Domácí pivo ze sladového extraktu. Návod pro začátečníky | Online kurz vaření piva pro začátečníky

První pivo se objevilo v 7. století př. n. l. S největší pravděpodobností se jen málo podobalo moderním odrůdám a technologie výroby se výrazně lišila. Jak starověcí Sumerové svůj nápoj připravovali, už se nedozvíme, ale snadno vám řekneme, z jakých surovin a jak se pivo vaří dnes. Pojďme na to!

Drobné jemnosti

Základem každého piva je slad. Tak se nazývají obilná semena, která prošla speciální fermentací. Obiloviny mohou být různé – pšenice, ječmen, žito a dokonce i kukuřice. Po dozrání zrn se posílají do drtiče, kde se drtí. Po úplném rozdrcení obilovin začíná další fáze výroby – rmutování.

Tak se nazývá proces míchání sladu s vodou. Výsledná hmota se zahřeje na vysokou teplotu – od 60 do 72 stupňů. To je nezbytné k tomu, aby se ze sladu uvolnil škrob, který se následně rozloží a přemění na jednoduché cukry. Ty se stávají alkoholickým základem budoucího nápoje.

V této fázi se ze sladu a vody stává mladina, sladká hmota, která podléhá kvašení. Mladina se filtruje, aby se odstranily zbývající zrna, a poté se vaří. Vlivem vysokých teplot se vysráží bílkoviny, které se později stanou pěnou, a samotný nápoj se dezinfikuje.

Poté se během vaření nebo bezprostředně po něm do mladiny přidává chmel. Ten je zodpovědný za aroma budoucího nápoje a hořkost v jeho chuti. Čím déle se chmel vaří, tím výraznější bude hořkost.

Ale to není všechno. Výsledná hmota se opět očistí od zbytků obilí, aby byl nápoj ještě průhlednější. K tomu se používá speciální kotel – dekantér neboli whirlpool.

Poté se mladina ochladí – ze 100 stupňů na teplotu kvašení. V moderní výrobě se k tomu používá speciální zařízení – výměník tepla. Poté se hmota umístí do nádoby, kde bude kvasit. Pro zahájení procesu se do mladiny přidají kvasinky. Ty přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Právě typ kvasinek určuje, do které rodiny bude pivo patřit: piva nebo ležáky. Někdy se kvasinky nepřidávají a kvašení probíhá pod vlivem „divokých“ kvasinek – mikroorganismů, které žijí v určité zeměpisné oblasti. Mluvíme o lambicu, který se vyrábí spontánním kvašením v údolí řeky Senne.

Jakmile je proces kvašení dokončen, začíná zrání. Pivo se po určitou dobu umístí do nádoby (například některé odrůdy zrají ve vinných sudech).

Mimochodem, nealkoholické pivo se vaří stejným způsobem a obsah alkoholu se z něj po kvašení odstraní pomocí speciálního zařízení.

Lambic má obojí. Přijďte do kterékoli z našich pivních restaurací a ochutnejte ho!

Zveřejněno: 16. května
Zobrazeno: 150
řekněte přátelům
Přečtěte si také

Letní Lambics: Osvěžte se ovocnými pivy z Belgie

Když teploměr překročí hranici, nic není tak osvěžující jako studené pivo. Zvlášť pokud je to lambic – tradiční belgické kyselé pivo s přídavkem přírodní šťávy, které nejenže dodává příjemný chlad, ale také potěší hlubokou chutí. Proč ovocné pivo zachraňuje v horku Lehká kyselost, jiskřivý “charakter” a šťavnaté ovocné tóny dělají z lambicu perfektní nápoj na léto. Na rozdíl od těžkých ale nebo hořkých IPA se ovocné pivo snadno pije, téměř jako limonáda, ale s charakteristickou hloubkou piva. Stimuluje chuť k jídlu, hasí žízeň a dodává pocit svěžesti díky přírodním šťávám ve složení – třešním, malinám, broskvím a dalšímu ovoci a bobulím. Co si vybrat Nejlepší volbou pro horké počasí je kyselý lambic, který nezanechává nepříjemný pocit nasládlosti, jako sladší pivo nebo soda. Například klasický třešňový Kriek MAX. Svěží chuť zralých bobulí a příjemná kyselost ho činí ideálním pro horký den. “Kriek” není příliš sladký, s mírnou kyselostí a dlouhou dochutí. Pokud máte rádi jemnější a sladší varianty, pak je Lindemans Pecheresse tou správnou volbou. Tento lambic s broskví zaujme medovo-ovocnou kyticí, lehkým třpytem a sametovou texturou, stejně jako mírnou kyselostí a osvěžujícím tónem v závěru. Volba pro milovníky cideru, ale přesto je to lambic – Lindemans Apple. Nápoj má zářivou bohatou chuť, která dokonale vyvažuje sladkost červených a kyselost zelených jablek, příjemnou vůni a osvěžující dochuť. Ideální do horkého dne! Jak pít lambic v horku Aby bylo pivo skutečně osvěžující, je důležité správné servírování. Lambic je třeba: – Vychladit na 6-8 °C – tím se odhalí všechny chuťové nuance, ale čerstvost se neztratí. – Podávat ve vysokých sklenicích – aroma si “pohraje”. V případě potřeby můžete do nápoje přidat led, ale nenechte se unést – je zde možnost “zředit” hlubokou chuť lambicu. Nebo ještě lépe, prostě musíte zajít na Lambic! Naše pivní restaurace mají velký výběr druhů z Belgie a dalších zemí světa. Správné servírování nápojů, lahodné jídlo k nim, útulná atmosféra a vynikající obsluha jsou zaručeny!

Letní občerstvení k belgickému pivu: od mořských plodů po dezerty

Léto je ideálním časem pro vychutnání belgického piva. Ale s čím ho kombinovat? Když je venku horko, chcete něco lehkého, svěžího, ale zároveň bohatého. A zde přicházejí na pomoc mořské plody, sýry, ovoce a dezerty, které dokonale doplňují bohaté chutě belgických odrůd. Mořské plody V létě jsou obzvláště dobré chlazené krevety s citronovou a česnekovou omáčkou – zvýrazní sladovou sladkost světlých piv a pšeničných piv. K belgickému pivu se ale dobře hodí i jiné mořské plody. Zde je několik hotových tipů: – Blanche de Bruxelles nebo Hoegaarden – witbiery s citrusovými tóny – lze podávat se slávkami s nízkotučnými omáčkami. – Saison Voisin – farmářské pivo s pikantní chmelovou hořkostí – zdůrazní chuť ústřic nebo grilovaných chobotnic. Sýry Belgičané znají sýry a jejich pivo se dobře hodí k různým druhům: — Pikantní, vyzrálé sýry (například Gorgonzola) se skvěle hodí k silnému Tripel Karmeliet. — Jemné kozí sýry s medem jsou ideální k ovocným lambicům, jako je Lindemans Kriek. Ovocné saláty a bobule V horkém počasí je obzvláště příjemné si k pivu dát čerstvé ovoce – zvýrazňuje ovocné tóny samotného nápoje: — Třešně, jahody, broskve jsou jasnou volbou pro Kriek nebo Framboise. — Ovocný salát s citrusy a mátou je osvěžující kombinací s blanche, například Corsendonk Blanche. Dezerty Pokud chcete večer zakončit sladkou nůžkou, vyzkoušejte: — Vafle s bobulemi a šlehačkou – v kombinaci se St. Bernardus Abt 12 nebo Chimay Blue. — Citronový koláč – zvýrazní citrusové tóny witbierů nebo lambiců. — Čokoládové dezerty – perfektní doplněk ke Kasteel Rouge, Petrus Aged Red a Delirium RED, stejně jako ke všem čokoládovo-kávovým variantám. A nezapomeňte: letní občerstvení by mělo být lehké a výrazné, nemělo by narušovat chuť piva. Nejlepší je podávat je vychlazené, aby se zachovala rovnováha a vychutnal si každý doušek. Přijďte do Lambicu — v našich pivních restauracích najdete to nejlepší pivo z celého světa a k němu perfektní doplněk. Těšíme se na vás!

Pojďme udělat naše první řemeslné pivo. A bude to pivo od extrakční souprava na vaření (příp sladový extrakt). Existuje velké množství druhů takových sad. Výrobci: Svoya Mug, Muntons, MANGROVE JACK’S.

Metoda vaření extraktu – nejjednodušší ze všech. Není třeba kupovat drahé vybavení a rozumět všem složitostem. Stačí udělat vše podle vizuálních pokynů níže.

Оборудование

• 1) Plastová nádoba univerzální (32 litrů) s víkem. Pivo v něm bude zrát.
• 2) Láhve s třmenovou zátkou. Nalijeme do nich pivo.
• 3) Nálepkový teploměr ke stanovení teploty mladiny během fermentace.
• 4) Špachtle pro míchání.
• 5) Plnicí ventil
• 6) Sifon pro plnění
• 7) Odměrný válec na 150-250 ml
• 8) Hustoměr-cukroměr 0-25%
• 9) Trychtýř
• 10) Vodní uzávěr
• 11) Naklepejte do plastové nádrže 1/2 nebo 3/4
• 12) Elektronický teploměr s měrkou
• 13) Obyčejný kastrol na 4-5 litrů

Složení

• 1) Extrakt ze chmeleného sladu
• 2) Dextróza, 1 kg
• 3) Deochlor dezinfekční prostředek
• 4) Balená voda. 20 litrů.

Postup vaření

1. Příprava nádoby

Udělejte díru pomocí nože nebo vrtáku ve dně fermentační nádrže. Otvor do nádrže udělejte opatrně, aby nádrž nepraskla. Průměr otvoru by měl být o 1-2 mm větší než průměr vnějšího závitu baterie.

Nainstalujte kohout pevně do nádoby.

Zavřete kohoutek. Předem zkontrolujte těsnost kohoutku nalitím vody do nádoby. Ujistěte se, že oblast, kde se nádrž připojuje k kohoutku, je těsná.

Nainstalujte vodní uzávěr do víka nádoby. Otvor ve střední části víka lze také vytvořit pomocí vrtačky nebo nože.

Nyní se vaše plastová nádoba proměnila v plnohodnotný fermentor nebo fermentační nádrž.

2. Dezinfekce

Umyjte a dezinfikujte fermentační nádrž Pro dezinfekci rozpusťte jednu tabletu Deochlor v malém množství (2-3 litry) čisté vody z vodovodu.

Nádobu nechte 20-30 minut. Tableta by se měla rozpustit. Je důležité, aby byl celý povrch nádrže pokryt dezinfekčním roztokem. K tomu je třeba pravidelně protřepávat nádrž se zavřeným víkem. Poté roztok vypusťte a nádrž vypláchněte čistou vodou.

3. Příprava extraktu

Otevřete obsah balení sladového extraktu. Složení soupravy se může lišit, ale zpravidla se skládá z tekutého sladového extraktu, sáčku pivovarských kvasnic a balení chmele.

Obecně je návod na výrobu piva ze sladového extraktu popsán na obalu. Je však velmi stručný a pro začátečníka neodhaluje všechny nuance. V této lekci se pokusíme dotknout všech podrobností procesu.

Balení sladového extraktu ze soupravy je potřeba zahřát ponořením do horké vody. To je nutné, aby extrakt změknul a bylo možné jej beze zbytku vylít z obalu.
Začněme. Nalijte 2-3 litry čisté vody do malého hrnce a zapněte oheň.

Do vody přidejte zahřátý sladový extrakt a dextrózu a rozpusťte je.

Za míchání přivedeme k varu.

Jakmile se mladina vyvaří, přidejte do pánve chmel a vařte 10-20 minut. Hop packet lze rozdělit na dvě části: jednu přidanou na začátku a druhou na konci.

Chmel můžete jednoduše nasypat do kastrůlku nebo, chcete-li čistší mladinu, vložit do speciálního gázového sáčku. Na konci varu jej lze odstranit a částice chmele nebudou padat do fermentační nádrže.

4. Připravte sladinu na fermentaci

Ve všech fázích přípravy mladiny musí být zachována čistota a sterilita, aby nedošlo ke kontaminaci budoucího piva. Sladina je sladká, chutná a bude chutnat nejen kvasnicím. Proto do naší blízkosti nepouštíme domácí mazlíčky. Odkládáme odpadkový koš. Koncepty jsou také špatné. A zkuste nad budoucím pivem moc nedýchat.

Po dezinfekci nalijte pitnou balenou nebo pramenitou vodu do čisté nádrže. Přibližně ~ 5 litrů.

Poté do vody nasypte obsah pánve – náš chmelový extrakt.

Při přečerpávání extraktu do fermentační nádrže potřebujeme sladinu nasytit kyslíkem. Mladinový koncentrát proto sléváme vysokým proudem.
Proč je potřeba kyslík? Během první fáze kvašení se kvasinky aktivně množí. K tomu potřebují hodně kyslíku. Následně kvasinky nahradí kyslík oxidem uhličitým a začne fermentace bez kyslíku. V tomto okamžiku začnou kvasinky produkovat alkohol.

Poté doplňte vodu do nádrže asi na 20 litrů.

Zkontrolujte počáteční hustotu mladiny pomocí hustoměru-měřiče cukru. Při spouštění hustoměru do mladiny se ujistěte, že je sterilní, to znamená, že je čistý. Počáteční hustota by měla být v regionu 10° – 12°Р.

Pokud to nemůžete zasáhnout napoprvé, jako já níže (hustota ukazovala 7°), musíte ji zvýšit. Chcete-li zvýšit – přidejte trochu dextróza. A po promíchání znovu odměřte.

Že zvýšit Místo dextrózy je lepší přidat hustotu (obsah cukru) mladiny nechmelený sladový extrakt. Je to výhodnější, protože chuť bude intenzivnější.
Že spodní indikátor hustoty – přidejte vodu.

Velký! Dostali jsme požadovanou hustotu:

Nyní změříme teplotu mladiny.

Teplota je potřebná k tomu, abychom věděli, zda lze přidat kvasnice nebo zda je třeba mladinu ještě zchladit.

pro piva Teplota mladiny musí být nižší než 25°C. Optimální: 18° – 20°C. Pokud ano tábor, pak by teplota měla být pod 17° a fermentace by měla probíhat při teplotě doporučené pro vybraný kmen kvasinek.

Ukazuje mi: 22,3°C. Podívejme se na balíček s droždím:

Teplota je fajn. Kvasnice ze soupravy rovnoměrně nasypte na povrch mladiny. Není třeba míchat.

Váš prohlížeč nepodporuje video tag.

Nádrž hermeticky uzavřeme, nainstalujeme vodní uzávěr a naplníme do poloviny vodou.

Odstraníme fermentační nádrž a poskytneme jí optimální teplotu pro kvasinky. Teplotu regulujeme nálepkový teploměr.

Takže jsme sladinu vyřešili! Tato fáze netrvá déle než hodinu. Samotný proces fermentace však bude trvat od 10 dnů do 3 týdnů.

Fermentace mladiny. Zrození piva

Během celé fermentace je důležité udržovat teplotu, která je optimální pro fungování kvasu.

pro piva: 16° ​​- 22°, pro pšenice: 18° ​​- 25°, pro lága: 8° – 14°. To určuje, jak chutné pivo bude.

Sledujte, co se děje s vaším pivem každý den. Fermentační nádrž se nesmí otevírat. To budete muset posoudit podle vnějších znaků.

Po skončení aktivního kvašení je potřeba dát pivo na 10-15 dny do chladu (2-3°C), aby se tam všechny procesy zklidnily. V tomto okamžiku se pivo vyčeří a kvasinky se vysrážejí (usazují se na dně).
Příznaky konce fermentace:

• 1) Vodní uzávěr je tichý a vyrovnal se. Voda v něm nebublá.
• 2) Teplota ve fermentační nádrži klesla. Pokud se dotknete nádrže (kde je mladina) rukou, teplota se od vnějšího neliší.
• 3) A nejspolehlivější způsob určení konce kvašení je změřte konečnou hustotu piva. Pokud se do 2-3 dnů nezmění, pak kvásek udělal své a můžete přejít do další fáze. K tomu nalijte mladinu do odměrného válce. Ponořte do něj hustoměr-cukroměr a zjistěte hustotu. Obvykle je konečná hustota většiny odrůd od 2° do 3,5° R hustoměrem.

Stáčení a karbonizace

Ve skutečnosti po hlavním kvašení aktivita kvasinek nekončí. Začíná další fáze fermentace – post-fermentace. Homebrewáři často dělají fermentaci v lahvi. Uděláme to samé.

Poté, co pivo pár dní odpočívá v chladu, můžete začít stáčet.

Nejprve si připravíme pivní lahve, důkladně je opláchneme a vydezinfikujeme.

Do každé láhve přidejte dextrózu karbonizace — nasycení piva oxidem uhličitým. Očekáváme, že na každý litr je potřeba přidat 5 gramů dextrózy, což znamená 2-2,5 gramů na půllitrovou láhev. Víc není potřeba, jinak riskujeme, že dostaneme dávku tříštivých granátů (láhev se může rozbít).

Připojte hadici ke kohoutku a nalijte pivo do lahví.

Po naplnění lahve ihned zavíčkujte.

Lahvové a zazátkované pivo nechte 1-2 dny na teplém místě. Poté je třeba dát pivo na chladné místo.

Za týden nebo dva bude pivo zralé.

Gratuluji! Uvařili jste své první skutečné pivo! Můžete pozvat své přátele na ochutnávku! A před pitím nezapomeňte pivo vychladit v lednici.

Něco jsi nepochopil? Zeptejte se odborníka:

Na vaše dotazy bude v průběhu kurzu odpovídat odborný technolog. Kupte si kurz s podporou