Co snídají Švédové?

Severskou kuchyni nelze označit za nejoblíbenější v kulinářském světě. Drsné klima neumožňuje pěstování zeleniny, ovoce a obilí v přírodních podmínkách, ale obohacuje stůl o pokrmy z masa, ryb a bobulovin. Přesně to se dá říct o skandinávské kuchyni.

Skandinávská kuchyně zahrnuje norskou, švédskou, dánskou a finskou. Všechny jsou si navzájem velmi podobné, což nám umožňuje neoddělovat je podle zemí, ale mluvit o skandinávské kuchyni jako celku. Vzniklo pod vlivem poměrně drsných klimatických podmínek a blízkosti Baltského moře. Mimochodem, díky moři ve skandinávských zemích nikdy nebyl hladomor. Nedostatek vegetace, zima a potíže spojené s chovem dobytka jsou důvodem, proč je skandinávské menu založeno na rybách a mořských plodech, a chladné počasí vytvořilo lásku k teplým polévkám a obecně k jakýmkoli teplým jídlům.

Ryby se zde připravují jednoduše mistrovsky, aby vyhovovaly každé, i té nejnáročnější chuti. Smažené, vařené, sušené, pečené, sušené, uzené ryby jsou téměř každý den na stole Finů, Dánů, Norů a Švédů. Nejjednodušší způsob přípravy je ponořit čerstvou rybu na 10 minut do vody přivedené k varu a odstavené ze sporáku. Díky tomuto způsobu vaření jsou zachovány všechny prospěšné látky a přirozená chuť. Z ryb se připravují saláty, první a druhý chod, koláče a nechybí ani jedno zcela neobvyklé jídlo, které lze s průtahem zařadit mezi rybí dezert – kousky syrového lososového masa se dávají do hrnce s medem, načež se hrnec je pevně uzavřen a pohřben v zemi po dobu několika měsíců, dokud není zcela připraven. Toto jídlo se nejčastěji připravuje v Dánsku, i když myšlenka marinovat a konzervovat ryby tímto způsobem s různými přísadami nejprve přišla na mysl Finům. V Norsku zacházejí s rybami ještě tvrději – připravují pokrm ze slavného norského pstruha “rakerret“, proč je ryba držena rok pod zemí. Říká se, že pach tohoto pstruha, když je hotový, proráží zemi. Norské národní jídlo klip fix – treska bez hlavy vysušená na kameni. Toto jídlo má velmi dlouhou historii – středověcí norští rybáři si s sebou brali klip na lov a plavby. Má také specifickou vůni, která někomu připadá božská, ale jiného dokáže od této ryby navždy odvrátit. Obecně je treska v Norsku považována za královnu ryb a zaujímá čestné druhé místo v oblíbenosti. Na prvním místě je losos, kterým je Norsko proslulé po celé Skandinávii. Je zde skutečný kult lososa, na jehož počest se konají festivaly a svátky a otevírají se speciální lososí trhy. Podle mnoha odborníků Nejlepší rybí trh v celé Skandinávii je v Bergenu. Kromě lososů, chovaných i ulovených na moři, si můžete koupit téměř všechny druhy ryb, které žijí v řekách, jezerech a pobřežních mořích Norska, a dokonce i velrybí maso. Mezi nejoblíbenější rybí pokrmy v Norsku patří masové kuličky podávané v bílé omáčce a rybí pudink.

Pokud jsou v Norsku králi ryb losos a treska, pak ve Finsku je to považováno za sledě a Švédové dávají první místo sledě. Pro své milovníky je Švédsko skutečným útočištěm – jen nakládaných sleďů existují desítky odrůd. Každá hostina ve Švédsku navíc obvykle začíná předkrmem z obligátního slaného sledě, sledě v hořčici, na víně, s cibulí, ale i „voňavý“ sleď, filet ze sledě s bílou omáčkou, sleď na grilu nebo v troubě pečený s citronem , sendvič se sledě, glassmestarsil marinovaný sledě a další sledě, následovaný dalšími rybími pokrmy. Mimořádně oblíbení jsou korýši, kaviár, losos v různých druzích, vařená mořská štika „lutfisk“ a říční ryby ve všech možných kombinacích. Teprve po rybě je zvykem vyměnit talíře a přejít na jiná jídla. Hlavním rysem švédské kuchyně je kombinace sladkého a slaného. Například dobře osolená jídla z masa a ryb dochucujeme borůvkovou omáčkou s cukrem nebo medem. Po tomto popisu švédských svačin si nelze nevzpomenout na takový koncept jako «bufet” (ve švédštině “smergasbord”) – studený stůl s předem připravenými pokrmy, prostřený pro první a druhou snídani. Ve starověku bylo Švédsko velkou, ale řídce osídlenou zemí. Pokud majitel pozval mnoho hostů z různých vesnic, musel zajistit, aby nikdo z příchozích nemusel dlouho čekat na jídlo. Na stůl se proto dávaly pokrmy, které nevyžadovaly ohřívání a mohly být skladovány několik dní: slané sledě, bramborové a vařené zeleninové saláty, vejce natvrdo, studené maso a samozřejmě široká škála sendvičů. K přípravě švédských sendvičů se používá několik druhů chleba: bílý, černý, jalovcový s kmínem a dalším kořením, placky, bagely, krekry, krekry.

Skandinávii lze obecně považovat za zemi chlebíčků a Norové, Švédové, Dánové i Finové je milují pro jejich rozmanitost a praktičnost a neexistuje jediný produkt, který by si Skandinávci nedali na chleba a nejedli s chutí. Například v Dánsku je sendvič nazýván králem kuchyně. Je jich zde až 700 druhů, od krajíce chleba namazaného máslem až po vícepatrový sendvič s názvem „Andersen Sandwich“. Skládá se z několika vrstev slaniny, rajčat, játrové paštiky, želé a bílé ředkve, oddělených plátky chleba. Mnoho měst po celé zemi má specializované obchody prodávající sendviče. Jedna z nejznámějších restaurací v Kodani se specializuje výhradně na sendviče a dostává na ně objednávky i ze zahraničí. Existují dokonce i speciální dětské vícepatrové chlebíčky z různých mořských plodů, hlávkového salátu, výhonků chřestu, vajec, omáček, krásně položené na opečeném plátku žitného chleba a ozdobené bylinkami. Je obvyklé jíst sendvičové věže, které se odstraňují vrstvu po vrstvě. Láska k sendvičům se částečně vysvětluje tím, že od druhé snídaně do oběda ve skandinávských zemích uplyne slušné množství času – večeří se zde v sedm večer a před touto dobou se může několikrát objevit touha po svačině .

Skandinávie je ale známá nejen rybami a sendviči. Například v Dánsku je jedním z tradičních jídel jáhlová kaše se smetanou a malinami. Norové také považují tuto kaši za svou národní hrdost. Oblíbená je i unikátní klobása plněná rýžovou kaší a rozinkami. Obiloviny z ječmene, krupice a rýže se používají k přípravě různých polévek.

Stůl národů Skandinávie doplňují luštěniny a brambory. Používá se jako samostatné jídlo i jako příloha. Brambory zaujímají zvláště prominentní místo ve stravě Norů a Švédů. Ve Švédsku se např. bramborová kaše s mlékem, bramborové knedlíky se sádlem atd. často připravují „za tepla“.

Ve všech skandinávských zemích se teplé jídlo jí jednou denně – během oběda, což je dost pozdě. Ve Skandinávii téměř vůbec nepoužívají jako přílohy rýži a těstoviny a nejí hranolky nakrájené na nudličky.

Švédové milují pokrmy s přidaným cukrem a dokonce ho dávají do játrové paštiky, nakládaného sledě a mnoha druhů chleba. Sádlem si dokonce sladí svou tradiční tmavou fazolovou polévku. Cukr se přidává i do pivní polévky s citronovou kůrou, cibulí, vejcem a malým množstvím mléka.

Maso také zaujímá přední místo ve stravě národů skandinávských zemí. Hlavními způsoby vaření masa pro hlavní chody jsou vaření a dušení. Ve Švédsku se jako předkrm podává za studena vařené maso, hlavně telecí. Jelení a losí maso se nachází na skandinávských stolech. Také Mezi tradiční švédská jídla patří solené vepřové maso s tuřínovým pyré, jehněčí se zelím (u nás je běžný chov ovcí), kuře pečené v hlíně. Všechna tato jídla se připravovala již v dobách, kdy rodina měla jen jeden kotlík, ve kterém se společně vařilo maso, bylinky a kořenová zelenina a v uhlí pod krbem se pohřbívalo kuře obalené hlínou. V Dánsku a Norsku jsou oblíbené pečeně a řízky. Mezi Dány je navíc oblíbené smažené vepřové s horkým červeným zelím a solené kuře s ananasem. Ve Finsku je povinným vánočním jídlem pečená šunka nebo krocan a v listopadu jedí Finové vždy Martinovu husu, pojmenovanou po svatém Martinovi.. Finové podávají tradiční vinaigrette s masitými pokrmy, stejně jako rutabaga, mrkvové a bramborové kastrol, vařený hrášek a sušené švestky. Obecně platí, že finská kuchyně přísně podléhá kalendáři.. Například leden je měsícem burbotů. Z této ryby se připravuje polévka, která se smaží a dusí, slaný kaviár z burbotů podáváme se zakysanou smetanou nebo šlehačkou, nadrobno nakrájenou cibulí a vařenými játry, ochucenými novým kořením. Hlavním únorovým pokrmem je dort Runeberg vyrobený ze sušenek, zakysané smetany a džemu. O Velikonocích Finové tradičně jedí velikonoční koláče, obarvená vejce a mämmi, hustou černou kaši. Připravuje se ze sladu, žitné mouky, vody a soli, přidává se smetana a cukr.

V červenci pečou finské hospodyňky borůvkové koláče a připravují houbová jídla a na konci měsíce se otevírá sezóna raků. V srpnu vaří pečené kachny a divoké holuby, v září pečeně ze zajíce a zvěřiny. V říjnu se konají obrovské rybí trhy, kde je o sledě velký zájem. Zároveň se konají dožínky s bohatými hody a karnevaly. Ve východní části Finska jsou v této sezóně obzvláště běžné rybí koláče nebo kalekukko – rybí koláče, které lze koupit doslova na každém rohu.

Na podzim ve Skandinávii se hojně připravuje „forekol“ a jeho variace – velké kusy jehněčího masa, které se vaří se zelnými listydokud se listy nezmění na kaši.

Další rysem skandinávské kuchyně je rozšířené používání mléka a mléčných výrobků. Například v Dánsku a Norsku se čerstvé mléko pije několikrát denně. Ve Švédsku se kaše a polévky vaří s mlékem, pije se s bramborami, plackami, z mléka se připravuje tvarohová hmota. Z mléka připravují tvarohovou hmotu ochucenou kořením, feta sýrem, jogurtem, smetanou osolenou a ochucenou kmínem. Finové pijí ráno mléko, kávu s mlékem a kefír. Tvaroh je tu ale v našem chápání neoblíbený.

Ve Skandinávii je spousta dezertů z lesních plodů, stejně jako karamelové a čokoládové pudinky, které se vždy podávají ke kávě. Skandinávští pijáci kávy jí pijí během dne velké množství – je zde velmi populární a čaj nechává daleko za sebou. Ve skandinávské kuchyni je oblíbené také pivo, vodka, whisky, gin a likéry. Skandinávci nemají moc rádi víno, i když vánoční svařené víno je stejnou tradicí jako šunka nebo krůta.

Z ruských jídel milují Švédové, Dánové, Norové a Finové především horký boršč, rybí soljanku, palačinky se zakysanou smetanou a kaviárem, sypanou pohankovou kaši, koláče s rybami, jeseterem a vařeným candátem – téměř všechna naše typická jídla. Samozřejmě, protože ruská (zejména sibiřská) a skandinávská kuchyně jsou si podobné, když ne sourozenecké, tak alespoň sestřenice.

Snídaně formou bufetu je skutečným zážitkem pro ty, kteří milují chutné a rozmanité snídaně. Na rozdíl od běžné a la carte snídaně, kde si vyberete jednu položku z menu, bufet vám nabízí nekonečnou škálu možností. Sami se rozhodnete, která jídla a kolik z nich chcete ochutnat.

V bufetu najdete vše, co si dokážete představit. Sladké zdroje potěšení, jako je čerstvé ovoce, jogurt, granola, vafle a koblihy. Slaná a lahůdková masa, jako jsou sýry, klobásy, slanina, míchaná vejce, kotlety, omelety a houby. Stejně jako toasty, housky, croissanty, tvarohové koláče, dorty a mnoho dalšího.

Snídaně formou bufetu je nejen příležitostí k ochutnání lahodného jídla, ale také příležitostí, jak se ponořit do útulné a příjemné atmosféry. Můžete si užívat konverzace s přáteli a rodinou a přitom zkoušet různá jídla a diskutovat o tom, které z nich máte nejraději. Nebo si možná budete jen užívat okamžik samotné snídaně, vychutnávat si každé lahodné sousto a cítit, jak vás naplňuje energií.

Snídaně formou bufetu

Hlavním principem snídaně formou bufetu je samoobsluha. Hosté si mohou vybrat a vzít si tolik jídla, kolik chtějí. To je jedna z hlavních výhod tohoto typu snídaní – každý si může vybrat pokrmy podle své chuti a apetitu.

Snídaně formou bufetu může zahrnovat širokou škálu jídel. Obvykle zahrnuje různé druhy chleba, pečiva a toastů s různými náplněmi a džemy. Na stole najdete také různé druhy masa, jako jsou klobásy a šunka. Ovoce a zelenina, sýry a jogurty – to vše může chybět na snídani formou bufetu.

Kromě toho jsou obvykle nabízeny různé přílohy, jako jsou různé druhy kaší, omelety, míchaná vejce a palačinky s různou náplní. Mnoho snídaňových bufetů zahrnuje také sladkosti, jako jsou koblihy, croissanty a müsli.

Snídaně formou bufetu často zahrnuje různé nápoje, jako je čaj, káva, džusy a mléko. Sofistikovanější snídaně mohou nabízet i šampaňské a jiné alkoholické nápoje.

Množství a rozmanitost jídel na snídani formou bufetu umožňuje každému najít něco, co vyhovuje jeho chuti. Je to skvělá snídaně pro ty, kteří mají rádi rozmanitost a chtějí vyzkoušet různá jídla.

Snídaně formou bufetu je proto vynikající příležitostí, jak začít den vydatnou a chutnou snídaní, která uspokojí touhy i těch nejnáročnějších gurmánů.

Historie a funkce

Snídaně formou bufetu má své kořeny ve švédské kultuře a historii. Ve Skandinávii je snídaně považována za jedno z nejdůležitějších jídel dne a bufet je tradicí, která sahá až do 17. století.

Hlavním principem bufetu je rozmanitost a bohatost produktů. Švédové se snaží svým hostům nabídnout širokou škálu jídel a surovin, aby si každý mohl vybrat to, co má nejraději. Každý si tak může vytvořit svou vlastní ideální snídani.

Zvláštností bufetu je, že zahrnuje nejen klasické snídaňové položky, jako je jogurt, chléb a müsli, ale i sofistikovanější pokrmy, jako je sleď, uzený losos, nakládaná okurka a mnoho dalšího. Kromě toho bufet obvykle obsahuje velké množství čerstvého ovoce a lesních plodů, stejně jako různé druhy sýrů a lahůdek.

Snídaně formou bufetu je nejen odrazem švédské kultury a tradice, ale také symbolem pohostinnosti a štědrosti. Umožňuje každému hostu vychutnat si široký výběr jídel a vytvořit jedinečné a nenapodobitelné snídaňové menu.

Stůl s pokrmy na bufetu

Teplá jídla

Snídaně formou bufetu obvykle zahrnuje různá teplá jídla, která se připravují přímo před hosty. Teplé jídlo je k dispozici ve velkém množství a obvykle se liší v závislosti na preferencích hosta a ročním období.

Jedním z nejoblíbenějších teplých jídel u snídaně formou bufetu jsou omelety. Omelety se připravují s různými polevami, jako je špenát, žampiony, sýr, rajčata nebo šunka. Mohou být připraveny podle výběru hostů s přidáním určitých přísad.

Další klasickou teplou snídaní jsou teplé sendviče. Lze je připravit z různých druhů chleba a náplní, jako je šunka, sýr, zelenina nebo vejce. Horké sendviče se obvykle podávají teplé, aby si zachovaly svůj chutný vzhled a příjemnou teplotu.

Kromě toho může snídaně formou bufetu nabízet teplé cereálie, jako jsou ovesné vločky nebo rýžová kaše. Kaše se podávají s různými přísadami, jako je med, ovoce, ořechy nebo sušené ovoce, které jim dodají extra chuť a výživu.

Je třeba také poznamenat, že některá zařízení nabízejí hostům možnost objednat si teplou snídani dle vlastního výběru. Může se jednat například o míchaná vajíčka, palačinky nebo oříšky. Hosté mají možnost vybrat si přílohy a doplňky k teplým jídlům podle svých preferencí a chutí.

Teplá jídla jsou tedy nedílnou součástí snídaně formou bufetu a umožňují hostům vychutnat si rozmanitost a lahodné chutě v útulné atmosféře.