Co se vyrábí alkohol z kaktusu?

Kaktusová vodka, která se vyrábí v Mexiku, má staletou historii. Staří Aztékové věděli, jak vyrobit chuťově podobný nápoj.

Masová výroba lihu z kaktusu však vznikla až v 150. století. Nyní v Mexiku existuje více než XNUMX podniků vyrábějících národní alkoholický nápoj.

Jak se nazývá alkohol vyrobený z kaktusu?

Nápoj vyrobený z kaktusu se nazývá tequila. Tento alkohol patří do kategorie silného alkoholu, protože obsah etanolu v mexické vodce může dosáhnout 40-55% obj. Alkohol obsahuje 3 druhy alkoholu (ethyl, isobutyl a isoamyl), dále více než 300 látek, které určují chuť, vůni a blahodárné vlastnosti kaktusové vodky.

Tequila je často zaměňována s jiným mexickým alkoholem, mezcalem. I přesto, že jsou oba nápoje vyráběny ze stejných surovin, jsou mezi nimi rozdíly. Spočívá v použitých technologiích a také v počtu použitých odrůd agáve na rmut každého nápoje.

Přestože má tequila název kaktusová vodka, vyrábí se z jiného druhu rostliny.

Hlavní produkt pro výrobu tequily

Tequila se vyrábí ze šťávy z modré agáve. Není to kaktus, ale patří do čeledi liliovitých. Agáve je velká rostlina s krátkými kmeny, trochu připomínající sud, ze kterého vyčnívají listy ve formě jehlic a dosahují délky 2 m.

V Mexiku je výroba tequily regulována na legislativní úrovni. Kromě požadavků na standard kvality zákon určuje regiony, kde lze alkohol vyrábět. Státy Jaliscoy, Guanajuato a Michoacan tak mohou na svém území umístit továrny na výrobu kaktusové vodky.

Ke sklizni jsou vhodné kvetoucí plody agáve, které dosáhly stáří 9-10 let. K výrobě alkoholu se bere pouze hlavní část rostliny;

1 plod může dosáhnout hmotnosti 30-50 kg, výtěžnost hotového alkoholu z něj může být až 15 litrů.

V závislosti na typu tequily zraje různě dlouho.

Odrůdy tequily

Odrůdy mexické vodky se liší svými kvalitami, každá z nich má svou jedinečnou chuť, vůni a dochuť. Záleží na tom, kde kaktusy na tequilu rostly, kolik cukru bylo do mladiny vloženo, jaké procento etanolu je v nápoji obsaženo atd. Nejen doba zrání, ale i nádoby, ve kterých byla vodka uložena, mohou ovlivnit vlastnosti nápoje.

Podle mexických norem je vodka klasifikována podle několika kritérií.

Podle obsahu rozlišují například líh, kam patří 100% agávový cukr, a líh, ve kterém šťáva z opuncie tvoří jen 51 % a zbytek získávají z třtiny nebo kukuřice. První odrůda zahrnuje Tequila 100% Agave, druhá – Tequila mixto.

Další klasifikace je založena na délce zrání mexické vodky.

Tequila Joven je považována za nejmladší alkohol, protože vůbec nestárne. Aby mu dodali chuť nebo požadovanou barvu, používají se potravinářská barviva a přírodní příchutě. Chuť agáve v tomto typu alkoholu je slabá, zatímco vůně alkoholu je silná.

Vodka Blanco je nejoblíbenější druh tequily. Po dvojité destilaci agáve mladiny se tekutina přelije do kovových nádob, ve kterých se nápoj louhuje asi 2 měsíce. Alkohol si zároveň zachovává silnou vůni a aroma rostliny.

Tequila Silver je podobná Blancu, vyznačuje se vysokou průhledností a čistotou chuti. Trvají na tom nejdéle měsíc.

Kaktusová vodka Gold také krátkou dobu zraje. Do tohoto typu alkoholu se však přidávají různé nečistoty, například karamel, glycerin nebo dubová esence. Díky těmto složkám se barva tequily Gold stává tmavě žlutou a v chuti se objevují výrazné karamelové tóny. Tato odrůda je mezi mladými lidmi velmi oblíbená.

Reposado patří do kategorie elitních alkoholických nápojů. Tato odrůda zraje od 2 měsíců do 1 roku ve speciálních dubových nádobách, což umožňuje alkoholu získat větší jemnost chuti.

Anejo tequila se louhuje minimálně 1 rok a ne déle než 3 roky. Zraje v dřevěných sudech o objemu minimálně 600 litrů. V tomto případě výrobce často nalévá kaktusovou vodku do sudů, ve kterých byly uloženy další ušlechtilé nápoje, jako je bourbon, koňak nebo whisky. Díky tomu získává mexický alkohol komplexnější chuťovou škálu a dostává jantarový odstín.

Ultra-aging Extra Añejo se louhuje déle než 3 roky, než se dostane ke konečnému spotřebiteli, díky čemuž se jeho chuť objeví nakyslá, bohatá a červené odstíny v barvě alkoholu. Síla této odrůdy dosahuje 38-40 % obj.

Jak si správně vybrat a pít?

Nejvyšší cenu má tequila vyrobená pouze z agávového cukru. Na lahvičce s takovým nápojem najdete nápis označující 100% obsah modré rostliny. Kromě toho štítek láhve často obsahuje následující zkratky:

• NOM – důkaz, že produkt splňuje všechny standardy kvality stanovené mexickými zákony;
• CRT – potvrzení, že alkohol byl pod zvláštní kontrolou organizace, která reguluje výrobu tequily;
• DO je indikátorem toho, že alkohol obsahuje šťávu z agáve a mexická vláda povoluje, aby byl nazýván tequila.

Pokud jsou na dně láhve mexické vodky viditelné malé pevné částice, nejsou indikátorem padělku. To naopak svědčí o tom, že alkohol je původní, nefiltrovaný a zachovává si jedinečnou chuť a vůni agáve.

V Mexiku se kaktusová vodka nalévá do sklenic caballitos, které mají silné dno. V ruských reáliích však lze tequilu nalít do jakékoli sklenice. V tomto případě by měl mít alkohol pokojovou teplotu.

Existuje několik způsobů, jak pít tequilu:

1. Alkohol se nalije do sklenice a podává se spolu s talířkem soli a plátkem limetky. Hořkokyselá chuť citrusů doplní chuť alkoholu. V tomto případě se na hřbet ruky u palce nasype sůl, navrch se nalije limetková šťáva, vše se slízne a sklenice se vyprázdní jedním douškem. Limetku můžete nahradit citronem nebo pomerančem (místo soli pak použijte skořici).
2. Rychlá metoda zahrnuje podávání tequily s přídavkem toniku. V tomto případě piják přikryje sklenici rukou, prudce s ní zaklepe na povrch stolu a pak rychle pije. Díky nárazu se ve skle objeví vření.
3. Citron nakrájejte na 2 části, odstraňte dužinu bez poškození celistvosti kůry. Do jamky dejte trochu soli, nalijte tequilu a přidejte kostku ledu.

V Německu se tequila podává s pivem, míchají se v poměru 1:10. Výslednou směs vypijte jedním douškem. Nápoj se vyznačuje tím, že rychle omamuje.

Tequila se často používá jako alkoholický základ koktejlů s různými přísadami. Margarita vyrobená z kaktusové vodky je velmi oblíbená. 3 díly alkoholu se smíchají s 1 dílem pomerančového likéru, načež se do sklenice přidá led.

Této rostlině se v Jižní Americe asi nic nevyrovná. Jakmile nebyl použit! Dusili, vařili, pekli, zdobili s ní domy a zahrady. Když si místní obyvatelé uvědomili, že části tohoto závodu by mohly být použity jako suroviny pro výrobu alkoholických nápojů, je nepravděpodobné, že bychom se to dozvěděli. To se stalo velmi dávno. Jak se postupem času změnila technologie výroby alkoholu z kaktusu? O tom v článku.

Vývoj alkoholických nápojů z kaktusu

Staří Aztékové, kteří žili před stovkami let na tomto kontinentu, znali výrobu alkoholického nápoje z kaktusu zvaného pulque. Jeho druhé jméno je neméně exotické – octli. Později první kolonizátoři, kteří osídlili Ameriku, mírně pozměnili recepturu pulque a začali na jeho základě vyrábět nápoj o síle 38 %, zvaný mezcal a receptura mezcalu zase sloužila jako základ pro výrobu celá řada alkoholických výrobků.

Jeden po druhém se začaly objevovat nové nápoje: mezcal tequila, agáve víno a dokonce mezcal brandy. K výrobě všech těchto nápojů se jako rostlinný materiál používal určitý druh kaktusu zvaný modrá agáve.

Předchůdcem tequily byl mezcal, jehož receptura a technologie výroby se postupem času upravovaly a zdokonalovaly. Zdá se, že proces byl docela úspěšný. Svědčí o tom i fakt, že tequilu zná celý svět.

Tequila

Tequila je alkoholický nápoj vyrobený z kaktusu. V Mexiku je považován za tradiční. Síla tequily je asi 55%. Tequila je také pozoruhodná tím, že její alkoholový základ se skládá ze tří typů alkoholů: iosamil, nám všem známý ethyl a isobutyl. Chuťové vlastnosti tohoto typu alkoholu a jeho aroma jsou dány přídavnými minoritními látkami (cca 310 kusů), které výrobce speciálně zavádí do nápoje pro zlepšení kvality.

Lidé, kteří pijí málo alkoholu, si občas pletou tequilu a mezcal, i když jediné, co mají společné, jsou suroviny používané k výrobě kaše. Připomeňme, že oba nápoje jsou vyrobeny z kaktusu, ale tím jejich podobnost končí. Technologie výroby a složení přísad tequily a mezcalu se od sebe výrazně liší.

O modrých listech agáve

Přírodním stanovištěm kaktusů zvaných „modrá agáve“ jsou Antily. Odtud byla rostlina přivezena do Mexika a tam dostala své jméno – mexcamelt.

Místní obyvatelé věřili, že modrá agáve byla inkarnací bohyně jménem Mayaheul a považovali tuto rostlinu za posvátnou.

Kromě náboženských účelů byla rostlina využívána i k praktičtějším účelům. Listy modré agáve sloužily jako suroviny pro výrobu papíru, provazů, byly používány k výrobě karimatek a dokonce i oblečení.

Mimochodem, ze 136 odrůd kaktusů rostoucích v Mexiku je pro výrobu tequily vhodná pouze modrá agáve. Místní výrobci z něj vyrábějí i další alkoholické nápoje – bacanora (nejběžnější), sotol, rassila. Všechny se prodávají pouze v tuzemsku. Mimo něj neznámý.

Kdo pojmenoval kaktusový nápoj „tequila“

Výzkum místních lingvistů potvrdil, že slovo „tequila“ se poprvé objevilo v každodenním používání mezi zástupci malého národa žijícího před několika staletími na americkém kontinentu. Doslovný překlad tohoto slova je přeložen do celé fráze a zní jako „místo divokých bylin“.

To však není vše. Podle druhé verze pochází slovo „tequila“ ze spojení tequilt tlan, což znamená pracoviště nebo místo výkonu práce.

Výroba alkoholických nápojů z kaktusů

Různé kaktusy, modrá agáve, překvapují výzkumníky svým nenáročným charakterem. Rostlina snadno snáší sucho a dobře roste ve vyčerpaných půdách. Místní farmáři se shodují, že ideální oblastí pro pěstování modré agáve v Mexiku je stát Jalisco. Právě tam se výroba kaktusů z velké části koncentruje.

Všechny práce, od výsadby až po sklizeň, se provádějí ručně. Stojí za zmínku, že to není proto, že by Mexiko postrádalo vybavení nezbytné k automatizaci výroby. Důvodem je úspora peněz. Práce najatých pracovníků je mnohem levnější.

Sklízeč pomocí dobře regulovaných pohybů oddělí plody od kořenů a očistí je od listů, které se následně použijí jako hnojivo. Takto připravené ovoce se pak podrobí tepelné úpravě působením páry.

Výroba tequily

Proces má určité podobnosti s technologií výroby piva.

1. Šťáva se smíchá s třtinovým cukrem a plní se do nádob určených ke kvašení. Proces trvá 5 až 14 dní.
2. Destilace.
3. Filtrování

Pro zlepšení kvality tequily se proces destilace několikrát opakuje, i když po prvním se alkohol stává průhledným a tequila získává svou charakteristickou barvu, když se louhuje do nádob se speciálními přísadami. Hotový alkohol se musí přefiltrovat přes speciální celulózové filtry a teprve poté se stáčí do lahví.

Odrůdy mexické tequily

Výrobci mexické vodky zahájili výrobu mnoha odrůd tohoto produktu. Některé z nich jsou známé po celém světě, jiné se prodávají pouze v Mexiku, ale všechny se vyznačují charakteristickou chutí kaktusových (modrých agáve) nápojů s obsahem alkoholu, zvláštní aromatickou stopou a jedinečnou dochutí.

Kvalitu mexické vodky do značné míry ovlivňuje místo, kde byly suroviny vypěstovány, množství cukru, alkoholu atd. Chuťové vlastnosti také do značné míry závisí na nádobách, ve kterých byl nápoj vyluhován, a na době zrání. Mezi nejoblíbenější odrůdy tohoto úžasného nápoje patří Tequila Joven a možná i Tequila Agave. První bývá považována za nejmladší, rozdíl mezi druhou a ostatními odrůdami je v tom, že při její výrobě byl použit pouze agávový cukr.