Druhy broušení nožů. Jak správně brousit ostří?

Nože Pampukh I.Yu. se díky vysoké tvrdosti čepele snadno opravují a brousí. Aby nůž zůstal vždy ostrý, dodržujte naše doporučení pro broušení nože.
Ukazatelem kvalitního řezu není jen geometrie a tvrdost čepele, správně zvolený úhel ostření pro určité úkoly, ale také to, jak a čím nůž brousíte.

Řezné vlastnosti se mohou zhoršit nesprávným ostřením nože, volbou nesprávného úhlu nebo brusného kamene. Stačí několik nesprávných nebo nepřesných pohybů kamenem podél ostří, aby nůž úplně přestal řezat. Při ostření kamenem můžete úhel naklonit po celé délce čepele, nebo můžete úhel uvést do „konvexní“ čočky, k tomu druhému často dochází při nesprávné práci na vodních kamenech, což dohromady povede k výsledku, se kterým rozhodně nebudete spokojeni. Pokud nemáte dostatek zkušeností s korekcí nože na brousku nebo na vodních kamenech, je lepší pro tento postup použít jakékoli brusné zařízení.

Optimální úhel ostření nožů podle Pampukha I.Yu. je 20 stupňů na každou stranu. Tento úhel je ideální pro vysoce kvalitní řezání našich nožů, zatímco menší úhel může vést k odštípnutí břitu. Není třeba dělat na břitu mikrozkosení, nezvýšíte tím odolnost proti opotřebení a životnost nože. Zbytečná operace, která vám jen zabere čas.
Poslední dokončovací kámen by měl mít při práci s nožem při lovu a rybaření striktně zrnitost 400-600. U kuchyňských nožů je poslední kámen zrnitost 600-800.

Nikdy nepoužívejte k broušení nožů elektrické ořezávátka s vestavěnými úhly!

Jak nabrousit nůž Lansky

Jak nabrousit nůž na systému Skladishok

Broušení nožů na profilu

Při ostření nebo ošetřování nože se nedoporučuje používat jemnozrnné kameny, múzy, kůži s různými pastami – Ostří nože nevyleštíš do zrcadlového lesku.To vše povede ke zhoršení kvality řezu nože. Při výběru nože se nezapomeňte podívat na video o tom, jak správně brousit naše nože. Existuje mírný rozdíl v broušení nožů z různých autorských slitin Igora Jurijeviče Pampukha, zejména broušení nože vyrobeného z uhlíkové damaškové oceli. Každá damašková slitina má svou vlastní zvláštnost a mikrostrukturu. Obecná doporučení jsou téměř stejná: podle úhlu ostření, podle zrnitosti kamenů.
Při ostření nože můžete použít různé ostřící systémy: ostřící zařízení Lansky Standard, ostřící zařízení Profile, ostřící zařízení Skladyshok nebo jiné podobné ostřící systémy.
Pokud nemáte dostatek zkušeností a času na to, abyste si nože sami nabrousili, uděláme to za vás. Pokud nemáte zkušenosti s broušením nožů sami, ale máte velkou touhu, naučíme vás to a vybereme vám brusné zařízení.

Pampukha Igor vám řekne, jak nabrousit nůž

Broušení nožů a péče o ně

Jak opravit nůž v terénu

12. března 2016 se v kanceláři obchodu Russian Knives konala mistrovská třída s kovářem a puškařem Pampukhou I.Yu.
Více než 3 hodiny mistrovská třída ukazovala praktické rady ohledně ostření nožů a péče o brusné kameny.
Toto video neukazuje všechna témata z mistrovské třídy.

Mistrovská třída „Ostření nebo úprava?“

Organizátoři a přednášející mistrovských kurzů: Kovář-zbrojíř Pampukha Igor Jurjevič
Kovář – puškař Pampukha Oleg Igorevich
Znalec společnosti OOO “Pampukha I.Yu.” Pampukha Oksana Yuryevna 22. prosince 2018 jsme uspořádali mistrovskou třídu v obchodě “Ruské nože”.
Abychom vysvětlili rozdíl mezi úpravou a ostřením nože a naučili vás, jak správně a vědomě brousit a upravovat nože, vyvinuli, připravili a uspořádali jsme mistrovskou třídu na toto téma.
Účastníky naší akce jsme naučili, jaké jsou hlavní parametry pro výběr nože a jak ho nabrousit. Mistrovská třída trvala více než pět hodin. Z našich zkušeností si mnoho milovníků nožů pletou pojmy: Broušení a opracování nože.
Drtivá většina majitelů nožů si nože neostří, ale upravuje. A obecně vzato si nože neupravují, ale spíše dělají bezmyšlenkovité mikrořezy, které zcela zničí ostří nože. Navíc se to stává poměrně často i ve velmi zkušených rukou. Úprava nožů doma a v přírodních podmínkách není srozumitelná nejen pro začátečníka, ale i pro zkušeného lovce, rybáře a turistu. Pro úpravu nožů je třeba mít určité dovednosti a techniky. Umět zvolit optimální úhel ostření a udržovat ho na celém ostří při práci na brousku. Mít minimální znalosti: jaké abrazivní materiály existují a jak je používat pro úpravu nožů.
Nože se nedají brousit celá desetiletí. Po každém dalším broušení se musí nůž znovu nabrousit. Ale bohužel, jen málokdo to dělá…

Dne 10. prosince 2016 se v obchodě „Ruské nože“ konala mistrovská třída za účasti kováře-zbrojíře Pampukha I.Yu. na téma „Měření tvrdosti čepele“. Video neukazuje veškerý materiál, pouze nejzákladnější informace. Mistrovská třída trvala více než 3 hodiny.

Možnosti nože a snadnost použití závisí na profilu čepele udávaném výrobcem. Úhel ostření a způsob umístění ostří na brousek závisí na typu řezu. Je důležité pochopit, že geometrie čepele je charakterizována: klesáním, přibližováním a RK (řezná hrana). Na nich závisí schopnosti nože a vlastnosti jeho použití.

Sestupy mohou mít různé formy, mezi ty hlavní:

• byt;
• konvexní (lentikulární)
• konkávní (břitva).

Poslední možnost je nejostřejší, ale křehká. S takovým ostřím nebudete moci sekat a při krájení jídla se rychle otupí. Používá se při rybaření a stahování modelů (stahovačů). Konvexní tvar je vhodný pro sekací údery – odolný, odolný. Ploché – pro řezání. Jiné formy sestupů využívají diskutované možnosti. Za zmínku také stojí, že všechny typy ostření se dělí na jednostranné (na jedné straně – slouží ke zpevnění ostří čepele) a oboustranné.

Vozíky tvoří RC a zjednodušují proces ostření – probíhá právě na této části čepele. ostří přijímá největší zatížení – musí mít dostatečnou pevnost.

Zároveň je důležité zvážit úhel ostření RK. Jeho velikost je dána účelem nože:

• do 10° – nejtenčí: žiletky, chirurgické nástroje;
• 10-20° – přesný řez na měkké materiály: filet, nože na zeleninu;
• 20-25° – často se používá pro kuchyňské nože;
• 25-35° – univerzální modely, i pro turisty, myslivce;
• 30-45° – odolnější a odolnější.

Ostrost rohu a jeho síla přímo závisí na tloušťce úhlu. Čím je užší, tím je hrana ostřejší, což usnadňuje řezání, ale stává se křehčí. Silný úhel znamená silnější čepel, ale hůře se řeže, ale můžete sekat a dělat složitou práci.

Metody broušení nože

Seznámili jsme se tedy s druhy broušení, můžeme určit, ke které čepeli konkrétního nože patří a přejít k procesu jeho broušení.

Ostření cíle:

1. obnovení nebo změna továrního profilu (opravujeme sestupy a přiblížení);
2. návrat primární ostrosti (práce s RK);
3. jemné doladění – odstraníme škrábance a otřepy ostří, čímž jej zpevníme.

Je také důležité pochopit, s jakým materiálem máme co do činění. Šéfkuchařské nože – nerezová ocel je velmi poddajná s vysokými antikorozními vlastnostmi (420, 425, 440A). Jejich ostrost je snadné udržet téměř jakýmkoliv ostřícím zařízením. Oceli odolnější proti opotřebení se obtížněji brousí – jsou jemnější, vyžadují větší profesionalitu a specializovaná ostřící zařízení s možností nastavení úhlu a leštění ostří.

Obecně lze ostrost obnovit pomocí různých zařízení:

• ostřící kameny různé velikosti zrna (vyžadují určité dovednosti a schopnosti);
• stroje (volba pro profesionály);
• elektrické ořezávátka (ostří rychle, ale odříznou poměrně velkou vrstvu kovu, což zkracuje jeho životnost)
• mechanická ořezávátka (nejjednodušší, nejkompaktnější);
• hotové sady.

Každá metoda má své výhody a nevýhody. Důležité:

1. udržovat správný úhel ostření;
2. nevyvíjejte nadměrnou sílu na čepel;
3. Je potřeba provést doladění (a někdy stačí jedno).

Podívejme se na algoritmus ostření pomocí ostřícího kamene:

1. navlhčete kámen vodou a položte jej pohodlně;
2. určíme úhel ostření: jeho hodnotu potřebujeme vydělit dvěma – pokud tedy brousíme ostří s úhlem 30°, přiložíme ostří k bloku pod úhlem 15°;

3. Začneme ostřit od sebe od základny čepele až po její konec, jako na obrázku (pohyb opakujeme 40-50x):

4. Otočte čepel a opakujte totéž s druhou stranou (pro oboustranné ostření);

5. Dokončovací práce provádíme na brusivu se zrnitostí o polovinu menší než předchozí (alternativou je musat);

6. Brusná pasta nanesená na kožený opasek pomůže přivést ostrost na břitvu – na řemenu děláme vše stejně, ale v opačném směru – od okraje k jeho základně.

Kapesní ořezávátko od Gerber

Je nepohodlné nosit s sebou brusný kámen a stále potřebujete určité dovednosti. Existuje jednodušší způsob, jak brousit čepel – použijte kapesní mechanický brousek, jako je Bear Grylls Field Sharpener od Gerber. Jeho hlavní předností je univerzálnost a skladnost. Vždy si ho můžete vzít s sebou na túru, lov, rybaření atd. Zároveň poskytuje čtyři pracovní plochy pro hrubé ostření a dokončování. Průměr matic přístroje je ideální pro broušení vroubkovaných čepelí řady BG a úhel karbidových a keramických vodítek je ideální pro rovně broušené čepele. Tato hotová šablona výrazně zjednodušuje proces ostření a umožňuje udržovat čepel v perfektním stavu.