Domácí vinařství. Technologie, recepty, autorské články

Šumivé víno je pravděpodobně jedním z nejznámějších a nejznámějších alkoholických nápojů, neměnným atributem různých oslav, zejména Nového roku. Korek vystřeluje do stropu jako slavnostní pozdrav, světle slámové víno pění a třpytí se v tenké sklenici, magická hra bublinek v něm okouzluje a uchvacuje.

Hrozny – symfonie dlouhověkosti (Akovancev M.A.)

Ještě nedávno, asi před patnácti lety, byly hrozny ve středním Rusku považovány za čistě jižní plodinu, ale nyní se díky úsilí nadšených zahradníků tato slunná bobule stala tak populární, že se zdá, že brzy bude schopna vytlačit tradiční bobulové rostliny z domácích zahrad. Na amatérských pozemcích se nyní pěstují stovky odrůd a hybridních forem hroznů, což je…

Hořkost ve víně a jak se jí zbavit

Mnoho začínajících vinařů se potýká s problémem hořkosti vína. Kvůli tomu se stává, že veškerá práce na výrobě vína jde do kanalizace a víno se slévá do kanalizace nebo se posílá k destilaci. Pokud se ale podíváte podrobněji na příčiny hořkosti a jejich odstranění, můžete ušetřit více než jeden litr hotového vína.

Výroba vína. Část VII. Lepení a filtrace

Po 3–6 měsících kvašení jsou lehká domácí vína docela pitelná. Pokud necháte lahve určitou dobu odstát, jak jsem doporučil, většina kvalitních červených vín se stane křišťálově čirými a lze je lahvovat tak, jak jsou, bez předchozího čištění. Někdy se však stává, že vína, zejména tato,…

Výroba vína. Část VI. Nemoci vína

Naše domácí víno onemocní – stává se to. Pamatujeme si: je živé! Osobně jsem se setkal pouze se dvěma chorobami vína – hnilobou vína a udušením (sirovodík). Dalším častým problémem milovníků vína je kynutí octem (acetobakter). Pokud dbáte na to, aby se do vína nedostal vzduch, a pravidelně doléváte víno do nádob, ve kterých je .

Výroba vína. Část V. Stárnutí, dekantace, kryostabilizace

Jakmile je druhotné kvašení dokončeno, což opět poznáte podle toho, že se tekutina v zátce nebo v gumové rukavici, kterou jste si natáhli, kymácí zpět, přelijte víno do čisté skleněné nebo plastové lahve (tento proces se nazývá „dekantace“), kde bude dále zrát.

Dubové sudy na víno

Víno, dobré víno a dub jdou již dlouho ruku v ruce s typickým vinařstvím. Řeknu vám o zrání vína v dubových sudech (sudech) a řeknu pár slov o simulaci tohoto procesu: zrání domácího vína pomocí dubových lupínků, nebo jinými slovy, dubových lupínků.

Výroba vína. Část IV. Tichá fermentace nebo sekundární fermentace

Vylisovali jsme tedy dužinu červených hroznů nebo odstranili kvasící bílý mošt z hrubého sedimentu a dostali jsme vinný materiál, vaše budoucí domácí víno, obsahující přibližně 1/3 původní cukernatosti. Někdo tomu říká mladé víno, ale já věřím, že mladina se jím stane až po skončení fáze klidného kvašení.

Vše o kvašení vína

Fermentace hroznové šťávy je mikrobiologická přeměna cukrů (glukózy a fruktózy) na ethylalkohol prováděná vinnými kvasinkami. To je hlavní proces při výrobě vína. Všechny ostatní jsou pomocné. Postupem kvašení získáme takové víno.

Vinařství. Část III. Macerace, MMB, lisování moštu

V tomto článku se chci dále věnovat procesu macerace (nálevu na dužinu) červeného domácího vína, přechodu od energického kvašení k tichému a operacím, které se s moštem v tomto období dělají.

Víno je přírodního původu, takže přítomnost některých částic je pro něj přirozená. Sediment může být důkazem vysoké i nízké kvality nápoje.

• Vinný kámen
• Charakter sedimentu podle druhu vína
• Jak se tvoří ve víně
• Dopad na zdraví
• Vliv na chuť
• Filtrace a stáčení
• Co dělat se sedimentem
• Sediment během fermentace (primární)
• Jak se tvoří
• V jakém víně najdete
• Dopad na zdraví
• Vliv na chuť
• filtrování
• Co dělat se sedimentem
• Černý sediment
• Jak se tvoří
• Jaká vína může obsahovat?
• Dopad na zdraví
• Vliv na chuť
• Co dělat se sedimentem
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Vinný kámen

Charakter sedimentu podle druhu vína

Navenek připomíná částice cukru nebo krystaly, které ve víně začnou přitahovat barviva a adstringentní látky.

druh:

Bílé suché víno Transparentní krystaly ve tvaru hranolu.
Bílý dezert Nažloutlé barvy, ve tvaru krupice.
Červená suchá Ostře hranaté krystaly hnědé nebo načervenalé barvy.
červená sladká Homogenní krystaly ve formě šupin, s růžovým a načervenalým nádechem.

Jak se tvoří ve víně

Bobule vinné révy obsahují kyselinu vinnou, která se při kvašení spojuje s draslíkem a vápníkem, čímž dochází ke vzniku solí – tartrátů. Alkohol snižuje jejich rozpustnost a látky se vysrážejí, které se následně filtrují.

V uzavřených lahvích se chemický proces nezastaví. Proces krystalizace bude opět probíhat velmi pomalu. Z tohoto důvodu je tatarská smetana známkou dlouhého zrání vína.

Znalecký posudek
Nikita Fedorov
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
V mladém víně by taková usazenina neměla být.

Jeho přítomnost může znamenat porušení teplotního režimu.

Dopad na zdraví

Krystaly vína jsou pro tělo neškodné.

Obsahují mnoho minerálů, jód, hořčík, draslík a další užitečné látky.

Vliv na chuť

U stařeného vína neovlivňuje chuť. Mladé víno s přítomností sedimentárních krystalů je vhodné i k pití, ale skutečný odstín vůně a chuti bude zkreslený.

Filtrace a stáčení

Častěji se používá teplotní způsob čištění, který spočívá v ochlazení vína na 0 °C, což umožňuje rychlejší tvorbu krystalů.

Výrobci, kteří očekávají výskyt usazenin během procesu stárnutí, jej lahvují do lahví Bordeaux s „rameny“ pod hrdlem.

Co dělat se sedimentem

Cizí částice ve sklenici vypadají nevzhledně, proto je lepší víno předem přefiltrovat přelitím do jiné nádoby.

Při dlouhodobém vystavení se na skle může vytvořit povlak barvícího pigmentu spolu s zubním kamenem.

Toto víno je nutné opatrně nalít do karafy bez třepání.

Sediment během fermentace (primární)

Jak se tvoří

Představuje zbytkové produkty kvašení kvasinek, bakterií, bílkoviny, které vznikají při mletí nebo samy padají do nádrže, dále částice hroznových jader a slupky.

Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.
Může to vypadat jako hlína nebo písek.

V jakém víně najdete

Nachází se především v červených vínech, protože k jeho výrobě se používají celé bobule, zatímco bílé víno se vyrábí ze šťávy a dužiny hroznů.

Bílé víno na rozdíl od červeného méně často zraje na kalech a je téměř okamžitě stabilizováno chladem.

Dopad na zdraví

Sediment nepředstavuje zdravotní riziko, pokud se však nachází ve víně z obchodu, neměli byste ho brát.

Ve vysoce kvalitním nápoji by neměl být žádný sediment (s výjimkou některých elitních odrůd), protože je předfiltrován. Znovuobjevení sedimentu znamená buď netěsné těsnění zátky, nebo porušení během výroby.

Vliv na chuť

Některá vína se uchovávají dlouho na kalech, aby nápoj nasytili tříslovinami a zvýraznili jeho chuť.

Většina vín se však podává již čistá, protože následný kontakt se sedimentem může nápoji propůjčit hořkost a kyselou vůni.