Dné lidové metody nefungují“: Odborníci na to, jak rozeznat jedovatou houbu od jedlé

Předpovědět výsledek „tichého lovu“ je poměrně obtížné. Z lesa se můžete vrátit s košíkem hřibů nebo hřibů, nebo si domů přinést galerinu třásnitou, která je ideálně převlečená za medovku. Proč se při sběru hub nemůžete spolehnout na tradiční metody a také v jakých případech byste měli houbový pokrm odmítnout, řekli odborníci Paragrafu.

Proč tradiční metody nefungují

Spěcháme vás rozčílit: neexistuje žádný univerzální znak, který by rozlišoval jakoukoli jedovatou houbu od jakékoli jedlé. Lidové „znaky“ ze série „červi a ptáci jedí jen dobré houby“, „jedlé houby krásně voní“, „jedovaté houby při řezání mění barvu“, odmítá kandidát biologických věd, mykolog, publicista Michail Višněvskij:

„Za prvé, tyto domácí kuchyňské experimenty jsou zbytečné. Za druhé, představují hrozbu, protože například jedlé i jedovaté houby mohou plavat/klesat ve vodě. Žádné tradiční metody nefungují, nelze se na to spolehnout.”

Mykolog doporučuje řídit se letitým a nejjednodušším pravidlem – sbírat jen takové houby, ve které máte stoprocentní důvěru. A i v tomto případě se podle mluvčího „Paragraphu“ často vyskytují chyby. Mnoho lidí se každoročně otráví stejnou bledou muchomůrkou. Zaměňuje se se známými houbami – russula zelená, řada zelená. „Možná je to osvětlením, možná všímavostí, možná ten člověk upadl do frenetického sbírání, protože si myslí, že se sousedé chystají sbírat „jeho“ houby. Lidský faktor funguje, i když se v houbách dobře vyznáte,“ “ vysvětlil Višnevskij.

Je důležité pochopit, že falešné a jedovaté houby nejsou totéž. Jak zdůraznil mykolog, falešná houba není téměř nikdy jedovatá:

„Například nepravá hříbka je prostě hořká ve srovnání s normální bílou houbou. Nepravá liška je jedlá, ale je méně chutná. Naprostá většina falešných hub je jedlá – jen chutnají hořce.“

Výjimkou je sírově žlutá houba nepravá medonosná. Je to opravdu jedovaté. V nejhorším případě však taková otrava povede k několikadennímu objetí s „bílým keramickým přítelem“, říká Vishnevsky.

Jaké jedovaté houby rostou v centrální zóně evropské části Ruska

Podle mykologa se ve střední zóně evropské části Ruska téměř nevyskytují jedovaté trubkovité houby (mezi trubkovité houby patří například hřiby hřib, hřib, hřib, hřib): „Existují houby bez chuti, jako je falešná bílá hořčice, ale nejsou jedovaté. Existují houby podivné chuti jako pepřové máslo (chutná jako černý pepř), ale také nejsou jedovaté. Ale v jiném regionu země, například na jihu evropské části Ruska, tato pravidla nefungují.“

Jak ujišťuje Michail Višněvskij, ve středním pásmu (který zahrnuje i regiony nacházející se kolem Moskvy) patří mezi smrtící houby muchomůrka, muchomůrka páchnoucí a galerina třásnitá. Pokud se budeme bavit o těchto houbách, smrtelná dávka pro dospělého člověka je jen pár lžic.

„Pokud tyto tři houby znáte alespoň od vidění, prohrabáváte se důvěryhodnými referenčními knihami a neberete vše, co se jim vizuálně podobá, pak v našem středním pásmu žádné vážnější hrozby nehrozí. Existují i ​​další prudce jedovaté houby, ale vypadají, že by nikoho ani nenapadlo je sbírat,“ řekl mykolog.

Důležité je, že potápka bledá, muchovník páchnoucí a galerina třásnitá se v regionu v posledních 10 letech začaly vyskytovat. Višněvskij to přičítá klimatu, které je rok od roku teplejší a vlhčí.

Jak rozeznat jedovatou houbu od jedlé

Michail Vishnevsky komentoval pro „Odstavec“ nejběžnější názory spojené s houbami.

• Lidé se bojí brát houby, které při řezání mění barvu

Mykolog považuje tento strach za marný: „Například hřiby při řezu zmodrají a mnoho hřibů zrůžoví. V tomto případě se jedná o znak jedlé houby. Ale je tu jedna výjimka: pokud vepřové na řezu zhnědne, neměli byste si takovou houbu brát.“

• Na stromech rostou jedlé houby

Odborník říká, že to zpravidla platí (nejčastěji žampiony medové, hlívy ústřičné, šupinaté). Ale existuje výjimka: “Toto je sírově žlutá falešná medová houba.” Tato houba má charakteristickou kyselou sírově žlutou barvu.“

• Příjemná vůně znamená, že houba je známá jako jedlá

Příjemné aroma je bezpečné, nepříjemné aroma je nebezpečné, myslí si mnoho lidí.

„Velmi často vše funguje přesně naopak. Ti, kteří přežili otravu muchomůrkou, mluví o její skvělé chuti,“ varoval mykolog Višněvskij.

• Červovec je vždy jedlá houba

Červi, ptáci a zvířata nejedí vždy to, co je bezpečné, ujišťuje odborník: „Pracuje zde zásada „co je dobré pro Rusa, je pro Němce smrt“. Stejnou páchnoucí muchomůrku (nejbližší příbuznou muchomůrky) dokonale sežerou jak larvy hmyzu, tak slimáci.“

Co dělat s červivými houbami

Všechny lesní houby jsou považovány za červivé, s výjimkou začátku jara a druhé poloviny podzimu.

„To, co houbař nepovažuje za červivé, je ve skutečnosti červivá houba. Jenom to ještě není vizuálně patrné – jsou v něm buď velmi drobné larvy, nebo jsou vajíčka prostě ještě snesena,“ varoval Višnevskij.

Houba červivá není nebezpečná, ale ta napadená larvami se stejně nevyplatí brát: hromadí se v ní odpadní produkty larev a na těchto produktech se již mohou vyvinout patogenní houby a bakterie, potenciálně nebezpečné pro gastrointestinální trakt, poznamenal mykolog.

Je důležité pochopit, že houba se může stát červivou během několika hodin. To se stane, pokud jste kořist nasbíranou v lese převáželi v igelitovém sáčku.

„Uzavřený prostor, vlhkost, teplota – pár hodin stačí k tomu, aby se v houbách vyvinuly larvy,“ zdůraznil mykolog.

Jak Višnevskij ujišťuje, tradiční metody v tomto případě nebudou fungovat: „Nepomůže vyhnat larvy umístěním hub do trouby nebo do slané vody. Nehrozí samotné larvy, ale produkty jejich životně důležité činnosti. V tomto případě žádné množství slané vody nepomůže.“

Kdo by neměl jíst houby?

Houby mají strukturu podobnou skořápce některých druhů hmyzu a korýšů – docela houževnaté, řekla Irina Berezhnaya, PhD, gastroenterolog, odborník na výživu. Po snězení pořádné porce hub (i těch nejkvalitnějších a dokonale uvařených) se může objevit průjem a bolesti břicha:

„Důvodem nemusí být možná otrava nebo alergie. Vláknina v houbách je tak tvrdá, že je velmi těžké ji trávit.”

Houby by neměli konzumovat (ať už smažené nebo dušené) alergici, chronické plísňové infekce (kandidóza), vážné poškození jater nebo trávicího traktu. Kvůli zvýšené peristaltice mohou ohrožení lidé pociťovat bolesti, až krvácení, upozornil lékař.

Berezhnaya také nedoporučuje podávat houbová jídla dětem mladším 12 let, a to především kvůli husté vláknině: „Je důležité pochopit, že teprve po 12 letech dozrávají dětské střevní stěny. Navíc malé děti často zažívají alergické reakce. Od pěti let mohou děti dostávat pouze žampiony pěstované ve skleníkových podmínkách, ale ne lesní houby.“

Co se týče případné otravy, vše záleží na tom, kde byly houby sbírány, jak byly upraveny a skladovány. Gastroenterolog Berezhnaya varoval: po konzumaci hub, které obsahují botulotoxiny, může člověk pociťovat bolest hlavy, závratě, slabost a nevolnost. Houby mohou být také infikovány toxiny, které byly v půdě. V tomto případě se mohou objevit bolesti břicha a dokonce i žloutenka. A jednoduše vařené nebo nekonzumované houby mohou být zdraví škodlivé.

„Houby se musí hned uvařit a sníst. Po přípravě lze pokrm skladovat v lednici necelý den,“ zdůraznil lékař.

Mají houby nějaké výhody?

Irina Berezhnaya nazývá houby zajímavým, ale obtížným produktem. Na jedné straně jsou houby nízkokalorické, mají nízký glykemický index, navozují pocit plnosti, mají malé množství bílkovin a vysoký obsah vlákniny. Na druhou stranu má tento produkt jen málo významných výhod.

„Houby nejsou zdravé, ale nedá se říci, že by výrobek měl nejvyšší nutriční hodnotu. Nejvyšší chuť však mají houby,“ uvedl gastroenterolog.

Odborníci na výživu mají žampiony v nejvyšší úctě, zdůraznil mluvčí odstavce.

Jak si vybrat vysoce kvalitní čokoládu, již dříve expert z Rospotrebnadzor Paragrafu řekl.

Redakce „Paragraph“ varuje: názory a doporučení odborníků se nerovnají lékařským předpisům. Existují kontraindikace. Vždy se individuálně poraďte se svým poskytovatelem zdravotní péče.

Nejjedovatější houbou na světě je bezpochyby muchomůrka bělá (Amanita phalloides). Je příčinou asi 90 % úmrtí na otravu houbami na celém světě. I polovina této houby obsahuje dostatek jedu k zabití dospělého člověka. Hlavní toxin v muchomůrce, α-amanitin, způsobuje těžké selhání jater a ledvin tím, že nevratně inhibuje RNA polymerázu II. To vede k zastavení syntézy bílkovin a buněčné smrti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Foto: Glen van Niekerk (primordius) / mushroomobserver.org

Další extrémně jedovaté houby:

1. Muchomůrka dvousporigera neboli muchomůrka dvojsložková (Amanita ocreata, A. virosa). Tyto zcela bílé houby obsahují amatoxiny podobné těm v muchomůrce a mohou způsobit smrtelné selhání jater a ledvin. Vzhledem připomínají jedlé houby, což zvyšuje riziko náhodné otravy.
2. Galerina marginata také obsahuje amatoxiny a způsobuje závažné gastrointestinální příznaky, včetně selhání jater. Tato houba je také často mylně považována za jedlou.
3. Druhy rodu Cortinarius, jako například C. rubellus a C. orellanus, obsahují toxin orellanin, který způsobuje opožděné selhání ledvin a nemá proti němu žádné známé antidotum. Příznaky se mohou objevit až za dva týdny, což ztěžuje léčbu.
4. Podostroma neboli jedovatý ohnivý korál (Trichoderma cornu-damae) je vzácná asijská houba s trichothecenovými mykotoxiny. Tyto látky způsobují selhání více orgánů, olupování kůže, vypadávání vlasů a bez léčby smrt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hlístky a příbuzné druhy jsou obzvláště nebezpečné, protože se často podobají jedlým houbám. Navíc jsou jejich toxiny tepelně stabilní, což znamená, že vaření toxicitu nesnižuje. Příznaky obvykle začínají těžkými gastrointestinálními potížemi a po několika dnech se rozvine selhání jater a ledvin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Lišky – jedlé a ne

Mykologičtí nadšenci z projektu Mushroom Exam Project pravidelně sdílejí tipy a učí lidi, jak houby správně identifikovat. Jejich doporučení možná zachránilo nejeden život. Odborníci tvrdí, že milovníci „tichého lovu“ nejčastěji trpí tím, že nesprávně určují, zda je houba jedlá nebo jedovatá. To platí i pro oblíbenou lišku Cantharellus cibarius, která má dva nebezpečné protějšky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Liška obecná má charakteristický nálevkovitý tvar s hřebínky a jasně oranžovou nebo žlutou barvu. Lišky obvykle rostou jednotlivě nebo v malých skupinách na lesní půdě poblíž stromů. Odborníci tvrdí, že houba vyzařuje ovocnou vůni připomínající meruňku.

Falešná liška

Liška nepravá neboli Hygrophoropsis aurantiaca se vyskytuje téměř všude v jehličnatých lesích a je velmi podobná lišce jedlé. V některých zemích není považována za jedovatou, ale je klasifikována jako houba nízké kvality, která může způsobit otravu jídlem.

Foto: Balaenopterabyte / mushroomobserver.org
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V Rusku je falešná liška považována za podmíněně jedlá, to znamená, že vyžaduje dlouhé a pečlivé zpracování. Je lepší neriskovat. Lze je odlišit nepravidelnějším tvarem a bledou barvou.

Olivový omphalote

Omphalotus olearius roste na severní polokouli, ale v Rusku ho často neuvidíte. Obvykle se v celých skupinách usazuje na tlejícím dřevě. Omphalotes lze rozlišit podle jejich jasně oranžové barvy a bioluminiscence – při slabém osvětlení houba vyzařuje slabou nazelenalou záři. Jeho klobouk je plošší.

Foto: Liz Popich (Lizzie) / mushroomobserver.org
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tato dvojka je nebezpečná, protože obsahuje velké množství alkaloidu muskarinu. Tato toxická látka se nachází i v muchovníku.

Další nebezpečné dvojky jedlých hub

Muchomůrka

Foto: Mickey Myhre (Mycomyhre) / mushroomobserver.org

Muchomůrka citrina je pravá muchovník, ale slabě jedovatá. Někdy je zaměňována s podzimní medonosnou houbou, ale nepříjemný zápach a bílá barva prozrazují úlovek. Od tmavě hnědých medových hub, rostoucích ve skupinách, se navíc odlišuje osamělým růstem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pramen muchovníku

Foto: Pieria / wikimedia.org

Muchomůrka jarní je také velmi jedovatá a pro svou bílou barvu je někdy zaměňována se stejnou žampionem.

Podzim hlívy ústřičné

Foto: pedey_p / mushroomobserver.org
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hlíva podzimní neboli olivová Panellus serotinus má žluté štítky a samotný klobouk je menší než u houby jedlé. Najdete ji na podzim a do zimy, ale raději ji nesbírejte, je nejedlá.

Galerina hrana

Foto: Eva Skiific (Evica) / mushroomobserver.org

Galerina marginata je extrémně jedovatá houba, která je někdy zaměňována se shiitake. Amatoxiny, které obsahuje, jsou příčinou více než 90 % smrtelných otrav. Charakteristickým znakem galeriny je světle hnědý kroužek na čepici.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak se neotrávit houbami

Aby nedošlo k chybě, která by mohla mít strašné následky, měli byste poslouchat doporučení profesionálů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Těm, kteří plánují „tichý lov“, se obvykle doporučuje provést následující:

• Nesbírejte a nejezte houby, u kterých si nejste jisti. Je lepší být v bezpečí, než litovat.
• Houby rostoucí na zemi jsou nebezpečnější než houby rostoucí na živých stromech.
• Vaření a tepelné zpracování jedovatých hub neodstraňuje ani neneutralizuje toxiny.
• Dávejte pozor na malé děti a domácí mazlíčky v lese a při procházkách.
• Je lepší nesbírat houby sami, ale kupovat je ve spolehlivém obchodě nebo supermarketu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příznaky otravy houbami

V závislosti na toxinu obsaženém v konkrétní houbě a na snědeném množství mohou příznaky trvat šest hodin nebo dokonce den, než se objeví. Mohou trvat dva až tři dny a mají různý stupeň závažnosti.

Mezi nejčastější příznaky otravy houbami:

• silné žaludeční křeče,
• bolest břicha,
• nevolnost a zvracení
• průjem.

Pokud máte podezření, že jste se mohli otrávit houbami, okamžitě vyhledejte pomoc. Bylo by dobré část houby zachránit a dát ji lékařům.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.