Fazole adzuki: výsadba, zalévání a péče

Vina angularis, také známá jako fazole azuki (japonsky: 小豆 (アズキ), azuki, neobvykléアヅキ, azuki), fazole azuki, fazole aduki, červené fazole nebo červené fazole mungo, je jednoletá vinná réva široce pěstovaná ve východní Asii pro své malé (cca 5 milimetrů (0,20 palce) na délku) fazole. Nejznámější odrůdy ve východní Asii jsou jednotně červené barvy, ale existují i ​​bílé, černé, šedé a různě pestré odrůdy.

Vědci naznačují, že Vigna angularis var. nipponensis je progenitor.

Původ a rozmanitost

Speciace a domestikace

Divokým předkem pěstovaných fazolí adzuki je pravděpodobně Vigna angularis var. nipponensis, který je rozšířen v Japonsku, Koreji, Číně, Nepálu a Bhútánu. Speciace mezi Vigna angularis var. nipponensis a Vigna angularis var. angularis vznikl asi před 50 000 lety. Archeologové odhadují, že byl domestikován kolem roku 3000 před naším letopočtem. Nicméně fazole adzuki (stejně jako sójové boby) pocházející z roku 3000 př. do roku 2000 př. n. l. jsou stále převážně v rozmezí divoké velikosti. Zvětšená semena se objevila v pozdější době bronzové nebo železné, kdy se používaly pluhy. Domestikace fazolí adzuki vedla ke kompromisu mezi výnosem a velikostí semen. Kultivované fazole adzuki mají méně, ale delší lusky, menší, ale větší semena, kratší semena a menší celkový výnos semen než divoké formy. Přesné místo domestikace není známo; Ve východní Asii (např. Japonsko, Čína a Korea) bylo navrženo několik původů domestikace.

Chov

Fazole adzuki, ilustrace z japonské zemědělské encyklopedie Seikei Zusetsu (1804)

V Japonsku byly fazole adzuki jednou z prvních plodin, které prošly vědeckým výběrem. Důležitými selekčními znaky jsou výnos, čistota barvy bobů a doba zrání. Pro výrobu krmiv a zeleného hnojení jsou vyšlechtěny určité odrůdy s menšími semeny a vyšší biomasou. Lokálně upravené odrůdy jsou dostupné v Číně, Japonsku, Koreji a na Tchaj-wanu. V Japonsku je registrováno více než 300 kultivarů/landras/šlechtitelských linií. Kromě toho Čína (Crop Germplasm Resources Institute (CAAS), Peking, více než 3700 2500 přistoupení) a Japonsko ( Tokachi Agricultural Experiment Station, Hokkaido, asi XNUMX XNUMX přistoupení) hostí velké sbírky zárodečné plazmy fazolí adzuki.

Tvary plevele

Plevelné formy fazolí adzuki jsou v Japonsku běžné. Široké rozšíření plevelných forem souvisí s adaptací na člověkem narušená stanoviště, výhony starých odrůd a přirozené zakořeňování odvozených hybridů mezi odrůdami a planými formami. Na rozdíl od divokých forem se plevelné formy fazolí adzuki používají jako náhrada za kultivovanou formu a konzumují se jako sladké fazole, zejména pokud jsou pěstované fazole adzuki napadeny škůdci. V kultivovaných zahradách je však forma plevele považována za kontaminant a snižuje kvalitu semen odrůd adzuki.

Yokan (羊羹) je hustý japonský želé dezert vyrobený z pasty z fazolí adzuki, agaru a cukru.

Jméno azuki je přepisem původního japonského アヅキ, jak bylo napsáno podle historického pravopisu kana. Jméno je také přepsáno jako azuki, což odráží moderní hláskování アズキ, nebo, méně běžně, jako aduki, podle alternativního systému romanizace. Všechny představují stejnou moderní japonskou výslovnost, azuki.

Japonština má také čínské přejaté slovo, Shozu (小豆), což znamená „malé fazole“, jeho protějšek „velké fazole“ (大豆, daizu), což je sója. Je běžné psát kanji jako 小豆, ale vyslovovat to jako azuki listen (informace nápovědy), příklad jukujikun. V Číně se odpovídající název (čínsky: 小豆; pinyin: xiǎodòu) stále používá v botanické nebo zemědělské terminologii, avšak v běžné čínštině jsou běžnější výrazy Hongdou (红豆; Hongdou) a chidou (赤豆; chìdòu), oba znamená “červená fazole”, protože téměř všechny čínské odrůdy mají jednotně červenou barvu. V angličtině jsou fazole často popisovány jako „červené fazole“ v kontextu čínské kuchyně, zejména s odkazem na pastu z červených fazolí, ale tento termín se jinak nepoužívá, protože ostatní fazole jsou také červené barvy. V běžném kontextu byl název této fazole „červená cowpea“. V korejštině se fazole adzuki nazývají pat (팥) a to kontrastuje s kong (콩, „fazole“), spíše než aby byly považovány za jeho odrůdu. Kong (“fazole”) bez kvalifikátorů obvykle znamená sójové boby. Ve vietnamštině se nazývá đậu đỏ (doslova: červená fazole). V některých částech Indie se fazole nazývají „červené chori“. V pandžábštině se mu říká ravaan a je běžnou složkou chaatu. V maráthštině je známá jako lal chawali (लाल चवळी), což doslovně znamená „červená cowpea“. V Iráku se nazývá lūbyā amrāˈ (لوبيا حمراء), což znamená „červená vigna“.

Plocha a výnos

Fazole adzuki se pěstují především v Číně (670 000 ha), Japonsku (60 000 ha), Jižní Koreji (25 000 ha) a na Tchaj-wanu (15 000 ha) (údaje zveřejněny v roce 2006). Fazole se také komerčně pěstují ve Spojených státech, Jižní Americe a Indii, stejně jako na Novém Zélandu, Kongu a Angole. V Japonsku jsou fazole adzuki po sójových bobech druhou nejdůležitější luštěninou; roční sklizeň této plodiny v roce 1998 byla asi 100 000 tun. Japonsko je se spotřebou cca 140 000 t/rok (údaje z roku 2006) také nejvýznamnějším dovozcem fazolí adzuki. Dovoz pochází z Číny, Koreje, Kolumbie, Tchaj-wanu, USA, Thajska a Kanady.

Výnos fazolí na plochu se značně liší v důsledku různé intenzity pěstování. Uvádí se množství 4 až 8 c/ha, ale v Japonsku a Číně se dosahuje výnosů 20 až 30 c/ha.

Environmentální požadavky

Optimální teplotní rozmezí pro růst fazolí adzuki je mezi 15°C a 30°C Plodina není mrazuvzdorná a ke klíčení vyžaduje teploty půdy nad 6–10°C (optimálně 30–34°C). Vysoké teploty stimulují vegetativní růst, a proto jsou pro pěstování hrachu méně příznivé. Fazole adzuki se obvykle nezavlažují. Roční srážky se v oblastech pěstování fazolí pohybují od 500 do 1750 mm. Rostlina vydrží sucho, ale očekává se prudké snížení výnosu. Pěstování fazolí adzuki je možné v nejlépe propustných půdách s pH 5–7,5. Aplikace hnojiva se značně liší v závislosti na očekávaném výnosu, ale obecně je podobná jako u sójových bobů. Díky nodulům je možná fixace dusíku rhizobií až do 100 kg/ha.

Výroba

Hrách se vysévá do hloubky 2–3 cm do řádků na vzdálenost 30–90 cm a 10–45 cm do řádku. Zřídka se semena vysévají vysíláním. Množství osiva se pohybuje od 8 do 70 kg/ha. Růst plodin je pomalý, takže kontrola plevele je rozhodující hlavně mezi klíčením a kvetením. Systémy pěstování se v jednotlivých zemích značně liší. V Číně se fazole adzuki často pěstují v meziplodinách s kukuřicí, čirokem a proso, zatímco v Japonsku se fazole pěstují v střídání plodin. Hrách nelze sklízet, pokud vlhkost semen přesáhne 16 %.

Škůdci a nemoci

Mezi houbové a bakteriální choroby fazolí adzuki patří padlí, hnědá hniloba stonků a spála. Kromě toho jsou plodiny napadány škůdci, jako je podbřišnice adzuki, mateřídouška japonská a svízel. Svízel fazolový je významným skladištním škůdcem.

Ilustrace s historickou kana アヅキ

Popisy fazolí adzuki se mohou u různých autorů lišit, protože existují divoké i kultivované formy rostliny. Fazole adzuki je jednoletá, zřídka dvouletá, trsnatá vzpřímená nebo popínavá rostlina, obvykle dosahující výšky od 30 do 90 centimetrů. Existují popínavé nebo kaskádové formy rostliny. Lodyha bývá zelená, s řídce chlupatou částí.

Корнеплоды

Fazole adzuki mají kořenový typ, který může dosáhnout hloubky 40–50 cm od místa klíčení semen.

Listy

Listy fazole adzuki jsou trojčetné, zpeřené a uspořádané střídavě podél stonku na dlouhém řapíku. Listy jsou vejčité, asi 5–10 cm dlouhé a 5–8 cm široké.

květiny

Květy adzuki jsou vláknité a jasně žluté. Květenství je nepravé pažní květenství skládající se ze šesti až deseti (dvou až dvaceti) květů.

Ovoce

Lusky adzuki se dodávají v hladkých, válcových a tenkostěnných variantách. Barva lusků je zelená, při dozrávání se mění z bílé na šedou. Velikost od 5 do 13 cm × 0,5 cm, od 2 do 14 semen na lusk. Zhroucení lusků během zrání semen a sklizně může být za určitých podmínek obtížné.

Semena

Semena jsou hladká, subcylindrická, 5,0-9,1 mm dlouhá, 4,0-6,3 mm široká, 4,1-6,0 mm silná. Hmotnost tisíce zrn je od 50 do 200 g. Existuje mnoho různých barev semen od vínové až po modročernou se slámovými skvrnami.

Fyziologie

Vzejití sazenic je hypogeální a trvá 7–20 dní. Ve srovnání s jinými luštěninami rostlina roste pomalu. Typicky rostlina adzuki dosáhne zralosti za 80 až 120 dní, v závislosti na odrůdě a podmínkách prostředí. Kvetení 30-40 dní. Rostlina je obvykle samosprašná, ale vyskytuje se i křížové opylení.

Fazole adzuki, vařené, bez soli

Nutriční hodnota u 100 g
Energie	536 kJ (128 kcal)
Sacharidy	24,8 g
Dietní vlákna	7,3 g
Silný	0,1 g
Protein	7,5 g
Vitamíny	Částka %DV†
Thiamin (B1)	10 % 0,12 mg
Riboflavin (B2)	5 % 0,06 mg
niacin (B 3)	5 % 0,72 mg
Kyselina pantotenová (B 5)	9 % 0,43 mg
Vitamín B6	8 % 0,1 mg
Kyselina listová (B 9)	30 % 121 mcg
vitamin C	0 % 0 mg
Minerály	Částka %DV†
Vápník	3 % 28 mg
Měď	15 % 0,3 mg
Železo	15 % 2 mg
Hořčík	15 % 52 mg
Mangan	27 % 0,57 mg
Fosfor	24 % 168 mg
Draslík	11 % 532 mg
selen	2 % 1,2 mcg
Sodík	1 % 8 mg
Zinek	19 % 1,8 mg
Ostatní komponenty	Číslo
Воды	66 g
Odkaz na záznam do databáze USDA
†Procenta jsou odhadována pomocí amerických směrnic pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central.

Ve východoasijské kuchyni se fazole adzuki obvykle před konzumací sladí. Zejména se často vaří s cukrem, aby se vytvořila pasta z červených fazolí (japonsky anko), velmi běžná přísada ve všech těchto kuchyních. Do fazolové pasty se často přidávají také příchutě, jako je kaštan. Pasta z červených fazolí se používá v mnoha čínských pokrmech, jako je tangyuan, zongzi, měsíční koláče, baozi a led z červených fazolí. Slouží také jako náplň do japonských sladkostí jako anpan, dorayaki, imaawayaki, manju, monaka, anmitsu, taiyaki a daifuku. V tenčí verzi s fazolemi adzuki uvařenými s cukrem a špetkou soli vznikne sladký pokrm zvaný hong dou tan. Některé východoasijské kultury používají pastu z červených fazolí jako polevu nebo polevu pro různé druhy vaflí, pečiva, pečených buchet nebo sušenek.

Fazole adzuki se obvykle konzumují naklíčené nebo dusené v horkém čaji podobném nápoji.

V Japonsku se pro zvláštní příležitosti připravuje fazolová rýže adzuki (赤飯; sekihan). Fazole adzuki se používají do amanatto a zmrzliny, buď jako celé fazole nebo jako pasta.

Vařené fazole adzuki obsahují 66 % vody, 25 % sacharidů včetně 7 % vlákniny, 8 % bílkovin a obsahují zanedbatelné množství tuku (tabulka). Ve 100 gramech referenčního množství poskytují vařené fazole 128 kalorií, středních až vysokých (10 % nebo více denní hodnoty, DV) z folátu vitaminu B (30 % DV) a také několik dietních minerálů (11 % až 27 % DV, tabulka).

• Patkalguksu (korejské kalguksu z červených fazolí)
• Muffinmatcha
• pasta z červených fazolí

• Černooký hrášek
• Mořský ostrov červené puntíky
• Fazole
• pasta z červených fazolí
• Sekihan

Reference
externí odkazy

• Ilustrovaná databáze rostlinných genetických zdrojů
• Průvodce alternativními polními plodinami
• „Vícejazyčné taxonomické informace“. University of Melbourne.

Video: Péče o fazole adzuki a jejich sklizeň – tipy, jak pěstovat fazole adzuki

2024 Autor: Chloe Blomfield | [e-mail chráněný] . Poslední úprava: 2023 12:16

Ve světě existuje mnoho druhů potravin, které v našich končinách nejsou běžné. Objevování těchto potravin činí kulinářský zážitek vzrušujícím. Vezměte si například fazole adzuki. Co jsou fazole adzuki? Jedná se o staré asijské luštěniny, které se obvykle pěstují jako luštěniny nebo sušené fazole, ale někdy se používají čerstvé. Po staletí se pěstují v Číně a Japonsku, stejně jako v dalších východních zemích.

Fazole adzuki obsahují hodně vlákniny a vitamínů. Fazole se poměrně snadno pěstují, ale vyžadují dlouhou sezónu, takže je pěstujte uvnitř v podmínkách krátké sezóny. Pěstování fazolí adzuki doma vám pomůže využít zdravotních výhod těchto malých fazolí a svou rozmanitostí přidá na rodinném jídelním stole zajímavost.

Co jsou fazole adzuki?

Luštěniny jsou dobré pro tělo i pro krajinu. Je to dáno jejich schopností vázat dusík, který vytváří zdravé podmínky pro růst rostlin. Pěstování fazolí adzuki na vaší zahradě prospěje půdě a přidá něco nového na rodinný stůl.

Fazole adzuki se často podávají vařené s rýží, ale lze je najít také v dezertech kvůli sladké chuti fazolí. Tyto všestranné fazole se snadno pěstují a stojí za to je přidat do vaší spíže.

Fazole adzuki jsou malé, červenohnědé fazole, které rostou uvnitř dlouhých zelených lusků. Lusky jsou světlejší a bledší, což signalizuje, že je čas sklidit semena uvnitř. Semena mají po stranách jizvu, která vyčnívá jako hřeben. Dužnina adzuki je po uvaření krémová a má sladkou oříškovou chuť. Samotná rostlina dorůstá do výšky 1 až 2 stop (0,5 m) a vytváří žluté květy následované shluky lusků.

Fazole lze sušit nebo konzumovat čerstvé. Sušené fazole je třeba hodinu před vařením namočit. V Japonsku se z fazolí vyrábí sladká pasta a používají se k plnění knedlíků, koláčů nebo sladkých chlebů. Jsou také pyré s česnekem, horkou hořčicí a zázvorem a používají se jako koření.

Jak pěstovat fazole Adzuki

Azuki vyžaduje 120 dní od výsevu po sklizeň. V některých klimatických podmínkách to není možné venku, proto se doporučuje zasadit semena dovnitř. Fazole adzuki mohou fixovat dusík, ale vyžadují očkování rhizobakteriemi.

Rostliny špatně snášejí přesazování, proto semena vysévejte do kompostovatelných nádob (jako je kokosové vlákno nebo rašelina), které lze zasadit přímo do země. Semena zasaďte palec (2,5 cm) hluboko a 4 palce (10 cm) od sebe. Zřeďte fazole na 18 palců (45,5 cm) od sebe, když rostliny dosáhnou výšky 2 palců (5 cm).

Lusky můžete sklízet, když jsou zelené, nebo počkat, až zhnědnou a uschnou. Poté oloupejte fazole, abyste shromáždili semena. Nejdůležitější součástí péče o fazole adzuki a jejich sklizně je zajištění dobře odvodněné půdy. Tyto rostliny potřebují stálou vlhkost, nesnášejí však podmáčené půdy.

Použití fazolí adzuki

Mladé, jemné lusky lze sklízet brzy a používat je stejným způsobem jako hrách. Nejčastějším použitím je počkat, až se tobolky semen rozpůlí, a sbírat usušená semena. Bylo zjištěno, že krmivo pro fazole Adzuki obsahuje 25 % bílkovin. S tak vysokým obsahem bílkovin a vysokým obsahem živin (jako je folát, vitamíny B a A) a minerálů (železo, vápník, mangan a hořčík) jsou tyto fazole nutriční velmocí.

Další oblíbené použití fazolí je jako klíčky. Použijte klíček nebo síto. Fazole dvakrát denně propláchněte a pokaždé je vložte do čisté vody. Asi za 24 hodin budete mít čerstvé, jedlé klíčky. Sušené fazole lze skladovat až rok.

Přibližně 20 až 24 rostlin na nakrmení 4členné rodiny na sezónu. Může se to zdát jako hodně rostlin, ale semena se snadno skladují po celý rok a rostliny při kultivaci na konci sezóny obohatí půdu. Adzuki lze také míchat dohromady, aby se ušetřilo místo a poskytla větší rozmanitost plodin.

Doporučeno:

Co jsou fazole Blue Lake: Jak pěstovat fazole Blue Lake

Fazole Blue Lake Bush Beans mají všechny skvělé pěstitelské vlastnosti jako fazole tyčovité a keřové a stojí za vyzkoušení. Chcete-li se dozvědět o pěstování fazolí Blue Lake Bush, klikněte sem

Sklizeň pro začátečníky: Zahradní sklizeň pro nové zahrádkáře

Sklizeň zeleniny nemusí být složitá. Postupujte podle těchto tipů, jak sklízet zeleninu, a dozvíte se o čtyřech snadno sklizených typech

Co jsou fazole pro štěstí: jak pěstovat šťastné fazole doma

Když poprvé uvidíte mladé šťastné rostliny fazolí, možná nebudete věřit svým očím. Tito australští domorodci jsou pojmenováni proto, že klíčí z velkého semene ve tvaru fazole, vyrůstají ve vysoké stromy ve stínu. Naštěstí je lze chovat jako zajímavé pokojové rostliny. Více se dozvíte zde

Co jsou zahradní fazole: jak pěstovat francouzské zahradní fazole

Jste dobrodružný zahradník? Baví vás každý rok pěstovat nové druhy zeleniny? Pokud letos stojí za vyzkoušení nový druh fazolí, zvažte pěstování francouzských zahradních fazolí. Více se o nich dozvíte v tomto článku.

Péče o fazole hyacintu v květináčích – Jak zasadit fazole hyacintu do nádob

Hyacintové liány s fialovými květy a zářivými fuchsiovými lusky rozzáří každou zahradu. Co když ale zahradu nemáte? Je možné tyto krásky pěstovat v květináči? Kliknutím na tento článek se dozvíte více o tom, jak zasadit fazole hyacintu do nádob