Trendy

Implementace bufetu | Hoteliér Ščučkin Ilja Evgenievich

Největší mylnou představou je, že potřebujete obrovskou rozmanitost potravin, které k sobě nepatří. Zkuste snížit počet pokrmů, ale zlepšit jejich kvalitu. Kombinace chutí jsou důležitější než jen zaplnění stolu. Nebojte se také experimentovat s pokrmy. Zkuste něco, co jste ještě nezkoušeli.

Ovoce je velmi důležité

Čerstvé ovoce je nezbytné, stejně jako bobule všeho druhu. Nezapomeňte je umístit na stůl každých 30–40 cm. Je těžké to přehnat – takové pochutiny obvykle propadnou.

Více úrovní a jasné linie

Ploché uspořádání nádobí není nijak působivé. Úrovně dělají pohled delší dobu. Ale nepřehánějte to – maximálně tři úrovně by měly být vzájemně shodné. Dbejte také na jasné linie. Kulaté tvary jsou také přijatelné, ale vše by mělo být hladké a harmonické.

Čerstvost je klíčem k úspěchu

Na stole byste měli mít vždy kvalitní ovoce a zeleninu! Za žádných okolností nedělejte kompromisy. To je základ, který se nedá zkazit. Ujistěte se, že ovoce je nakrájené, až bude stůl prostřen. Uzeniny byste si měli koupit v den oslavy – nikdy ne předtím!

Udělejte stůl krásným

Důležité jsou svíčky, květiny, talíře různých tvarů a velikostí a vyvýšené stojany. Ujistěte se, že vše ladí, ale zároveň je to zajímavé. Použijte například dřevěné podnosy a stojany, ale zkombinujte je se zlatými detaily, jako jsou zlaté nože na sýr. Díky tomu bude stůl harmonický. Pro zajímavou texturu zkombinujte potraviny, jako je měkký sýr a čokoládové lupínky.

Vlastnosti a výhody švédské řady potravin

Při pořádání švédské řady kuchaři zohledňují gastronomické preference lidí, roční období a místní kulturní tradice. Například v hotelech v Tunisku, Spojených arabských emirátech a Egyptě není možné najít jediné vepřové jídlo. Ale v Indonésii bude každý předkrm pikantní, protože kuchaři této země se při vaření neobejdou bez pepře a jiného koření. Kdo chce jíst hodně sladkého, měl by jet na dovolenou do východních zemí. Evropané si zase neumí představit život bez masa. Bufety zahrnují drůbeží, telecí a hovězí maso v jakékoli podobě. Zatímco v bufetu v Itálii určitě budete moci vyzkoušet dovedně připravené špagety, v Řecku si pochutnáte na olivách a sýru feta.

Jaké nápoje podávají ti, kteří volí švédský způsob podávání? Vše závisí na úrovni a provozních podmínkách organizace. V hotelech, které nemají systém all inclusive, budete muset za jakýkoli nápoj zaplatit. V tomto případě se čaj, káva a džusy podávají zdarma pouze k snídani. V all inclusive hotelech si hosté vybírají z toho, co je na stolech.

Jemnosti podávání

Jak správně prostírat bufetový stůl? Jídla by měla být seskupena, ne uspořádána libovolně. Předkrmy se umisťují do jedné zóny, teplá jídla do druhé, dezerty do třetí a ovoce do čtvrté.

Je nepřijatelné míchat potraviny mezi sebou, to znamená dávat talíře s masem a mořskými plody náhodně. Vše je distribuováno s ohledem na složení. Interval mezi jídly by měl být stejný. Pro každou porci je umístěno zařízení z oceli nebo dřeva pro umístění jídla.

Přečtěte si více

Rebarbora, příprava na zimu - rebarborové recepty na zimu, přípravy na zimu

Jak správně prostírat stůl s omáčkami? Neměly by být odděleny od hlavních jídel. Faktem je, že ne každý host ví o kombinaci potravin s určitými omáčkami. Koření, kečupy atd. se umisťují poblíž pokrmu, pro který jsou vyrobeny.

Nuance o pokrmech pro švédská jídla:

Nyní trochu o tom, jak zdobit bufetové stoly. Vše by mělo působit esteticky, bez zbytečného zdobení. Pokud to interiér dovolí, jsou přijatelné mašle, květiny a pompézní ubrusy. Zvláštní pozornost je věnována délce textilií. Ubrus by se neměl dotýkat podlahy, optimální vzdálenost je 10 cm Látkové ubrousky je lepší odmítnout, protože je třeba je neustále měnit. Místo textilu se používají jednorázové papírové výrobky. Kombinace dekoru a ubrusů s interiérem je nutností. Přítomnost květin při podávání jídla ve Švédsku je zvláštní šik a ukazatel vysokého stavu podniku. V klasických sálech je přípustné instalovat svícny a pompézní svícny.

A to je jen malá část toho, co je třeba vzít v úvahu při přípravě „bufetu“. Jsem připraven vám pomoci, udělat vše správně a kompetentně, aby „bufet“ přinesl zisk a hosté byli dobře najedení a spokojení.

Kontaktujte nás: +7 (926) 437-34-46

Normy pro plnění bufetu

Neúnavně se vracíme k významu snídaně v hotelu v textech KOS. Je čas probrat potřebný sortiment švédské řady.

To, co můžeme hostům v našem hotelu nabídnout, závisí na mnoha faktorech:

– plocha haly
— Kuchyňský kout
— Kapacita skladu
— Počet sedadel
— Maximální počet hostů v hotelu
– obsazenost hotelu
— Je restaurace využívána i jindy než na snídani?
— Hodnocení hotelu hvězdičkami
— Průměrné náklady na snídani mezi přímými konkurenty
— Náklady na hotelový pokoj
— Cena za snídani
— Sezónnost produktů
— Zvláštnosti místního náboženství a víry hostů
— Národní gastronomické zvyky hostů
— Místní produkty
— Dostupnost určitých typů produktů
— Dostupnost cukrárny

Bez ohledu na to, jak pompézně to může znít, snídaně v Rusku je „něco speciálního“, jedinečného.
Palačinky s tvarohem, tvarohové se zakysanou smetanou, kastrol, krupicová kaše, rýžová nebo pohanková kaše s mlékem, palačinky s červeným kaviárem nebo ten chlebíček s máslem a sýrem. To vše lze považovat za naši národní vlastnost, která by se měla odrážet i ve švédské linii.