Erstvé nebo vařené – Jak správně skladovat houby v mrazáku – Glavred

Houby jsou potraviny, které lze zmrazit, pokud jsou dodržovány správné pokyny pro zachování jejich chuti, textury a kvality.

• Jak správně zmrazit houby
• Je třeba houby před zmrazením opařit?
• Jak udržet houby déle čerstvé

Houby jsou všestrannou ingrediencí, která dodává chuť různým pokrmům. Jejich jemná textura a citlivost na skladování však vyvolává mnoho otázek: jak prodloužit čerstvost hub, lze je zamrazit a jak to udělat správně? Odborníci z magazínu Sante+ sdílejí tipy, jak houby správně skladovat.

Šéfredaktor zjišťoval, co se stane, když houby zmrazíte.

Jak uchovávat houby v lednici

Aby houby zůstaly čerstvé co nejdéle, měli byste dodržovat několik důležitých pravidel. Šéfkuchař Vincent Arnold doporučuje:

• Kraftová papírová taška.

„Celé, nemyté houby vložte do kraftového papírového sáčku. Dobře saje vlhkost, houby udrží suché a čerstvé,“ radí odbornice.

• Papírový ručník.

„Pokud nemáte kraftový sáček, zabalte houby do papírové utěrky a vložte je do misky do lednice. To také pomůže vyhnout se nadměrné vlhkosti,“ dodává.

Také moderátorka programu SuperGOSPODARKA Irina Guley zdůrazňuje důležitost správného skladování hub.

„Papírový sáček je váš nejlepší přítel pro uchování čerstvých hub. A pokud se už začaly kazit, uvařte je v osolené vodě, aby se škodliviny neutralizovaly,“ radí.

Podívejte se na video, co dělat, aby se houby nezkazily:

• Vzdejte se plastu.

“Utěsněné plastové nádoby vytvářejí kondenzaci a přispívají ke zkažení hub,” varuje Arnold.

• Chraňte před silnými pachy.

Houby snadno absorbují chutě jiných potravin, proto je skladujte odděleně.

Kdo je Irina Guley

Guley Irina – kreativní producentka „Snidanku z 1+1“, novinářka, televizní moderátorka.

Můžete zmrazit čerstvé houby v mrazáku – můžete dát syrové houby do mrazáku

Mražení hub je účinný způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost. Existuje však několik pravidel, která byste měli znát, abyste zachovali jejich chuť a strukturu.

„Houby zmrazte co nejdříve po zakoupení nebo nasbírání, dokud jsou ještě čerstvé,“ radí Vincent Arnold.

Také radí rozdělovat houby do dávek.

“Oddělte část hub, kterou plánujete v blízké budoucnosti jíst, a zmrazte pouze zbytek,” doporučuje odborník.

Měli byste vařit houby před zmrazením – můžete zmrazit čerstvé žampiony

Blanšírování nebo vaření před zmrazením je povinným krokem.

„Před zmrazením je potřeba houby blanšírovat nebo povařit. Tím se nejen zastaví působení enzymů, ale také se zachová kvalita produktu,“ podotýká šéfkuchař.

Kdy a kde se houby nejčastěji vyskytují: tajemství houbařského „lovu“

Jak správně skladovat houby v mrazáku

• Očistěte houby od nečistot.
• Uvaříme je v osolené vodě nebo zlehka podusíme na másle.
• Umístěte houby do vzduchotěsných sáčků nebo nádob.
• Zmrazte v malých porcích pro snadné použití.

Jak rozmrazit houby

Zmrazené houby nevyžadují před vařením rozmrazování. Jednoduše je přidejte do pokrmu během vaření.

„Pokud potřebujete houby rozmrazit, nechte je v lednici maximálně 24 hodin. Jinak ztratí texturu a změknou,“ varuje Arnold.

Jak sušit houby

Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost hub, je sušení.

„Prostě nechte houby venku na dobře větraném místě. „Za týden budou suché jako oblázky,“ doporučuje Vincent Arnold.

Usušené houby lze skladovat až dva roky na suchém místě.

Mohlo by vás také zajímat:

• Navždy pryč: Co dát do šatníku, abyste se zbavili molů
• Do domu ani nevlezou: byl pojmenován nejlepší lék na krysy – babiččina metoda
• Funguje to bez selhání: Jak usnout během jedné minuty – jednoduchá metoda od armády NATO

Časopis Santé+

Santé + Magazine je časopis specializující se na domácí tipy a malé tipy pro každodenní život, časopis, který je součástí francouzského tištěného mediálního prostředí již více než deset let. Časopis byl zpočátku k dispozici v tištěné podobě, ale později vyšel v digitální verzi.

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.

Řekneme vám, jak správně sušit a zmrazit houby, a také vám vysvětlíme, která metoda je vhodná pro konkrétní druhy.

Kdo uspěl v „tichém lovu“ na houby, rád by si část chutné úrody nechal na později. Co se teď nedá sníst, musí se správně uskladnit. Zmrazování nebo sušení hub může chvíli trvat, ale stojí to za to!

Důležitou nuancí je, že před zpracováním je nejlepší houby oloupat bez vody, jinak se rozmočí. Nečistoty a skvrny lze snadno odstranit nožem, kartáčem nebo hadrem.

Úspěšně můžete usušit většinu druhů hub, ale ne všechny. Například hřib, hřib a osika mají trubkovitou stavbu a jsou ideální k sušení. Některé houby si však lépe zachovávají texturu, když jsou zmrazené. Hodí se k tomu téměř všechny druhy, jedinou výjimkou je hříbek. Je lepší ji sušit, vůně tak zůstane plně zachována. Před zmrazením je lepší vařit některé houby (lišky, mléčné houby, russula, medové houby, žampiony, smrže), ostatní mohou být bezpečně umístěny do mrazáku syrové.

Proto neexistuje jednoznačná odpověď, co je lepší: sušení nebo zmrazení. Vyberte metodu, která je pro vás výhodná.

Čerstvé houby

Očistěte ty nejčerstvější houby, které najdete. Vyhněte se těm s mnoha tmavými skvrnami na povrchu, vrásčitou pokožkou a nepříjemným zápachem. Houby nakrájejte na plátky nebo kostky o tloušťce asi 1,5 cm a kousky položte v jedné vrstvě na plech nebo velký plech. Je v pořádku, pokud se dotýkají, ale celé plátky by neměly ležet na sobě. Dejte na 2 hodiny do mrazáku. Později přemístěte houby do nádob na zmrazení.

Čerstvé, syrové houby lze skladovat zmrazené po dobu tří až čtyř měsíců. Ale Mějte na paměti, že při zmrazení tímto způsobem ztrácejí svou strukturu a při rozmrazování se často stávají kašovitými.

vařené houby

Předloupané houby nakrájíme na malé kousky o tloušťce maximálně 1,5 cm, na pánvi na středním plameni rozpustíme trochu másla, přidáme houby a za častého míchání vaříme, dokud plátky nepustí tekutinu. Po vyjmutí z ohně počkejte, až uvařené houby vychladnou na pokojovou teplotu. Přeneste je do malých servírovacích nádob nebo mrazicích sáčků.

Mražené obsahují oproti čerstvým houbám méně vitamínů a minerálů a jejich chuť může být méně intenzivní. Stále jsou cennou surovinou, ale hodí se spíše do jídel, kde nehrají hlavní roli, jako jsou polévky nebo smaženice. Začněte vařit houby, aniž byste je nejprve rozmrazili, aby nezměkly.

Sušení hub

Je to skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost hub bez obětování chuti nebo nutriční hodnoty.

Nejjednodušší způsob, jak je vysušit, je sušička.. Větší houby nakrájejte na stejně silné kousky, aby byly rovnoměrně vysušené. Plátky naskládejte do jedné vrstvy na tác sušičky, co nejtěsněji k sobě, aniž by se dotýkaly. Sušičku zahřejte na 43–48 °C a nechte kousky sušit do křupava – asi 6–8 hodin u 5 cm silných plátků a až 10 hodin u větších. Kusy by měly být suché a při ohýbání se zlomit. Před uložením do dezinfikované skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chraňte před teplem a světlem.

Houby lze také sušit navlékáním na provázek nebo něco podobného a zavěste na několik dní na suché a teplé místo. Pro tuto metodu budete potřebovat poměrně prostornou místnost, ve které je možné udržovat stálou pokojovou teplotu. Tato technika sušení nejen zachovává tvar hub, ale také zabraňuje vymizení jejich aroma.

Nejdostupnější metodou sušení je trouba. Před procedurou houby dobře očistěte. Nakrájejte je na kousky stejné velikosti a tloušťky, aby schly stejnou rychlostí. Čím řidší, tím rychleji uschne. Dvířka trouby musí být během celého procesu otevřená! Houby položte na plech a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Poté všechny kousky otočte. Začněte je kontrolovat každou půlhodinu. Odstraňte úplně vysušené plátky – měly by být křupavé a neohýbat se.

Před přenesením do nádoby nechte sušené houby úplně vychladnout. Skladujte je ve skleněné dóze nebo látkovém sáčku (postačí i povlak na polštář) na suchém a tmavém místě.

Sušené houby mohou nahradit čerstvé houby téměř v každém receptu, ale nejprve je budete muset rehydratovat. Pro rehydrataci přidejte houby přímo do polévek a dušených pokrmů. Nebo vložte do žáruvzdorné misky a zalijte vroucí vodou. Nádobu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a počkejte 30 minut. Zbylou vodu můžeme použít jako houbový vývar.