IŠTĚNÍ a ČEŘENÍ VÍNA

V důsledku čištění se může výrazně zlepšit chuť vína, zvýrazní se jeho kytice. Tento proces urychlí zrání a ochrání před různými chorobami.

Po vyčištění víno získá světlejší barvu. Nalije se do čisté nádoby a vzniklý sediment se odstraní.

Čištění se provádí nejdříve po prvním nalití.

Při čištění vína je třeba mít na paměti:

1. Pro vyčiření mladého vína je potřeba méně materiálu než pro staré víno.

2. Při použití většího množství materiálu, stejně jako při jeho menším, se kvalita vína zhoršuje a zakalí se.

3. Proces čiření bude u silnějších vín probíhat rychleji.

4. Čiření se provádí, když je víno v klidovém stavu. Není možné čiřit víno, ve kterém probíhá proces kvašení a uvolňování kyseliny uhličité.

5. Pokud víno po prvním čištění není vyčištěné, mělo by být stočeno a znovu vyčištěno. Následné čištění může mít na víno negativní vliv, protože se mohou odstranit taniny nezbytné pro víno, což povede k nežádoucímu snížení kyselosti. Pouze vína s vysokým obsahem taninů nereagují na opakované čištění.

6. Čím více taninů je ve víně, tím lépe probíhá proces čištění.

7. V závislosti na druhu a kvalitě vína může být čištění dokončeno během několika dnů až několika týdnů.

Rybí lepidlo. Rybí lepidlo se používá hlavně k čištění bílých vín, protože červená vína mohou zcela změnit barvu. Dobré rybí lepidlo by mělo být průhledné, lesklé a po umístění do dostatečně horké vody by se mělo zcela rozpustit. Za nejlepší lepidlo se považuje jeseterové lepidlo. Nedoporučuje se používat prášek vyrobený z rybího lepidla, protože existuje možnost vniknutí cizích nečistot, které nepříznivě ovlivní chuť vína.

Vyzina se používá hlavně k čiření bílých vín obsahujících malé množství taninů.

U vín, která mají tmavě žlutou barvu s hnědým nebo načervenalým odstínem, je použití rybího lepidla neúčinné. Zde se používá jiná metoda.

Je třeba si uvědomit, že bílá vína, která mají žlutou barvu, se čiří pomocí rybího lepidla a tmavá, hnědá vína se čiří pomocí vaječného bílku a želatiny.

Čištění želatinou. Bílá i červená vína se čistí želatinou. Čistá želatina se vloží do nádoby a zalije vodou. Poté se postaví na oheň a za stálého míchání se čeká, dokud se veškerá želatina nerozpustí. Hmota se ochladí a vloží se do čištěného vína.

Používá se obyčejná želatina, která se používá k přípravě různých pokrmů. V maloobchodní síti ji můžete koupit bez omezení.

Čiření vína bílky. Bílky se oddělí od vajec, a to by měla být pouze čerstvá vejce, a šlehají se, dokud se nevytvoří pěna. Poté se přidá trochu vody nebo vína, promíchá se a vloží se do nádoby s čiřeným vínem.

Pro snadnější zničení proteinových buněk protlačte směs, vyšlehanou do pěny, přes gázu.

K vyčiření 40 litrů vína použijte bílky z 1-1,5 vajec.

Někdy někteří vinaři přidávají trochu čisté bílé soli – 1,3 g na 40 litrů vína.

Čištění mlékem. Ve většině případů není bezpečné čistit víno mlékem, protože to může způsobit onemocnění vína. Mléko se používá k čištění poměrně silného vína, zejména bílého, ale může odbarvit červené víno.

Čištění krve. Pouze bílá vína se čistí krví, protože červená vína mohou zcela změnit barvu. Proces čištění používá sušenou krev, připravenou

Krevní prášek se zředí v malém množství vína a umístí se do nádoby s čištěným vínem. Na 40 litrů vína stačí 5–7 g krevního prášku.

Při čištění vína je třeba mít na paměti:

Víno nebude čištěno, pokud neobsahuje dostatek taninu, proto je nutné ho přidávat uměle. K tomu si v lékárně kupte tanin. Rozpusťte ho v horké vodě a přidejte trochu alkoholu. Výsledný roztok se umístí do nádoby s vínem a důkladně se promíchá, poté se do něj nalije produkt určený k čištění vína a znovu se důkladně promíchá.

1 g taninu se rovná 1,8 g želatiny a bílkovina z jednoho vejce se rovná 4 g čisté suché želatiny.

Při přidávání roztoku, který má být čištěn, do vína je třeba dbát na to, aby byly tekutiny důkladně promíchány.

Čistí víno, které nejeví žádné známky kvašení, jinak samotná hmota určená k čištění vína zkvasí a víno zcela zkazí.

Materiál použitý k čištění by měl být odebrán v takovém množství, které by odpovídalo stupni zakalení vína.

Po vyčeření vína by se mělo stáčení provádět tak, aby se co nejvíce zabránilo vystavení vína vzduchu.

Víno by mělo být před i po vyčeření stočeno.

Čiření vína má i své nevýhody:

1. Proces čiření snižuje množství extrakčních látek ve víně.

2. Množství alkoholu ve víně se sníží.

3. Barva červených vín se zhoršuje.

Zkušení vinaři proto doporučují následující: Při zahájení čištění vína vyčistěte malé množství a podle výsledku se ujistěte, zda tuto metodu použijete na celé množství vína.

Pro přípravu 1% roztoku želatiny nebo rybího lepidla, tj. na 1 g odebrané látky, vezměte 100 g horké vody (můžete připravit roztok sestávající z 85 g vody a 15 g alkoholu. Je to mnohem lepší).

Pokud užijete 20 kapek roztoku na 1 litr vína, bude to odpovídat 1 g želatiny nebo rybího lepidla, určeného pro 80 litrů vína.

40 kapek na 1 litr odpovídá 2 g na 80 litrů vína.

Filtrace vína. Zkušení vinaři se domnívají, že je lepší se filtraci vyhnout. Existují však případy, kdy je víno příliš zakalené na to, aby se vyčiřilo. Filtrace slouží hlavně k odstranění sedimentu.

Neměl by pít víno po ovoci. Pro starší lidi staré není škodlivé červená víno, protože „odvádí“ moč a zahřívá tělo.

. do třetí třídy – Erbach, Eltville, Eibingen, Kindrich, Mittelheim, Oestrich, Schierstein, Walluf, Galgarten a Lorch; první třída červená víno ukazuje se to v.

Wolandova slova adresovaná barmanovi Varieté Andreji Fokičovi Sokovovi: „Pohár vinaBílá, červená? víno „Jakou zemi v tuto denní dobu preferujete?“

— nejznámější první třída (1-er cru classé) červená Bordeaux víno, vyrobené v obci Pauillac, která patří k těm nejlepším.

Z malin, jahod, černých a červená rybíz, angrešt, ostružiny, jablka, švestky a
Zbytek víno připraveno stejným způsobem jako všechny ovocné a bobulové výrobky vina.

:: Cahors, červený vina. — název několika odrůd červená vína, pěstované v blízkosti města Cahors; většina z nich se používá k výrobě.

víno Pití – přemůže vás úzkost; červená – vždy mějte dobrou náladu; bílý – získejte uspokojení; rozlitý – zlomíte si štěstí; jablko.

. (Muscatel) a Alicante (Alicante); 2) černá (červený) – Tinto (Tinto), nebo
žádný víno není padělán tak často a v tak velkém měřítku jako M.

:: Latour, Bordeaux víno. (Château Latour) – první třída červená (1. třída) Bordeaux víno, vyráběný v obci Pauillac v regionu Médoc.