Co k pěstování lanýžů potřebujete?

Není žádným tajemstvím, že lanýže jsou nejdražším produktem na světě. Bohatí lidé jsou ochotni za ně zaplatit jakékoli peníze, jen aby ochutnali chuť bohů. Na evropských aukcích jsou tak bílé lanýže Magnatum kótovány velmi vysoko a jejich cena může dosáhnout 110 000 eur za kilogram a i nejlevnější černé letní lanýže Melanosporum, které se prodávají mražené, stojí 300 eur za kilogram. „Byl jsem pohoštěn horkým sýrovým sendvičem s tenkým plátkem lanýže,“ říká novinář Max Ortegis z foodgods.com. „Potěšila mě jen ta voňavá a chutná vůně, o chuti nemluvě. Když jsem se zeptal, kolik to stojí, šéfkuchař odpověděl: “Neptejte se, stejně nemáte takové peníze a nikdy nebudete.”

Úspěšní francouzští a italští lovci lanýžů jsou totiž často žertem přirovnáváni ke kolumbijským baronům kokainu, protože se snadno vyhýbají daním a získávají přitom obrovské zisky. „Neznámý prodejce vystavil spoustu lanýžů a kupující, který raději zůstal inkognito, je koupil,“ vysvětluje formát transakcí na uzavřených aukcích Pařížan Marc Levwith. – Sběratelé těchto hub si nic neodpírají. Znám muže, bývalého starostu města na jihu Francie, který začal hledat lanýže. Řekl, že to byl nejvýnosnější byznys.“ Proto jsme se rozhodli o tomto specifickém lovu hub hovořit jako o vysoce výnosném podnikání.

Čas a místo setkání nelze změnit

Je známo, že mycelia lanýžů tvoří mykorhizní symbiotické vztahy s kořeny stromů, jako je buk, dub, bříza, topol, habr, líska a dokonce i borovice. To vše hovoří ve prospěch toho, že tyto houby najdete nejen ve Francii a Chorvatsku, které jsou hlavními dodavateli této pochoutky v Evropě, ale také v Rusku. “Navíc byste měli věnovat pozornost půdě,” říká botanik Igor Vasiljev-Inin. “Protože lanýže jsou vrtošivé a preferují jílovité nebo vápenaté půdy a hlavně neutrální nebo zásadité.”

Zkušení lovci lanýžů obvykle začínají hledat lanýže koncem podzimu nebo brzy na jaře. Předpokládá se, že ideální dobou pro lanýžovou sezónu jsou vzácné slunečné dny prvního mrazu, kdy ještě nenapadl sníh, ale již převládají ledové větry. Právě v této době se jejich pach stává obzvláště štiplavým a přitahuje psy a zejména prasata. V jiných obdobích roku dokáže živá příroda – květiny, bobule, stromy a tak dále – „přehlušit“ jemné aroma, které se z podzemí sotva dostane.

„V takových dnech vítr odnáší pachy spadaného listí a lehký mráz zastaví jeho hnití,“ vysvětluje Mark Levvit. – Lanýže se přitom mrazu nebojí. To znamená, že člověk, který chce na tomto poli zbohatnout, by se neměl topit u krbů, ale pečlivě prozkoumat potenciální místa, kde mohou tyto houby klíčit.“

Prase hledá samečka

„Ideálním lovcem lanýžů je prase, mladá žena, která je, prosím, panna,“ vysvětluje Igor Vasiljev-Inin. – Biologové již dávno zjistili, že aroma lanýžů připomíná vůni mužských sekretů. Prase je vedeno po předem určené trase a na vodítku, jinak houbu okamžitě vyhrabe a sežere.“

Musíme si ale uvědomit, že prasata se velmi rychle unaví, na rozdíl od psů však cítí houby na vzdálenost 20 metrů. Ve Francii, kde je lov lanýžů národním koníčkem, se k této problematice přistupuje kompetentně. Samice by měla být štíhlá a vycvičená. Jacques Larson, dědičný houbař, bere prasátko všude s sebou, jakmile opustí matku. „Samozřejmě si na to zvíře zvyknu a pak je pro mě těžké se s ním rozloučit,“ říká Larson. “Ale obchod je obchod a na podzim už můj přítel les dobře zná.” Pokud zůstane celou dobu v prasečím chlívku, nebudete od něj muset očekávat úspěšný lov. Ano, je tu další věc: nemůžete porazit prase, jinak z toho nebude žádný prospěch.”

Na druhou stranu, kvůli špatné výdrži prasat se má za to, že lanýže by měli vyhledávat psi a kupodivu ne lovecká plemena. Zároveň jsou speciální „lanýžoví psi“ velmi drahí, asi 150 tisíc rublů. Mezi čtyřnohé kandidáty na roli neúnavného „lovce lahůdek“ patří tato plemena: skotští teriéři, pointři, seři. Kromě toho musí být psi pravidelně krmeni lanýži, jinak o tyto houby ztratí zájem. Jacques Larson v tomto ohledu ironicky říká, že jen zřídka může někdo dát zvířeti houbu v hodnotě 1000 dolarů.

Něco o lanýžech

Na fóru „Technologie pěstování lanýžů“ uživatel Vadim_Korshunoff napsal: „Také se mi tento typ aktivity líbil, nyní aktivně hledám technologii pěstování.“ Zajímá ho, jak je tento obchod ziskový.

Igor Vasiliev-Inin odpověděl na tuto otázku: „Je to obtížná záležitost a hlavně časově náročná. Od zasazení dubových žaludů do země, ve které rostly lanýže, do první sklizně uplyne šest let a pak už mluvíme o malých houbách. Bude trvat dalších pět let, než se lanýže stanou prodejnými.“ Aktivně se tomuto podnikání věnují v Číně a jejich farmy jsou již dlouho dědičné. V tomto případě je produkt nízké kvality, bez výrazného zápachu, pro který jsou ve skutečnosti lanýže milovány. Je výhodnější provést vyhledávání.

Na rozdíl od Francie, kde je vyhledávání lanýžů licencovanou činností, v Rusku lze tyto houby sbírat ve veřejných lesích, hlavní věcí je znát produkční místa. Pokud jde o prodej Magnatum nebo Melanosporum, neměly by podle Marka Levvita nastat žádné problémy, protože moskevské restaurace jsou spolu s Londýnem a Paříží hlavními odběrateli těchto lahůdek. Jejich činnost zároveň radí utajit, protože i ve Francii se lovci lanýžů často stávají obětí lupičů. „Samozřejmě, že v jednoduchém košíku, který nosí starý muž nebo žena z lesa, může být zboží v hodnotě desítek tisíc eur,“ vysvětluje.

Alexander Sitnikov, speciálně pro Equipnet.ru

Autor článku: Roman Manaenkov

Obchodní specialista, 25 let praxe

Datum zveřejnění: 18.04.2014 08:26:05

„Průmyslová produkce lanýžů v Jižní Africe začala svatbou německého houbaře Volkera Mirosche a rodačky z Kapského Města Angely Wilsonové, která v roce 2005 založila firmu Woodford Truffles SA,“ píše Marinda Lowe ve svém článku zveřejněném na portálu www.farmersweekly.co. .za Coetzee.

Folker se stal známým jako jihoafrický lanýžový guru a je snadné pochopit proč. Obdělává 22 hektarů a strávil 12 let výzkumem, cestováním, čtením a testováním většiny aspektů chovu lanýžů. Kromě toho spolupracuje s 10 výrobci lanýžů po celé republice.

Do podnikání se zapojují i ​​tři děti: Paul radí farmářům a stará se o marketing, Sean pomáhá se zavlažováním a Katie a její manžel provozují soukromou rezervaci rodinné farmy, která zahrnuje saanenské mléčné kozy a stádo skotu Nguni a pěstuje špaldu, olivy a vinné hrozny.

Produkce je zaměřena na komerční pěstování černého zimního lanýže (Hlíza melanosporum).

Bílý zimní lanýž (T. magnatum) má v Evropě vysokou cenu, ale teprve nedávno byl úspěšně naroubován na kořeny stromů pro komerční pěstování.

Černý zimní lanýž je nejlepší odrůdou pro pěstování v Jižní Africe, protože je po vzácném bílém lanýži nejžádanější v restauracích. Sklízí se také v zimě, takže jihoafričtí producenti mohou mimo sezónu zásobovat trhy se speciálními potravinami na severní polokouli.

Lanýže jsou plodnice mykorhizních hub, které se uchytí na kořenech hostitelského stromu. Houby přijímají živiny z půdy, které dodávají stromu. Mykorhiza zase dostává sacharidy díky schopnosti stromu fotosyntetizovat.

Při pěstování černých lanýžů by měla být půda zásaditá, s pH 8,5. Z tohoto důvodu je nutné při příliš kyselé půdě přidávat vápenaté vápno, které zvyšuje pH půdy. K tomuto účelu by se však nikdy nemělo používat dolomitické vápno, protože způsobuje přebytek hořčíku v půdě, což může poškodit mykorhizu nebo „kořeny hub“.

Lanýže vyžadují k růstu symbiotický vztah mezi mykorhizami a kořeny určitých stromů a farmář musí vytvořit dokonalý vztah.

„Většinou roubujeme dub a někdy i dub letní, ale ten je náchylnější k plísním než dub cesmínový. Přírodní a organické prostředky, jako je neemový olej a dokonce i zředěné mléko, se používají k léčbě plísňových infekcí, říká Paul Faulker.

Potenciální chovatelé lanýžů by měli pamatovat na to, že se nemusí příliš starat o krmení stromů, pokud jim záleží na houbách žijících na kořenech. Jako doprovodné rostliny pro duby vysazují odborníci španělský cistus (Cistus spp.), roubované lanýžem. Cistus také produkuje lanýže, ale jeho keřovitý růst ztěžuje sběr hub. Krycí plodiny, které se vysévají mezi duby, jsou směsí trav, jako je kostřava, a luštěnin.

Výsadba černých zimních lanýžů je výsledkem očkování výtrusy T. melanosporum na kořenech mladých sazenic dubu, která se provádí za sterilních podmínek v laboratoři na farmě.

Po naočkování se sazenice uchovávají v karanténní školce po dobu 18 měsíců, aby se zabránilo křížové kontaminaci s jinými druhy hub. Jakmile byly odebrány alespoň tři vzorky kořenů, aby se zajistilo, že se houba usadí a bude životaschopná, jsou stromy připraveny k přesazení do lanýžové zahrady.

“Je důležité sázet stromy během jejich pozdního zimního klidu,” říká Faulker. “To zajišťuje, že se stromy probudí do nového prostředí a porostou po celou sezónu.”

Pro průmyslovou výrobu se doporučuje vysadit 625 stromů/ha při hustotě 4 x 4 m. Úprava půdy, úprava krycí plodiny a závlaha by měla být provedena rok před výsadbou.

„Vápnité vápno je drahá surovina, protože některé půdy vyžadují až 90 t/ha k dosažení pH 7,9 až 8,“ vysvětluje Paul. “Vápno je třeba zapracovat do půdy do hloubky asi 40 cm, což vyžaduje zařízení na hluboké kypření.”

Pro mulčování používejte spíše vápencové oblázky než organickou hmotu, jako je kůra nebo dřevní štěpka, protože snižují pH půdy a mohou vést ke koloniím konkurenčních hub.

Lanýže se sklízí šest nebo sedm let po vysazení stromů, takže je potřeba trpělivost a nějaký mezikapitál.

V Jižní Africe se lanýže šňupou pomocí psů, na rozdíl od tradičních prasat. V polovině června si lovci lanýžů a jejich psi zdokonalují své odhalovací schopnosti v sadech.

Když jsou nalezeny lanýže, stromy jsou označeny páskami, které označují polohu téměř zralých lanýžů. Skutečný „hon“ na lanýže začíná začátkem července a může trvat až do konce srpna.

Psi jsou cvičeni na lanýžovém oleji a rychle najdou houby 15 až 25 cm pod hladinou.

Když jsou lanýže objeveny, jsou vykopány ze země ručně, přebytečná půda je odstraněna a poté lehce očištěna měkkým kartáčem. Případné vady jsou odstraněny a plodina je vytříděna v souladu s normami EU a požadavky na kvalitu.

„Sezónní cenu určujeme na základě průměrných cen z minulého léta v Evropě a Austrálii,“ říká Paul. “V roce 2020 se lanýže prodávaly za průměrnou cenu 750 eur/kg.”

Lanýže mají trvanlivost asi 18 dní, a přestože se dobře zmrazují a ztrácejí při tom velkou část své chuti, je nejlepší je jíst čerstvé.

Aby byla produkce lanýžů zisková, musí být podle Paula založeno alespoň 5 hektarů.

„Protože produkce lanýžů je v Jižní Africe stále mladá a každý sad má jiné výsledky, je těžké předpovědět průměrný hektarový výnos v této zemi. V prvním roce se obvykle pěstuje pouze několik lanýžů. Produkce by se od druhého roku měla zvýšit minimálně o 10 kg/ha na 20 kg/ha,“ dodává.

Woodford Truffles SA propaguje a prodává lanýže jménem svých farmářských partnerů a bere 30% provizi, která také pokrývá technickou podporu a hodnocení.

Celkem se v Jižní Africe lanýže pěstuje přibližně na 100 hektarech, z nichž nejméně 50 hektarů produkuje lanýže během zimní sezóny 2022.

Mezi hlavní země produkující lanýže patří Francie (20 000 hektarů) a Itálie (6 000 hektarů) a země produkující lanýže na jižní polokouli zahrnují Austrálii (600 hektarů), Chile (400 hektarů) a Nový Zéland (170 hektarů).

(Zdroj: www.farmersweekly.co.za, Marinda Lowe Coetzee. Foto: pixabay.com).

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.