Co to znamená, když med nezhoustne?

Čerstvý med má viskózní konzistenci a krásnou jantarovou barvu. Časem však začne cukrovat a tvrdnout. Mnozí to považují za známku nízké kvality a zajímají se: je skutečný med kandovaný nebo ne? Odpovídáme na nejoblíbenější otázky o kandování medu a boříme o něm mýty.

Proč se med kanduje?

Med se v průměru skládá z 18 % vody, 80 % sacharózy, fruktózy, glukózy a dalších mono- a oligosacharidů a obsahuje asi 2 % bílkovin, vitamínů a minerálů. Jde tedy o přesycený roztok, který časem tvoří sraženinu. Krystalizace medu začíná glukózou jako nejméně rozpustným sacharidem. Vysráží se a klesne na dno nádoby. Postupně je celý objem vyplněn krystaly. Čím více glukózy, tím rychleji dochází k otužování. Na otázku, zda má být med kandován, lze tedy odpovědět jednoznačně – ano!

Proč med rychle zcukernatí a co určuje rychlost krystalizace?

Hlavním „viníkem“ je složení, konkrétně množství vody a procento sacharidů. Čím více glukózy, tím rychleji se pamlsek stane sladkým. Rychlost krystalizace také závisí na stupni zralosti, rychlosti fermentace a podmínkách skladování. A to je často ovlivněno druhem medonosných rostlin, geografickou polohou, klimatickými podmínkami, strukturou a dokonce i složením půdy.

Jaký druh medu netrvá dlouho kandovat?

• akácie je rekordmanem mezi všemi odrůdami, zachovává si tekutou, viskózní konzistenci až 2 roky, přičemž postupně houstne);
• vičák – obsahuje 48 % fruktózy, tvrdne pomaleji díky vysokému obsahu vlhkosti;
• fireweed – dlouho nezhoustne díky 44% fruktózy v jejím složení;
• kaštan – viskózní odrůda, necukrujte až rok a půl, ale může exfoliovat;
• Májový med – zůstává v tekuté formě až šest měsíců, přičemž postupně houstne a zvyšuje viskozitu.

Med se stal kandovaným, co to znamená, jak se změnilo jeho složení?

Nejčastější mýtus, který existuje o přechodu pochoutky z tekutého do pevného skupenství, je ten, že lidé věří, že během krystalizace med ztrácí většinu svých prospěšných vlastností. Nicméně není. Během otužování dochází k fyzickému procesu přechodu z jednoho stavu agregace do druhého. Chemické složení však zůstává stejné.

Proč med nekrystalizuje?

Nedostatek krystalizace v produktu je však alarmující: proč nebyl med kandován rok nebo déle? Pokud med nepatří k žádné z výše uvedených odrůd, může to mít několik důvodů:

• nezralý produkt;
• nesprávné skladování;
• falšování;
• přehřívání.

Vzhled bílého povlaku během krystalizace – co to je?

Někdy se ve sklenici tekutého produktu objeví bílý povlak. Často to vyděsí kupující. Diví se: skutečný med je kandovaný, není plak známkou zkažení?

Ve skutečnosti jde o krystalizovanou glukózu. Plaketa může být ve tvaru květiny nebo složitého vzoru. Proto se tento proces nazývá „medový květ“. Stejně jako u sněhových vloček se její vzor neopakuje a závisí na umístění krystalů vzhledem k fruktóze. Tento jev ukazuje na přirozenost zdravé pochoutky.

Pokud je med kandovaný, neznamená to, že se zkazil nebo ztratil své prospěšné vlastnosti. Přírodní procesy se vyskytují v každém přírodním produktu. Dobrý přírodní med je kandovaný a při správném skladování sladkost vždy potěší svou jedinečnou chutí a prospěje tělu.

• Výhody produktů (94)
• Poznámka pro hostesku (33)
• Užitečné informace (27)

Cukrování (krystalizace) medu je proces tvorby malých krystalků cukru ve hmotě, které se postupně usazují na dně a produkt velmi ztvrdnou. Med neztrácí své blahodárné vlastnosti, mění se pouze jeho konzistence. Proč produkt houstne, kanduje ve velkých zrnech a je možné rozpustit kandovaný med?

1. Proč se med kanduje a co to znamená
2. Med nekrystalizuje – je to normální?
3. Jak rozpustit kandovaný med ve skleněné nádobě

Proč se med kanduje a co to znamená

Krystalizace je naprosto normální proces, charakteristický pro všechny druhy medu. Výrobek se skládá z vody (18 %), glukózy, fruktózy, sacharózy (cca 80 %), dále bílkovin, minerálů a vitamínů (2 %). Nejprve se začne srážet glukóza, protože tento sacharid se rozpouští nejhůře. Ale fruktóza nekrystalizuje, ale obaluje glukózu a sacharózu, což má za následek malá zrna. Postupem času veškerý med v nádobě ztuhne a čím více glukózy je v produktu, tím rychlejší je proces tuhnutí. Nejrychleji se kandoval slunečnicový med, následovaný výrobky z pohanky a lípy. Co nejdéle (od 4-6 měsíců do 2 let) si akátový, kaštanový a třešňový med zachová tekutou konzistenci.

Hustota medu tedy závisí na několika faktorech:

• doba sběru. Pokud by čerpání probíhalo v létě za horkého počasí, pak produkt zcukruje mnohem rychleji.
• Druh květinové suroviny. Některé odrůdy houstnou rychle, jiné mnohem pomaleji.
• Vnikání velkého množství pylu do medu. Kromě krystalků sacharidů se také vysrážejí četné částice obsažené v pylu.
• Podmínky skladování. Nízké teploty proces krystalizace stimulují, vyšší teploty jej naopak zpomalují.

Co to znamená, když je med slazený? Cukrování naznačuje přirozenost produktu. Může být i nadále používán k jídlu, zachovává si svou jedinečnou chuť a vůni, stejně jako všechny prospěšné vlastnosti.

Med nekrystalizuje – je to normální?

Často se kupující zajímají o to, co dělat, když med není kandovaný. Pokud včelařský produkt zůstane tekutý po dobu jednoho roku nebo déle (zatímco proces krystalizace v něm měl proběhnout během několika týdnů nebo měsíců po čerpání), mělo by to upozornit. Tato situace naznačuje, že:

• Výrobek je nezralý. Byl odčerpán s předstihem, když ještě neprošel procesem fermentace. Tím je překročen jeho obsah vody, takže sacharidy nekrystalizují.
• Při skladování nebyly zajištěny běžné teplotní podmínky. Výrobek byl skladován při teplotách nad +20°C. Díky tomu zůstal tekutý a ztratil část vitamínů.
• Výrobek byl přehřátý (t nad +40°C). Nebude to kandované, ale ani to nepřinese výhody.
• Falešný med se prodává pod rouškou medu. Včely byly krmeny cukrovým sirupem, takže hotový produkt netvrdne a neobsahuje živiny.

Falešný med je bez chuti a nemá charakteristické aroma. Přídavek cukru do produktu je obtížné rozpoznat – to vyžaduje mikroskop. Ale v případě přidání vody je proces cukrování velmi specifický: med dole ztuhne, zatímco nahoře zůstane tekutý. Normálně jsou zrnka cukru rovnoměrně rozmístěna ve hmotě.

Jak rozpustit kandovaný med ve skleněné nádobě

Jak vyrobit med tekutý, pokud je kandovaný? Chcete-li to provést, použijte tři osvědčené metody:

1. Nádoba s medem musí být umístěna v místnosti s ohřívačem, který dává konstantní teplotu + 40 ° C (ne vyšší). V důsledku toho produkt změkne a roztaví se. Nádoba se musí pravidelně otáčet různými směry, aby proces probíhal rovnoměrně.
2. Použití vodní lázně. V tomto případě musíte před roztavením kandovaného medu vzít dvě nádoby: v jedné vodě zahřáté na 40 stupňů a ve druhé kandovaný med. Druhá nádoba je umístěna na první a vlivem páry začíná postupný proces tavení krystalů. Pro kontrolu je vhodné použít kuchyňský teploměr.
3. Změkčení v mikrovlnné troubě. Je nutné nastavit režim rozmrazování a rozpustit med v několika krocích, každý po 40 sekundách.

Dávejte pozor! Mnozí se zajímají o to, co dělat, když je med ve sklenici slazený? V tomto případě se pro tavení odebere malé množství medu, které se plánuje použít najednou. Díky tomu je proces mnohem jednodušší a rychlejší. Sklenici lze předem vložit do teplé vody, aby med změknul a snáze se nabíral do lžíce.

I když je med v plástvích kandovaný, je stále stejně užitečný jako tekutý med. Může být bezpečně konzumován, ale mnoho lidí dává přednost předběžnému změkčení produktu. To je zvláště důležité, pokud potřebujete přelévat med z jedné nádoby do druhé, připravit si domácí léčivý nálev, použít med jako přísadu do pečení. Tekutou pochoutku je navíc mnohem pohodlnější namazat na chleba.

Pokud se med začne kandovat, znamená to, že byl zakoupen přírodní produkt. Svou oblíbenou sladkost si můžete kdykoli sami zjemnit, aniž byste utrpěli její blahodárné vlastnosti. Všechny výše uvedené způsoby tavení medu byly opakovaně ověřeny v praxi a jsou zcela bezpečné.