Co vařit z hub na zimu rychle a chutně

Sbíráte rádi houby? Dokážete vyměnit klidné nedělní ráno, kdy máte možnost déle máčet v posteli, šálek čerstvě uvařené aromatické a upřímně řečeno útulné kávy za brzké vstávání za úsvitu, doušek ledově studeného jara? voda a vzrušující cesta po orosené lesní cestě do nejneprostupnějších houštin? Pokud jste odpověděli ano, tak jste nenapravitelný houbař! Což ve vás nepochybně vzbuzuje hlubokou úctu a ctí a také vypovídá o tom, že první úrody lesních nadílek jsou již samozřejmě shromážděny a uskladněny na zimu, pokladnice vašich receptů se každým rokem doplňuje a jistě potěšíte své rodina s něčím každou sezónu něco nového. Ale jak se říká, dokonalosti se meze nekladou, tolik houbařů je tolik nových, originálních receptů, kterými jsme se rozhodli potěšit vás, naše milé milovníky sběru a přípravy hub.

Recepty na sklizeň hub na zimu

Houby lze připravit na zimu různými způsoby: lze je sušit, mrazit, nakládat, nakládat nebo smažit. Asi nejoblíbenější metodou je ale solení, právě tato metoda umožňuje připravit na zimu velké množství nasbíraných lesních dárků. K nakládání jsou vhodné téměř všechny jedlé houby. Obvykle se před solením třídí na odrůdy a každá odrůda se solí samostatně, ale v některých případech je možné nakládat „sortiment“ hub, zejména hub stejné chuti.

Slané mléčné houby „Na přímluvu“

Složení:
houby,
nasekaný česnek,
listy černého rybízu a třešně,
koprové deštníky,
sůl – podle chuti.

Příprava:
Mléčné houby roztřiďte, očistěte od zbytků, vložte je do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Vařte alespoň 1 hodinu na středním plameni za stálého sbírání pěny. Když se houby začnou usazovat na dně, vložte je do cedníku a důkladně opláchněte. Houby připravené k nakládání položte ve vrstvách do nádoby, každou vrstvu štědře posypte solí, nasekaným česnekem, listy černého rybízu, třešněmi a koprovými deštníky. Nahoru položte gázu, poté plochý talíř a položte na něj závaží. Umístěte nádobu na chladné místo a nezapomeňte zkontrolovat čistotu hadříku. Pokud začne klouzat, umyjte jej a vložte zpět pod náklad. V den přímluvy budou houby hotové.

Solené hříbky “Starý hřib”

Složení:
5 kg hříbků,
250 g soli,
Xnumx g másla,
15 bobkové listy.

Příprava:
Mladé bílé houby vytřídíme, propláchneme studenou vodou a vložíme na 5 minut do vroucí vody. Poté scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou až do úplného vychladnutí a necháme oschnout. Vložte houby do dřevěného sudu, zavíčkujte a každou vrstvu posypte solí a bobkovými listy. Když je sud plný, přikryjeme houby ubrouskem, dřevěným kruhem a přitlačíme navrch. Po pár dnech přidejte do sudu další houby, zalijte vychladlým rozpuštěným máslem a znovu přitlačte. Houby budou připraveny k jídlu za 20-25 dní. Před konzumací je namočte na několik hodin do studené vody a poté je podle potřeby uvařte nebo poduste.

Solené houby s česnekem “Silné”

Složení:
5 kg medových hub,
70 g česneku
1,2 lžíce. zrnka černého pepře,
1,2 lžíce. nové koření,
1,3 lžíce. karafiáty,
5-7 dubových listů,
7 bobkových listů,
1 malý svazek listů křenu
Sůl 250 g.

Příprava:
Medové houby důkladně omyjte ve studené vodě a vařte v osolené vroucí vodě 10–15 minut za stálého sbírání pěny. Uvařené houby dáme do cedníku a necháme vypustit vodu. Medové houby vložte do sudu nebo zavařovací sklenice, jejíž dno je vystlané křenovými listy. Každou vrstvu hub posypeme solí, jemně nasekaným česnekem a přidáme koření. Na horní vrstvu položte listy křenu, dřevěný kruh a závaží. Medové houby budou připraveny ke konzumaci za 20-25 dní.

Různé houby s česnekem “Podzimní dárky”

Složení:
1 kg lesních hub (mléčné houby, hřiby, medové houby),
3 hlavy česneku
4 listy rybízu,
4 listy třešně,
2 pláty křenu
2 větve kopru s květenstvím,
2 svazky voňavé petrželky,
hrst soli.

Příprava:
Houby omyjeme a osušíme. Poté spařte velkou smaltovanou pánev vařící vodou a počkejte, až uschne. Dále na dno pánve položte listy křenu, poté vrstvu hub kloboučky nahoru, vrstvu nasekaného česneku, vrstvu nasekaných bylinek (1 díl), listy a další vrstvu hub. Každou vrstvu posypte solí. Po naplnění nádoby položte na vrchní vrstvu hub obrácený talíř, vrch přikryjte čistou gázou nebo plátěným ubrouskem a položte závaží. Pošlete pánev na chladné místo a po dvou týdnech budete moci potěšit svou domácnost lahodnými studenými houbami.

Příprava hub na zimu metodou moření je vhodná pro obyvatele městských bytů, protože, jak vidíte, ne každý má místo na vanu nakládaných hub.

Marinované medové houby “Parfyonovskie”

Složení:
3-4 kg medových hub,
Žárovky 2,
2 stroužky česneku,
2 polévková lžíce 9% ocet,
1 lžička sahara,
1 lžička se solí,
2 polévková lžíce rostlinný olej.

Příprava:
Houby důkladně opláchněte a po uvaření vařte 10 minut. Poté je sceďte v cedníku a vložte zpět do pánve, přidejte 500 ml vody a vařte na středním plameni 30 minut. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek, cukr, sůl, rostlinný olej a ocet a vařte dalších 30 minut. Hotové houby dejte do sklenic, zakryjte víčky a uložte do lednice. Před podáváním houby neoplachujte.

Marinované hříbky “Brave”

Složení:
1 kg hříbků,
1 cibule.
Pro marinády:
3 bobkové listy,
10 kuliček černého pepře
3 hrášky nového koření,
3 knoflíky z karafiátu,
200 ml vody,
1 polévkové lžíce sůl,
60 ml 6% octa.

Příprava:
Nejprve si připravte marinádu: vařte vodu, ocet, koření, sůl. Omyté a oloupané houby vařte 30–40 minut. Poté sceďte v cedníku. Vložte houby do vroucí marinády a vařte dalších 5-10 minut. Na dno sklenice dejte nakrájenou cibuli, navrch houby a zalijte marinádou. Sterilizujte: 0,5litrové sklenice po dobu 20-25 minut, 1litrové sklenice 30 minut. Poté sklenice srolujte a otočte dnem vzhůru. Zabalte a nechte úplně vychladnout.

Marinovaný hřib „Silný“

Složení:
olej,
sůl – podle chuti.
Pro marinádu (na 1 l vody):
2-3 bobkové listy,
3 knoflíky z karafiátu,
6 kuliček černého pepře
1 špetka skořice
2 polévkové lžíce sůl,
3 lžička sahara,
2 polévková lžíce ocet.

Příprava:
Roztřiďte máslo, oloupejte a opláchněte, odstraňte horní film. Vařte je 40-50 minut v osolené vodě. Připravte si marinádu, provařte a přidejte do ní uvařené houby. Přiveďte k varu, vařte 10 minut a nalijte do sklenic. Sterilizace: 0,5litrové sklenice – 25 minut, litrové sklenice – 30. Srolujte. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte.

Houbová solyanka “Výborná”

Složení:
1 kg vařených lesních hub (hřiby, medové houby, hřiby, hříbky),
1 kg zelí,
1 kg rajčat,
500 g mrkev,
500 g cibule,
250 ml nekyselé rajčatové omáčky.
rostlinný olej, sůl, cukr – podle chuti.

Příprava:
Zeleninu (kromě rajčat) nakrájejte a smažte na rostlinném oleji. Výslednou hmotu dejte do hrnce, přidejte vařené houby a promíchejte. Poté přidáme na kostičky nakrájená rajčata, rajčatovou omáčku a vše dusíme 2 hodiny. Připravený mišket dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Smažené medové houby “Stateční kluci”

Složení:
medové houby,
rostlinný olej,
sůl.

Příprava:
Houby důkladně očistíme a propláchneme, vaříme 20 minut v malém množství osolené vody, poté scedíme v cedníku a necháme okapat. Smažte houby po dobu 30-40 minut ve velkém množství rostlinného oleje, dokud nezačnou na pánvi poskakovat. Poté vložte smažené houby pevně do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucím rostlinným olejem nahoru. Sklenice sterilizujte 30 minut, poté je srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a vychladněte. Sklenice skladujte na chladném místě.

Houbový kaviár “Zimní potěšení”

Složení:
1 kg připravených (vybraných, důkladně omytých a uvařených) hub,
5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje,
1 polévkové lžíce. hořčice,
4 polévková lžíce 5% ocet,
sůl a černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Houby opatrně vyberte a opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je dejte do hrnce a zalijte vodou, ve které jste předtím zředili sůl a kyselinu citronovou (1 g soli a 40 g kyseliny citronové na 4 litr vody). Nyní umístěte pánev s houbami na střední teplotu a vařte 30-40 minut, přičemž sbírejte pěnu. Uvařené houby dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou, vymačkáme a necháme oschnout. Poté houby protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu ochutíme rostlinným olejem, solí a pepřem. Chcete-li přidat pikantnost, přidejte hořčici zředěnou v octě. Výslednou hmotu důkladně promíchejte a vložte do předem připravených sterilizovaných 0,5litrových sklenic. Vložte je do velké nádoby s horkou vodou, sterilujte ve vroucí vodě 45 minut a srolujte. Po vychladnutí kaviáru jej dejte na chladné místo.

K sušení vybírejte neporušené, mladé a silné houby: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a podzimní hřiby. Pečlivě je prohlédněte, očistěte od jehličí, listí, pískujte a otřete vlhkým hadříkem, ale nemyjte. Odřízněte stonky a velké klobouky nakrájejte na několik kusů. Houby sušíme na vzduchu nebo v troubě při teplotě 40-45°C. Když uschnou, lze teplotu zvýšit na 60-75°C. V tomto případě musí být dvířka trouby otevřená. Nejbezpečnější způsob sušení hub je v elektrické sušičce – díky regulátoru teploty se nepřipálí, ventilátor zajistí rovnoměrné a úplné vysušení. V suchých dnech bez mráčku lze houby sušit na slunci. K tomu je třeba je navléknout na silné, silné nitě, propíchnout stonky a čepice středem (40–50 kusů na vlákno), poté zavěsit nitě s navlečenými houbami na speciální podpěry na slunných místech a sledovat proces čas od času. Sušené houby by se rozhodně neměly skladovat déle než rok v plátěných sáčcích nebo skleněných dózách s víčkem – pouze v tomto případě jejich vůně nezmizí.

Koření na sušené houby “Vonné”

Složení:
sušené houby (porcini, medové houby).

Příprava:
Sušené houby rozemelte na mouku. Tento prášek skladujte ve vzduchotěsné nádobě, stejně jako sušené houby. Před použitím smíchejte prášek s teplou vodou a nechte 20 minut nabobtnat, poté 15 minut povařte. Toto houbové koření je výborným doplňkem polévek, ale i masových a zeleninových pokrmů.

Zmrazení čerstvých hub

Houby pečlivě roztřiďte, oloupejte a rychle opláchněte, aniž byste je nechali nasytit vodou. Poté je položte na ubrousek a mírně osušte. Malé houby lze zmrazit celé, ale velké je lepší nakrájet na kostičky nebo plátky. Připravené potraviny umístěte v tenké vrstvě do speciálního oddílu chladničky pro rychlé zmrazení. A pak mražené houby umístěte po částech do plastových nádob nebo plastových sáčků.

Zmrazené vařené houby

Po předběžné úpravě (třídění, čištění, omytí, sušení a nakrájení) houby uvaříme v mírně osolené vodě. Poté sceďte v cedníku a vychladněte. Po vychladnutí vložte připravené houby do igelitových sáčků, rozdělte na porce, pevně uzavřete, nebo nejlépe zatavte horkou žehličkou přes papír a vložte do mrazáku. Při konzumaci mražených hub je nejprve nerozmrazujte, ale ihned vložte do pánve nebo do vroucího vývaru.

Mražení smažených hub

Připravené houby (oloupané, umyté a nakrájené) smažte do vaření. Hotový produkt ochlaďte a vložte do sáčků a nádob. Smažené houby lze skladovat maximálně 3 měsíce!

Již dlouho je známo, že ke každému podnikání je třeba přistupovat kreativně. Výjimkou není ani sběr hub na zimu. Jedná se o kreativní přístup k procesu, který vám umožní najít využití pro všechny nasbírané houby, uchovat je a připravit je tak neobvyklým způsobem, že budete mít zaručený obdiv vaší domácnosti a chuť zjistit recept od svého přátelé houbaření.

Hodně štěstí v přípravě!