Houby připravujeme na zimu. Jak sušit houby v troubě, mikrovlnné troubě a venku – čtěte dále

Sušení hub je nejjednodušší způsob, jak uchovat produkt se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi. A všechno toto bohatství ze zahrady, zeleninové zahrádky a lesa můžete na několik měsíců uložit do obyčejné kuchyňské skříňky. Pokrmy ze sušených hub jsou často chutnější než čerstvé!

O čem si povíme v článku:

Jaké houby lze sušit?

Celkově vzato – jakékoli trubkovité, ale hříbky, osiky a hřiby jsou ideální pro sušení a skladování doma.

Jak připravit houby na sušení

Houby nemyjte: sají vodu jako houba, prodlouží to proces a ovlivní kvalitu. Opatrně je očistěte nožem od zeminy, trávy a mechu a poté otřete mírně navlhčeným hadříkem nebo houbičkou. Rozdělte na hromádky podle velikosti a poté velké houby nakrájejte na několik částí a malé můžete sušit celé.

Pro některé způsoby sušení a pro zkrácení doby vaření je lepší nakrájet houby na tenké plátky. Udržujte krásné klobouky malých hub neporušené.

Jak a kde sušit houby

Sušení hub venku

Nejdostupnějším způsobem je sušit přirozeně venku nebo v dobře větraném prostoru v suchém horkém počasí a vyhýbat se přímému slunečnímu záření.

K tomu se nakrájené houby navléknou na silnou nit, motouz nebo vlasec tak, aby se kusy nedotýkaly. Nebo položte v jedné vrstvě na čistý papír nebo bavlněnou látku. Za příznivých podmínek bude sušení trvat nejméně týden. Pokud se počasí náhle zkazí a ve vašem venkovském domě je ruská trouba, můžete houby sušit v ní nebo v běžné troubě zahřáté na 60 ° C a s pootevřenými dvířky.

Sušení hub v troubě

Sušení v troubě je nejpohodlnější způsob přípravy v městských podmínkách.

Houby je lepší sušit na mřížce nebo vyložit plech pečicím papírem. Dveře skříně by měly zůstat otevřené po celou dobu procesu, aby mohl vzduch cirkulovat. Začínáme s teplotou 45 °C. Když už se houby nelepí, zvyšte teplotu na 60–70 °C a sušte do měkka, občas je obraťte.

Sušení hub v mikrovlnné troubě

Houby můžete sušit i v mikrovlnce. Pro tuto metodu je vhodné je nakrájet na okvětní lístky, rozložit je v jedné vrstvě na mřížku a nechat 20 minut při výkonu alespoň 150-180 wattů. Poté slijte tekutinu uvolněnou z hub a zchlaďte je. Postup se musí opakovat, dokud houby nejsou suché. Tato metoda je problematická a výsledek je horší než jiné metody. Houby nejsou tak chutné.

Sušení hub v sušičce

Pokud rádi vyrábíte velké zásoby sušených hub nebo ovoce, pak je sušička to, co potřebujete. V této speciální vychytávce je vzduch ohříván a distribuován rovnoměrně. Výrobek postupně ztrácí vlhkost a plně si zachovává své cenné vlastnosti.

Kde a jak dlouho lze sušené houby skladovat?

Houby se skladují ve vhodných podmínkách nejdéle 2-3 měsíce od data sklizně. Skladovat je můžete v papírových, nebo ještě lépe plátěných sáčcích, kartonových krabicích a volně uzavřených skleněných dózách na suchém místě. Za starých časů se k ukládání používaly i povlaky na polštáře.

Houby můžete rozdrtit na prášek a přidat do pokrmů podle chuti. Nebo do mouky na výrobu knedlíků, koláčů s masem, rybami a houbami.

Sušení je velmi oblíbený způsob konzervace hub na zimu: zcela si zachovají svou vůni a chuť (a hřiby se dokonce stanou aromatičtějšími), ale zaberou jen velmi málo místa. Pokud se však sušené houby neskladují správně, mohou ztratit své vlastnosti a zkazit se. Jak skladovat sušené houby že jo?

Při skladování sušených hub čelí ženy v domácnosti dvěma nebezpečím spojeným s vlastnostmi tohoto produktu. Sušené houby dobře absorbují cizí pachy, takže je nelze skladovat v blízkosti produktů se silnou vůní. Sušené houby také snadno absorbují vlhkost, takže pokud jsou skladovány na místě s vysokou vlhkostí a špatným větráním, mohou plesnivět.

Na základě toho můžeme usoudit, že nejlepší je skladovat sušené houby. v uzavřených nádobáchPro tyto účely se hodí skleněné nádoby s pevně zašroubovanými víčky. Před vložením sušených hub do sklenice se doporučuje ji sterilizovat: pokud jsou houby mírně nedosušené, může to zabránit jejich zkažení. Je také třeba se ujistit, že je sklenice zcela suchá. Místo sklenic můžete použít speciální vakuové nádoby na potraviny.

Je však třeba si uvědomit, že ani sterilizace sklenice nepomůže, pokud houby zjevně nebudou zcela vysušené. Špatně sušené houby když se zmáčknou v dlani, ohnou se a nelámou se; při správném usušení se ohnou a lámou, ale nedrolí se. Před uskladněním hub se ujistěte, že v nich nezůstala přebytečná vlhkost.

Lze použít i k uchovávání sušených hub. gázové nebo lněné sáčkyJejich výhodou je, že propouštějí vzduch. Tím se zabrání tvorbě plísní. Při skladování hub v pytlích je však obzvláště důležité vytvořit správné skladovací podmínky. Místnost, kde se houby skladují, by měla být suchá a dobře větraná.

Jak dlouho lze sušené houby skladovat? Pokud jsou splněny všechny skladovací podmínky, lze doma sušené houby skladovat 12–18 měsíců. Teoreticky jsou po uplynutí této doby stále vhodné k jídlu (pokud nestihly absorbovat vlhkost a cizí pachy), ale při dlouhodobém skladování sušené houby ztrácejí své aroma a nutriční hodnotu.

Před vařením se sušené houby omyjí, aby se odstranil prach a nečistoty, a namočte na několik hodin ve vodě nebo mléce, aby nabobtnaly. Pokud budete z hub připravovat vývar, polévku nebo omáčku, můžete použít stejnou vodu, ve které byly namočené.

Dalším způsobem, jak skladovat sušené houby, je houbový prášekLze jej použít například, pokud jste přesušili houby. Pokud přesušenou houbu zmáčknete v dlani, snadno se rozláme a rozdrobí. Takové houby se k jídlu moc nehodí, protože se špatně rozvaří, ale docela dobře se hodí na výrobu houbového prášku.

Pro výrobu houbového prášku se sušené houby rozdělí na malé kousky a namlejte v mlýnku na kávu se solí (množství soli by mělo být přibližně 5–10 % hmotnostních). Sůl prodlouží trvanlivost hotového prášku. Můžete také přidat jakékoli koření dle chuti: kmín, nové koření, sušené bylinky atd.

Houbový prášek se skladuje v hermeticky uzavřených skleněných nádobách na místě chráněném před světlem. Trvanlivost je asi rok, po kterém houbový prášek, stejně jako běžné sušené houby, začíná postupně ztrácet svou chuť a vůni.

Houbový prášek se obvykle přidává do jídla (hlavní chody, polévky, saláty, omáčky, šťávy) na samém konci vaření nebo v hotovém pokrmu. Pokud ale chcete připravit omeletu s vůní hub, měl by se prášek přidat při šlehání vajec.

To znamená, jak skladovat sušené houby přes zimu Není to tak těžké, pokud si pamatujete hlavní pravidlo: houby by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě a chráněny před vlhkostí a cizími pachy.