Co znamená Primitivo?

Primitivo (Primitivo) je jednou z nejznámějších odrůd jižní Itálie a symbolem Apulie. Tato červená odrůda hroznů produkuje jasná a nezapomenutelná vína.

Původní země je primitivně neznámá. Dlouhou dobu se věřilo, že Primitiv je blízce příbuzný nebo dokonce totožný s americkým Zinfadelem a chorvatským Krizhenak Kastelanem.

Takové předpoklady se objevily na konci 1960. let.
V roce 1967 Austin Goheen, profesor Kalifornské univerzity, ochutnal primitivní víno a zjistil, že je velmi podobné vínům Zinfadel. Navštívil vinice v oblasti Gioia del Colle a došel k závěru, že réva obou odrůd je také totožná. Následující rok založila Davisova univerzita experimentální pole s primitivní a zinfadalskou révou. V roce 1975 byla provedena první vinifikace, která také potvrdila podobnost Primitivo a Zinfadel. Studie DNA provedené v roce 1994 ukázaly, že Primitive a Zinfadel jsou dva klony stejné odrůdy.

Vyšetřování v roce 2003 odhalilo skutečnost, že vinná réva zinfadel byla v letech 1820 až 1829 ve školce na Long Islandu, pravděpodobně z Dalmácie v době Rakouského císařství. Američtí vinaři tuto odrůdu dlouhou dobu označovali jako autochtonní a nikde jinde nerostoucí.

Pokud jde o primitiv, nelze přesně říci, kdy se objevil v Apulii, ale jednoznačně z Balkánského poloostrova. Nedávné analýzy DNA odhalily spojení mezi Primitivem a chorvatskou odrůdou Plavac.

Don Francesco Indellicati, opat kláštera v Gioia del Colle, v polovině XNUMX. století popisuje odrůdu s raným zráním a nazývá ji primitivní.

Název odrůdy skutečně pochází z italského slova bratranec, tj. „první“ – první, kdo pučí, jako první kvete, jako první dozrává.

Po mnoho let se primitiv používal v montážích, posílal se ve formě vinného materiálu na sever, aby dal sílu a barvu severním vínům. Primitivo, bohaté na polyfenoly a barviva, se tohoto úkolu zhostilo na výbornou.

Ale díky moderním technikám vinifikace se apulským vinařům podařilo odhalit všestrannost této odrůdy. Primitivo se v současnosti používá k výrobě různých stylů vín – růžových, suchých červených s dobrou strukturou a tělem, silných a plných vín, ale i sladkých verzí.

Primitivní vína jsou barevně bohatá, s vynikající strukturou, vůní červeného ovoce a lehkého koření.

Nejlepší vína pocházejí ze starých vinic, které rostou ve formě alberella.

Manduria (Primitivo di Manduria, Salento, jižně od Puglie) je považována za nejlepší oblast pro pěstování primitivů, ale v posledních letech nabývá velkého významu oblast Gioia del Colle DOC (provincie Bari).

Plocha výsadby primitivní pro rok 2010 je 9 tisíc hektarů. Dynamika změn je kuriózní: v roce 1970 – 47 700 ha, v roce 1982 – 31 700 ha, v roce 1990 – 17 300 ha, v roce 2000 – 8 000 ha.

“Král” se primitivně nazývá Gianfranco Fino (Gianfranco Fino), jeho ikonické víno Es je skutečným ztělesněním jihoapulského vinařství. V roce 2017 odtajnil své víno, opustil zónu Primitivo di Manduria, nesouhlasil s disciplínou.

Simone Natale (manželka a asistentka Gianfranca Fina) a Es

Další zajímaví producenti: Morella (primitivní ze starých vinic), Feudi di San Marzano (Sessantanni Primitivo di Manduria) a další.

Primitivní používá se v následujících vinařských oblastech:
Apulie
— DOC Gioia del Colle Primitivo (100 %)
— DOC Primitivo di Manduria (85 % nebo více)

Kampaň
— DOC Cilento (10–15 %)
— DOC Falerno del Massico (označeno Primitivo 85 % nebo více)

Synonyma Primitivní: Primaticcio, Morellone, Uva della Pergola, Primativo, Uva di Corato, Primitivo di Gioia nebo Locale.

Stránka je určena pro osoby starší 18 let. Pamatujte, že pouze mírná konzumace vína je pro vaše zdraví dobrá!

© VinoItaliano.ru, 01/2012-2024, Anna Popková & Pavel Popkov

Už pár let se mluví o průlomu v jihoitalském vinařství, ačkoli obvykle myslí na Sicílii. Ve skutečnosti zůstává jih Itálie stále ve stínu a je nepravděpodobné, že v blízké budoucnosti uslyšíme o vínech Basilicata nebo Calabria. Nejde o to, že by tam nebyli, jde jen o to, že slušné příklady jsou spíše výjimkou než pravidlem. Donedávna stejná situace nastala v Puglii. No a co jsme věděli? Il Falcone z Rivery s devadesáti dvěma body podle Parkera? To je vše. Ale časy se mění.

Mezinárodní ochutnávky vín jsou jako malý Babylon. Novináři pocházejí z celého světa a ráno usedají před brýle – každý tucet. Přísní sommeliéři jsou celý den na nohou: padesát vzorků není žádná sranda. A když je po všem, novinářské bratrstvo s fialovými zuby a jiskřivýma očima začíná diskusi.

Angličan se ujímá mikrofonu a má otázku na vinaře:
– Dnes spotřebitelé preferují lehká, ovocná vína s nízkým obsahem alkoholu. A ty vaše jsou super koncentrované a téměř všechny přesahují 16 %. Jak hodláte tento problém vyřešit?

Souhlasí s ním Švéd a velmi vážná mladá dáma z Verony (italský sever je samozřejmě zaujatý). Ale pak povstane novinář z Dillí:
– Tato jasná a, jak jste řekl, superkoncentrovaná vína jsou ideální pro indickou kuchyni.

Orientální kráska z Hong Kongu potřebuje za každou cenu tečkovat všechna já:
– Za pět dní jsme vyzkoušeli téměř dvě stě padesát vín a samozřejmě vám o nich povíme. Ale jaká je vaše závěrečná zpráva?
– Závěrečná zpráva je obsažena v názvu naší akce.

A organizátoři se opět pouštějí do vysvětlování.

Apulie je rájem pro gurmány, a to nepotřebuje žádný důkaz. Organizátoři festivalu vína se ale zřejmě rozhodli jinak a každý večer uspořádali gastronomickou show s názvem Opera Food. Nejlepší kuchaři připravovali svá nejlepší jídla pod zraky fotoaparátů a kamer novinářů. A pak samozřejmě večeře doprovázená apulskými víny.

Přesně to se stalo na festivalu Apulia Wine Identity, který již druhým rokem pořádá konsorcium nejlepších vín z Apulie.

Místní vinaři ročně vyrobí šest milionů hektolitrů vína, deset litrů na každého Itala včetně nemluvňat (která samozřejmě víno nepijí), což je více než v kterémkoli jiném regionu Itálie. Po celá desetiletí nebylo místní víno považováno za nic jiného než za surovinu. Tanky šly po železnici na sever Itálie a dále do Evropy. Stávalo se, že do Chianti bylo přimícháno apulské primitivní víno, aby dodalo sílu, pokud by Toskánsko nemělo se sklizní štěstí. Většina z toho ale skončila u výrobců vermutů. Svět pil Valpolicelu a Chianti, bohatý svět pil Barolo, Brunello a Super Tuscany. Tato rovnováha sil se zdála neotřesitelná. Zhruba před dvaceti lety se ale Sicílie pokusila prolomit obranu a podařilo se jí to. Nyní je řada na Apulii.

Apulské město Lece je mistrovským dílem jižního baroka. Odpůrci architektonických excesů zaručeně omdlí – co se týče okázalosti, záměrného luxusu a okázalosti, Leche nemá obdoby. Kromě toho jsou všechny katedrály, kostely a paláce, stejně jako stavby z dávných dob, vyrobeny z místního zlatavě zbarveného kamene, který v jasném denním slunci jednoduše zezlátne.

Nedá se říci, že by naši dovozci apulská vína ignorovali. Jděte do obchodu – na regálech jsou Primitivo, Negroamaro a Salice Salentino. Vždy najdete jednu nebo dvě značky: v supermarketech – jednodušší, v buticích – zajímavější. Ale v každém případě půjde o družstva a velké společnosti. Jak už to ale ve vinařském světě bývá, to nejzajímavější se dnes děje na malých rodinných farmách. Jejich majitelé jsou řemeslníci, umělci i badatelé zároveň. Nebojí se experimentovat, měnit a měnit, dokonce se nebojí vypadat divně.

Ve vinařství Cantina Polvanera se šumivé primitivo vyrábí klasickou metodou, tedy šampaňským. Víno zraje dvanáct měsíců na kvasničných kalech.

Město Gioia del Colle je historickým sídlem Primitivo. Tato prastará odrůda se zde objevila spolu s Řeky před dvěma tisíci lety, ale pak byla z nějakého důvodu zapomenuta a téměř vymizela. Na konci 18. století zažil znovuzrození. Místní kněz Francesco Indellicati si všiml, že na církevních vinicích některé révy rodily dříve než jiné. Tuto odrůdu nazval Primitivo, což znamená „první“. Odtud se hrozny rozšířily po celé Puglii, dobře zakořenily v Mandurii a Salentu, ale zajímavá vína se rodí právě na vinicích Gioia del Colle. Pravda, tento porod není snadný. Za prvé, terroir je zde obtížný. Jsou oblasti, kde je vrstva půdy jen pár centimetrů a pod nimi je kamenná deska. S tím se nevyrovná ani ta nejsilnější réva. Před výsadbou tedy musíte vápenec rozdrtit speciálními stroji. Ale takový kamenný polštář poskytne vinné révě chlad i v tom nejintenzivnějším vedru. A sluníčka je tu víc než dost. Podle jedné verze je slovo Apulie přeloženo jako „země bez deště“. A konečně, samotné Primitivo je svéhlavý, nespoutaný hrozn s jižanským temperamentem a víno se snaží dávat totéž. Zkrotit ji dokážou jen charakterní vinaři. V Gioia delle Colle jsou prostě takoví.

Mariangela Plantamura, vinařka v rodinném podniku Azienda Agricola Plantamura: „Podívejte se, jak chladné a vlhké je pod tenkou vrstvou půdy navzdory horku. To je specialita vinic Gioia del Colle.”

Marianna Annio

Malý, odhodlaný a velmi emotivní majitel vinařství. Představte si, urazil ji vedoucí degustace, protože jí změnil příjmení. A udělala správně – vycházející hvězdy musíte znát podle zraku a jména. Mariannin statek má jen čtyři a půl hektaru s podivným, ale vypovídajícím názvem – Pietraventosa. Co je na tom divného? Pietra – kámen, ventos® – větrný. Získá se „větrný kámen“. Co to znamená? O vinici, která se rozkládá na skalnatém kopci, rozfoukaném větrem.

Země je tady,“ vykřikla kočka: tenká vrstva, ne víc než metr, a pak už byly jen kameny a někde hluboko, hluboká voda. Kde přesně, to ví jen réva. Přes den slunce pálí na kopci a bobule fungují – hromadí cukr a v noci vítr přináší chlad a odpočinek. Ideální podmínky pro hrozny. Myslíte si, že Marianne měla štěstí? Bez toho ne. Ale jak řekl starý Michurin, „nemůžeme čekat na přízeň od přírody, je naším úkolem.“ Pro začátek Pietraventosa snížila sklizeň – dobrých věcí není nikdy moc. Nyní se z každé révy sklízí pouze jeden kilogram bobulí. A v roce 2009 se jim sklizeň nelíbila natolik, že se rozhodli víno nevydávat vůbec.

Malé neznámé vinařství, ale chová se jako slavné premiérové ​​grand cru! Výsledek: jedno z nejlepších primitiv – Allegoria Primitivo Gioia del Colle. Jedná se o hluboké, jemné víno s dokonalou rovnováhou, ovocné, šťavnaté s minerálním tónem. Ani obsedantní sladkost, ani nestandardní alkohol, jako většina místních vín – pouze 13 %. Pořizovací cena je sedm eur. Ale v Rusku to nenajdete. Je to pro nás asi moc levné. Kromě čistého primitiva, panství produkuje velmi zajímavou směs – primitivo a aglianico – se zajímavým názvem Ossimoro. Oxymoron, jak víte, je kombinací neslučitelných věcí, jako je „strašně chutné“.

Nicola Chiaromonte

Šéfuje rodinné farmě s téměř dvousetletou historií. Říká se, že je tvrdohlavý a všechno si dělá jen sám, to znamená, že je svůj agronom, vinař, enolog, vinař, marketér, PR, manažer. Pokud si neobjedná sudy u bednáře. Vinařství samozřejmě nese jeho jméno – Tenute Nicola Chiaromonte. Nikola je jedním z těch, kterým se daří balancovat mezi tradicí a moderní technologií. Nejvíce ze všeho věří své intuici a vášni, ale nezavrhuje ani vědu. Jeho primitivní vína se od Marianniných vín liší jako den od noci. Je to jako druhý pól.

Výkonné, koncentrované, svěží, bohatě tělnaté, bohatě ochucené, silné a zdánlivě nadčasové – připomínají jihoitalské baroko, kde je všeho příliš, ale ne příliš. S prvním douškem pochopíte, že víno je dokonale vyvážené. Primitivo Chiaromonte již zaujalo přední místa v italských seznamech vín, včetně autoritativního průvodce Excellence Espresso Guide a Gambero Rosso. Nejvyšší hodnocení posledně jmenovaného – „tři sklenice“ – opakovaně získaly Chiaromonte Reserve Gioia del Colle a Muro Sant’Angelo Barbatto Gioia del Colle. Muro znamená v italštině zeď. Muro Sant’Angelo Barbatto je tedy skutečně jako zeď, masivní, pevná (doslova i obrazně), s krásným odolným zdivem, do kterého dokonale zapadají všechny kameny. Není co vytknout. Něco se však dá získat, pokud se s tímto vínem seznámíte v nepřítomnosti. Alkohol je znepokojivě vysoký – 18 %. Ale strach zmizí s prvním douškem. Alkohol je tak vyvážený se silnými tříslovinami, koncentrovanou ovocně-kořeněnou chutí s čokoládově-balsamikovými odstíny, že neucítíte žádných osmnáct procent. V dochuti se objevují pouze tóny portského Ruby. Nyní si představte, jak toto víno podbarví náš černobílý zimní život! Škoda, že není ve své drahé vlasti.

Velmi stručně o vínech z Apulie

Primitivo je spolu s Negroamaro a Uva di Troia jednou ze tří hlavních červených odrůd. Co se týče oblastí produkce, kromě Primitivo Giolla dell Colle a Primitivo di Manduria stojí za pozornost červená vína Salice Salentino a Castel del Monte. První je směs Negroamaro a Malvasia Nera. Druhý je vyroben z hroznů Uva di Troia s přídavkem Bombino Nero a Montepulciano. Již získalo mezinárodní uznání. Absolutním hitem Apulie jsou růžová vína – ovocná, svěží, živá. Snad nejoriginálnější z nich je růžové negroamaro s vůní brusinek a červeného jeřábu. Zvědavci ji budou moci najít v Moskvě.

V Bari, hlavním městě Puglie, hospodyňky připravují těstoviny Orecchiette, když sedí na slunci před svými domy, a okamžitě je prodávají. Místní znamení: pokud dámy právě přišly od kadeřníka, znamená to, že do přístavu dorazila výletní loď.

Historie s geografií

Apulie má štěstí se svou geografií. Vše je jasné a jednoduché – dostala podpatek a ostruhu italské boty. Odkud se ale název vzal, není přesně známo. Vědci se noří do latiny a nemohou se shodnout na tom, zda je to „země bez deště“ nebo „země bez hor“. Ale obě možnosti naprosto přesně popisují povahu a klima této země. Jak říká autor jednoho průvodce, “Apulie se vyznačuje výrazným nedostatkem horských krajin.”

Alberobello. Domy Trulli jsou reakcí Apulie ze 17. století na vysoké daně z nemovitosti. Ve zdivu není žádná spojovací malta, pokud odstraníte klíčový kámen, celá konstrukce se rozpadne. Obyvatelé to udělali, jakmile uviděli královského úředníka.

Hory zde ve skutečnosti zabírají pouze 2 % území. Zda to stačí nebo ne, je řečnická otázka. Kopce a pláně, pokryté vinicemi, olivovými háji, pšeničnými poli a zalité po celý rok sluncem, byly vždy chutným soustem. Pobřeží Jaderského a Jónského moře s pohodlnými zátokami zpřístupnilo toto chutné sousto.

V Apulii je šedesát milionů olivovníků, stejný počet jako Italů, tedy jeden strom na bratra. Každý desátý olivovník je uznán jako přírodní památka a seznam „Stromů století“ zahrnuje něco málo pod půl milionu stromů. Nedávno lovili takové rarity měšci ze severu (mezi nimi byl údajně i sám Berlusconi). Říká se, že stínový byznys „přesazování“ oliv do milánských vil vzkvétal, protože náklady na tuto službu byly obrovské. V místním tisku se pravidelně objevovaly srdceryvné příběhy: apulský rolník se ráno probudil a díval se z okna – a strom, který zasadil jeho milovaný prapradědeček, byl pryč. Naštěstí dnes zákon chrání každý olivovník a satelit pravidelně posílá fotoreportáže krajské vládě.

Nejprve se zde objevili řečtí kolonisté, poté dorazily římské legie a začaly vleklé punské války. Bylo to v Apulii, kde Pyrrhus vyhrál své Pyrrhovo vítězství, a právě zde, a ne na Azurovém pobřeží, se odehrála bitva u Cannae, která Hannibala proslavila. Nakonec zvítězil Řím a prodloužil Apiovu cestu až do místního přístavu Brindisi, po které sem kdysi přicházeli bojovní Ostrogóti. O půl století později je vyhnali Byzantinci a oni zase Langobardi, kteří však neodolali náporu Saracénů, které Byzantinci opět zatlačili zpět. V polovině 11. století sem přišli Normané a o půldruhého století později Apulie připadla císaři Svaté říše římské německého národa. Pak byli Francouzi, pak dlouho Španělé, pak Rakušané a zase Francouzi, ale ne na dlouho. Risorgimento ukončilo tento chaos.

Cigar Clan 4’2012. Marina Razorenová