Existují různé druhy lískových ořechů?

Co je to líska? Líska, neboli líska, je příbuzná břízy, ale její plody jsou to pravé ořechové. Existuje asi 20 druhů lísky, ale v Rusku roste pouze šest. Lísce obecné jsme zvyklí říkat líska. Za svůj název vděčí svým listům, které mají tvar těla cejna.

Jsou lískové ořechy a líska to samé? Líska je komplexní hybrid lísky obecné, lísky ponské a lísky velké. Jeho domovinou je Malá Asie a Kavkaz, odkud se rozšířil po celé jižní Evropě, přesunul se na sever a v 600.–XNUMX. století byly lískové ořechy přivezeny do Ameriky. Od běžné lísky se liší většími plody a tenkou skořápkou, s tím pracují šlechtitelé a nyní je na světě asi XNUMX odrůd lískových ořechů. Líska je jižní strom. Více než polovina světové sklizně se sklízí v Turecku a samotné slovo „lískový ořech“ je tureckého původu.

Jaké jsou výhody lískových ořechů? Lískové oříšky i líska jsou bohaté na živiny, zejména vitamín E a kyselinu listovou. Kromě toho obsahují lískové ořechy až 70 % mastného oleje a asi 20 % bílkovin s kompletní sadou aminokyselin, vitamíny B, C, E, PP, provitamín A, dále jód, železo, draslík, hořčík, sodík a zinek. ve velmi dobrých proporcích.

Lískové ořechy mají dvakrát více kalorií než pšenice, třikrát více kalorií než mák a osmkrát více kalorií než mléko. Pouhých sto gramů lískových oříšků nebo lískových oříšků denně stačí k uspokojení denní potřeby těla bílkovin, a pokud ořechy smícháte s medem, pomáhají při nedostatku vitamínů. Ale lidé, kteří ještě neznali tato čísla, ocenili nutriční vlastnosti lískových ořechů: v prvních stoletích naší éry byly nutně součástí stravy římských vojáků.

Na co pomáhá líska? Lískové ořechy a líska jsou zásobárnou užitečných látek. V lidovém léčitelství se často používají při urolitiáze, ořechy s medem se používají při revmatismu, chudokrevnosti a jako celkové tonikum. Vysoký obsah draslíku a vápníku v kombinaci se sodíkem přispívá k efektivnímu rozvoji a posílení stavby kostí a také ke snížení krevního tlaku. Někdy se při chudokrevnosti berou loupané, mleté ​​(na mouku přeměněné) lískové ořechy s rozinkami. Ořechy rozemleté ​​s vodou se doporučují také při hemoptýze, plicních onemocněních, horečnatých stavech a plynatosti. Vitamin E, na který jsou bohaté, normalizuje svalovou činnost, fungování endokrinního systému a gonád.

Olej, na který jsou lískové ořechy tak bohaté, působí projímavě. Obsahuje hodně nenasycených mastných kyselin, které zlepšují vylučování žluči, snižují hladinu cholesterolu a zvyšují obsah fosfoliptidů v krvi. Někdy se bere jako odčervovač. Ořechový olej smíchaný s vaječnými bílky se používá k léčbě popálenin doma.

Medicína využívá nejen lískové ořechy, ale i jejich kůru a listy, které obsahují silice stahující cévy, glykosidy, třísloviny, flavonoidy a betulin. Hlavním zdrojem betulinu je bříza, ale její blízká příbuzná je líska. Betulin slouží k ochraně rostlin před všemi nepříznivými vlivy prostředí. Působí jako UV filtr, má protiplísňové, antioxidační, antiseptické, choleretické, antivirové účinky (zejména při herpetické infekci) a pomáhá proti onemocněním jater. Odborníci dosud nenašli žádné kontraindikace pro jeho použití, takže betulin se stále více používá v medicíně a kosmetologii.

Nálev z kůry a listů působí antisepticky, pije se k léčbě zánětů žil, křečových žil, vředů a k posílení cévních stěn. Na kolitidu se používá prášek ze sušeného plusu (zelený obal) nebo odvar z lastury. Existují také průmyslové přípravky z lísky, které mají stahující, protiúplavici, vazokonstrikční, antipyretický a protizánětlivý účinek, zvyšují tvorbu mléka u kojících žen a posilují stěny cév.

Je lískový olej jedlý? Z jader lískových ořechů se získává mastný olej, který má příjemnou chuť a vůni. V Rusku je málo známá, což je škoda. Olej si zachovává všechny prospěšné vlastnosti obsažené v ořechu a obsahuje vitamíny C, B1, B2, B6. Lískooříškový olej (není jasné, jak ho nazvat: buď lískový nebo oříškový) má také příjemnou vůni, ale má drsnou chuť, proto se většinou míchá s jinými světlými odrůdami – nejčastěji s olejem z vlašských ořechů nebo arašídovým máslem.

Olej z lískových oříšků má nízký kouřový bod, to znamená, že při zahřátí kouří a ztrácí chuť, proto s ním nesmažte, ale přidejte pár kapek do připravovaných pokrmů: salátů, vinaigrett, pečiva, abyste jim dodali chuť. Používá se také při marinování ryb a masa. Olej by měl být skladován v chladničce v tmavé nádobě.

V průmyslových podmínkách se ořechové máslo získává lisováním za studena, ale některé produkty podobné oleji lze vyrobit doma. Ořechy se položí na plech, vloží se do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia a suší se 10–12 minut. Poté je třeba je položit na ručník a otřít o sebe, aby se oloupaly, loupané ořechy rozemlete v kuchyňském robotu, dokud se neobjeví olej, přidejte med a míchejte, dokud se hmota nestane homogenní.

Jak sbírat a skladovat lískové ořechy? Lískový keř dosahuje výšky několika metrů, takže k ořechům může být obtížné se dostat. Zralé plody se třepou ve dvou až třech krocích, naštěstí se tímto postupem nezkazí. Poté se dva až tři dny udrží pod širákem, pomocí speciálního stroje se očistí od plyše a suší se na slunci. Po třech až pěti dnech jsou ořechy připraveny k dlouhodobému skladování.

V chladné a suché místnosti mohou být lískové plody skladovány po dobu dvou let a v chladničce – všechny čtyři. Žádný jiný ořech nevydrží tak dlouho. Ořechy se obvykle kazí, protože jejich olej žlukne, ale to se u lískových ořechů nestává.

Co se dá vyrobit z lískových oříšků? Odborníci doporučují jíst lískové a lískové ořechy co nejčastěji, zejména starším lidem a vegetariánům. Ořechy se konzumují syrové a zpracované. Suší se a smaží, vyrábí se z nich pečivo, cukrovinky, koláče, krémy, různé náplně a likéry, přidávají se do salátů a náplní do koláčů. Suché ovoce se mele a mísí s moukou při pečení různých cukrovinek a chlebových výrobků. Koláč, který zůstane po vylisování oleje, se používá při výrobě chalvy.

Dříve se „mléko“ vyrábělo z ořechů. K tomu je potřeba čerstvé ořechy jemně rozdrtit, namočit na 8–10 hodin do studené vody a rozdrtit v hmoždíři. Výsledná hmota se louhuje tři až čtyři hodiny, míchá, vaří, filtruje a podle chuti se přidá sůl a cukr.

Dalším starým receptem jsou pražené ořechy. Vařily se ve vyhřáté ruské peci: nasypaly se do ní dvě nebo tři síta ořechů a vařily se tři hodiny ve volném ohni. Skořápka pražených ořechů ztmavne a jádro nasáklé tukem se stává křehkým, chutným a aromatickým.

Mají ořechy trny? Na Dálném východě rostou tři místní druhy lísky: krátkotrubka, mandžuská a pestrá, nejběžnější. Jejich ořechy jsou jedlé, i když menší než ořechy obyčejné lísky. Bohužel u dvou druhů, lísky krátkotrubé a lísky mandžuské, jsou ořechy pokryty dlouhým zákrovem s ostrými štětinami. Štětiny snadno pronikají kůží, způsobují silnou bolest a narušují sklizeň.

Kde se v pohádkách vzaly větvičky kouzelných ořechů? Za starých časů lidé věřili, že blesk nikdy neuhodí do lísky. Do domů a na pole se proto umisťovaly větvičky a křížky z lísky v domnění, že bouřka obejde místa chráněná lískovými stromy. Líska navíc sloužila jako talisman proti zlým duchům. Právě ořechovou tyčí kolem sebe Slované nakreslili magický kruh.

Ilustrace Elena Staniková