Domácí bezinkový likér (bobule) – 2 recepty s vodkou a bez ní

Představuji vám recepty na bezinkové likéry vyrobené nálevem a přirozeným kvašením. Suroviny jsou specifické, proto je nutný zvláštní přístup.

Vhodné jsou pouze zralé plody černého bezu, protože zelené a červené bobule jsou zdraví nebezpečné. Semena černého bezu obsahují kyselinu kyanovodíkovou, proto se při přípravě používá pouze šťáva z bezu, která se musí vařit a sladit, protože vysoké teploty a cukr kyselinu kyanovodíkovou rozkládají.

Bezinkový likér s vodkou

Nápoj s charakteristickou bobulovou chutí, citrusovými a mandlovými tóny v dochuti. Jako alkoholický základ lze použít vodku, čištěný měsíční svit nebo zředěný líh.

Složení:

• šťáva z černého bezu – 1 litr;
• vodka (alkohol, měsíční svit) – 1 litr;
• cukr – 300-500 g (podle chuti);
• citron – věc 1;
• hřebíček – 3 pupeny (volitelně);
• skořice – 2-3 cm tyčinka (volitelně).

Abyste se vyhnuli přeslazení, můžete přidat polovinu cukru při vaření a zbytek před louhováním. Skořice a hřebíček dodají kořeněné tóny, citron citrusové aroma a mírnou kyselost.

Recept

1. Oddělte bobule od stonků a rozdrťte je rukama, dávejte pozor, abyste nepoškodili semínka.

2. Pomocí gázy složené ve 2–3 vrstvách vymačkejte šťávu z bezinky. Citron opařte vroucí vodou, otřete dosucha a odstraňte z plodu kůru – žlutou část dužiny.

3. Nalijte šťávu do smaltovaného hrnce. Přidejte cukr, skořici, hřebíček a citronovou kůru.

4. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 25 minut za občasného míchání, poté sejměte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte XNUMX hodin na tmavém místě při pokojové teplotě.

5. Odvar sceďte přes plátýnko. Zalijte alkoholovým základem (vodka, měsíční svit, líh). Vymačkejte šťávu z 1 citronu. Zamíchejte. Ochutnejte, v případě potřeby doslaďte cukrem.

6. Nalijte do skleněné nádoby. Pevně uzavřete. Nechte 30 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.

7. Hotový bezinkový likér sceďte přes vatu nebo kávový filtr. Nalijte do lahví pro skladování a uzavřete.

Síla – 16–18 % obj., trvanlivost – až 3 roky.

Likér z bezinky bez vodky (kvašením)

Měkčí verze likéru s nižším obsahem alkoholu a technologií přípravy podobnou výrobě vína.

Složení:

• bezinky – 4 kg;
• voda – 0,5 litrů;
• cukr – 1 kg;
• kyselina citronová – 5 gramů;
• kvásek nebo vinné droždí – na 3 litry mladiny.

Kvásek si můžete připravit z rozinek nebo čerstvých bobulí pár dní před prací se surovinami. Je třeba přidat vinné kvasnice, protože alkohol nebo pekařské kvasnice vytvoří rmut.

Recept

1. Nasekejte bobule a dávejte pozor, abyste nerozdrtili semínka.

2. Výslednou hmotu dejte do smaltované pánve, přidejte cukr a vodu a promíchejte. Přiveďte k varu, vařte 3-5 minut na mírném ohni za stálého míchání a poté odstavte ze sporáku.

3. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a vyždímejte ji do sucha přes plátýnko.

4. Do výsledné tekutiny přidejte kyselinu citronovou a vinné kvasnice (startér). Promíchejte a nalijte do fermentační nádoby. Na krk nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem v jednom z prstů.

5. Přeneste nádobu do tmavé místnosti se stabilní teplotou 20–28 °C. Nechte odstát, dokud fermentace není dokončena.

Fermentace trvá 25–45 dní. Konec procesu je indikován absencí plynu z vodního uzávěru (vyfouknutá rukavice) a vrstvou sedimentu na dně.

6. Zkvašený bezinkový likér sceďte do jiné nádoby bez sedimentu a pevně ji uzavřete. Lahve je vhodné naplnit až po okraj, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem.

7. Nechte nápoj 2–3 měsíce v lednici nebo ve sklepě, aby se chuť stabilizovala.

Síla – 8–12 % obj., trvanlivost – až 2 roky.