Co lze vyrobit z nezralých paprik?

Jedním z nejoblíbenějších způsobů uchování zeleniny na zimu je zavařování. Nezralé papriky jsou vynikajícím produktem pro tento typ přípravy, protože obsahují více vitamínů a minerálů než papriky dozrálé do červeného stádia. Konzervované nezralé papriky lze použít do různých pokrmů, které jim dodají jasnou a šťavnatou chuť.

V tomto článku vám prozradíme sedm různých a velmi atraktivních receptů na přípravu konzervovaných nezralých paprik na zimu. Podělíme se s vámi o konzervační techniky a odhalíme tajemství ideální chuti a uchování zeleniny.

1. Recept č. 1: Zavařování celých nezralých paprik

Pro tento recept je potřeba připravit zeleninu – vybrat ty nejpevnější a nejčerstvější papriky, omýt je, odmastit a marinovat v octu nebo slané vodě. Poté se papriky vloží do sterilizovaných sklenic, naplní marinádou a srolují. Připravené sklenice paprik lze skladovat na chladném a tmavém místě.

Pokračování v dalším odstavci.

Recept 1 – Konzervované nezralé papriky s česnekem

K vaření potřebujete následující ingredience:

• Nezralé papriky – 1 kg
• Česnek – 6-8 hřebíček
• Sůl – 2 lžíce
• Ocet 9% – 200 ml
• Cukr – 2 lžíce
• Voda – 500 ml

1. Papriky omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na velké kroužky nebo proužky.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu.
4. Přidáme ocet a necháme přejít varem.
5. Papriky a česnek dejte do sterilních sklenic.
6. Naplňte sklenice horkou solankou, nahoře nechte malou mezeru.
7. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme ve vroucí vodě 10-15 minut.
8. Sklenice necháme vychladnout a uložíme na chladné a tmavé místo.

Lahodné konzervované nezralé papriky s česnekem jsou hotové! Mohou být použity jako samostatné jídlo nebo přidány do salátů, předkrmů a teplých jídel. Dobrou chuť!

Recept 2 – Nakládané nezralé papriky s bylinkami

• Nezralé papriky – 1 kg
• Ocet – 200 ml
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 2 lžíce
• Hořčičné klasy – 3 kusy
• Koriandr (semena) – 1 polévková lžíce
• Kuličky pepře – 10 g
• Mrkev – 1 kus
• Cibule – 1 kus
• Stroužky česneku – 3 kusy
• bylinky dle chuti (kopr, petržel, bazalka)

1. Papriky omyjeme a osušíme. Odstraňte semínka a nakrájejte papriky na velké kroužky.
2. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
3. Rozdrťte stroužky česneku.
4. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte ocet, sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
5. Do vroucího octa přidejte hořčičné klasy, koriandr a kuličky pepře. Vařte dalších 5 minut.
6. Do vroucí marinádové směsi přidejte nakrájenou papriku, mrkev, cibuli a česnek. Vařte 5 minut.
7. Poté vypněte teplo a nechte vychladnout.
8. Zeleninu oloupejte a nakrájejte nadrobno.
9. Vychladlou zeleninu a marinádu přendejte do sterilizovaných sklenic. Navrch přidejte zeleninu.
10. Sklenice uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.
11. Po pár dnech, kdy jsou papriky dobře namočené v marinádě, se mohou nakládané nezralé papriky s bylinkami jíst.

Recept 3 – Konfitování z nezralých paprik se zázvorem

Složení:

• 1 kg nezralé papriky
• 200 g čerstvého zázvoru
• 500 g cukru
• šťáva z citronu 1

Příprava:

1. Z nezralých paprik odstraňte semínka a nakrájejte je na velké kroužky.
2. Čerstvý zázvor nastrouháme na jemném struhadle.
3. Papriky a zázvor dejte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu.
4. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte směs k varu.
5. Snižte teplotu a vařte za občasného míchání asi 1 hodinu, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.
6. Hotovou cukroví nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
7. Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Konfitování nezralých paprik se zázvorem je univerzální a lze jej použít jako samostatný dezert nebo jako doplněk k různým pokrmům. Vyzkoušejte tento recept a vychutnejte si neobvyklou chuť v každém ročním období!

Recept 4 – Nakládané nezralé papriky s hořčicí

K přípravě nakládaných nezralých paprik s hořčicí budete potřebovat:

1. 1 kg nezralých paprik (nejlépe různých barev);
2. 2 lžíce hořčice;
3. 1 lžíce soli
4. 1 lžíce cukru;
5. Sklo vody 1;
6. 1 sklenice jablečného octa;
7. 2-3 stroužky česneku (volitelně);
8. jemně nasekané bylinky a koření (kopr, petržel, černý pepř atd.).

1. Papriky omyjeme a očistíme od semínek a stopek.
2. Papriky nakrájíme na proužky nebo kostičky o velikosti přibližně 2-3 centimetry.
3. Připravte si marinádu. K tomu v hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr a hořčici. Zahřívejte na mírném ohni až do varu a nechte vychladnout.
4. Nakrájené papriky vložte do sterilních sklenic.
5. Do každé sklenice přidejte 2-3 stroužky česneku, bylinky a koření podle chuti.
6. Papriky přelijte vychladlou marinádou, dokud nebudou zcela zakryté.
7. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme ve vroucí vodě 10-15 minut.
8. Připravené nakládané papriky s hořčicí vychladíme a uložíme na chladné a tmavé místo.

Recept 5 – Konzervované nezralé papriky s koprem a zrnky pepře

Složka	Číslo
nezralé papriky (jakékoli barvy)	1 kg
Kopr (čerstvý)	1 paprsek
česnek	4 denticles
Pepře	1 lžíce
Sůl	2 lžíce
Cukr	1 lžíce
ocet (9 %)	200 ml

Krok za krokem recept:

1. Papriku důkladně omyjeme a posypeme solí. Nechte 12 hodin.
2. Papriku opláchneme pod studenou vodou, scedíme a nakrájíme na kolečka nebo proužky.
3. Kopr nasekáme nadrobno.
4. Česnek oloupeme a nasekáme najemno nebo prolisujeme.
5. Naplňte kastrol vodou a přiveďte k varu.
6. Papriku vložte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty.
7. Vodu slijte a papriky zchlaďte ve studené vodě.
8. Ve velké misce smíchejte pepř, kopr a česnek.
9. Přidejte kuličky pepře, sůl, cukr a ocet. Dobře promíchejte.
10. Do sklenic rozdělte směs pepře a kopru a naplňte je téměř po vrch.
11. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme ve vroucí vodě 20-25 minut.
12. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Hotové konzervy lze skladovat na chladném a suchém místě až 1 rok.

Nejvoňavější a nejchutnější jsou bezesporu plody dozrálé na keřích. Různé choroby plodin a nepříznivé povětrnostní podmínky – mlhy, dlouhotrvající deště, vysoká vlhkost – však často nutí zahrádkáře k předčasné sklizni. A poslat na tepelné zpracování nebo zrání. Pokud se některý začínající letní rezident dokáže vyrovnat s první možností bez vyzvání, měla by být druhá projednána podrobněji.

Co je dávkování?

Jedná se o odstranění nezralých plodů z keře a jejich uvedení do stavu plné zralosti.

• Pouze celé plody s neporušeným povrchem podléhají zrání a dlouhodobému skladování.

Zeleninu neodstraňujte v době, kdy ještě roste, zvětšuje se a hromadí potřebné živiny. A кkdyž se zastaví růst plodů – a začínají získávat charakteristickou barvu pro svou odrůdu.

• Malé a málo vyvinuté plody doma samy nedozrají.

Pravidla pro sběr a skladování nezralé zeleniny

• Nezralé plody se sklízejí z keřů dříve, než teplota vzduchu v noci klesne pod 5 °C. Jinak se zelenina nebude dobře skladovat.
• Plody odstraňte za suchého počasí ráno (dokud se neohřejí na slunci). A pouze se stopkou.
• Každý plod se otře do sucha a pečlivě se umístí do nádob s dobrým větráním.

• Plody dozrávají na místě chráněném před ostrým slunečním zářením.

Jak sklízet rajčata?

1. Pomocí ostrých nůžek se plody opatrně stříhají i se stopkou.

• I malá rána na slupce sníží trvanlivost ovoce a může způsobit hnilobu a plíseň.

1. Rajčata se třídí podle stupně zralosti a vyřazují se vzorky s mechanickým poškozením a příznaky onemocnění.
2. Plody jsou pečlivě očištěny od písku a nečistot a položeny ke zrání.

Kdy sklízet skleníková rajčata ke zrání?

Vše závisí na období výsadby sazenic, odrůdách zeleniny a samozřejmě povětrnostních podmínkách.

Ve sklenících se nejčastěji pěstují „vybíravé“ odrůdy rajčat, které se bojí chladného počasí. Jakmile tedy teplota ve skleníku začne klesat pod 10°C, jsou plody ihned vyjmuty k dozrání.

Jak dozrát rajčata?

Existuje několik způsobů, jak dozrát rajčata – v závislosti na cílech, které sledují letní obyvatelé.

Tradiční způsob

Rajčata dozrávají v dobře větrané a dostatečně vlhké (ne více než 80 %) místnosti s teplota 20-22°C.

Plody jsou rozloženy na policích, v koších nebo krabicích 1-2 vrstva, zakrytí látkou.

• Kontrolují každé 3 dny: berou zralé plody, stejně jako poškozené exempláře a rajčata se stopami chorob.

Vrstvené zrání rajčat

Zraje v dobře větrané a vlhké (80-85%) místnosti s teplota 12-15°C.

Nezralé plody jsou umístěny v jakékoli nádobě 2-3 vrstvy, posunutím každé vrstvy slámou, suchými pilinami nebo papírem.

Nádobu volně přikryjte víkem nebo stínítkem hadříkem.

• Plody se kontrolují každých 5 dní.

Zrání rajčat na keřích

K dispozici je tři způsoby takové dávkování:

1. Rajčata jsou vykopána ze zahrady spolu s kořenovým systémem, očištěna od země a volně (pro dobré větrání) zavěšena v suché, dobře větrané místnosti s kořeny nahoru. A pravidelně odstraňujte zralé plody.
2. Rajčata se spolu s hroudou země umístí do krabic a přenesou do skleníku nebo na verandu. Jednou týdně se keře zalévají pod kořen. Plody sklízejte až dozrávají.
3. Řezané keře jsou umístěny s vrcholy ve vysokých krabicích nebo krabicích, pokrytých slámou nebo hustou látkou nahoře.

Rychlý způsob zrání

Používá se, pokud je nutné získat zralé ovoce co nejrychleji:

• Za jasného slunečného dne se dříve nasbírané plody vynesou na ulici a rozloží v řadě na suchý, rovný povrch – na desky, karton nebo přehoz.
• Nechte rajčata „opalovat se“ po dobu jedné a půl až dvou hodin, aby byla během této doby nasycena sluncem a teplem.
• Sušené ovoce poté opatrně naskládejte do dobře větraných nádob (plastové síťované krabice nebo kartonové krabice)

• S nedostatkem volného prostoru lze rajčata položit ve 2-3 vrstvách.

• Přeneste na suché, tmavé, ale teplé místo (teplota vzduchu by měla být alespoň 20 °C).
• Jednou za pár dní kontrolují úrodu a sbírají začervenalá rajčata.
• Rajčata se známkami onemocnění se odstraní, aby byl zbytek ovoce chráněn před infekcí.

Touto metodou rajčata za pár dní zčervenají.

Jak jinak urychlit zrání rajčat?

K nezralému ovoci dejte pár zralých rajčat, čerstvých jablek nebo banánů.

• Etylen, který uvolňují zralé plody, pomáhá úrodě rychleji dozrát.

Zvyšují také pokojovou teplotu na 29–30 °C – a technická zralost rajčat přichází ještě rychleji. Jejich slupka ale ztrácí pružnost.

Dlouhá cesta k dozrávání rajčat

Pokud chtějí letní obyvatelé několik měsíců hodovat na vlastních pěstovaných rajčatech, použijí metodu dlouhodobého zrání:

1. Zelená rajčata se dezinfikují hadrem namočeným v alkoholu a osuší.
2. Každý plod je zabalen do samostatného papíru a umístěn do širokých prostorných nádob tak, aby se plody navzájem nedotýkaly.
3. Krabice dejte na tmavé, dobře větrané místo s teplotou 8-10°C.
4. Přikryjte volnou přírodní látkou nebo slámou.
5. Pravidelně kontrolujte ovoce.

Jak dozrát pepř?

Papriky, na rozdíl od rajčat, mohou být použity jako jídlo a nezralé.

Ale pokud zahradníci jdou získat plně zralé plody, pak je dozrávají různými způsoby.

Jak sbírat papriky

Papriky se odstraňují, stejně jako rajčata, za suchého počasí, ráno (do zahřátí plodů na slunci) a pouze se stopkou.

Každý plod se otře do sucha a opatrně se umístí do otevřených nádob s dobrým větráním.

Příznivé podmínky pro zrání pepře

Délka zrání plodiny závisí na velikosti paprik, jejich stupni zralosti a podmínkách skladování.

Nejvhodnější pro zrání jsou:

• teplota vzduchu 10-12 ° С (může být i nižší – aby se zabránilo rozvoji nemocí),
• vlhkost – 80-90%.

• Za takových podmínek plody plně dozrávají za 1 měsíc.

Rychlý způsob zrání

Papriky se rozkládají na podlaze (rozložené, kartonové), například pod postelí.

Plodina uvnitř dozrává 2 týdnů.

A pokud se mezi papriky vloží zralá paprika, banán nebo jablko, pak plody začnou červenat ještě dříve.

• V pokojových podmínkách je zrání mnohem rychlejší, ale zvyšuje se riziko onemocnění.

Zrání na fólii

Plody se vyskládají na parapet – na potravinářskou fólii. Pravidelně otáčejte.

Díky odrazu světla dostávají papriky více slunečního světla a tepla – a rychleji dozrávají.

Zrání v krabicích nebo papírových pytlích

Úroda paprik se pečlivě umístí do papírových nádob, navrch se přidá pár jablek nebo banánů.

Pevně ​​uzavřete krabice a balíčky, dejte na teplé a tmavé místo (například pod postel).

Dlouhodobé zrání

• Dávají pepř do krabic, košů, krabic ve 2-3 vrstvách: nejzelenější ovoce jsou umístěny níže, nejzralejší jsou nahoře.
• Přikryjeme hustou utěrkou a přeneseme do nevytápěné místnosti (s teplotou vzduchu 10-12°C).
• Jednou týdně se nádoba otevře, vyzrálé papriky se vyjmou, zbytek se zkontroluje, aby neuhnil.

Při této metodě plody dozrávají asi měsíc.

Dále je teplota nastavena na značku ne vyšší než 3-4 stupně.

Zrání „na keřích“

Stejně jako v případě rajčat lze papriky dozrát, aniž byste je odstranili z keřů.

To lze provést dvěma způsoby:

1. Keře jsou vytaženy spolu s kořeny, setřeseny ze země a zavěšeny na chladném místě (suterén nebo sklep) s kořenovým systémem nahoru. Plody začnou dozrávat za měsíc.
2. Keře se přesadí do velkých nádob, přinesou se do domu a umístí se na světlé místo. Pepř přinese ovoce před zimou.

Díky našim tipům můžete zachránit celou úrodu beze ztrát. Nenechte se však odradit, pokud jste neměli čas sbírat plody před nástupem mrazu: ze zelených rajčat a paprik můžete na zimu vařit spoustu polotovarů.

• Dobrá zpráva pro ty, kteří se rozhodnou dozrát papriky a rajčata: semena získaná z uměle dozrálé zeleniny mají vyšší klíčivost a klíčivost než semena sbíraná z plodů pěstovaných na keřích.