Co můžete dělat s tymiánem?

Voňavý tymián je koření, které zaujímá při vaření zvláštní místo, protože je téměř univerzální. Správné použití tohoto koření učiní vaše pokrmy originálnějšími.

co je tymián?

Tymián je keř, který je znám již po mnoho staletí. Lidé si okamžitě všimli její kořenité a bohaté vůně, a tak začali tuto bylinku používat při vaření. Kromě nezapomenutelné vůně má tymián výraznou hořkou chuť, která umožňuje odhalit chuť a vůni rybích a masových pokrmů.

K přípravě různých pokrmů můžete tymián použít ve dvou formách: čerstvý a sušený (v Rusku je to nejběžnější formát). Abychom toto koření lépe poznali, pojďme se ponořit do jeho historie.

Existuje legenda, že tymián pochází ze slz nejkrásnější z řeckých žen, Heleny Krásné. To vysvětluje hořkou chuť trávy. Pokud se však vzdálíte od mýtů a ponoříte se do sémantiky, zjistíte, že samotné slovo „tymián“ má několik verzí pocházejících z řečtiny.

1. „thymon“ – síla, odvaha.
2. “thyo” – duch, myšlenka, duše.
3. “thymiama” – ušlechtilá látka, kadidlo.

Tymián nebo tymián?

Jistě jste často slyšeli, že tymián je tymián. Je to skutečné? A pokud ano, proč je pro jednu bylinu vymyšleno několik názvů?

Tymián není totéž co tymián, ale pouze jedna z odrůd této bylinky. Tato odrůda je však nejoblíbenější. Tymián a tymián se proto staly synonymy a obal s kořením téměř vždy označuje „Tymián (tymián)“ nebo naopak.

Tymián může být nejběžnějším typem, ale tymián má více než 400 dalších odrůd. Kořením se však stávají pouze nejaromatičtější druhy:

• Francouzský tymián je nejrozšířenějším druhem,
• citronový tymián – při vaření se nejčastěji používá do dezertů a také v kombinaci s citronovou kůrou přidávanou do rybích pokrmů,
• Sibiřský tymián vyniká silnou vůní, která nejlépe doplní masité pokrmy.

Balíčky tymiánu nalezené v obchodech téměř nikdy neuvádějí druh bylinky. Věnujte proto pozornost doporučením k použití (znějí jako „na maso, do dezertů, do omáček“). Pro takové suché koření se používají pouze listy tymiánu. Rostlina se sklízí před začátkem květu (aby neopouštělo bohaté aroma esenciálních olejů uvnitř tymiánu). Důležité je také při sběru nepoškodit kožovité, houževnaté listy. Poté se tymián třídí do svazků-kytiček, které se pak zavěšují spodní částí stonku nahoru v temné místnosti. Takové místnosti by měly být dobře větrané a nepropouštět světlo. Po 1-3 týdnech se sušené rostliny vyjmou a rozemelou na koření, které známe.

Pravidla a podmínky pro skladování koření

Tymián lze použít při vaření suchý i čerstvý. Pravidla skladování se zde samozřejmě liší.

Čerstvý tymián. Vložte snítky bylinek do sklenice studené (ale ne ledové) vody – pomůže to udržet déle čerstvost. Sklenice musí být umístěna v chladničce (to je vhodné udělat na boční polici). Zastřihněte stonky a vyměňte vodu každé 1-2 dny. Pokud dodržíte všechna pravidla, vydrží tymián čerstvý až 10 dní.

Suchý tymián. Je důležité uchovávat toto koření na tmavém místě mimo zdroje tepla. Po otevření balení koření je nejlepší přesypat do skleněné dózy nebo plátěného sáčku – zabráníte tak přístupu vzduchu do koření, a tím zachováte aroma bylinky. V takové nádobě lze tymián skladovat bez ztráty svých vlastností až 2 roky.

Klasické polyetylenové sáčky nebo obaly propouštějí vzduch a způsobují navlhnutí bylinky, což vede k rychlému zkažení. Koření byste proto neměli skladovat v otevřených výrobních obalech.

Do jakých jídel použít tymián

Suchý tymián – Toto není jen koření pro přidání chuti. Jedná se o zvýrazňovač chuti pokrmu. Tato bylina umožňuje odhalit chuť masa, takže tymián se často používá pro:

• dušené maso (s přídavkem masa),
• pokrmy s přidanými houbami (zejména houbové omáčky),
• pečené ryby a dušené ryby,
• dušené a smažené maso (zejména jehněčí),
• jakákoli středomořská kuchyně (minestrone, rizoto, polenta),

Tymián se také přidává do dezertů, aby získal vytříbenou a neobvyklou chuť. Tymián se zvláště často míchá s citronovou kůrou na výrobu krémů a přidává se do tvarohu a želé.

Tymián je poměrně „silné“ koření. A aby odhalil chuť pokrmu a neblokoval ji, musíte pečlivě zvolit dávkování. Na dezerty obvykle stačí ¼ lžičky, ½ lžičky. na přílohu nebo hlavní jídlo. Koření by mělo být přidáno 15-20 minut před tím, než je pokrm připraven.

Čerstvý tymián Nejčastěji se používá na nápoje: vaří se s čajem nebo jinými bylinkami (mátou, meduňkou). Do pokrmu však lze přidat i čerstvé listy rostliny: stačí natrhat pár listů na několik kousků a vložit do misky na 5–10 minut k přípravě.

Nutriční hodnota tymiánu

Stejně jako všechna koření má tymián nízký obsah kalorií (zejména s ohledem na jeho dávkování při vaření). Sdílíme s vámi průměrné údaje:

Na 100 gramů

Kromě skvělého složení je tymián výborným zdrojem mikroživin. Chápeme, že je nemožné získat denní potřebu určitého vitamínu z kulinářského koření, ale může to být vynikající pomoc při výběru konkrétního koření.

Tato rostlina je vynikajícím zdrojem vitamínu C, A a E, vápníku, hořčíku, železa, vápníku, draslíku. Přidejte ho do svého jídelníčku alespoň pro zpestření.

Účinek tymiánu na tělo

O mikroživinách a vitamínech, které koření obsahuje, jsme již mluvili. To však není hlavní přínos tymiánu. Skládá se z 30% esenciálního oleje „thymol“, proto má následující účinky:

• relaxační
• antiseptický,
• lék proti bolesti,
• posílení (stimuluje posílení imunitního systému během chladného období),
• tonikum,
• posilování.

Čerstvé lístky tymiánu se dají uvařit s čajem pro zmírnění stresu a posílení imunitního systému, přidáním máty nebo heřmánku do nápoje relaxační účinek jen umocníte. Thymolový olej se také používá při výrobě léků proti kašli a nachlazení. O účinnosti proto není pochyb.

Tymián při vaření

Na to, v jakých případech a jak používají tymián, jsme se zeptali šéfkuchařů Novikov Space. Ukázalo se, že samotný tymián se používá velmi zřídka. Obvykle se kombinuje s jiným kořením. Tato směs se také běžně nazývá „provensálské bylinky“: šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka, oregano. Směsi na vaření si můžete vyrobit sami doma. Sdílíme naše oblíbené kombinace:

Směs na ryby a steaky: Smíchejte kůru z 1 citronu s 1 lžičkou černého pepře, tymiánem a solí.

Kuřecí směs: smíchejte 1 lžičku tymiánu, suchý česnek a černý pepř.

Směs pro ty, kteří mají rádi pikantní: To bude vyžadovat trochu úsilí. Pro začátek nakrájejte 1 chilli lusk, přidejte 1 lžičku tymiánu a kůru z půlky citronu. Toto koření je skvělým doplňkem pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa.

Jak nahradit tymián v receptech

Nenahraditelné neexistují – to platí i pro koření. Pokud jste se již rozhodli uvařit si pikantní steak nebo sicilské rizoto, ale nemáte doma tymián, měli byste si zásoby bylinek zkontrolovat. Místo toho můžete použít koření, které má podobné vlastnosti, například:

Tyto bylinky dodají svou vlastní chuť, ale také pokrmu dodají potřebnou hořkost a muškátové koření tymiánu. Pokud doma nemáte žádné koření, pak přijde na pomoc citronová/limetková šťáva nebo citronová kůra v kombinaci s mletým černým pepřem.

Proč milujeme tymián

Řekli jsme vám vše, co jsme věděli o tymiánu, a dokonce jsme se podělili o některá tajemství našich kuchařů. Tymián je univerzální koření, které dokáže přeměnit jednoduchou přílohu na středomořské jídlo a udělá každý steak chutnější a lákavější.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Jak získat dokonalé fotografie pro váš projekt
• Sýrový talíř – složení sýrů, zdobení a podávání na doma
• Letní prodej
• Povinné kuchyňské náčiní: co by mělo být v kuchyni
• Příběh úspěchu: Yulia Sanina

Chuť a vůně tymiánu připomíná oregano a rozmarýn, ale jeho vůně je trochu kořenitá, sladší. Při vaření doplňuje tymián chuť tučných masitých pokrmů, bohatých vývarů a všech druhů omáček, smažených brambor a hub. Tymián dodává pokrmům ze smetanového sýra nádhernou vůni. Ale do salátů z čerstvé zeleniny je podle mě lepší přidat oregano. Vzhledem k mimořádným blahodárným vlastnostem tymiánu byste neměli tymián v kuchyni zanedbávat. Tymián navíc není náročný na pěstování na parapetu v květináči, je zcela nenáročný a doma dobře přezimuje.

Začnu omáčky a marinády s tymiánem.

Čínská kuřecí marináda

• Sójová omáčka
• česnek, tymián, petržel,
• citronová kůra (lžička),
• černý pepř, červený pepř.

Vše je podle chuti a podle množství masa. Bylinky a česnek rozdrťte v hmoždíři, zalijte sójovou omáčkou a ve směsi marinujte kuřecí paličky, křídla a filety. Doporučuji přidat trochu medu.

Kuře v této marinádě lze grilovat, péct i smažit, je to výborná marináda.

Náplň omáčky se smetanou a tymiánem

Na 200 ml smetany:

• 2 stroužky česneku,
• 3 snítky tymiánu
• 2 snítky rozmarýnu
• nové koření a paprika podle chuti,
• sůl.

Všechny ingredience lze bezpečně umístit do mísy mixéru a rozmixovat. Směs nalijeme na maso, králíka, drůbež a upečeme. Můžete kombinovat s citronovou kůrou a škrobovou zeleninou, tato náplň bude ideální i do jemné cukety a mrkve, květáku se sýrem.

Pivní marináda s tymiánem

Tato marináda je velmi dobrá na řízky, tučné vepřové a jehněčí maso.

Na 1 litr piva (vhodné je světlé i tmavé): tymián, oregano, kmín, majoránka, rozmarýn – bylinky jdou dohromady a zaměnitelně, několik stroužků česneku, cibule, suchá nebo hotová hořčice – 1 polévková lžíce, sůl. nasekejte bylinky, nasekejte česnek, nakrájejte cibuli na půlkroužky – vše se nalije pivem. Můžete přidat sójovou omáčku a med. V této marinádě můžete vařit maso (v případě kolena), můžete ho péct. Vhodné jako marináda na grilování.

Česneková a tymiánová omáčka

Technologie přípravy je podobná jako u domácí majonézy.

Na 150 gramů rostlinného oleje:

• 1 Žloutek,
• lžička hořčice,
• trochu cukru a soli,
• čerstvý tymián, paprika, stroužek česneku,
• lžička octa (nebo více, podle chuti).

Česnek rozetřete se solí, dejte do mixéru nebo mísy mixéru spolu se žloutkem, cukrem, hořčicí a octem. Začněte šlehat na vysoké otáčky a postupně přilévejte olej. Uvidíte, až hmota zbělá a zhoustne. Tymián nasekáme nadrobno a smícháme s majonézou. Ladí téměř se vším na stole, velmi povedená omáčka.

Maso s tymiánem

Tymián se hodí ke každému masu a drůbeži. Klidně ho přidejte do marinád a při dušení.

Kuře s tymiánem a jalovcem

Na jedno kuře: 4 stroužky česneku, 2–3 bobule jalovce, snítky tymiánu, rostlinný olej, sůl a pepř.

Formu, ve které se bude kuře péct, potřete solí (v tenké vrstvě), tymiánem a jalovcem. Kuře nakrájíme na 2 poloviny podél hřebene a kýlu a položíme na formu. Naše půlky můžete i trochu poklepat sekačkou. Česnek rozetřeme s olejem, přidáme trochu vody (aby se sůl mohla rozpustit) a osolíme. Kuře potřete česnekovou směsí. Vložte do trouby a pravidelně potírejte marinádou. Dobu pečení upravte podle své chuti, ale kuře se se solí vaří o něco rychleji.

Pečení s tymiánem

Všechny pizzy, svačiny a chleby milují tymián. Jak kynuté těsto, tak křehké těsto. Zejména jakékoli pečivo se sýrem. Experimentovat!

Svačinový bochník s tymiánem

1 bochník, několik žampionů, 200 gramů tvrdého sýra, 100 gramů másla, čerstvý tymián, zelená cibule, sůl.

Houby orestujeme – necháme je odpařit, aby nám později nenamočily chleba. Sýr nakrájíme na 2-3 mm plátky, rozpustíme máslo a nakrájíme cibuli. Chléb podélně a příčně rozkrojíme, aniž bychom dosáhli na dno bochníku, přičemž základní kůrka zůstane neporušená. Do vzniklých zářezů opatrně vložíme naši náplň. Všechno může trčet jako ježek – tak to má být. Pokud jste rozehřáli olej, nalijte ho na chléb. Pečeme nejprve v alobalu 15 minut, poté necháme 10 minut zhnědnout.

Provensálský chléb s tymiánem

Na půl kila kynutého těsta: sůl, slanina, 1 cibule, tvrdý sýr, tymián, paprika podle chuti.

Připravte těsto jakýmkoli dostupným způsobem. Osmahneme cibuli, slaninu nakrájíme na střední kousky a orestujeme s cibulí. Sýr nakrájíme na malé kostičky, tymián nakrájíme. Papriky a tymián smícháme s trochou soli. Náplň promícháme. Těsto rozdělte na malé kuličky, do kuličky vložte náplň a nechte ještě trochu vykynout. Dále kuličky přejedeme válečkem, na povrchu uděláme malé zářezy a pomažeme olejem. Posypeme kořením. Koláče pečte asi 15 minut na 200 stupňů.

Dort s cibulí a tymiánem

• Máslo – 100 gramů
• Tvrdý sýr – 100 gramů
• Žloutek – 1 ks.
• mouka – 150 gramů
• cibule – 3 ks.
• tymián, sůl, paprika podle chuti

Nakrájejte cibuli a za stálého míchání opékejte, dokud nezkaramelizuje. Zmrazené máslo nastrouháme a rozetřeme s moukou na drobenku, přidáme žloutek, sýr (na jemném struhadle), promícháme. Těsto dejte na 30 minut do lednice. Těsto vyválejte na plech o tloušťce asi 7 mm, propíchněte vidličkou a pečte 10-15 minut při střední teplotě (180-200). Na těsto položte náplň a pečte dalších 10 minut.

Irské koláče s bramborem a tymiánem

Na 4 velké brambory:

• 4 lžíce mouky,
• 3 lžíce smetany,
• prášek do pečiva,
• máslo 30 gramů,
• tymián a sůl.

Brambory oloupeme bez vody, vmícháme máslo, mouku a smetanu. Přidejte prášek do pečiva (obejdete se i bez něj). Plech vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem, na plech dejte lžíci těsta a posypte tymiánem. koláče se při pečení zvětší. Doba trouby: 20-25 minut. na 200 stupňů. Můžete posypat sýrem.

V příštím článku napíšu zeleninové recepty s tymiánem a polévky.

Zveřejněno: 8. dubna. 2014

Aktualizováno: 19. srpna 2024