Co se stane, když necháte kynuté těsto přes noc v lednici?
Chci udělat kynuté těsto na koláč, abych ho mohla večer zamíchat, dát do lednice a jít spát a další večer upéct. Ale během jednoho dne se to zhoršuje. Kontroluji ráno – je to stále normální, ale večer to smrdí. Už jsem to několikrát udělal, ale nejde to. Neberu suché droždí, ale v briketách. Možná je něco špatně s proporcemi, na čem to závisí? Nebo je potřeba míchat častěji? Moje babička ho měla vlastně několik dní. Připravím si balíček margarínu, sklenici mléka, mouku, cukr a sůl.
12 PROSINEC 2008, 12: 16
[3400646399]
Добавить в избранное
Odpověď autorovi
Pokračovat
36 odpovědi
Naposledy – 07. prosince 2018, 11:35 Přejít
[2303930877]
12 PROSINEC 2008, 12: 28
Zmrazte to v mrazáku
[2303930877]12 PROSINEC 2008, 12: 32
Nevím, jak to bylo s vaší babičkou. Kvasinky žijí a jejich životní proces lze zastavit pouze zmrazením. Jinak budou nadále uvolňovat oxid uhličitý a těsto začne vonět kysele a „hrubé“.
Ohledně proporcí – trochu moc margarínu. Přebytečný tuk kvasnicím škodí. Proto také těsto nemusí dobře kynout a vonět jako žluklý olej.
Snižte ho alespoň na polovinu.
[3354812994]12 PROSINEC 2008, 12: 33
[3400646399]
12 PROSINEC 2008, 12: 37
Ano, ale jak to vytáhnu z mrazáku? Přicházím asi v devět hodin, hned se mi chce péct a jíst. Je tam hodně tuku, ano, nemám to rád příliš nadýchané, mám to rád husté jako pizza a jemné. Nemůžete ho udělat měkkým poté, co byl v lednici několik hodin za jeden večer.
[3400646399]12 PROSINEC 2008, 12: 40
U malých koláčů snižuji tuk, ale u velkého koláče na plechu stačí 2/3 balení nebo více.
[3354812994]12 PROSINEC 2008, 12: 41
Autore, bydlíš sám? Můžete požádat někoho, kdo je doma, aby to za hodinu nebo hodinu a půl vytáhl z mrazáku.
[2303930877]12 PROSINEC 2008, 12: 45
To znamená dát ho večer do mrazáku a ráno přemístit do běžné chladicí přihrádky. Jen pomalu rozmrzne a „dosáhne“, až dorazíte.
[2303930877]12 PROSINEC 2008, 12: 49
5 Je to samozřejmě na vás. Ale z mého pohledu je to pořád hodně.
Mimochodem, těsto na koláč také nikdy nedržím v lednici. Musel jsem to zkusit – něco bylo špatně. Pro vláčnost přidám vejce, kontroluji konzistenci a na úplný závěr hnětení přidám změklé máslo.
12 PROSINEC 2008, 12: 53
Autore, občas to dám na den do lednice, když tam nějaká zbyde. V zásadě se mu nic špatného neděje. Důkladně obalím v mouce, dám do igelitového sáčku a dám do lednice. Hodinu před pečením vyndám na další krok. den. Koláče jsou v pořádku.
[1148033706]12 PROSINEC 2008, 13: 42
Fly, můžu mít recept na tvé těsto?
[3095849023]12 PROSINEC 2008, 14: 41
pak turbo kvasnice, jako safmoment. Pánev s těstem vložím do teplé (skoro horké) vody a po 40 minutách naběhne
Znovu zakopnu (promiň)
[2785134292]
12 PROSINEC 2008, 15: 07
autore, hledej ve vyhledávači Chruščovovo těsto, dá se skladovat měsíce a každým dnem je lepší a lepší
Znovu zakopnu (promiň)
[2785134292]
12 PROSINEC 2008, 15: 07
autore, hledej ve vyhledávači Chruščovovo těsto, dá se skladovat měsíce a každým dnem je lepší a lepší
Znovu zakopnu (promiň)
[2785134292]
12 PROSINEC 2008, 15: 07
autore, hledej ve vyhledávači Chruščovovo těsto, dá se skladovat měsíce a každým dnem je lepší a lepší
12 PROSINEC 2008, 15: 21
Existují recepty na rychlé kynuté těsto, můžete si ho hned vyrobit a upéct. Tento recept jsem ztratila a nemohu se o něj podělit. (
[3400646399]12 PROSINEC 2008, 15: 26
je to rychlé hned, můžete ho hned péct, ale moc se mi to nelíbí, hned se nafoukne jako svatební dort, ale já ho chci plochý a chutná jako listové těsto)
12 PROSINEC 2008, 15: 27
Existuje i recept na vídeňské těsto, také uložené v lednici, ale recept nemám po ruce, pokud čeká, přinesu v pondělí
[3856487167]12 PROSINEC 2008, 17: 03
Fly, taky chci tvůj recept na těsto! a co z toho pečeš?
[1197448029]12 PROSINEC 2008, 17: 29
A jak můžete jíst tuhle nechutnost – margarín! Když jsem zjistila, co a jak se vyrábí, už jsem si to nikdy nekoupila a teď kupuji jen dorty na másle!
12 PROSINEC 2008, 18: 04
19, Eleno, o čem to mluvíš)) co s tím má společného dort. Také berete croissanty s máslem a nikdy v nich nemáte margarín? A z čeho je vyrobena?
[1197448029]12 PROSINEC 2008, 18: 31
Autore, to mám na mysli.
JAK SE MARGARÍN VYRÁBÍ?
Výchozím produktem je rafinovaný deodorizovaný rostlinný olej. Aby zhoustlo a bylo nejasně podobné máslu, zahřeje se takový olej a prochází jím vodík. To vše se děje za přítomnosti katalyzátoru, obvykle niklu.
V důsledku tohoto lahodného procesu se atomy vodíku připojí k molekulám rostlinného oleje a přemění je na v přírodě neznámou látku – ***-izomery mastných kyselin nebo „***-tuky“. Název „šťavnatý“ je plně v souladu s barvou produktu: zemitá-šedá, konzistence je podobná tekutému tvarohu. Navíc to všechno nechutně zapáchá.
Aby to bylo žluté, přidávají se umělá barviva. Chuť je korigována „ochucovadly“. A protože v důsledku všech těchto manipulací ztrácí olej (přesněji syntetický tmel, ve který se proměnil) všechny přírodní antioxidanty a stává se extrémně nestabilním vůči oxidaci, přidávají se do něj i syntetické konzervanty (to vše je pravda – ověřte si etiketa jakéhokoli margarínu nebo, jak se také stydlivě nazývá „pomazánky“. Finální „dietní produkt“ výrobce hrdě nabízí vám i mně (a našim dětem) jako novinku ve zdravé výživě. Nebo jako „lehký olej“.
Zaneprázdněnost moderního člověka diktuje jeho vlastní pravidla života. Chci uvařit něco chutného pro svou domácnost, ale ne vždy mám dost času. Co dělat? Existuje cesta ven – můžete připravit pokrmy předem. Například zadělejte těsto pro budoucí použití: kynuté těsto, listové těsto, křehké těsto nebo těsto na pizzu.
Dá se těsto skladovat?
Před přípravou přípravků na kulinářské výrobky musíte zjistit: jak, kolik, kde a za jakých podmínek lze těsto skladovat.
Vědci již dávno zjistili, že nízké teploty brání vzniku a rozmnožování patogenních mikroorganismů. Proto ingredience těsta, jako je máslo, vejce a mléko, vyžadují chladné prostředí.
Je to důležité,: Při přípravě těsta se kombinují různé přísady obsažené v jeho receptu. V důsledku toho začnou probíhat biochemické reakce, včetně fermentace a oxidace. Tyto procesy je možné zastavit nebo pozastavit pouze umístěním těsta do chladu.
V ledničce
Normální teplotní režim chladicího oddílu je v rozmezí od 2 do 4 stupňů. Tato teplota „inhibuje“ růst patogenní mikroflóry a fermentační reakce, ale zcela je nezastaví. V tomto ohledu nemůže být doba pobytu těsta v chladničce dlouhá.
Jak dlouho lze různé těsto skladovat v chladničce, závisí na jeho typu:
- kvas – 1 den při teplotě 5°-8° a 2 dny při 2°-4°;
- palačinka, listové těsto – 2 dny;
- pudink, knedlíky, křehké pečivo – 3 dny;
- na pizzu – 3 dny.
Po uplynutí stanovené doby těsto ztratí chuť a při delším skladování může způsobit otravu jídlem.
V mrazáku
Provozní teplota domácích mrazniček je od minus 15° do minus 18°. Vystavení chladu způsobí zastavení všech biochemických procesů v jakémkoli potravinářském produktu. Proto lze těsto skladovat v mrazáku delší dobu.
Doba skladování v mrazáku:
- palačinka, pudink – 1 měsíc;
- kvasnice – 2 měsíce;
- listové těsto – 2 měsíce;
- křehké pečivo – 3 měsíce;
- knedlíky, na pizzu – 6 měsíců.
Pokud jsou dodrženy stanovené termíny, těsto zůstává čerstvé, takže konečný produkt je chutný. Mělo by být rozmrazeno správně, bez náhlého zahřátí. Pro tyto účely by se neměla používat mikrovlnná trouba. Po rozmrazení byste měli okamžitě začít připravovat kulinářské produkty. Polotovar nelze znovu zmrazit.
Otestujte pravidla úložiště
Chutný a kvalitní cukrářský nebo pekařský výrobek získáte pouze při dodržení pravidel a předpisů pro uchování těsta. V opačném případě bude pečivo buď bez chuti, nebo zdravotně nezávadné.
Droždí
Tento typ polotovaru je nejuniverzálnější. Můžete jej použít k výrobě koláčů, sušenek, chleba, pizzy. Toto těsto můžete skladovat v lednici i mrazáku.
Před vložením do mrazáku musíte:
- Těsto dobře prohněteme, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý;
- formovat drdol;
- otřete celý povrch rafinovaným rostlinným olejem nebo posypte malým množstvím mouky;
- vložte do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie, poté, co tam uděláte několik otvorů pro kontakt se vzduchem. Hmotu můžete umístit i do nádoby, ale neuzavírejte ji pevně víkem. Aby se kvasinky „neudusily“ a nezemřely, je potřeba vzduch;
- dát do mrazáku.
Pokud plánujete péct druhý den, je potřeba směs dobře prohníst a dát do lednice. To musí být provedeno dříve, než je těsto zcela připraveno. Jinak se „vejde“, to znamená, že se zvedne na maximum a pak spadne a zkysne.
- uhnětená hmota se vloží do mísy posypané moukou;
- Zakryjte horní část fólií a vytvořte otvory. Nádobu můžete přikrýt čistou bavlněnou utěrkou, jako je gáza nebo kuchyňská utěrka. To zajistí přístup vzduchu nezbytného k zabránění kynutí těsta;
- Miska se vloží do lednice.
Bez kvasinek
Pro co nejdelší skladování těsta bez droždí potřebujete:
- vzniklou hmotu potřeme máslem nebo posypeme moukou;
- vložte do nádoby a uzavřete víkem nebo zabalte do několika vrstev potravinářské fólie;
- chladit.
Tento druh neobsahuje kvasnice, proto by měl být před zmrazením vzduchotěsně zabalen.
Puff
Listové těsto je lepší skladovat ve formě talíře. Chcete-li to provést, musíte ho hníst a vyválet. Optimální tloušťka je do 3 cm.Poté výslednou vrstvu zabalte do fólie a složte do role. Poté může být obrobek umístěn do chladničky nebo mrazničky.
Roládu byste měli rozvinout až po rozmrazení polotovaru. V opačném případě to můžete „rozbít“.
Na pizzu
Těsto se doporučuje nejprve rozdělit na části, z nichž každá bude základem pro jeden výrobek. Dále:
- každý kus by se měl svinout do bochánku a namazat;
- vložte každou buchtu do samostatného sáčku nebo ji zabalte jednu po druhé do filmu;
- Zabalené kuličky dejte do lednice nebo mrazáku.
Křehké pečivo
Předmražená hmota se dobře vyvaluje, výrobky jsou chutnější a drobivější než z čerstvého produktu. Proto je skladování takového těsta v mrazáku nejlepší variantou. Co je třeba udělat:
- hněte těsto, vytvarujte z něj kouli;
- zabalit do sáčku nebo zabalit do celofánu;
- umístěte do mrazicího prostoru chladničky.
Poznámka: Nakrájené křehké těsto se nedoporučuje zmrazovat, protože ztvrdne a ztrácí chuť. Pro informaci: nazývá se sekaná, protože se připravuje „sekáním“ chlazeného másla s moukou. Obvyklý polotovar se připravuje takto: rozpuštěné máslo se rozemele s cukrem a vejcem a teprve potom se spojí s moukou.
Užitečné tipy
Profesionální kuchaři jsou přesvědčeni, že několik jednoduchých tipů pomůže začínajícím kuchařům zachovat chuť a nutriční vlastnosti mraženého nebo chlazeného těsta.
- Před uložením těsta je třeba ho rozdělit na porce a poté odebírat potřebné množství.
- Při vkládání droždí do chladničky zvolte polici nejblíže k mrazničce. Důležité: V blízkosti by neměly být žádné potraviny s ostrým zápachem, jinak se těsto nasytí cizími pachy.
- Při skladování polotovarů droždí v chladícím prostoru je třeba vzít v úvahu, že proces kvašení se nezastavil, ale pouze zpomalil. To znamená, že hmota bude stále stoupat. Proto v nádobě, kde je umístěn, musí být dostatek prostoru pro zvětšení jejího objemu.
- Vnitřek nádoby, která bude sloužit k uchovávání těsta, se doporučuje vysypat moukou nebo vymazat olejem. Usnadníte tak vyjmutí po rozmrazení.
- Důležité: potravinářská fólie použitá k zabalení těsta se nesmí mastit. Tím zabráníte těsnému usazení obalu, což negativně ovlivní texturu.
- Pro balení polotekutých látek je optimální použít nádoby a pro strmé hmoty polyetylenové sáčky nebo celofán.
- Aby nedošlo k promeškaní doby použitelnosti produktu, mělo by být datum vložení do mrazáku napsáno na nádobě nebo jiné nádobě.
- Polotovar se vyplatí rozmrazovat postupně: nejprve jej vložte na 1 – 3 hodiny do chladničky a poté pokračujte v odmrazování při pokojové teplotě mimo sluneční světlo a průvan.
- Po rozmrazení by se křehké těsto mělo dobře prohníst, protože se v něm při dlouhém pobytu při mínusových teplotách vytvoří hrudky.
- Je důležité vzít v úvahu, že kulinářské výrobky s náplní jsou skladovány mnohem kratší dobu než bez ní.
- Pokud existují pochybnosti o tom, jak dlouho lze jakýkoli druh těsta skladovat, je lepší se zaměřit na minimální dobu.
- Žádný druh těsta nelze znovu zmrazit.
I při správném skladování se může těsto z určitých důvodů zkazit. To lze rozpoznat až po rozmrazení. Známky nekvalitního produktu:
- objevil se kyselý zápach;
- povrch je na dotek lepkavý nebo slizký;
- je patrný plak nebo plíseň;
- textura se změnila.
Pokud je přítomen alespoň jeden z uvedených příznaků, těsto by mělo být bez váhání vyhozeno.