Hrozny a rozinky – ruská kuchyně

MOSKVA 29. března – RIA Novosti. Rozinky jsou oblíbenou superpotravinou ze sušených hroznů. Jaké jsou výhody a poškození rozinek pro zdraví žen, mužů a dětí, kolik můžete jíst denně, jak to ovlivňuje játra a srdce a jak si vybrat ten správný a jak dlouho skladovat rozinky – v materiálu RIA Novosti Historie a druhy Rozinky jsou sušené bobule hroznů, které jsou široce používány při vaření v zemích Blízkého a Středního východu a také ve Středomoří. Féničané poprvé vyráběli sušené ovoce na prodej v roce 300 před naším letopočtem. Do střední Evropy se produkt rozšířil v raném středověku. V Rusku se rozinky údajně objevily ve XNUMX. století, během mongolsko-tatarské invaze. Existuje několik typů produktů: Složení a obsah kalorií Rozinky obsahují vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kyselinu askorbovou, vitamíny E, K, PP, mikro- a makroprvky – vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo a zinek. Obsah kalorií ve výrobku je 265 kcal na 100 gramů Nutriční hodnota: Blahodárné vlastnosti rozinek Rozinky mají baktericidní, imunostimulační a diuretický účinek a vitamíny B v jeho složení mají pozitivní vliv na nervový systém, mají sedativní účinek a pomáhají odolávat stresu. Díky draslíku ve svém složení sušené ovoce zlepšuje funkci jater a čistí tělo toxinů. Rozinky také pomáhají posilovat imunitní systém, čistí krev, jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních, aktivují činnost mozku a tvorbu hemoglobinu a udržují zdravé zuby, vlasy a nehty Škody a kontraindikace Rozinky se nedoporučují konzumovat při gastritidě, žaludečních vředech, tuberkulóze , enterokolitida . Škodí také obézním a diabetikům, protože obsahuje velké množství cukru. Dalšími kontraindikacemi jsou srdeční selhání, vředy v dutině ústní. Před použitím je třeba výrobek vždy důkladně opláchnout nebo namočit ve vodě, aby se odstranily průmyslové chemikálie. Výhody a poškození rozinek pro ženské tělo Nenasycené kyseliny, na které jsou sušené bobule bohaté, podporují zdravou pokožku, vlasy a nehty. Rozinky jsou dobré na nervovou soustavu, zlepšují spánek, posilují imunitní systém, normalizují hormonální hladinu, zpomalují stárnutí buněk a prodlužují mládí a díky hořčíku posilují kosti a zuby. Sušené ovoce je vhodné i pro dietní výživu, nahrazuje sladkosti. Může být škodlivý pro diabetiky a obézní lidi.V těhotenství pomáhají rozinky bojovat proti chudokrevnosti a projevům toxikózy – nevolnost, zvracení. Vitamíny v produktu přispívají k normálnímu vývoji plodu v děloze. Produkt také pomáhá obnovit sílu, odstranit toxiny, normalizovat krevní tlak a snížit hladinu cholesterolu v těle těhotné ženy. Výhody a poškození rozinek pro zdraví mužů Předpokládá se, že díky argininu ve svém složení mohou rozinky stimulovat potenci, podílet se na vývoji spermií a ovlivnit sexuální vzrušení. Sušené ovoce má navíc pozitivní vliv na hormonální hladinu, zlepšuje náladu, podporuje růst svalů, posiluje srdce, pomáhá v boji proti virovým onemocněním. Výrobek se nedoporučuje pro diabetiky a osoby trpící obezitou. Výhody rozinek pro děti Díky vysokému obsahu glukózy a fruktózy zvyšují rozinky energii. Nasytí dětský organismus vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, manganem, selenem, zinkem, draslíkem, fosforem, železem a dalšími prospěšnými látkami. Přípravek má také pozitivní vliv na růst dítěte, normalizuje hladinu hemoglobinu, posiluje nehty, kosti, zuby, vlasy a zlepšuje imunitu. Rozinky mohou být podávány dětem po 3 letech věku. Výhody a poškození druhů rozinekČerné (tmavé) rozinkyČerné rozinky obsahují vitamíny B, které se podílejí na tvorbě krvinek, zabraňují poškození nervové tkáně, zlepšují funkci mozku a normalizují hemoglobin. Draslík snižuje negativní dopad kolísání krevního tlaku na cévy a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Sušené ovoce také posiluje stěny cév, napomáhá lepšímu vstřebávání železa, má antioxidační vlastnosti a normalizuje srážlivost krve. V tomto případě mohou rozinky vést k alergiím, poškodit pacienty s cukrovkou, gastritidou, žaludečními vředy atd. Bílé (světlé) rozinky Světlé rozinky normalizují činnost srdce, ledvin, jater, zlepšují nervovou činnost, paměť, pomáhají v boji proti nespavosti a snadněji se vyrovnat se stresem. Přípravek má mírný projímavý účinek, díky kterému zmírňuje otoky a zlepšuje metabolické procesy v lidském těle. Rozinky navíc regulují acidobazickou rovnováhu v krvi, zvyšují elasticitu stěn cév, čistí je od toxinů a odpadů a díky antioxidantům zpomalují proces stárnutí. Stejně jako černý druh sušeného ovoce je i bílý kontraindikován pro osoby s cukrovkou, obezitou a gastrointestinálními chorobami Rozinkový odvar Rozinkový odvar zlepšuje imunitu, díky vysokému obsahu vitamínů dokáže snižovat teplotu a pomáhá vyrovnat se s infekcí rychlejší. Přípravek čistí tělo od škodlivých látek, posiluje centrální nervový systém, zlepšuje střevní motilitu, je užitečný při zácpě. Rozinkový odvar má díky antioxidantům omlazující účinek a také normalizuje rovnováhu voda-sůl, což má pozitivní vliv na krevní tlak. Odvar byste neměli pít, pokud máte vřed, zánět žaludku, cukrovku, problémy se slinivkou, obezitu nebo individuální nesnášenlivost. Kvas s rozinkamiKvas se připravuje na bázi ovsa a rozinek. Tento nápoj obsahuje kobalt, fluor, jód, fosfor, zinek, železo a křemík, vitamíny E, A, K a vitamíny skupiny B. Pomáhá zlepšovat metabolismus, chrání před stresem, snižuje cholesterol, posiluje vlasy a nehty, zlepšuje imunitu, bojuje proti nedostatku vitamínů. Současně může kvas s rozinkami poškodit lidi s gastritidou, vředy, kolitidou, vysokou kyselostí žaludku, onemocněními jater a ledvin. Před použitím je nejlepší poradit se s lékařem. Směsi rozinek a sušeného ovoce Rozinky lze kombinovat téměř se všemi sušenými plody – sušenými meruňkami, které pomáhají posilovat zrak a zlepšují činnost srdce, sušenými švestkami, které působí jako projímadlo, datlemi, které snižují krevní tlak. Přidat můžete i fíky, sušené banány, hrušky, jablka, ananas, meloun a mango. Směs sušeného ovoce je třeba konzumovat opatrně, protože obsahuje hodně cukru. To může poškodit lidi s cukrovkou a obezitou. Využití v lékařství V lidovém léčitelství se rozinky používají nejčastěji ve formě odvaru, protože se tak lépe vstřebávají. Tento nápoj pomáhá normalizovat rovnováhu vody a soli, snižuje krevní tlak a posiluje nervový systém. Předpokládá se, že rozinky jsou také užitečné pro zápal plic a další onemocnění dýchacích orgánů, protože podporují lepší vylučování sputa. Díky svému diuretickému účinku odstraňuje z těla odpadní látky a toxiny. Rozinky na cukrovku Je známo, že lidé s cukrovkou XNUMX. a XNUMX. typu by neměli jíst rozinky, protože produkt může zvýšit hladinu cukru v krvi. Existuje však řada studií, které ukazují, že umírněná konzumace rozinek lidem s podobnými nemocemi neublíží. Vzhledem k rozporuplným vědeckým důkazům byste se měli před použitím tohoto produktu poradit se svým lékařem. Rozinky při vaření Rozinky se používají především při přípravě sladkých jídel – koláčů, cukroví, koláčů, nákypů, kastrolů, jogurtů, rýžových kaší a je také klasickou přísadou do velikonočního koláče. Ze sušeného ovoce vyrobíte víno, hodí se k pokrmům ze zelených fazolek, mrkve, rýže, drůbeže, jehněčího a zvěřiny, lze přidávat do salátů Recepty Vitamínová směs na posílení imunity Ingredience; Způsob přípravy: Omytý citron nakrájejte na plátky a vyjměte kosti, rozinky a sušené meruňky zalijte vroucí vodou a vychladněte. Sušené ovoce pak smíchejte s citronem a ořechy a rozdrťte v mixéru (můžete je i nasekat). Do hotové směsi přidáme med a zamícháme Kompot s rozinkami Ingredience: Způsob přípravy: Rozinky je třeba nejprve důkladně propláchnout, můžeme je i zalít vařící vodou. Poté se sušené ovoce nalije do hrnce, nalije se do něj cukr, přidá se voda a zapálí se. Když se tekutina vaří, měli byste ji vařit dalších 15-20 minut. Na závěr můžete přidat pár snítek máty, aby nápoj dodal svěžesti Jak vybrat ten správný Nejprve je třeba produkt ohmatat – neměl by být příliš tvrdý, liknavý, mastný ani mokrý. Zevně jsou kvalitní rozinky vrásčité, matné, dužnaté, bez mechanického poškození, plísní, nepříjemného zápachu Jak a jak dlouho skladovat Trvanlivost rozinek nepřesahuje šest měsíců. Sušené ovoce je nejlepší uchovávat v plastové nádobě, skleněné dóze nebo plátěném sáčku na tmavém a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Délku skladování ovlivňuje také vlhkost vzduchu a teplota – ideálně by neměla překročit 10 °C Otázky Odbornice na výživu Veronica Khovanskaya odpovídala na oblíbené otázky RIA Novosti Co se stane, když sníte hodně rozinek? – Jedna rozinka obsahuje tolik kalorií jako jeden hrozen. Zároveň je objemově několikanásobně menší. Proto je snadné jíst příliš mnoho rozinek, což povede k přebytku kalorií. Dalším bodem je, že rozinky mají vysoký obsah vlákniny. To může způsobit gastrointestinální problémy, jako jsou křeče, plynatost, nadýmání a někdy průjem Jaké nemoci rozinky léčí? — Rozinky mohou hrát roli v prevenci anémie. Také díky vysokému obsahu polyfenolů pomáhá chránit oči před různými nemocemi, včetně věkem podmíněné makulární degenerace sítnice a šedého zákalu. Malé množství snižuje záchvaty touhy po sladkém (hlavní je nepřejít od snižování chuti na sladké k přejídání rozinkami) Jak správně udělat odvar z rozinek? – Nejjednodušší způsob, jak si odvar připravit, je důkladně opláchnout rozinky a poté vařte 20-30 minut ve vodě (1 díl rozinek na 3 díly vody). Pokud je odvar stvořen pro půst, očistný detoxikační den, pak můžete přidat i sušené meruňky pro udržení rovnováhy draslíku. Takový nápoj zlepší i funkci jater.Co je zdravější – čerstvé hrozny nebo rozinky?- Jelikož v tomto případě uvažujeme o výhodách obou prostřednictvím obsahu některých antioxidantů, vyhrávají rozinky nad hrozny. Musíme ale pamatovat na to, že množství vitamínu C během sušení prudce klesá. Proto musíte pochopit konkrétní účel přidání rozinek do vaší stravy. Můžete jíst rozinky na lačný žaludek? — Malé množství rozinek nalačno může pomoci při trávení. Sušené ovoce se však musí umýt a zbavit přebytečného sirupu, který může způsobit prudký skok v krevním cukru.

Přečtěte si více

O pštrosích vejcích: kolik pštros váží a jak často může snášet?

Sušené ovoce je již dlouho produkty ruské kuchyně. Na našem stole byla vždy přítomna sušená jablka a hrušky.

Sdílet na facebooku
Sdílet na Twitteru
Sdílet na VK
Podělte se o to, co

Hrozny a rozinky

Sušené ovoce je již dlouho produkty ruské kuchyně. Na našem stole byla vždy přítomna sušená jablka a hrušky. A borůvky, brusinky, hlohy. Země proslulá svými plody je nemohla jinak, než je použít v té či oné podobě – sušené, konzervované –. V podstatě mnoho jídel ruské kuchyně (například slavné a popsané v „Domostroy“ levashi [1]) je dobrým způsobem, jak použít bobule ve sladkém pokrmu právě tímto způsobem. Ale to jsou rostliny tradičně v našem klimatu. Ale co například rozinky a sušené meruňky? Lze je považovat za produkty ruské kuchyně, nebo je to úplná výpůjčka? Odpověď na tuto otázku není zřejmá. Každému je jasné, že tyto sušené plody byly na Rus přivezeny většinou zvenčí – ze Střední Asie, Zakavkazska a oblasti Černého moře. Tato skutečnost nám ale nepomáhá charakterizovat je jako ruské nebo neruské výrobky. Čaj v Anglii také neroste, ale pití čaje bylo po staletí považováno za typický anglický zvyk. Podívejme se tedy na historii vstupu hroznů, rozinek a sultánek do ruského života. A zde nám samozřejmě pomůže pochopení místa středověké Rusi v obchodních vztazích s Asií. Tyto obchodní kontakty existují již dlouhou dobu. Sice ne přímo, ale již od předmongolských dob pronikly na Rus orientální výrobky a zboží. Bucharští obchodníci, kteří se často odchýlili od „Hedvábné stezky“ na sever do Evropy, prodávali své zboží knížatům „ruských“ kmenů. Hrozny se k nám dostaly také od Tatarů, z Krymu a od byzantských obchodníků. První spolehlivé doklady o pěstování hroznů na Rusi pocházejí teprve z počátku 16. století. Potom saský Schlitt, který byl v roce 1547 v Moskvě a dostal rozkaz od cara Jana Vasiljeviče povolat do Ruska zahraniční „umělce a znalé lidi ze 123 lidí“, našel mimo jiné jednoho „zahradníka na hrozny“[2]. Zda se však všem těmto lidem podařilo dostat se na Rus tváří v tvář odporu Hanzy a Livonského řádu, není známo. Další středověký autor Adam Olearius potvrzuje, že první vinnou révu přivezli do Astrachaně perští kupci. Pěstování vinné révy přitom prováděl mnich z astrachánského kláštera, rakouský rodák, který byl v mládí zajat a přestoupil na pravoslaví. Tento mnich, kterému bylo podle Olearia v roce 1636 již 105 let, vysadil za městem vinice. Když se o tom zpráva dostala ke dvoru, vzal ji pod ochranu sám král a pověřil ji pěstováním nové plodiny[3]. V roce 1640 si někteří obyvatelé Astrachaně najali německého vinaře Jacoba Botmana, který pro pěstování této bobule udělal hodně[4]. Masové pěstování hroznů začalo v Rusku nejdříve v 17. století a okamžitě se dostalo pod kontrolu centrálních moskevských úřadů. Sám car vlastnil v okolí Astrachaně čtrnáct vinic. Jeden z nich (jmenoval se „starý“) zasadil „Rusové“ již v roce 1647. Další dva zasadil Jakov Davydov, třetí byl „nováček z francouzské půdy“, další koupila státní pokladna od místního obyvatele Jakova Ushakova. Zbytek se stal v roce 1656 státním majetkem, od koho a při jaké příležitosti se mlčí. Kromě toho bylo značné množství „vinohradních zahrad“ v držení kláštera Astrachaňské Trojice a místních lidí různého postavení. Vedení kláštera a soukromí vlastníci nemohli bez povolení úřadů (a ne města, ale moskevských!) prodávat hrozny do soukromých rukou – ani pro místní spotřebu, ani pro dodávky do Moskvy nebo jiných měst – pod hrozbou krutosti trest „bez slitování“. Celá sklizeň hroznů rostoucí v oblasti Astrachaň byla zakoupena „pro použití velkého panovníka“. A teprve poté bylo dovoleno drobné hrozny neodebrané státní pokladnou volně prodávat do soukromých rukou. Hrozny získané ve státních zahradách nebo zakoupené samostatně byly použity dvěma způsoby: jedna část (v živých hroznech nebo melase[5]) byla odeslána do Moskvy, druhá část byla použita k výrobě místního církevního vína. Astrachaňský guvernér byl přímo zodpovědný za odeslání hroznů do Moskvy. Měl být odeslán po 20. červenci a nejpozději 1. srpna, aby mohl do Moskvy dorazit do 25. září[6]. Čili celá cesta s nákladem do Moskvy pak trvala asi dva měsíce. Hrozny se nakládaly do „lehkých esaulských pluhů“ a na ochranu před mrazem (což se stalo již začátkem podzimu) bylo předepsáno posílat s nimi ovčí kůže, plsti a rohože, „protože by se stávalo, že hrozny na silnice by mohla být použita k ochraně hroznů před chladem bez dodatečného zastřešení.“ Dodávka do Moskvy byla obvykle svěřena bojarským dětem. Po příjezdu do hlavního města se nejprve hlásili do Kazaňského Prikazu, kterému byl v té době podřízen Astrachaň, a odtud do Prikazu Velkého paláce. Na jeho příkaz byly přivezené hrozny přijaty do Sytného dvora, „k užívání velkému panovníkovi“. Těm, kteří je doprovázeli, bylo nařízeno cestovat „uspěchaně“, dnem i nocí, bez zastavení nebo váhání. Byli zodpovědní za dodání hroznů do Moskvy neporušené a do určitého data. „A kdokoli,“ stojí v jednom z dopisů, „nedorazí ve stanoveném termínu, nebo dojde k nějaké zkáze nad hrozny na silnici, a za to bude velký panovník ve velké hanbě a v krutém trestu, bez jakéhokoli slitování.” Vojvodství odesílající hrozny muselo doprovázejícím osobám předat zvláštní „účtenky“, na kterých byl uveden čas odjezdu, jméno odesílané osoby, množství hroznů a cena, za kterou to stálo pokladnu. V současném chápání – účetní hodnota zboží a ve starém smyslu – “co budou ty hrozny stát na dovolené se všemi druhy výdajů.” Tyto odpovědi byly předloženy kazaňskému rozkazu. Jeden z nich se dochoval dodnes. Ukazuje, že v roce 1659 poslal astrachánský guvernér do Moskvy 190 hroznů (150 červených a 40 bílých). Dále bylo odesláno 5 balíčků hroznů v melase (čtyři červené a jeden bílý), celkem 545 hroznů. To znamená, že svazky zaslané do Moskvy zjevně neuchvátily představivost. I když velký hrozen váží kolem jednoho kilogramu, půl tuny bobulí na celý rok na všechny královské hostiny a denní pohoštění zjevně nestačí. Dosud jsme mluvili o pěstování hroznů. Vinařství se v té době omezovalo na výrobu církevního vína. V jejím čele stál státní mistr pití „cizinec Poskazayus Podovin“[7]. Několik pracovníků ze státních hroznových zahrad mu bylo poskytnuto na školení. Francouz Podovin dostal pokyn, aby naučil dělníky, kteří mu byli přiděleni, jak vyrábět víno „nezaujatě, aby mohli vyrábět kostelní víno jako zvyk“. Dělníkům bylo nařízeno, aby si „na to kostelní víno zvykali a učili se od cizince s velikou horlivostí, aby jim nedovolili postavit to kostelní víno bez něj, a za to budou dostávat plat od velkého panovníka. “ Víno vyrobené cizím mistrem bylo okamžitě nalito do sudů a umístěno do sklepa. Na jaře byl poslán do Moskvy na speciální lodi pod dohledem soudního vykonavatele bojarských dětí. Soudní vykonavatel byl zodpovědný za dodávku vína do Moskvy „před mrazem“. Musel dát víno kazaňskému řádu spolu s formálním dopisem, který mu dal guvernér. Jedna z těchto odpovědí se také dochovala. Ukazuje, že v roce 1659 bylo k výrobě církevního vína použito 150 kadetů hroznů, z nichž 120 dodala státní zahrada a 30 bylo zakoupeno od soukromých osob. Bylo vyrobeno 650 věder vína a bylo odesláno do Moskvy ve 25 sudech. Hroznové víno je však samostatným tématem příběhu o ruské kuchyni. Zde se zaměříme na další vinařský produkt – rozinky. Jak jste viděli výše, nevyráběli jsme rozinky z vlastních hroznů. Téměř všichni byli cizinci. Před pár lety nám v hlavě utkvělo slovní spojení „Turfan hrozny“, které jsme četli ve starých kuchařkách. Ve starověké ruské kuchyni byly ve skutečnosti sušené hrozny a rozinky široce používány. Kishmish nebo sabza – malé rozinky světlých odstínů, bez semen. Vyrobeno ze sladkých zelených nebo bílých odrůd hroznů. Používá se v pekařských a cukrářských výrobcích. Korinka (v ruské terminologii), nebo bidana, shigani – tmavé bezsemenné rozinky, zahrnuje několik druhů, které se liší v různé míře sladkosti. Používá se ke zlepšení chuti pečiva, zejména muffinů a velikonočních koláčů, ale i dalších pekařských a cukrářských výrobků. Běžné rozinky – s jedním semenem, světle olivová barva, střední velikost. Používá se k přípravě různých nápojů, pilafů a masových pokrmů. Velké rozinky – délka každé bobule je až 2,5 cm Velmi sladká, se dvěma nebo třemi velkými semeny. Vyrobeno z hroznů lady finger. Používá se k přípravě kompotů a jiných nápojů, pudinků a cukrovinek. Po uvaření si zachovává chuť. Podíváme-li se do minulosti, pochopíme: rozinky jsou v Rusku již dlouho známé. Masové seznámení s ní probíhalo za Tatar-Mongolů (tedy ve 907.–8. století), kteří ji přivezli ze Střední Asie. Nelze však vyloučit, že se tak stalo již dříve – za dob Kyjevské Rusi, prostřednictvím Byzance. „. A Oleg přišel do Kyjeva, nesl zlato a trávu, zeleninu a víno,“ píše Nestor o návratu prince Olega z konstantinopolského tažení (1887). V každém případě neexistují žádné zdroje potvrzující jednu nebo druhou verzi. Je to zajímavé: rozinky se staly takovou součástí ruského života, že se staly nedílnou součástí rituálního jídla, znamením různých rituálů. Zde je například to, co píše anglický cestovatel, který v polovině 126. století navštívil Moskovsko: „Když se obě strany zamilují, ženich pošle nevěstě truhlu obsahující: bič, jehly, nitě, hedvábí, plátno, nůžky atd. někdy také rozinky, bobule vína, ať rozumí: bičem – urazí-li manžela, bude od něj bita; s rozinkami a ovocem slibuje, že když se bude chovat slušně, nebude jí nic dobrého chybět, nic pro ni nebude příliš drahé“[XNUMX]. Při hledání odkazů na rozinky v ruských pramenech se obrátime na historiky, kteří se ve svých dílech opírají o solidní písemné důkazy. Nejsměrodatnějším z nich je N. Kostomarov, který ve své knize „Esej o domácím životě a mravech velkého ruského lidu“ (Petrohrad, XNUMX, str. XNUMX) poznamenal, že „Rusové vařili dovezené ovoce v cukru a melasa: rozinky s větvemi, rybíz, fíky, zázvor a různé koření.” V roce 1839 bylo v archivu ministerstva zahraničních věcí nalezeno několik starých seznamů (jak uvedl kníže Obolensky na zasedání Archeografické komise[9]). A mezi nimi i dopis ze 14. ledna 1599 zaslaný Dvoreckému a bojaru Štěpánu Vasiljevičovi Godunovovi „o zaslání Kuchumovců pepř, šafrán, bobule vína, rozinky, jablka a víno.” Potvrzení popularity rozinek na šlechtických stolech vidíme v „Knize konzumu patriarchálního řádu“ (Petrohrad, 1890). Podle ní se patriarchovi Adrianovi během postní doby v únoru 1699 na konci jídla podávaly „ohřáté zvarety s prosem a rozinky“(str. IX). A 5. prosince téhož roku poslal patriarcha „nakrmit pravoslavnou armádu u Azova. pochoutky s kořením: med, šafrán, rozinky“(str. XIV). Historik kníže Michail Ščerbatov (1733–1790) při popisu stolu ruských carů do 10. století upozornil: „Jejich dezert byl stejně jednoduchý; u rozinek, rybízu, bobulí vína, sušených švestek a medových bobů se to vymyslelo, co se suchých věcí týče. Hrozny přivezli i v melase, ale o přinášení čerstvého neměli ani ponětí, protože v mé paměti už to bylo v mé paměti, za vlády císařovny Alžběty Petrovny, díky úsilí Ivana Antoniče Čerkasova, ministra kabinetu, začal nový být přiveden“[11]. V průběhu let se název řecké „opony“ v Rusku stal běžným pro všechny odrůdy bezsemenných hroznů (rozinky). A „Korinka Russian“ je ve skutečnosti odrůda nově vyšlechtěná v Rusku ve XNUMX. století. A samozřejmě nezapomínejme, že již sto let mnozí nazývají rybízem rybíz, rostlinu zcela jiné čeledi. Odkud se dříve rozinky vzaly? Odpověď najdeme pouze studiem knih z konce XNUMX. století. Slavný ruský cestovatel G.E. Grum-Grzhimailo napsal: „Lukchinsky (Turfan) rozinky jsou nejvyšší odrůdou ze všech středoasijských, možná i evropských; je bez pecek, smaragdově zelené barvy, dosti velké, velmi sladké, navenek suché, ale přesto velmi šťavnaté; mnohostranný tvar. Vyrábí se z odrůdy, která je v Turkestánu známá jako „Khansky“. Extrémně suché a horké klima Turfanské pánve umožňuje obyvatelům sušit je ve speciálních sušicích pecích, ve stínu a bez pecí: jedná se o vysoké cihlové budovy s několika patry a mnoha větracími otvory.“[XNUMX] Tady to je – Turfan hrozny ze starověkých kuchařek. Hrozny v Turufan se prodávají v každé domácnosti. Kolem košů stojících u silnice se neustále motají děti, připravené vám dát kilo nebo dvě. Foto od autora Před časem autoři navštívili město Turufan (ČLR). Jedním z cílů této cesty bylo přirozeně vidět ty samé rozinky a seznámit se s tím, jak se vyrábějí. A zde je třeba poznamenat, že od dob Grum-Grzhimailo v této oblasti nenastaly téměř žádné změny. Turufan je skutečně známý svými hrozny. Je to doslova národní symbol. I na letišti si při odletu z hlavního města Ujgurské autonomní oblasti Sin-ťiang, města Urumči, můžete vzít s sebou košík lesních plodů, které se prodávají jako suvenýr. Sušárny hroznů se v posledních stoletích téměř nezměnily. Staví se jak v blízkosti zahrad, tak na střechách domů. Základní princip: bobule nejsou vystaveny přímému slunci, ale zároveň přes ně fouká jemný vánek, jehož výsledkem jsou prvotřídní rozinky. Foto od autora Tato odrůda je jedinečná svou sladkostí. Obsahuje přibližně dvakrát více cukru než běžné odrůdy. Vlastně samotné vinice jsou pro nás docela známého typu. Ale po nasbírání bobulí začíná zábava. Není náhodou, že Grum-Grzhimailo píše o speciálních „sušárnách“. Jsou ve městě – na každém kroku. Domníváme se, že od předminulého století zůstaly prakticky nezměněny. V podstatě se jedná o zděnou stodolu (kameny ve zdech jsou naskládány šachovnicově – s otvory), uvnitř které jsou zavěšeny hrozny, které se vlivem tepla a větru postupně mění v rozinky. Tyto hrozny Lucchina, které byly do Ruska dodávány již dlouhou dobu, byly mezi námi vždy velmi žádané. I písemné prameny (kuchařky) o tom hovoří již téměř čtvrt tisíciletí: A ve všemožných kronikách a memoárech je zmíněn mnohem dříve. Ruské hrozny již v naší kuchyni pevně zakotvily před více než čtyřmi až pěti sty lety – ve formě bobulí, vína, rozinek nebo z nich odvozených omáček, nálevů a podobně. Navíc se v zemi pěstuje už více než 350 let – mnohonásobně déle než třeba v Novém světě (USA, Argentina, Chile). Není to dost na to, abychom to považovali za náš původní produkt? Rozinkový koláč Co budete potřebovat: Mouka – 250 g Mléko – 120 ml Suché droždí – 1/2 sáčku (5,5 g) Máslo – 50 g Vejce – 2 ks. Cukr – 1,5 lžíce. lžíce Sůl – 1/4 lžičky Rozinky na náplň – 400 g Что делать: 100 g mouky, polovinu mléka a kvásek smícháme v těsto a necháme 40 minut kynout. Mléko by mělo být vlažné. Poté přidejte zbývající ingredience – mouku, teplé mléko, rozpuštěné máslo, vejce, cukr a sůl. Je třeba přidat tolik mouky, aby těsto bylo měkké, elastické a nelepilo se na ruce. Vložíme na teplé místo a necháme 1,5–2 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Poté těsto položte na pomoučený stůl a rozdělte na poloviny. Formu vymažte olejem. Vyválejte jeden kus těsta, aby se vešel do formy a položte. V rovnoměrné vrstvě nasypte rozinky. Stejným způsobem rozválejte druhý díl těsta a přikryjte náplní. Okraje utěsněte a koláč dejte na 30 minut na teplé místo. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Koláč pečte 30–35 minut. Hotový koláč potřete máslem nebo oslazenou vodou. (Z knihy Olgy a Pavla Syutkinových „Nevynalezená historie ruských výrobků.“ M., 2014) [1] „O levácích všech druhů bobulí. A udělejte levoruké borůvky, maliny, rybíz, jahody, brusinky a všechny druhy lesních plodů: bobule vařte dlouho, dokud se nerozvaří, protřete je přes síto a za stálého vaření v páře odpařte spolu s melasou , mícháme bez přestání, aby se nepřipálilo . Jakmile je dostatečně hustá, nalijte ji na desky a poté desku potřete melasou, dokud nebude sedět; nalít do jiných a do jiných. Místo toho, abyste seděli na slunci, nebo to sušili u kamen, a když to sedí, přeměňte to na trubky.“ [2] Karamzin. T.VIII. Petrohrad, 1816. S. 112. [3] Ravinskij. Ekonomický popis provincií Astrachaň a Kavkaz. Petrohrad, 1809. S. 102. [4] Keppen P. O vinařství a obchodu s vínem v Rusku. Petrohrad, 1832. S. 64. [5] Tekutý med se tehdy nazýval melasa. [6] Dodatky k historickým zákonům sebrané a vydané Archeografickou komisí. T. IV. Petrohrad, 1851. Doc. č. 60 „Zákony o výrobě vína a pěstování hroznů v Astrachani, 1659–1660“. [7] Současné. T.XXIX. Petrohrad, 1851. Odd. V. P.40. [8] Zprávy od Britů o Rusku v 4. století. // Čtení v císařské společnosti ruských dějin a starožitností. č. 1884. M., 27. S. 9. [1839] Věstník ministerstva veřejného školství. Petrohrad, říjen 99. S. 10. [2] Ščerbatov M. M. O škodě mravů v Rusku // Ruský starověk. Svazek 1870. Petrohrad, 20. S. 11. [1892] Grum-Grzhimailo G. E. Neznámé země Střední Asie. Turfan // Ruský bulletin. M., XNUMX. Sv. IX, XI a XII.