bobule. Důvodem je vyšší obsah vody v plodech a kratší trvanlivost. Při zmrazení ovoce ztrácí texturu a stává se méně atraktivní. Na druhé straně jablka a hrušky mají tendenci vytvářet v buňkách ledové krystaly, které po rozmrazení zhoršují jejich chuť a strukturu.

To však neubírá na výhodách mraženého ovoce – stále může sloužit jako výborný zdroj vitamínů a minerálů. Nejoblíbenější možnosti zmrazení jsou banány, mango, hrušky a citrusové plody. Zachovají si většinu svých prospěšných látek, ale stojí za to připomenout, že některé vitaminy, jako například vitamin C, mohou být zmrazením částečně zničeny, podotýká vědec.

— Dnes se v průmyslu používá technologie akustického zamykání.orozki, což umožňuje zachovat maximální množství živin a vitamínů. Mnoho modelů moderních chladniček má také funkci rychlého zmrazení, — komentuje Dmitrij Kulikov.

Pro zachování výhod plodů je stejně důležité je správně rozmrazit, zdůrazňuje vědec. To by se mělo dělat pomalu, v lednici, aby se co nejvíce zachovala textura a chuť a minimalizovaly se ztráty vitamínů.

— Mražené ovoce, jako jsou jahody, banány a mango, jsou skvělé do smoothies, jogurtů a dezertů. Dodávají pokrmům sladkost a vůni a také je obohacují o vitamíny a antioxidanty, — říká Dmitrij Kulikov.

Jaké bobule lze zmrazit

Bobule jsou nejoblíbenějším ovocem pro zmrazení. A možná nejvhodnější díky jejich husté struktuře a vysoké koncentraci užitečných látek, zdůrazňuje vědec.

— Mezi bobulemi, které dobře snášejí mražení, vynikají jahody, maliny, borůvky, ostružiny, borůvky, brusinky, rybíz a rakytník. Po rozmrazení si zachovají svou chuť a texturu, takže jsou ideální volbou pro smoothie, dezerty, kaše a pečivo. — říká Dmitrij Kulikov.

Existují však některé druhy ovoce, které je lepší nemrazit. Lesní jahody, moruška, hrozny a meloun podle Kulikova obsahují hodně vody a po rozmrazení změknou a změknou, ztratí svou původní texturu a chuť. Proto je lepší je používat čerstvé nebo konzervovat jinak.

— Hrozny, brusinky a kalina, i když si po rozmrazení zachovávají svou chuť, vlivem chladu se mění jejich struktura. Proto je lepší tyto mražené bobule používat jako přísady do jídel, kde je důležitá chuťová složka, nebo k přípravě nápojů, omáček a dezertů, — navrhuje Dmitrij Kulikov.

Podle Lushnikové jsou všechny mražené bobule zdrojem vitamínů: C, A, E, K a také skupiny B. Obsahují minerály, antioxidanty a vlákninu v různém množství. Složením nejhodnotnější jsou borůvky, maliny, černý rybíz, jahody, brusinky, rakytník a třešně.

Borůvky jsou tedy bohaté na antokyany, které podporují zdraví očí, zlepšují paměť, působí protizánětlivě a podporují zdraví srdce. Třešně, maliny a jahody obsahují kyselinu ellagovou, látku známou svými protizánětlivými a protirakovinnými vlastnostmi a také schopností odstraňovat těžké kovy z těla.

— Antioxidanty, které získáváme z třešní, pomáhají zlepšovat kvalitu spánku a snižují zánět. Mohou dokonce pomoci zmírnit příznaky artritidy díky svým protizánětlivým vlastnostem, — komentuje Olga Lushnikova.

Abyste měli z konzumace mražených bobulí maximální užitek, radí odborník nevystavovat je tepelné úpravě, ale konzumovat je ihned po rozmražení. A je lepší rozmrazovat bobule, jako je ovoce, v lednici a ne při pokojové teplotě – tak si zachovají své vlastnosti.

Před přípravou kompotů odborník radí bobule rozmrazit a ovoce vložit do vroucí vody. Kompot by se měl vařit doslova pár minut, nezapomeňte pánev zakrýt pokličkou a nechat dvě hodiny vařit.

Dmitrij Kulikov doporučuje používat mražené borůvky, maliny a ostružiny do želé, koláčů a smoothies. Dodají pokrmům zářivé odstíny chuti, vůně a tělu prospěšné antioxidanty a vitamíny. Tyto bobule lze kombinovat s jogurty a snídaňovými cereáliemi pro zdravé výhody.

Kopr z mrazáku

Mražená zelenina, jako je kopr, petržel a další bylinky, má oproti sušené zeleni řadu výhod, říká Dmitrij Kulikov.

— Zachovává mnohem více vůně a chuti, protože po zmrazení zůstává struktura buněk zeleně prakticky nezměněna, na rozdíl od sušení, které způsobuje významnou ztrátu esenciálních olejů zodpovědných za aroma. Mražená zelenina si navíc zachovává více živin a vitamínů, zejména rozpustných ve vodě, — komentuje vědec.

Zmrazené zelené se používají pohodlněji, protože je lze přidávat do pokrmů bez předchozího zpracování, což šetří čas.

— Správně zmrazená zelenina může být skladována v mrazáku až rok, aniž by ztratila své vlastnosti, zatímco sušená zelenina ztrácí v průběhu času své aroma a chuť, zejména při nesprávném skladování, – varuje odborník.

Kulikov doporučuje umístit nakrájenou nebo celou zeleninu do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a odstranit přebytečný vzduch. Uchovávejte jej v mrazničce při konstantní teplotě nepřesahující -18 °C, vyhněte se opětovnému zmrazení.

Jak vybrat mražené potraviny

Podle Olgy Lushnikové Lushnikovové by člověk měl v obchodě vybírat mražené produkty velmi pečlivě. Důležité je podívat se na datum výroby – mělo by odpovídat sezóně, kdy tato zelenina nebo bobule dozrávají. Například na sáčku mražených borůvek by mělo být uvedeno červenec nebo srpen. Pokud je prosinec, pak vyvstávají otázky: kde tato bobule rostla, jak byla skladována a přepravována, zda ještě obsahovala nějaké užitečné látky, když byla zmrazena.

Při výběru mražených výrobků navíc odborník doporučuje věnovat pozornost složení. Je třeba se vyhnout přidaným cukrům, konzervantům a umělým barvivům.

— Další důležitý bod: pro zachování výhod mražených produktů byste je nikdy neměli nechat rozmrazit a znovu zmrazit., varuje Lushnikovová. – Není vždy možné v obchodě zjistit, zda byl výrobek znovu zmražen. Ale pokud je obal průhledný, tak můžete vizuálně posoudit kvalitu produktu.

V tomto smyslu jsou spolehlivější domácí přípravky, zdůrazňuje odborník. Ale továrny používají šokové zmrazení – produkty jsou zmrazeny během několika minut. Díky tomu jsou zachovány příznivé vlastnosti a snižuje se kontaminace produktů (infekce mikroby, bakterie a patogenní buňky).

Jahody nenechají nikoho lhostejným! Jak si uchovat neobvykle chutné sladké aromatické jahody na zimu? Abyste si často dopřávali hýčkání sebe a svých blízkých.

• Budeme potřebovat
• Výběr bobulí
• Primární zpracování jahod
• Jahodové pyré
• Jak konzervovat jahody – zmrazení

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat bobule. Jedná se o přípravu různých džemů a zavařenin. V tomto případě se ale vždy používá cukr. Ten nepatří do správné a zdravé stravy, i když pokrmy s ním jsou velmi chutné. :) Bobule můžete sušit – ale pak ztvrdnou, vyschnou a budou připomínat kandované ovoce.

Chci vám povědět o dalším způsobu, jak uchovat jahody do jara. Myslím, že to dokonce dokážete uhodnout. Je to velmi jednoduché.

Ano, ano, naprosto správně! Mrzne. Vaše hlavní letní bobule vám bude chutnat i v zimě :) a ani gram cukru! A kolik skvělých pokrmů a nápojů se z ní dá připravit.

Budeme potřebovat

jahody 1 kilogram (můžete si vzít, kolik chcete)

kontejner 4 kusy (250 ml každý, stejná velikost)

Výběr bobulí

Jahody jsou mňam! Moje dítě jahody miluje. Vždycky si je připravuji na zimu. Řeknete: „Ano, vždycky si je můžete koupit mražené v obchodě po celý rok!“ Souhlasím. Ale ne takhle.

V létě obvykle kupuji ty z Moskevské oblasti, ty, které rostou v regionu, kde žijete. Jsou pro nás nejužitečnější. Kupuji je z Leninského státního statku, ne z trhu. Ne vždy vám řeknou pravdu o tom, odkud jahody pocházejí. Můžete si je vzít z vlastní zahrady. Já na svém pozemku jen tolik jahod nepěstuji.

Primární zpracování jahod

Nejlepší je připravovat bobule v den sklizně, dokud jsou suché a tvrdé. Na státní farmě uvádějí datum na každé krabici. Pokud nemám čas, dám je na chladné místo, třeba do lednice. Ale nemyju je. Jahody se myjí těsně před konzumací nebo vařením, jinak nasáknou vodu a promění se v kaši.

Bobule přetřídím. Špatné dám stranou a dobré nechám. :) Pak je důkladně omyji v cedníku. Lepší je to udělat ve sprše, aby se spláchlo co nejvíce písku, který by na bobulích mohl být. Poté nechám vodu okapat a jahody trochu oschnout.

Jahodové pyré

Když bobule uschnou, odstraním zelené stonky a přetřídím je.

Zmrazuji celé bobule stejné velikosti, úhledné a krásné, správného tvaru. Vložím je do plastového sáčku v jedné vrstvě a v této formě je dám do mrazáku.

Zbývající jahody rozmixuji na pyré.

Abych to udělal, vložím bobule do kovové pánve a pomocí mixéru je proměním v homogenní hmotu. K tomuto účelu můžete použít i kuchyňský robot.

Do jahod nepřidávám cukr. Jahody připravuji pro celou rodinu. Moje maminka je diabetička. Cukr jíst nesmí. Pro dítě se to taky nedoporučuje. :) A každý má jiný vkus. Cukr můžete přidat později, po rozmrazení a před konzumací. Bude to tak lepší. A jahodové pyré bude husté, ne vodnaté od cukru, který je v něm rozpuštěný.

Jak konzervovat jahody – zmrazení

Výslednou jahodovou hmotu naliji do nádob. Je lepší použít nádoby stejné velikosti. Je to pohodlnější pro následné skladování. A ušetří to místo v mrazáku. :) Nádoby pevně uzavřu víkem a pošlu je do mrazáku.

A v zimě, když máte chuť na jahody, vyndejte sklenici, rozmrazte ji a snězte s čímkoli. A tady si můžete přidat pár lžic cukru dle chuti. Bobule po zmrazení ztrácejí svou sladkost. Vyzkoušeno!

Neuvěřitelná pochoutka pro děti! A nejen pro ně. A pokud chcete jahodovou margaritu, není nic lepšího než mražené jahodové pyré! Nebo můžete použít celé bobule. Takhle snadno si jahody uvaříte na zimu. Vždyť je prostě svátek!