Domácí uzená klobása – lahodné recepty pro celou rodinu

Na pultech obchodů je obrovské množství druhů uzených klobás. Ale nejchutnější a nejkvalitnější pochoutkou je domácí uzená klobása. Navíc se vyrábí pouze z čerstvých přírodních produktů. Existuje mnoho způsobů, jak takovou pochoutku připravit. Nabízíme několik možností receptů a technologií pro výrobu lahodné domácí klobásy.

Horká uzená klobása “Pikantnaya”

Toto jídlo je velmi chutné, s krásnou zlatou kůrkou a příjemnou vůní. Ideální svačina, zejména na piknik.

Složení:

• 600 g vepřového břicha bez kosti.
• 2 kg čerstvého vepřového masa bez tuku.
• 0,6 kg libového hovězího masa.
• 2 lžíce růžové pálivé papriky.
• 1 čajová lžička zázvoru, muškátového oříšku a majoránky.
• Sůl 40 g.
• Vepřová střeva.

Příprava výrobků, tvarování klobás

Maso a hrudí nakrájejte na kousky a namlejte velkým nástavcem. K mletému masu přidejte koření a důkladně míchejte 10 minut. Hotové mleté maso poté dejte na 3 hodiny do lednice. Během této doby bude maso dobře nasycené kořením.

Připravte si střeva. Pokud je koupíte hotová, je třeba je před naplněním asi 5 minut namočit do vody. Poté střevo nasaďte na speciální trysku na klobásy a začněte ho plnit mletým masem. Konec střeva svažte nití. Je důležité zajistit, aby bylo střevo pevně naplněné.

Jak se střevo plní, je nutné ho rozdělit na porce. K tomu vizuálně změřte požadovanou délku klobásy, v tomto místě ji zkrouťte a zavažte nití. Vhodná délka bude 23-25 cm. Po dokončení mletého masa klobásu v místě zavázání rozřízněte. Vytvořené polotovary propíchněte tenkou jehlou po celé ploše.

příprava

Dále je třeba klobásy uvařit. Ponořte je do horké vody a vařte na mírném ohni 40 minut. Poté je vyjměte z vody, nechte vychladnout a sušit na větraném místě hodinu.

Během této doby si můžete připravit udírnu. Na dno dejte dřevěné štěpky. Dobrou vůni dodá směs olše a třešní. Budete potřebovat 2–3 hrsti. Na dřevěné štěpky položte tác. Na rošt položte klobásy a mezi nimi nechte malé mezery. Udírnu pevně uzavřete a postavte na oheň.

Čtěte také: Uzená vepřová šunka a její příprava doma

Jakmile se z otvoru ve víku začne kouřit, začněte měřit čas a uďte 35 minut na mírném ohni. Během procesu je vhodné víko neotevírat. Poté udírnu sejměte z ohně, otevřete víko. Po 20 minutách klobásy vyjměte, nechte je trochu vychladnout na čerstvém vzduchu a můžete je ochutnat.

Vařená a uzená za studena uzená klobása

Velmi chutné jídlo pro celou rodinu. Lze použít do sendvičů a salátů. Ideální na přípravu soljanky nebo hrachové polévky.

Složení:

• 3 kg libového hovězího masa.
• 3 kg libového vepřového masa.
• 2,5 polévková lžíce l. bramborový škrob.
• Sůl 70 g.
• 1 polévková lžíce papriky, černého pepře, fenyklu a granulované cibule.
• 100 ml brandy nebo koňaku.
• Vepřová střeva.

Proces přípravy

Maso omyjte, odstraňte šlachy a případně i šlachy. Hovězí a vepřové maso nakrájejte zvlášť na malé kousky. Hovězí maso namelete na mlýnku na maso na jemném sítu. Poté síto vyměňte za velké, vepřové maso namelete, můžete ho jemně nasekat nožem.

Suché ingredience smíchejte v oddělené nádobě, přidejte je k mletému masu a hněťte 5 minut. Přidejte alkohol a znovu důkladně promíchejte. Pomocí mlýnku na maso a speciálního dlouhého nástavce naplňte střeva mletým masem a vytvarujte klobásy, jak je popsáno v předchozím receptu.

Hotové polotovary vložte na 20 hodin do chladničky. Poté je nutné je vložit do vody a vařit při teplotě maximálně 65⁰ po dobu asi 60 minut. Po uvaření nechte klobásy vychladnout pod tekoucí vodou, osušte ručníkem a začněte udit.

Poté vložte do udírny a uďte studeným kouřem při teplotě 25-27⁰. Proces by měl být nepřetržitý a trvat 6 hodin, dokud se neobjeví krásná zlatavá barva. Poté by se domácí pochoutka měla na 24 hodin zavěsit v průvanu, aby se odpařila ostrá uzená vůně. Poté je produkt připraven ke konzumaci.

Domácí klobása “Krakowska”

Slavná a lahodná klobása. Ukazuje se, že má velmi chutnou vůni, krásnou zlatou barvu a prostě úžasnou chuť.

Složení:

• 1600 g vepřové panenky středního stupně tuku.
• 1200 g libové hovězí dužiny.
• 1200 g vepřového břicha.
• 75 g dusitanové soli.
• 6 g glukózy.
• 10 g česneku.
• 4 g nového koření a XNUMX g černého pepře (mletého).
• Hovězí nebo vepřová střeva.

Čtěte také: Lahodné recepty na marinády na uzení masových pochoutek

příprava

Z vepřového masa ořízněte veškerý tuk a dejte stranou. Hovězí a libové vepřové maso nakrájejte na kousky. Pomelte v mlýnku na maso s hrubým roštem. Do výsledného mletého masa přidejte dusitanovou sůl a hněťte 10–15 minut. Mleté maso dejte na 24 hodin do lednice. Dusitanová sůl zachová příjemnou barvu hotového výrobku.

Hrudní hrudí a oříznutý tuk dejte do mrazáku a nechte trochu zmrazit. Poté nakrájejte na pěkné, přibližně stejné kostičky o velikosti 6 mm. K mletému masu, které XNUMX hodin odleželo, přidejte nasekaný česnek a pepř. Dobře promíchejte, znovu rozmixujte, ale tentokrát přes jemné mřížky. Opatrně vmíchejte kostky sádla, aby se v mletém mase rovnoměrně rozložily.

Pomocí dlouhého nástavce na mlýnku na maso a vnitřností vytvarujte bochníky klobás požadované délky. Mleté maso pevně naplňte, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch. Konce klobás pevně svažte kulinářskou nití a spojte je do kroužku.

Zavěste kroužky klobásy na 10 hodin v chladné místnosti (+5 stupňů), aby se usadily. Poté je přemístěte do teplejší místnosti (+18…+20 stupňů) a nechte dalších 7–8 hodin. Poté klobásy zavěste do udírny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Je vhodné umístit do jednoho bochníku klobásy čidlo pro měření teploty. Protože ji budete muset kontrolovat.

Nejprve zvyšte teplotu na 90 stupňů, nechte 60 minut bez kouře. Poté uďte dubovými štěpkami alespoň 3 hodiny a postupně snižujte teplotu na 40 stupňů. Hotovou „Krakovskou“ zavěste na 24 hodin v chladné, suché a dobře větrané místnosti. Poté klobásu vložte do chladničky nebo vakuového balení. Dobrou chuť!