Ivot na mrtvých: medové houby nejsou jen velmi výživnou potravinou, ale také „lesními čističi“, ničiteli mrtvého dřeva – zprávy z Vladimirské oblasti

Studená ranní představení, temné lesní louže naplněné olověnou vodou, tiché řeky kroužící padající listí na puškách. Nezřetelný šepot vlhkých březových porostů a chvění jantarových osik, stínění sýkor, šustění brhlíků a zlatavé vrstvy již zhutněného spadaného listí. Pronikavý pach pralesa, průzračné dálky a planoucí trsy kaliny na okraji a večerní nízké a rychlé „hluché“ šero s hvězdami rýsujícími se po nebeské klenbě. Jasný, ale tichý festival podzimního chřadnutí, který začal začátkem tohoto roku.

HUBOVÁ ARMÁDA

Podzimní houby v regionu Vladimir se objevily na začátku roku 2019 – již na konci července.

Staré slizké stromy, které spadly z větru a větru, shnilé pařezy až houbovité, pokryté drobivým mechem a nasáklé deštěm, na podzim doslova zachycují celé „armády“ úžasných hub – medových hub. Pařez – „comerium“ – medonosná houba, celým názvem říká: kde ji hledat. To jsou houby stromové smrti.

Zdá se, že vše v lese zastaralo, pokorně se připravovalo na zimu, a tyto zázračné houby v celých armádách šplhají po padlých pařezech a kmenech a tyčí se do výšky několika metrů. V létě ve vladimirských lesích převládají valui a russula a na podzim medové houby.

Medové houby jsou houževnaté a rozmnožují se výtrusy a kořenovitými vlákny – tzv. rhizomorfy. Nedají život stromu, který ještě žije. I silné dřevo dlouhověkého lesního dubu, poraněné dlouhotrvajícími mrazy, se bojí medonosných hub, rhizomorfní podhoubí infikuje jádro stromu, proniká do vodivých pletiv a způsobuje dlouhou nemoc a postupné odumírání stromu; . Houby medonosné napadají i jehličnaté stromy. Ukazuje se, že houba medonosná je zároveň parazitem i hrobníkem lesa.

RADOST HOUBAŘŮ

Podzimní houba medonosná je jednou z nejrychleji rostoucích hub. Toto je čistá houba jako lišky, nedotýkají se jí larvy houbových komárů. Houba medonosná je velmi produktivní houba třetí kategorie, rychle zaplní košík šťastného houbaře. Obvykle se odřízne s částí stonku bez poškození mycelia, takže lesní sklizeň v jedné oblasti lesa může být sklizena několikrát.

Vůně a chuť klobouku medové houby je voňavá, ale jeho noha je mnohem houževnatější a drsnější. Ze všech agarických hub je podzimní medová houba obzvláště chutná, když je smažená, ale je docela vhodná do polévek, marinád a nakládaných okurek.

Někdy se usekne šplháním na strom (to se hodí nůž s dlouhou čepelí, například vyrobený z kusu staré kosy). Nařezané „houby medu“ padají na svěží lesní půdu, téměř bez rozbití. Vesničané podél polních lesních cest se přizpůsobili řezání medových hub tím, že vylezli na střechu traktoru. Musíte vědět, že nutriční hodnota podzimní medové houby je vyšší než dokonce i u zeleniny uznávané od starověku, jako je mrkev, zelí, okurky a cibule. V „podzimním vojákovi“ je samozřejmě hodně vody – 91,4 %, ale je tam 2,6 % bílkovin, 3,8 % škrobu, zbytek jsou soli, vláknina a tuky.

NEBEZPEČNÍ DVOJICI

Ve vladimirských lesích je asi 10 druhů hub, které se podobají podzimní medové houbě. Tři jeho obzvláště světlé protějšky jsou nejedlé, jeden je jedovatý! Hlavním rozdílem mezi houbou medonosnou je prstenec na stonku, klobouk medonosné houby je šupinatý, u mladších hub „rodiny“ se šupiny někdy odlupují na spodních kloboukech. Klobouk pravé podzimní medové houby je světle žlutý nebo světle hnědý, jedovatý je uprostřed načervenalý, zelenavě žlutý a na klobouku nejsou žádné kroužky na noze ani šupiny! Hlavní je, že dužina na přelomu je žlutá a hořká.

Obecně jsou falešné medové houby nějak jasnější, opravdu se lesknou jako lakované. Nebezpečná je zejména houba medonosná cihlově červená, má zvláště výrazný načervenalý střed klobouku, světle žluté plotny a na zlomu světle žlutou dužninu, nepříjemný je i zápach; Až půjdete s košíkem do podzimního lesa, dejte si pozor, abyste si nevzali houby, o kterých pochybujete.

Úloha všech medových hub je velmi důležitá – rozklad odumřelé organické hmoty a odumřelého dřeva. Naše řezné plochy se bohužel často špatně čistí. Opuštěné vršky, hromady větví, pařezy poskytují bohatou potravu těmto houbám, které pak začnou infikovat ještě živé, ale již vysychající stromy. Kdo to tedy jsou, medové houby – školníci, lesní hrobníci nebo naši přátelé? Příroda zřejmě nikdy nepřijme naše jednoznačné hodnocení.

Názor autora se nemusí shodovat s názorem redakce

Málokdy se stane, že někdo nemá rád houby. Než se pustíte do moření medových hub, musíte si je nasbírat nebo koupit. Které medové houby jsou vhodné k nakládání?

Informace o medových houbách

Mnoho druhů hub se nazývá medové houby:

• letní medová houba;
• podzim;
• louka;
• Nepravdivé.

Do marinády se hodí pouze jeden druh hub – houby podzimní.

Sbírají se ve středních zeměpisných šířkách od konce srpna do začátku října. Rostou na trouchnivějících pařezech nebo odumírajících stromech. Milují především břízu.

Klobouk skutečné podzimní houby může dosáhnout průměru 10 cm U mladé houby je konvexní, s hlízou uprostřed.

Barva klobouku je žlutošedá, šupiny pod ním jsou tmavé. Dužnina je za syrova bílá a volná, chuť je svíravá a kyselá.

Pokud jej rozbijete prsty, ucítíte velmi příjemnou houbovou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím jiným: vůně podzimu, shnilé listí, svěžest.

Na stonku je vždy blanitý šupinatý prstenec – to odlišuje houbu od jejích falešných protějšků. Houby se žlutými, hnědými a načervenalými klobouky by měly být okamžitě vytříděny. Mohou se otrávit. Pokud je taková houba součástí marinády, lze ji rozpoznat podle nazelenalých plátů.

Musíte vědět: barva klobouku houby do značné míry závisí na druhu stromu, na kterém parazituje. Medové houby jsou považovány za „škodlivé“ rostliny; zcela ničí dřevo stromu, na který padají jejich výtrusy. Houby, které se živí prospěšnými látkami topolu, akátu a moruše, mají klobouky krásně žluté medové barvy. Ti, kteří si vybrali duby, mají hnědé tóny v barvě čepice.

Houby rostoucí na bezu mají klobouky s šedým nádechem, zatímco houby na jehličnanech mají klobouky červenohnědé. S medovými houbami rostoucími v borovém nebo smrkovém lese musíte být velmi opatrní – jsou velmi podobné podmíněně jedlým houbám. Medové houby se snadno přepravují, čímž se také liší od nejedlých hub. Drobí se a při stlačení nepruží. Medové houby obsahují vitamíny C a B1, zinek a měď.

Sklizeň hub

Jedním z nejchutnějších pokrmů z hub jsou nakládané medové houby. Jsou velmi chutné a můžete je sníst do týdne. Úhledné houby ozdobí každý stůl. Recept je velmi jednoduchý.

Рецепт №1

• medové houby;
• nejodidovaná sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr – 2 lžičky;
• koprové deštníky;
• octová esence – 1 lžička;
• česnek;
• bobkový list;
• pepř, hřebíček – 6 ks;
• marináda na litr vody.

1. Medové houby je nutné dobře omýt v tekoucí vodě a příliš dlouhé stonky odříznout.
2. Tyto houby nevyžadují dlouhé namáčení, protože rostou na pařezech a jsou docela čisté.
3. Houby dejte do hrnce, přidejte vodu a trochu osolte.
4. Vařte 15 minut, slijte vodu. Zalijeme čistou vodou a vaříme dalších 20 minut.
5. Odstraňte pěnu děrovanou lžící.
6. Poté dejte medové houby do cedníku.
7. Mezitím si připravte marinádu. Marináda se získá přibližně z následujícího výpočtu: na 10 litrový kbelík medových hub 2 litry marinády.
8. Na litr vody přidejte 2 lžičky cukru, 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, koprové deštníky, koření.
9. Marinádu vařte 15-20 minut, přidejte octovou esenci.
10. Poté přidejte medové houby do marinády a vařte dalších 5-10 minut. Mezitím sterilizujte sklenice a víčka 15 minut, nylonová víčka 3-4 minuty.
11. Česnek oloupeme v poměru 5-6 stroužků na sklenici.
12. Každý hřebíček nakrájejte na několik dalších kousků.
13. Pomocí děrované lžíce vložte houby do sklenic a posypte je česnekem.
14. Nalijte houby marinádou tak, aby byly houby skryté, a pevně uzavřete víko.
15. Když sklenice úplně vychladnou, dejte je do lednice. Houby se mohou konzumovat po týdnu, za tu dobu se dobře marinují a získají požadovanou chuť.

Рецепт №2

Houby marinované podle tohoto receptu lze sníst během několika hodin.

• Voda – 500 ml;
• sůl – 50 g;
• česnek – 3 stroužky;
• cukr – 25 g;
• tyčinka skořice;
• 8 hrášků černého pepře;
• bobkový list – 3 sušené listy;
• 6% jablečný ocet 6 polévkových lžic. l.

1. Houby vaříme alespoň půl hodiny, občas promícháme a sbíráme pěnu.
2. Musí se neustále vařit.
3. Poté se nalijí na síto, musíte počkat, dokud všechna voda nevyteče.
4. Marináda se připravuje ve vroucí čisté vodě s přidáním všeho koření. Marináda by měla uležet alespoň 5 minut.
5. Poté se houby umístí do předem sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou, téměř vařící marinádou a přikryjí plastovými víčky.
6. Výrobek by měl být sněden do měsíce a skladován na tmavém a chladném místě.
7. Přípravek podle následujícího receptu se také dlouho neskladuje. Pokud ji vložíte do chladničky, můžete sklenici otevřít na Nový rok, ale ne později.

Рецепт №3

• Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 2krát více než sůl;
• černý pepř – 4 ks;
• rajčatová pasta – 1 šálek;
• květy – 2 ks;
• bobkový list – 1 ks;
• voda – 4 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• obyčejný ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.

1. Houby vařte 15 minut, vložte do síta a počkejte, až voda vyteče.
2. Poté se smaží na rostlinném oleji do krásně zlatavé barvy, přidá se všechno koření a rajčatový protlak.
3. Zakryjte pánev obsahem a vařte 10 minut.
4. Teprve potom se tam přidá ocet a vše se znovu promíchá a uzavře pokličkou.
5. V této době se sklenice sterilizují – na sterilizaci stačí 5 minut, jen tolik, aby voda stékala, vyskládejte – dokud jsou sklenice horké – medové houby, uzavřete plastovými nebo plechovými víčky.

Ty druhé je lepší srolovat než zabalit.

Na zimu se nakládají pouze podzimní medové houby. K přípravě marinády použijte nerezové nebo smaltované nádobí. Technologie vaření musí být plně zachována. Nedostatečně tepelně upravené houby mohou způsobit otravu.

Zanechte prosím svůj názor na aktuální téma článku. Budeme rádi, když uvidíme vaše reakce, odběry, nelíbí se, lajky! Na našem zdroji se můžete dozvědět spoustu užitečných a zajímavých věcí, a pokud v textu najdete nepřesnost nebo chybu, napište nám! Děkujeme za pozornost, kterou věnujete našemu zdroji a tomuto článku!